|
 El Petén, kas ir lielākais Gvatemalas departaments pēc platības, atrodas valsts ziemeļos Petenas zemienē jeb Maiju zemienē, kas eiropiešus neinteresēja, tāpēc viņi to okupēja tikai 150 gadus pēc Cortés, tādējādi ļaujot saglabāt lielāko daļu reģiona bagātīgā vēsturiskā-kultūras mantojuma.
Vietējiem iedzīvotājiem, itzai un mopānam - tiešajiem maiju pēcnācējiem, izdevās saglabāt maiju un koloniālo folkloru, kas daudzos leģendās un tautas svētkos izteikta ar dejām, kā arī ēdiena stilu, kas ir Indijas un Spānijas paradumu simbioze.
Pētainas ekonomiku atbalsta lauksaimniecība - kukurūzas, pākšaugu, rīsu, cukurniedru, agaves audzēšana, kā arī liellopu audzēšana liellopu un piena šķirnēm. Reģionālās virtuves ēdieni, no kuriem daudzi tiek ražoti tikai šeit, ir departamenta virtuves pamatā, kas ir vienkārša, bet unikāla. Ar viņu labāk var iepazīties 7.-8.decembrī Sanfrancisko un Floresas pašvaldībās, kad tiek svinēta Las Mesitas diena, un to apmeklē vietējie un ārvalstu tūristi. Šī tradīcija ir tāda, ka ap pulksten 19 vakarā iedzīvotāji izvelk galdus un novieto tos māju priekšā, pārklājot tipiskākās uzkodas - tamalus, pīrāgus, bulciņas, konservus no auklītes, atole, punčus un citus gardumus un dzērienus.
Petena populārākās uzkodas ir tostadas - ceptas kukurūzas kūkas, kurām pievieno dažādus pildījumus un komponentus. Parasti piedāvā guakamolsvai biezeni avokado, vistas makaronus ar mērci, vārītas pupiņas un Tomātu mērcebet ārpus centra esošajās pašvaldībās tostādām var pievienot sirds koka biezeni vai salsu ar tējas lapām, aizstājot čili asumā.
Tamali no Pētainas (tamales) tiek tvaicēti līdzīgi kā līdzīgi produkti no citām Latīņamerikas valstīm, pārstāvot kukurūzas mīklu, kas iesaiņota banānā, kukurūzā, agavā, avokado lapās, folijā vai pārtikas plēvē. Lai uzkodām pievienotu dažādas garšas un aromātus, pildījumam var pievienot gaļu, čili, dārzeņus vai augļus un mērces. Viena no tamala šķirnēm ir čučito, kas pildīta ar kukurūzas masu, kas sajaukta ar liellopa gaļu vai cūkgaļu, un pasniegta ar rīvētu sieru un salsu. Chuchito saldā versija ir piepildīta ar augļu sulu un augļu gabaliņiem.
Nanse ir savvaļas mūžzaļās birsonymus biezlapu augļi ar izcilu savdabīgu garšu, kas pazīstami no Meksikas dienvidiem līdz Kostarikai. Ēdami svaigi, no tiem gatavo arī saldējumu, desertus, kokteiļus un saldumus. Ļoti raksturīgs ir nanšu ievārījums, kura pagatavošanai augļi tiek vārīti ūdenī un pēc tam vārīti ar cukuru, saglabājot to integritāti. Tie paši saldumi tiek gatavoti arī no meksikāņu plūmes - mombinas.
Tipiskas El Petén brokastis ir omlete ar nedaudz ceptām melnajām pupiņām, ceptām banānu šķēlītēm, siers un tases kafijas. Dažreiz šķiņķi, chorizo, sēnes pasniedz kopā ar omleti, un dzērieniem izmanto apelsīnu sulu vai tēju no pimenta lapām, mūžzaļajam kokam, kas dod smaržīgos piparus. Turklāt pēdējos gados ir kļuvuši populāri senajiem maijiem zināmie milti no brosimum koka vai ramona augļiem, kas kalpo par pamatu mērcēm un maizes izstrādājumiem, kā arī tiek pievienoti kafijai, dodot tai īpaša garša un tekstūra.
Starp reģionālās virtuves ēdieniem bieži sastopami arī šādi:
• kukurūzas maizītes ar tēju (bollitos de chaya)pildīta ar gaļu, dārzeņiem un garšvielām un vārīta banānu lapās;
• palmito un koshans no palmas sirds, ko biežāk patērē Lielās nedēļas laikā;
• ixpelon - mazāka tamala versija ar cietajām zaļajām pupiņām, pasniegta ar krējumu;
• vienkārša zupa ar kartupeļiem, burkāniem un vistas gabaliņiem (pollo en caldo);
• daudzveidīgā veidā sagatavotas ezera zivis (pescado petenero).
Elena
|
