|
 Peru Madre de Dios reģions atrodas Amazones džungļos pierobežas zonā ar Bolīviju un Brazīliju, kur visu gadu valda tropisks, silts un mitrs klimats.
Tās ģeogrāfiskie apstākļi ir vieni no visgrūtākajiem valstī, bet dabas resursos ir daudz mežu, savvaļas augļu un dārgmetālu. Kafijas, rīsu, kastaņu, graudaugu, maniokas, banānu un kokosriekstu ražošana ir nozīmīga reģiona ekonomikā, un šo produktu un saldūdens zivju pastāvīgā pieejamība departamenta tirgos atspoguļojas tradicionālajā reģionālajā virtuvē.
Peru selvai un it īpaši Madre de Dios vissvarīgākie reliģiskie svētki ir Sanhuana - 23. – 24. Jūnijs, kad tiek rīkoti folkloras svētki ar karalienes vēlēšanām, dejām un nacionālo ēdienu gatavošanu. Populārākie festivāla ēdieni bija juanes, kas ir vairāku veidu, līdzīgi gatavošanas tehnoloģijā. Klasisko Juane gatavo no rīsu masas ar garšvielām, olīvām, pusi vārītas olas un vistas šķēli. Pildījumu iesaiņo banāna lapiņā, un maisa formas izstrādājumu vāra verdošā ūdenī. Huanas ir ļoti izplatītas, tās sastāv no biezenī esošu kasavu ar zivju gabaliņiem.
Upes zivīm ir liela nozīme reģiona pamatiedzīvotājiem un vietējā virtuve kā galvenais olbaltumvielu avots. Populāri zivju ēdieni ietver:
• timbuche - tradicionāla džungļu zupa, kas pagatavota ar bokachiko, karachama, corvina vai citām zivīm ar sakultu olu un cilantro;
• Karačamas buljons (Caldo de Cacharama) - zivju buljons ar saldo piparu, ķiploku un cilantro lapu sloksnēm, kas tiek pasniegts ar veselām zivīm, kas vārītas ar galvu, kā arī ar vārītu manioku un dārzeņu banānu rīvmaizē;
• patarashca - senais ēdiens, kas ir veselums zivisiesaiņota banānu garšvielu garšvielu lapiņā un vārīta virs oglēm.
Papildus zivīm Madre de Dios virtuvē bieži izmanto bruņurupuča gaļu un olas, un īpaši izplatīts ir zobainā sauszemes bruņurupuča patēriņš, kas ir izraisījis strauju tā populācijas samazināšanos. Rāpuļus pārdod kopā ar čaumalu, kurā pamatiedzīvotāji tradicionāli gatavo zupu. sarapatera ar bruņurupuča gaļu, rīvētu banānu, manioku un cilantro. Trionix upes olas tiek izmantotas cepšanā mushangue - tortiljas, kas izgatavotas no rupjiem kviešu miltiem ar cukuru, parasti pasniedz ar biezeni zaļajiem banāniem.
Starp citiem reģionālajiem ēdieniem interesanti ir tie, kas gatavoti no medījumiem. Asado de picuro ir paki gaļas cepetis, liels aguti dzimtas grauzējs ar maniokas biezeni. Asado de venado - ziemeļbriežu cepetis, kam pievienoti salāti un tako, tas ir, mazi sfēriski produkti, kas izgatavoti no banānu biezeņa ar speķi un žāvētu cūkgaļu.
Tradicionālo reģionālo ēdienu saraksts turpinās ar kukurūzas tortiljām, rīsu miltu maizi ar manišu un speķi, kā arī dzērieniem, kuru lielāko daļu gatavo no augļu biezeņiem (karambola, kokons, pasifloras augļi, aguaje, banāns, patava un citi), ūdens un cukurs. Turklāt šeit tiek gatavoti unikāli alkoholiskie dzērieni:
• masato uz fermentētas maniokas bāzes;
• huarapo pamatojoties uz fermentētu niedru sulu vai ar dzērienam pievienotu konjaku.
Elena
|
