|
 Pēc pazinēju domām, kakao žāvēšanai nav labākas vietas kā ielas asfalts. Un, ja visās valstīs vēl nav ierasts iztukšot šokolādes pupiņu maisiņus tieši uz ielas, Ekvadorā tas tiek praktizēts kopš asfalta parādīšanās tur.
Pilsētas transportam bija jāatbrīvo vieta, dodot pusi ceļa no dievišķā produkta (kā to sauca Linnē!). Un, maisot aromātisku tropisko dzērienu ar karoti glāzē, mēs ne vienmēr iedomājamies, ka viņš apmeklēja vietu, kur steidzas automašīnas, velkot aiz sevis putekļu un kvēpu vilcienu, un kur zirgi atstāj savas "vizītkartes". Tomēr šeit nav nekā īpaša. Galu galā parastos graudus apstrādā tieši uz zemes, izmantojot strāvas. Un tur ir arī zirgi. Un mēs ēdam maizi, un nekas ...
Jūs nevarat žāvēt pupiņas. Tropu valstīs un pat mitrās valstīs ir pelējuma valstība. Viņi rīkojas ātri. Gape dienu vai divas - un mest produktu. Bet pats kakao koks labi jūtas mitrā peldēšanās karstumā. Turklāt tas uzkāpj tropiskā meža zemākajā stāvā, kur gaiss ir nemierīgs un pastāvīgi aizlikts.
Viss par kakao ir neparasts. Tas nav kā citi koki. Lapas neparādās uzreiz, kā mūsu siltumnīcās, un nevis viena pēc otras, bet it kā sprādzienos, vairumā. Un tad pārtraukums. Tad vēl viens sprādziens un vēl viens pārtraukums uz trim vai četrām nedēļām. Ziedu uzvedība ir vēl dīvaināka. Viņi turas apkārt nevis zariem, bet pašam bagāžniekam. Zinātnieki uzskata, ka tas ir taupīšanas režīms. Ja jūs pārvadājat viņiem sulas gar zariem, tad būs enerģijas pārmērīga patēriņa. Tomēr citiem ir vienkāršāks pamatojums. Melonēm līdzīgi augļi ir pārāk smagi, lai augtu uz zariem. Ja tā, tad visi zari nolūzt.
Ziedi smaržo pēc kūtsmēsliem. Tas ir nepieciešams, lai pievilinātu mušas. Tieši viņiem uztic apputeksnēšanu. Tiesa, tie nav ļoti noderīgi. Viens zieds no diviem simtiem ir apputeksnēts. Bet kopumā uz viena koka joprojām aug piecdesmit augļu gabali. Tie ir rievoti, piemēram, mazas melones vai pārgatavojušies brūni gurķi.
 Visaugstākā barība augļos ir sēklas. Tie ir līdzīgi parasto pupiņu graudiem. Tādēļ neviens tos nesauc par sēklām, bet visi tos sauc par pupiņām. Šokolāde, ko iegūst no pupiņām, saglabā spēku viskritiskākajās situācijās. Bet dīvainas sakritības dēļ zvērs sadalījās divās nometnēs. Dažiem cilvēkiem patīk augļu skābā mīkstums. Un viņi to apēd, un barojošākais - pupas - izkaisās pa sāniem. Tā rīkojas pērtiķi un vāveres. Protams, tas kokam ir ļoti izdevīgi. Varbūt pērtiķi nebūtu rīkojušies tik neapdomīgi, ja pupas nebūtu rūgtas, piemēram, vērmeles. Rūgtums ir dabas aprēķins, lai sēklas fonds netiktu izšķērdēts. Ja tikai visa šī kompānija zinātu, kāds apburošs produkts iznāks no rūgtajām sēklām, kad tās uzburs mazliet pāri tām! Cilvēki, protams, arī nezināja. Un kā viņi nāca klajā ar šokolādi, tas joprojām ir noslēpums. Šokolādes smaržas noslēpums vēl nav atšifrēts. Neapstrādātas pupiņas nesmaržo pēc jebkuras šokolādes. Viņi nesmaržo. Tikai rūgta.
Lai iegūtu smaržīgu šedevru, viņi to dara: ilgi pirms žāvēšanas uz asfalta kokā izņemtās pupas tiek kulušas. Augļi tiek sasisti uz galda. Tas sadalās divās daļās. Uz galda nokrīt pupiņu sprādze. Uz tiem - daļa no pielipušās celulozes. Pupas tiek sagrābtas lielos kaudzēs kā komposts. Pārklāj ar banānu lapām. Un atstāj uz laiku. Kaudze drīz sasilst kā neapstrādāta siena trieciens. Tajā notiek fermentācijas process. Bet kakao garša šeit vēl nav parādījusies. Tam ir tikai sagatavošanās.
No kaudzēm pupiņas nonāk asfaltā, kaltē. Un pirms žāvēšanas tika veikta vēl viena operācija, kuru sauca par kakao deju. Uz zemes tika izliets sarkanais māls, uz tā - pupiņas. No augšas tos pārkaisa ar ūdeni. Tad viņi novilka apavus un sāka ritma ritmā basām kājām, sadevušies rokās. Šeit parādījās arī dziesma.Tātad, šūpojoties no vienas puses uz otru, deju grupa ar basām kājām kārtīgi sajauca šokolādes bagātības, pēc tam pupiņas ieguva gardu tīra zelta krāsu. Priekš kam? Pašai šokolādei šis rituāls ir absolūti bezjēdzīgs, ja pat nav kaitīgs. Bet ārēji pupiņas kļuva pievilcīgākas, un tās tika vieglāk nopirktas. Komercija!
Bet atgriežamies pie asfalta. Žāvētās pupiņas novāc un grauzdē. Visbeidzot, šeit parādās tas aromāts, kas piesaista pusi cilvēces. Gan bērni, gan pieaugušie. Atliek tikai sasmalcināt apcepto, izspiest eļļu un atlikušo kūku sasmalcināt miltos. Un kakao pulveris ir gatavs.
Jums, protams, jābūt pieredzējušam amatniekam, lai ievērotu visus procedūru smalkumus. Gadās, ka stādītāji savāks nedaudz negatavus augļus. Sēklas kaudzēs pareizi nesasils. Un finišā šokolāde smaržos pēc ... šķiņķa! Ja novāc pārgatavojušos augļus, aromāts būs vēl sliktāks. Tiklīdz pupiņas nav pietiekami sausas, nosēžas aspergillus pelēkā pelējums - un šokolāde smaržo ... ziepes! Ja pelēkā vietā apmetas dzeltens aspergillus, tad tā ir diezgan katastrofa. Dzeltenais izdala indi - aflatoksīnu.
Tāpēc labs kakao pulveris vienmēr ir ticis vērtēts dārgi. Un bija daudz cilvēku, kuriem patīk kaut ko sajaukt, pievienot svaru. Maskavas tirgotāji mēdza sajaukt kviešu miltus. Tad pulveris kļuva bālgans.
Bet atgriezīsimies pie mūsu dzimtajiem kakao penātiem - uz Trinidadas salu. Un šeit nevarēja ignorēt dārgo produktu. Tūlīt bez maksas bija daudz mednieku. Augļi no kokiem tika nozagti bez sirdsapziņas raustīšanās, taču zagli viņi nevarēja notvert. Viņš naktī plātījās. Ne tik daudz augļu trūka, bet lauksaimniekus sašutināja pati nolaupīšanas noslēpums. Visbeidzot vainīgais tika notverts. Izrādījās, ka tas ir mazs grauzējs - koka žurka. Faktiski zagļa izmērs bija tālu no žurkas, viņš nebija lielāks par parasto vole peli un parasti izskatījās kā viņa. Un viņš lieliski uzkāpa kokos.
Tomēr, noķēruši zagli, viņi neko daudz nemācījās. Bija jānoskaidro, kur atrodas nolaupītāja bāze, viņa ligzda. Zemnieki pulcējās uz ģenerālpadomi. Kāds uzskatīja, ka zaglis dzīvo zemes bedrē, tāpat kā daudzas parastās peles. Vēl viens aizdomās turētais - vai tas bija banāna stublājos? Tāpēc, ka pārkāpējs tika pieķerts, zogot šos debesu augļus. Trešais atsauca atmiņā koku dobumus. Bet viņi visi kļūdījās. Koku žurka nekur nebija.
Tad viņi nolēma ielīmēt vairāku koku stumbrus ar baltu papīru. Aprēķins ir šāds: zaglis nokāps no koka un atstās pēdas. Rīts ir pienācis. Atzīmes paliek uz eritrīnas pupiņu koka stumbriem, kas stādīti, lai pasargātu smalko kakao no saules. Tiesa, eritrīna vainags ir viegls un gaisīgs, tāpat kā tilla aizkari, bet tam piestiprināti kolonisti, ananāsu radinieki ir bromeliādes. Viņi aug blīvās masās, un tieši šajos gaisīgajos biezokņos patvērumu veido kakao augļu zagļi.
Zemnieki sāka meklēt eritrīnu uz stumbriem, un uz katra trešā koka tika atrasts zaglis. Pēc nakts darba viņš mierīgi atpūtās. Tuvumā gulēja tikai atlikušais apvalks. Nebija nekādu citu ģimenes locekļu pazīmju. Acīmredzot vainagi kalpoja kā pagaidu pajumte, pārkraušanas bāze, no kuras izlaupītos produktus varēja nosūtīt uz attālāku un drošāku vietu.
Tomēr, ja plantācija piederētu tikai grauzējiem, lauksaimnieki īpaši neuztrauktos. Pat visuresošie papagaiļi, kas aizņem daļu no kultūras, nerada lielu kaitinājumu. Cits ienaidnieks ir daudz bīstamāks. Visā pasaulē to sauc īsi, piemēram, pātagu klikšķi: "Atdod!" Krieviski "mirst". Neviens vēl nav identificējis galveno iemeslu, kāpēc kakao mirst pirms grafika. Dai-back pirmo reizi sevi parādīja pirms simts gadiem. Daudzi zinātnieki apņēmās atrisināt sarežģītu problēmu, un katrs no viņiem atrada savu iemeslu.
Āfrikā ziemeļu vējš tika vainots harmattan. Tas iestājas, kad iestājas sausais laiks un Jaunais gads. Nedaudz agrāk vai nedaudz vēlāk. Izžūst plašas kakao lapas, un tās saritinās kā uguns. Un viņi krīt.20. gadsimta 20. gados, kad Zelta krastā tika izcirsti meži, harmatāns pilnībā izkliedēja un iznīcināja daudzas plantācijas.
Mēģina pasargāt kakao no vēja ar izturīgiem kokiem. Stāda jau minēto eritrīnu. Vējš nedaudz pierimst, bet tagad mierīgā stāvoklī parādās vēl viens, bīstamāks kaitēklis - vēlās pūtes palma, tuvs radinieks kartupeļu sēnēm, kas pagājušajā gadsimtā iznīcināja kartupeļus Eiropā. Phytophthora pārvērš bronzas kakao melones melnās, puvi smērējošās melonēs. "Melnā pupiņa", - afrikāņi ir nokaitināti un nākotnes šokolādi izmet atkritumos. Tiesa, līdz šim pasaulē šī sēne aizņem desmito daļu ražas, bet Kamerūnā - 9/10! Lauksaimnieki ir skumji ironiski: "Labākais līdzeklis pret" melno pupiņu "ir nemaz nestādīt kakao!" Un nomainiet šokolādes koku ar banānu.
Citi eksperti pie visa vaino augsni. Jūs skatāties - un viņiem ir taisnība savā veidā. Tuvāk būdām, kur zem kokiem tiek izmesti dažādi sadzīves atkritumi, šokolādes dzēriens mazāk slimo un dzīvo ilgāk. Atkritumi ātri sastāda un apaugļo plantāciju. Vēl citi atceras ģeogrāfiju. Kakao dažādās valstīs dzīvo dažādos veidos. Indonēzijā tas dzīvo līdz septiņdesmit gadiem. Mājās, kurš dedzināja mežus kalnu nogāzēs un ugunsgrēkā pelnos ieguva mēslojumu, ar ko pietika vienai ļoti ienesīgu kafijas koku paaudzei - kas viņiem rūpēja, ka tropiskās lietavas pēc tam nomazgāja tagad neaizsargāto virskārtu, atstājot aiz tikai plikiem akmeņiem! "
Un tagad, mūsu dienās, man nācās apmeklēt Kubu. Es savām acīm redzēju, par ko rakstīja izcilais filozofs. Es redzēju melnus plastmasas maisiņus, kas gulēja gar ceļiem, ar sarkanām tropu bruņām Brazīlijā, līdz pat astoņdesmit. Un Trinidadas salā - līdz diviem simtiem! Tiesa, vecie stumbri dod mazāku ražu, bet lauksaimniekiem ir žēl šādus patriarhus izlaist. Mēs esam pieraduši pie viņiem. Viņi ir kā ģimene. Kā ģimenes locekļi. Bet viņu slimības arī viņus ietekmē mazāk.
A. Smirnovs. Topi un saknes
|
