|
 Ekvadoras Sucumbios provinci, kas atrodas ziemeļrietumos gar Kolumbijas un Peru robežām, raksturo apburošās Amazones lietus mežu ainavas, naftas izpēte un cilvēka un dabas attiecības pamatiedzīvotāju kopienās, piemēram, Kvičua, Ziona, Secoja un Kofana.
Ceļojums uz selvu un iepazīšanās ar vietējo kultūru sākas ar virtuvi: patavu, bambusa niedru, manioku, kakao, cherimoya - visbiežāk izmantoto sastāvdaļu sarakstā ir vairāk nekā 30 produkti, kuru garšas un aromāti ir neskaitāmi, jo ir to sagatavošanas iespējas.
Divreiz gadā sekojas indiāņi stāda sarkanīgi krāsotu Amazones kukurūzu, ko sauc par pai-vea. Pēc pētījumu rezultātiem, maiju tauta mūsdienu Meksikas un Gvatemalas teritorijā šo šķirni audzēja vairāk nekā pirms 7000 gadiem, bet trešajā gadu tūkstotī pirms mūsu ēras tā nonāca Ekvadoras piekrastē. Kukurūzas kodoli tiek patērēti dažādās gatavības pakāpēs, bet visbiežāk nobriedušie kodoli tiek pagatavoti ar:
• katuri - sava veida bieza putra, kurai pievieno čili un upes zivis;
• weajaru - bagātīgs kukurūzas buljons;
• akupija (akupija) - salda maize no gatavā banāna un kukurūzas, tvaicēta podos;
• sava veida tamals, kuram kukurūzas ausi ietin calathea bihao lapiņā un cep uz oglēm;
Arī kukurūzu lieto kā papildinājumu vistas ēdieni.
Viens no svētajiem produktiem ir maniokas, ir divi šī bumbuļa veidi. Viņi gatavo no saldajiem chicha de yuca, tas ir, raudzēts dzēriens: manioku vāra katliņā ar ūdeni, pēc tam to mīca ar koka drupinājumu un atstāj rūgt, un gatavo dzērienu atšķaida ar aukstu ūdeni. Bitter šķirne tiek izmantota dažādu ēdienu un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Sievietes no bumbuļiem izspiež sulu, uz kuras gatavo zupas, piem., piara'ka ar zivīm vai gaļu, kā arī mērci neapia ar čili. Vārīšanai izmanto cietes šķiedru mīkstumu casabe - kraukšķīga bezrauga maize, pastāvīgs mednieku pavadonis un papildinājumi viņu atnestajā medījumā, kā arī tortiljas (tortillas de yuca) no mīklas, kas sajaukta ar sīpoliem, olām un sviestu. Tiek pasniegta vārīta kasava seco de guanta Vai paki gaļa sautēta ar etiķi, sīpoliem, ķiplokiem, papriku un zemesriekstiem.
Džungļos augļu netrūkst, un reģionālajā virtuvē ir pieejamas vairākas banānu šķirnes, kas tiek ēst svaigi, biezeni vai sajaukti ar šokolādi. Tos izmanto maizes, ķiploku kūku cepšanai patakoni, tamales, ar tām tiek sabiezētas zivju un gaļas zupas, un tās arī kūpina, nodrošinot to saglabāšanos sešus mēnešus. Ļoti populāri ir banānu čiša (slavens svinīgs dzēriens) un ēdiens nuse hidžurma - bumbiņas no augļu mīkstuma un sasmalcinātiem zemesriekstiem, ko ēd kopā ar karstajiem pipariem.
Kakao ir viens no provinces lauksaimnieku ienākumu avotiem. Reģionālajā virtuvē ne tikai augļu dzērieni un šokolādebet arī pikanta mērce, kas pagatavota no baltās kakao sēklām, sāls, čili un zaļā banāna. Turklāt baltās kakao sēklas tiek ceptas uz bambusa nūjas kā šašauga kebabu un pasniegtas ar maniokas vai persiku palmu šicu, un učumanga vārīti ar kakao, jauniem bambusa niedru kāpostiem, kartupeļiem, pipariem un zivis... Vietējā virtuvē svarīga ir arī papaija, ar kuru tiek gatavoti salāti un zupas, kā arī pārtikas produktu krāsvielas - renealmijas augļi: zupa lukuisiraka no maniokas zaļā čili un zivis ir tonēti oranži ar renealmiju.
Neaizstājams Amazones ziemeļu virtuves elements ir plašas calathea bihao lapas, kuras tiek izmantotas tilapijas vai kachamas ietīšanai, grauzdējot virs oglēm maito - oriģināls ēdiens, kurā zivīm pievieno ķiplokus, sinepes, citronu sulu, palmu kodolu, krāsainu annatu eļļu un balto sīpolu. Pārtikas eļļu iegūst no Patavas palmu augļiem, kas bieži sastopami zemēs, kurām ir tendence uz plūdiem.
Elena
|
