|
 Hutiapa ir Gvatemalas departaments, kas atrodas valsts dienvidaustrumu stūrī un stiepjas gar Salvadoras robežu un paveras skats uz Klusā okeāna piekrasti.
Tās iedzīvotāji galvenokārt ir mestizo, kā arī čorti indieši, kas ir maiju pēcteči, un šinku etniskā grupa, kas nav saistīta ne ar maijiem, ne ar actekiem. Lauksaimniecība un lopkopība ir reģiona vadošās ekonomikas nozares - Hutiapa ir valsts līderis piena, rīsu, tomātu un čili ražošanā, kā arī ražo lielu daudzumu pupiņu, kukurūzas, sīpolu, citu dārzeņu un plašu augļu, ko izmanto vietējā virtuvē. . tautas.
Pirms spāņu ierašanās Gvatemalā, Chorti un Shinka vadīja diezgan vienkāršu dzīvesveidu, uzcēla Adobe mājas, nodarbojās ar makšķerēšanu un medībām. Viens no viņu kultūras elementiem bija pārtikas patēriņš un dabas resursu izmantošana uzturā, tāpēc viņi lieliski prata iegūt visus ieguvumus no ārējiem apstākļiem, veidojot gastronomijas šedevrus. Lielisks Hutiapa pirmsspāņu virtuves piemērs ir krotalārijas lapu, skvoša un savvaļas lorokas vīnogulāju ziedu biezputra (caldo de chipilin)bagāts ar dzelzi un vitamīniem. Uzturā papildus augiem bija svaiga savvaļas cūku gaļa un gaļas konservi, kas tika uzglabāti ilgstošai uzglabāšanai un dažādu ēdienu pagatavošanai, kuru receptes tiek saglabātas līdz šai dienai:
• coche miche - tonēts anatto rīsu ragū ar maziem cūkgaļas gabaliņiem uz kaula, tomātiem, sīpoliem un čili;
• chirmol no kaltētas cūkgaļas, kas grauzdēta uz atklātas uguns un sasmalcināta uz dzirnavu akmens, un pēc tam sautēta ar tomātiem, sīpoliem, ķiplokiem, čili un olām.
Svarīgām svinībām, kāzām, dzemdībām vai kristībām tiek gatavoti chorti un shinka tamali, kas ietīti dažādu augu lapās. Mūsdienu šāda veida uzkodu prototips ir ceļotāju tamals vai baltais tamals (tamal de viaje, tamal blanco)kas bija piepildīta ar kukurūzas mīklu un veidota kā kukurūzas lapu maiss. Šādi kulinārijas izstrādājumi tika ņemti līdzi uz ceļa vai darbam uz lauka. Mūsdienu tamales pildījumos ietilpst ne tikai mīkla, bet arī gaļas gabali, vistas gaļa, siers, dārzeņi, tauki un garšvielas. Tātad, čepes, arī iesaiņota kukurūzas lapās, vārīta ar kukurūzas mīklu, melnajām pupiņām, sviestu un sieru.
Citi, tradicionālāki, reģionālie ēdieni ietver:
• kamawa - pupiņas, sautētas ar krotalāriju, loroku, tomātiem, sīpoliem un annato;
• rīsu pistons (pixton de arroz) - bieza kūka, kas izgatavota no rīsu miltiem;
• tikuka - plātsmaize, uz kuras izklāj pupiņas, sieru un loroku, un tad tā tiek salocīta uz pusēm un apcepta sausā pannā;
• muko (muko) - rīsi vai kukurūzas tortilla ar sieru, cep bērniem;
• nuegados - saldie virtuļi ar juku, kas tiek vārīti ūdenī un ielej ar medus sīrupu.
Visu iepriekšminēto ēdienu labākais pavadonis ir atsvaidzinošs dzēriens. Parasti departamenta dzērieniem ir bieza konsistence kukurūzas vai augļu biezenis un salda garša, daudziem no tiem notiek fermentācijas process. Tipisks piemērs ir ixtahuala banāni ar medu vai cukuru un kanēli, ielej zemes bļodiņās un raudzēti 15 dienas. Chilate ir tradicionāls bezalkoholiskais dzēriens no kukurūzas, piemēram, balts atols (atol blanco).
Elena
|
