|
 Nelielais Mokegua reģions atrodas Peru dienvidos, aizņem Andu rietumu nogāzi ar valsts vienīgo aktīvo vulkānu, ielejām, tuksneša apgabaliem, lauksaimniecības zemi un daļu no Klusā okeāna piekrastes.
Ģeogrāfisko un dabisko daudzveidību uzsver izcilā virtuve, kuras pamatā ir nodaļā ražotie produkti. Vietējās ekonomikas galvenā uzmanība tiek pievērsta olīvu un avokado, kā arī citrusaugļu, aprikožu, kviešu, kukurūzas un cherimoya audzēšanai. Turklāt liela nozīme ir aitkopībai, jūras velšu, īpaši garneļu, ieguvei un alkoholisko dzērienu ražošanai.
Mokegua virtuve ir ļoti daudzveidīga un mainās atkarībā no apgabala. Daļa no Indijas rituāliem bija "Indijas truša", tas ir, jūrascūciņas sagatavošana un lietošana, kas Andu kultūrā tiek saglabāta līdz mūsdienām. Reģionam ir raksturīgi divi ēdieni no šī grauzēja: cūka, cepta kukurūzas maizē un pasniegta ar vārītiem kartupeļiem, salātiem un grauzdētiem kukurūzas kodoliem (cuy frito)un jūrascūciņa, sautēta pikantā zemesriekstu mērcē ar čili, manioku, kukurūzas vālītēm un vārītām olām (picante de cuy).
Departamenta dienvidos tradicionālās svētdienas brokastis sastāv no cūkgaļas gabaliņiem, kas cepti ar ādu (chicharron de chancho)... Šī ēdiena pagatavošana nav ilgs laiks, taču ir svarīgi, lai gaļas gabali būtu zeltaini brūni un kraukšķīgi. Pasniedz ar chicharrone ar saldajiem kartupeļiem, kartupeļiem, čipsiem, kukurūzas vai svaigu dārzeņu salātiem, kuriem var pievienot kreola mērce (salsa criolla)kas sastāv no sarkanajiem sīpoliem, dzeltenajiem bulgāru pipariem, dzeltenajiem čili, pētersīļiem un citronu sulas.
Mokegua metropoles teritoriju raksturo cacharrada - liellopa iekšas un bumbuļi, kas cepti kopā zemes bedrē. Tiek uzņemti septiņi gaļas veidi, ieskaitot sirdi, aknas un gremošanas trakta daļas. Pirms vārīšanas, kas prasa ilgu laiku, sastāvdaļas tiek garšotas ar maltu čili un ķimeņu sēklām. Trauku papildina manija, kartupeļi un glāze sausa sarkanvīna. Papildus karakādai galvaspilsētā ir plaši izplatīta zupa, kas pagatavota no liellopa, cūkgaļas un jēra subproduktiem. (pataska)kas tiek pagatavota ar kukurūzu, svaigiem un kaltētiem kartupeļiem, achiote, karstajiem pipariem un piparmētru. Vēl viena kulinārijas ikona Mokegua ir jūras gliemeņu čaulgliemju kuģis (sudado de machas) - unikāls ēdiens ar maigu garšu un intensīvu aromātu, kas pagatavots, pievienojot baltvīnu, citronu sulu, čili pastu, sīpolus un ķiplokus.
Kopš seniem laikiem Mokegua piekrastē ir zināma jūras velšu zupa, ko sauc spāņi parihuela... Tajā ir ļoti bagāts, koncentrēts buljons, kas bagāts ar fosforu un dzelzi no zivīm, garnelēm, krabjiem, mīdijām un citām jūras veltēm. Zupu papildina tomātu pasta un tomātu šķēles, rokoto pipari, ķiploki, sīpoli, zaļumi, ieskaitot jūras aļģes, un baltvīns. Šajā jomā klasika ir arī garneles pikantā piena buljonā. (moqueguano de camaron), kas tiek pagatavota ar kukurūzu, rokoto, rīsiem, sīpoliem, papriku un aromātiskiem augiem, no kuriem izceļas smaržīgie pipari. Piekrastes virtuve nav pilnīga bez cevicheatzīts par tautas kultūras mantojumu - zivju gabalu kokteilis, gliemenes, svaigi dārzeņi un kukurūza, kas garšota ar citronu sulu.
Mokegua ir konditorejas paradīze. Šeit tiek ražoti daudz veidu saldumi, no kuriem īpaši populāri ir Alfahor, Manhar Blanco, nuga, kukurūzas pīrāgs, caurules ar vārītu iebiezinātu pienu un citas.Tipisko produktu saraksts turpinās ar reģionālajiem augļu liķieriem, kuru pamatā ir aprikozes, ķirši, plūmes, vīģes, kā arī vīni, pisco, konjaks un visu veidu chichas.
Elena
|
