|
 Loreto ir lielākais departaments Peru, kas atrodas siltos un mitros valsts ziemeļaustrumos, un to klāj džungļi ar daudzām Amazones upēm-pietekām. Tajā dzīvo vairākas etniskās grupas, kuru pārstāvji ir nodarbināti lauksaimniecībā, kas orientēta uz vietējo patēriņu.
Šajā reģionā tiek ražotas pupiņas, maniokas, banāni, citrusaugļi, rīsi un graudi. Pateicoties hidroloģiskajiem resursiem, Loreto zvejai ir priekšrocības salīdzinājumā ar mājlopiem - arapaima dzīvo tās upēs, dorado, sabalo, pacu, upju corvina un citas komerciālas zivju sugas.
Pamatiedzīvotāju klimats un tradīcijas ir būtiski ietekmējušas departamenta virtuvi. Papildus lauksaimniecības un zvejniecības produktiem šeit ēd savvaļas augļus, gaļa Amazones grauzēji, maiznieki, tapīri, bruņrupuči, bruņurupuči, kā arī palmu aguaje vai maurīcija stumbra augļi un mīkstums. Tipisks palmu masas ēdiens ir salāti. chontapasniedz Svētās nedēļas laikā un pagatavo ar sīpoliem, tomātiem, citronu, pipariem un salātiem. Karsto sezonu raksturo arī ceviche de doradokuru sastāvdaļas ietver zivis, citronu un laimu, ingvers, gurķis, sīpols, pipari, garšvielām kokosriekstu piens ar garšvielām un olīveļļu.
Loreto virtuvē bieži tiek izmantotas senas gatavošanas metodes, piemēram, sastāvdaļu iesaiņošana kalatejas vai banānu lapās un pēc tam to cepšana. Ievērojot šo paņēmienu, pagatavojiet ēdienu patarashca, kas ir vesela zivs, parasti maza izmēra, cepta ar garšvielām lapās uz oglēm. Vāra arī Calathea lapas Juane - rīsu masa ar vistas gabaliņiem, zirņiem, olīvām un vārītām olām.
Loreto simboliskās zupas ir timbuche, inchicapi un sarapatera... Pirmais ir zivju buljons, kuram visbiežāk tiek izmantots svaigs bokachiko. Īpašu timbuche konsistenci dod neapstrādātas olas, kas iebērtas buljonā, un smalki sagriezta cilantro.
Inčikapi gatavo ar vistu, juku, sīpoliem, ķiplokiem, čili un svaigu selēnu, un buljonu sabiezē ar kukurūzas miltiem.
Sarapatera ir tipiska Peru džungļu zupa, kuras recepte nesatur daudz sastāvdaļu, taču to ir grūti pagatavot, jo tai nepieciešama apdraudēta sauszemes zobainā bruņurupuča apvalks. Zupa tiek pagatavota čaumalā virs atklātas uguns ar tā paša bruņurupuča gaļu, rīvētu banānu un zaļumiem.
Arapaima ir lielākā saldūdens Amazones zivs ar ļoti vērtīgu gaļu, ko parasti pārdod sālītu un žāvētu. Loreto virtuves ēdienkartē ir vairākas iespējas arapaima ēdieniem, un vienā no tām tiek piedāvāta zivju gaļas mērcēšana, sadalīšana steikos un cepšana ar sāli un garšvielām. Šo ēdienu sauc paichepasniedz ar nogatavojušiem banāniem un sīpolu salsu. Gatavošanai picadillo viņi ņem arī atsāļotas zivis, kas tiek vārītas un pievienotas tomātiem, kas cepti ar sīpoliem un ķiplokiem, kopā ar pupiņām un sarkanajiem bulgāru pipariem.
Loreto pilsētā ir izplatīts kokonu ēšana - naktssveces ģimenes augs, ko var uzskatīt par Amazones tomātu. Šī auga augļi ir olveida, ar dzeltenu vai sarkanīgu ādas krāsu, tos izmanto sulu un nektāru, ievārījumu un saldumu, salātu un mērču pagatavošanai. Reģiona virtuvē ir tādi stiprie dzērieni, kuru pamatā ir kokoni kokonahado ar cukuru un aguardiente un piranas kodums ar rumu.
Elena
|
