|
 Veģetārieši neēd gaļu. Viņi arī nedzer pienu. Parasti viņi neatzīst nekādu dzīvnieku barību. Ēdienkarte ir tikai dārzeņu. Viņi domā, ka šādā veidā ir veselīgāk.
Viņu pretinieki ir pārliecināti, ka gaļa nekaitē (protams, mērenās devās). Kopumā ir daudz strīdu. Skaidrs ir viens: augu pārtikas priekšrocības ir lielas pat ar gaļu vai bez tās. Tā kā veģetārās diētas pamatā ir dārzeņi, zāles tiem pievērš arvien lielāku uzmanību.
Atcerēsimies, ko mēs ēdam katru dienu. Kāposti, burkāni, sīpoli, gurķi, tomāti. Pievienojiet šeit vēl ķiplokus, dilles, pētersīļus, selerijas... Iepriekš rāceņi joprojām bija modē. Dārzeņu arsenāls ar katru gadu palielinās. Papildus kāpostiem un ziedkāpostiem mēs jau ēdam kolrābjus un Briseles kāpostus. Parādījās aizmirsti redīsi, kas neļaujas, un redīsi. Biežāk uz galda sāka likt ķirbi un it īpaši zaļumus: ūdenskreses, parastos salātus un aromātisko cilantro.
Tomēr ne pircējs, ne pārdevējs bieži nezina, ko viņi pērk un pārdod. Uz letes ir ķirbis: pelēks, zaļš, sarkans. Kāda veida? Nezināms. Kāda veida gurķi? Un kas to zina. Nesen plūmju formas mazi tomāti ir kļuvuši moderni. Un gandrīz neviens tos nenosauks! Bet katrai šķirnei ir savas īpatnības. Jūsu gaume. Jūsu augsnes prasības.
Ja jūs tos nezināt, tad jūs varat pieļaut tik daudz kļūdu, cik savlaicīgi bija ar mūsu vecajiem pavadoņiem - rāceņiem un gurķiem. Jūs varat kaitēt veselībai, ja bez zināšanām ēdat tādus parastos dārzeņus kā kāposti un burkāni. Veģetārs ēdiens ir labs, ja to pareizi saprotat.
Šeit ir sods! Tik mīļa, sulīga, kraukšķīga, aromātiska un ... rūgta! Zaļo augļu garšas pilnības harmoniskā harmonija ir pilnībā izsvītrota ar rūgtumu. Un pusapēdis šedevrs aizlido atkritumu tvertnē. Ko tu vari izdarīt? Rūgtums ir ne tikai gurķu privilēģija. Ir rūgtas melones un ķirbji. Kolorīts, arbūza radinieks, ir nepanesami rūgta. Un kultivēto gurķu kukumis hardwick tāls radinieks no Indijas džungļiem.
Viņi ilgi mēģināja atbrīvoties no rūgtuma. Viņi meklēja iemeslu. Sauc citādi. Un visbiežāk ūdens trūkums. Ja gurķus nedaudz aplej, augļi sāk rūgtu garšu. Tomēr uz tā paša pātaga ar tādu pašu laistīšanu izrādās gan rūgtie, gan saldie. Visbeidzot, mēs pievērsām uzmanību šķirnēm. Mēs visu izsijājām un, vispārējam priekam, konstatējām, ka ir šķirne, kurai nav absolūti rūgtuma - vietējais Klin. Viņu izveda Klinas pilsētas dārznieki netālu no Maskavas.
Un, lai arī šķirne tika atrasta, rūgtuma cēlonis netika atrasts. Profesors V. Edelšteins nopietni sāka to meklēt. Ko viņš nedarīja! Timiryazeva akadēmijas dārzeņu stacijā Maskavā gurķus audzēja uz dažādām augsnēm: māla un smilšaina, uz tīra humusa un zemas kūdras. Viņi deva dažādu laistīšanu. Aizēnots un nav noēnots. Un katru reizi saldajiem augļiem pievienojās rūgti augļi. Kā muša ziedē medus mucā.
 Jo īpaši profesorus piesaistīja Klin gurķi. Šī ir siltumnīcas šķirne. Martā - aprīlī siltumnīcās patiešām nebija rūgtu augļu. Tomēr kopš maija, kad saule spīdēja ar pilnu jaudu, Klin šķirne izturējās tāpat kā visi pārējie. Viņa cerības pazuda. Tiesa, mums izdevās pamanīt interesantu faktu. Aizsargājot augus no maija staru pārpalikuma, siltumnīcas jumts tika balināts. Un rūgtuma vairs nebija. Bet laukos pātagu no saules neviens neaizsargā, un ne visi zaļumi ir rūgti.
Edelšteins nebija viens pats, strādājot pie rūgtuma problēmas. Sešdesmito gadu sākumā Vašingtonas universitāte saņēma daudz pieprasījumu. Tika sasaukta konsultācija: kurš var nosaukt iemeslu? Neviens. Mēs nolēmām to uzzināt empīriski. Skolotāji apbruņojās ar nažiem: tīrīja, grieza, ēda. Viņi iznīcināja daudz zelentu - vairākus simtus. Visbeidzot, viņi uzzīmēja augļa šķērsgriezumus un sāka skaidrot.
Tas viss ir saistīts ar ādu.Jo tālāk no tā augļu dziļumos, jo mazāk rūgtuma. Notīriet zaļumus, nesaudzējot mīkstumu. Kurš nožēlos, tas zaudēs. Jūs pat varat nogriezt visu mīkstumu - tas ir izdevīgs variants. Sēklu kamerās nav rūgtuma. Otrais secinājums: ir svarīgi arī to, kā tīrīt, no kura gala. Ja no astes, tad viss rūgtums izplatīsies pa augļiem. Tādējādi tas ir nepieciešams, gluži pretēji, asti. Kopumā šie eksperimenti neko daudz nedeva.
Bija cerība uz šķirnēm. Un pavisam nesen pasaule uzzināja, ka beļģu dārznieki izveda gurķus no Āfrikas bez rūgtuma. Viņi tika šķērsoti ar Eiropas un beidzot ieguva saldu augļu hibrīdus. Bet kas var garantēt, ka viņiem nenotiks tāda pati iespēja kā Klina siltumnīcai? Un rūgtuma cēlonis palika neskaidrs. Tiek uzskatīts, ka cucurbitacīns, kas izraisa rūgtumu, uzkrājas, kad augļa augšana tiek kavēta, vai nu no gaismas, sausuma vai aukstuma.
Dzimis tropos, mūsu varonis tika izveidots uz ilgu augšanas sezonu. Viņa pātagas gandrīz bezgalīgi var izstiepties tālumā. Tomēr mūsu apstākļos Maskavas reģionā pretējas kvalitātes šķirnēm ir panākumi: ar īsu augšanas periodu. Un ar īsām skropstām. Augi nogatavojas agri. Agrākais no tiem ir Muromas gurķis. No dīgšanas līdz ražas novākšanai - piecas nedēļas! Protams, šim ātrumam ir sava cena. Mēs zaudējam augļa lielumā. Tas ir tikai 6 vai 8 centimetrus garš, nedaudz vairāk par vistas olu. Un forma ir aptuveni vienāda. Bet tas ir garšīgi. To senos laikos izveidoja dārznieki no Muromas pilsētas netālu no Vladimira. Eksperti uzslavēja Muromu pēc iespējas labāk. Un tas ir elastīgs un smaržīgs. Un miza ir plāna, piemēram, tomāts. Un ūdeni mērenībā. Un jūs neatradīsit labāku sālīšanai. Turklāt tas ir ārkārtīgi ražīgs. Kopumā ideāls gurķu veids! Nav trūkumu.
Protams, viņi pārvērtēja. Ir trūkumi. Tas ir pārāk mazs. Ātri kļūst dzeltens. Un pats galvenais, tas nedarbojas sliktos laika apstākļos. Netālu no Maskavas sliktos laika apstākļos Muroms pilnībā pazuda, un tad tirgus bija tukšs.
Un pēkšņi viss mainījās. Pienāca lietainais, aukstais rudens, un tirgus bija pilns ar gurķiem. Maskavieši bija pārsteigti. Bet preces atradās plauktos - garšīgas, zaļas. Un vēl lielāks nekā parasti.
- Vairāk lietavu - labāk piepilda, - skaidroja dārznieki.
- Kaut kas tagad jums nekļūst dzeltens? - pircējs brīnījās.
Atjautīgi pārdevēji ne vārda neiedziļinājās kabatās.
- Kāpēc viņiem vajadzētu kļūt dzelteniem? Iespējams, ka nav sausums.
Priecīgie maskavieši steidzas mājās. Apstādījumi tiek sālīti ar dilles un jāņogu lapu kārbām. Tuvojas ziema, un šeit atklājas nesaprotamais. Parastā kraukšķīgā gurķa vietā burka izrādās kaut kas pavisam cits. Iekšpusē tukša, garša ir raupja, un smarža ir pretīga.
Izrādās, ka to nav iegādājušies muromieši, bet gan jauna vācu šķirne ar nosaukumu Tirgus lepnums. Mēs tos saucam par nepanesamiem, jo sliktos laika apstākļos un zem aukstas rasas viņi nezaudē redzi.
Tomēr šādai noturībai šķirne ir zaudējusi citas labās īpašības, ir kļuvusi tukša, raupja un pilnīgi nederīga sāls pagatavošanai. Viņa āda ir bieza, sālījumā ir grūti iekļūt iekšā. Kad sākas fermentācija, gāzes no iekšpuses arī neiznāk. Turklāt sēklas ir arī pārāk lielas. Maskavieši no šī neaizmirstamā gada sāka uzmanīgi apskatīt produktu un atrada veidu, kā atšķirt tirgus lepnumu no visiem pārējiem. Tumši zaļā Neaizņemamo miza mirdz kā tērauds. Citās šķirnēs šādas plāksnes nav.
Ievērojot patiesību, jāsaka, ka visgardākie gurķi joprojām nav Muroms, bet gan Ņežinskis. Viņiem ir vispievilcīgākais skats. Trīsstūra forma. Tumši zaļa. Svītrains kā arbūzs. Un pats galvenais, ka visi ir pārklāti ar lieliem kārpainiem bumbuļiem. Izmērs ir divreiz lielāks par Murom. Celuloze ir kraukšķīga, ļoti maiga, sulīgāka nekā visas citas šķirnes.
Kad Ņežinskas gurķis tika nogādāts Maskavā, Maskavas dārznieki nolēma to audzēt mājās. Tas auga labi, bet vairs nebija tik garšīgs kā Ņižinā. Protams, Maskava nav Ukraina, klimats ir skarbs, taču sūdzējās arī ukraiņi. Viņi arī nespēj atrast Nezhin unikālu jebkur, izņemot pašu Nezhin.Audzēšana aug, bet kvalitāte nav vienāda. Šķiet, ka Ukrainā klimats ir vienāds, maiga un visur ir melna augsne ... Neskatoties uz to, mēs nolēmām pārbaudīt melno augsni un uzzinājām, ka tā ir īpaša pie Ņižinas. Ļoti dziļa, dziedzeru un pat izteikti fizioloģiska! Tas ir tieši tas, ko prasa Ņežinskis šedevrs. Tas tiek sālīts nevis ar parasto ūdeni, bet ar Nezhin. Tas tiek ņemts no īpašām atsperēm. Tas ir grūts, dzelzs-kaļķakmens.
Ir arī vēl viena ļoti interesanta gurķu šķirne - Margelan, no Vidusāzijas. Maskavā, tirgū vasaras augstumā, jūs pat nevarat pamanīt, bet vasaras nomalē, tuvāk pavasarim vai rudenim, tas skaidri izceļas starp siltumnīcu, šķībo siltumnīcu masu. Tās forma ir pilnīgi cilindriska un visvairāk atgādina desu. Arī galos asi noapaļoti. Ādas krāsa ir tumši zaļa, ar nedaudz pamanāmu cēlu dzeltenumu. Zinātājs nekavējoties izcels Margelan gurķi ar ādu un, pat nezinot šķirni, teiks, ka tas ir no Vidusāzijas. To ir ļoti viegli uzzināt. Āda ir spīdīga, pilnīgi gluda, bez svītrām un pūtītēm. Un bez rupjiem muguriņiem, kas tik raksturīgi gurķiem. Karstās un sausās vietās muguriņas tikai traucēs, iztvaicējot lieko mitrumu, kam tās tika izveidotas. Bet spīdīgā, vienmērīgā āda ir ideāls spogulis, lai atspoguļotu saules starus. Margarīna mīkstums ir maigs, it kā kūstot mutē, un sēklas tik tikko jūtamas.
Tātad, cita veida "ideāls" gurķis? Nē, šai radībai ir arī trūkumi. Viņš slikti sāļo. Zaļumi ar muguriņām ir noderīgi solki. Muguras saplīst, un sālījums labi iekļūst lūzuma vietā. Margelanam šādu iespēju nav.
Līdz šim daudzi cilvēki uzskata, ka gurķis ir dārzenis, lai arī tas ir garšīgs, bet no uztura viedokļa kopumā nederīgs. Kāda ir tā izmantošana? Gandrīz nav kaloriju. Vitamīni par pensu. Viens ūdens ... Par ko profesors V. Edeliteins vienmēr sašutumā iebilda: "Ūdens, bet ne krāna ūdens!" Edelšteins vadīja Timiryazevas Lauksaimniecības akadēmijas dārzeņu audzēšanas nodaļu un zināja par gurķiem. Pirmie, šķiet, bija pārliecināti par viņa vārdu pareizību, bija ārsti. Gurķu ūdeni medicīna un kosmētika atzīst par ne pēdējo lietu. Tas atsvaidzina ādu, noņem vasaras raibumus, padara sejas ādu veselīgāku ... Tiesa, visu atjaunojošo pārvērtību cēloņi vēl nav pilnībā skaidri, bet pats fakts ir acīmredzams.
Vēlāk izrādījās, ka gurķis atsvaidzina ne tikai ādu, bet arī attīra visu ķermeni. Pirmkārt, tajā tika atrasts insulīnam tuvs ferments. Tas palielina dzīvnieku izcelsmes produktu sagremojamību. Ne velti gurķa gabals tiek pieprasīts gaļai un zivīm. Otrkārt, gurķī ir daudz sārmainu elementu. Tie darbojas kā pretsvars skābiem atkritumiem zarnās. Bet mēs tik ļoti mīlam gan maizi, gan gaļa, un olas. Bez gurķa skābos sadalīšanās produktus ir grūti neitralizēt ... Turklāt gurķis lieliski izvada urīnskābi un ūdeni no ķermeņa. Tādējādi tas regulē nieru un sirds darbību. Senos laikos grieķu ārsti izrakstīja gurķu sulu visu veidu slimībām ar augstu drudzi. Mūsdienu grieķu ārsti arī izraksta. Un augstā temperatūrā. Un ar neirastēniju.
Un tas ir labi, ka gurķi šajās dienās var iegūt jebkurā gada laikā. Tiesa, ceļš uz šo pārpilnību bija ērkšķains un grūts. Pionieri bija Klin dārznieki. Viņu prasme bija nepārspējama. Slavenie zinātnieki vērsās pie viņiem pēc palīdzības. Lūk, ko par to stāstīja agronomijas klasiķis profesors A. Dojarenko. Kad Timiryazevkā tika atvērta dārzeņu audzēšanas nodaļa, viņi nekavējoties uzcēla siltumnīcu un sāka audzēt gurķus. Visilgāk pātagas auga, bet augļi netika iegūti. Zinātnieki cīnījās divus gadus un visbeidzot devās uz padomu pie Klinas. Klin dārzniekiem no viena kvadrātmetra izdevās iegūt nevis 40 zelentus, kā parasti, bet 200 gabalus! Un tas ir ar mākoņainām ziemas debesīm.
Klinska amatnieks ieradās Timiryazevkā un pieprasīja tikai vienu lietu: vircas mucu. Viņš ielika mucu siltumnīcā, un gurķu bija manāmi vairāk. Viņš iemācīja Timiryazevam citu tehniku. Kūpināts.Tiklīdz uz skropstām parādās pirmās lapas, tās siltumnīcā aizver skursteni un izlaiž atkritumus. Ieceļošana ir aizliegta divas dienas un divas naktis. Pēc oglekļa monoksīda apstrādes palielinās sieviešu ziedu skaits. Raža pienāk pusi un trīs reizes.
Tagad ir izveidotas īpašas šķirnes ar daudz sieviešu ziediem, bet pirms tam smēķēšana palīdzēja. Vienīgā Klin dārznieku vaina bija mežu izciršana. Krāsnis siltumnīcās tika apsildītas ar koksni, tāpēc apkārtējie meži tika atklāti 60 jūdzes ap Klina pilsētu.
Tiesa, bija arī pretēji piemēri, kad gurķu fani ņēma vērā taupīšanas režīmu. Piemēram, Holandē tika izstrādāti dažādi gurķi, kurus var audzēt mājās uz logiem. Bet, iespējams, oriģinālāko gurķu problēmas risinājumu atrada profesors V. Edeliteins. Savulaik viņš pielāgojās gultām ... Maskavas universitātes jumtam!
Nedaudz agrāk, 1911. gadā, Sanktpēterburgas dārznieks P. Dmitrijevs ierosināja pamest siltumnīcas. Ziemā viņš uzskatīja, ka svaigus zaļumus var iegūt pavisam citādi. Pēc viņa ieteikuma netālu tiek stādīti kāpostu stādi un gurķi. Tiklīdz dakšas sāk sasiet, tajās tiek iestumts jauns zaļš augs. Dakša aug pēc izmēra un pārvēršas par nobriedušu kāpostu galvu. Šeit tas tiek izvilkts kopā ar pokeru un pakārts vēsā telpā. Uzglabāt līdz pavasarim. Kad rodas vajadzība, dakšiņas sagriež un ekstrahē svaigu, smaržīgu gurķi. It kā svaigi no kores. Vienīgais grēks ir tas, ka krāsa nav zaļa, bet bālgana. Tas nav brīnums - viņš uzauga tumsā!
Tātad savienība ar kāpostiem izrādījās izdevīga. Savienība ar ķirbi ir ne mazāk noderīga. Siltumnīcas skaitļi to ir iedomājušies. Bieži siltumnīcā pātagas pūst no sakņu puves. Īpaši grūti tas ir britiem. Viņu kultūras nenogatavojas uz grēdām. Visi produkti tiek audzēti tikai zem stikla. Šajā situācijā viņi sāka potēt stādus uz vīģes lapu ķirbi. Viņi to pašu dara Vācijā un Holandē. Un Bulgārijā viņi atklāja, ka figurāls nedaudz sabojā zaļumu garšu. Daudz labāk - uz lufa, tā, kas dod vannas mazgāšanas lupatiņu.
Un vēl viena problēma, kas vēl nav atrisināta. Par mēness gaismas ietekmi uz mūsu lādiņu. Ir grūti pateikt, kurš pirmais nāca klajā ar ideju saistīt gurķus ar mēness gaismu, taču daudzi joprojām uzskata, ka šie dārzeņi labi aug tikai skaidrās mēness naktīs. Šī gadsimta sākumā Lauksaimniecības departaments publiski paziņoja: tas viss ir absurds. Tik vāja, tik plāna mēness gaisma - kā tā var mudināt dārzeņus augt? Un laikraksts "Khutoryanin" 1916. gadā apstiprināja: mēnesim nav nekāda sakara ar gurķiem.
Savulaik agronomi ņirgājās par zinātniekiem, kuri apgalvoja, ka gurķi aug tikai naktī, un tad izrādījās, ka tas tiešām ir fakts. Martā, kad diena ir vienāda ar nakti, milimetri pieaug par trīs vai četriem dienā un trīs reizes vairāk par nakti. Bet ir arī mēness naktis?
Un, visbeidzot, par "āķiem", par tiem šķībajiem, saliektajiem, neglītajiem zaļumiem, kas visbiežāk parādās rudenī. Kāpēc viņi ir? Tā kā ne visas olšūnas tiek apaugļotas un saistībā ar to daļa sēklu nenogatavojas. Tas ir atkarīgs no sliktiem laika apstākļiem rudenī. Bet vasarā ir āķi, un tad pie vainas var būt bites. Pareizāk sakot, bišu trūkums. Ja ir pietiekami daudz bišu, ja uz vienu hektāru ir viens strops, tad laukā nav nekādu ķēpu. Un bišu stropos uzkrājas lielisks gurķu medus - 30 kilogrami uz hektāru. Siltumnīcās - uz pusi mazāk.
A. Smirnovs. Topi un saknes
|
