|
 Reta mājsaimniece varēs precīzi aprēķināt savu laiku, ja viņa apņemsies gatavot zirņus. Kad tas gatavos? Pēc stundas? Diviem? Dažreiz viņš ir spītīgs un vispār nepiedien gatavošanai.
Tiesa, grāmatu par garšīgiem ēdieniem sastādītāji brīdina: pirms vārīšanas iemērc divas vai trīs stundas. Viņi slapjš. Dažreiz tas palīdz. Citos gadījumos nē. Tad saimniece sāk ilgāk slapināt. Diena. Divi ...
Bet efekts ir pretējs: jo ilgāk, jo sliktāk. Tad neatkarīgi no tā, cik daudz jūs gatavojat, tas paliks tikpat ciets kā koks.
Eksperti ieteica noņemt mizu. Atstājiet tukšos dīgļlapus. Divas pusītes. Divas puslodes. Viņi atsaucās uz pieredzi ar glediciju. Gledicija ir arī pākšaugu augs, piemēram, zirņi. Iepriekšējos gados zirņus meta uz dzirnavu zīda sietiem, lai tie no turienes izsistu miltu putekļus. Viņi kratījās un atlēca uz sietiem un visu gadu berzējās viens otram. Un šajā periodā viņu šokolādes lakotā miza gandrīz nenolietoja. Lai diedzētu zirņus, bija nepieciešams zāģēt mizu ar vīli vai applaucēt ar verdošu ūdeni.
Zirņiem ir arī izturīga miza. No tā, ka tas tika noņemts, viņš nesāka labāk vārīties. Tad viņiem radās aizdomas: jo, iespējams, tas nav vārīts, jo gulēja ilgi. Vai tas tika uzglabāts noliktavā? Iepriekš klosteros bija ilgtermiņa graudu rezerves: kvieši, rudzi, griķi.
No visām rezervēm mūki neglabāja tikai auzas un zirņus. Tauku dēļ auzas ir sasmakušas. Zirņi zaudēja vārīšanās spējas.
Tomēr ne tikai novecojušie, bet arī svaigi zirņi bieži ir izcili noturīgi katliņā. Maskavas Timiryazeva akadēmijas jaunais darbinieks A. Sosņins nolēma pārbaudīt visu, kas varētu ietekmēt auga spītību: formu, krāsu, mizas biezumu, elementu sastāvu. Es sāku ar formu. Un viņam uzreiz paveicās. Sagremojamība izrādījās ļoti cieši saistīta ar formu. Sfēriskie graudi kartupeļu biezenī parasti izkusa nedaudz vairāk kā stundas laikā, lai gan arī šeit bija daži "spītīgi". Bet saburzītās sēklas, kas līdzinājās saburzītai futbola bumbai, kurai beidzies derīguma termiņš, nepadevās vārošā ūdens sīvajam spiedienam.
Pēc formas tās joprojām atgādināja smadzenes, kurām tās tautā tika kristītas par smadzeņu šķirni.
Pirmie panākumi tomēr nepagrieza zinātnieka galvu, un viņš turpināja meklējumus. Tagad viņš paņēma mizas biezumu. Vēlreiz veiksmi! Vismazākais mizu skaits bija šķirnes ar sfēriskām, gludām sēklām, kuras cilvēki ēda. Visvairāk - lopbarības zirņu šķirnes pelushka. Pelushka un vāra sliktāk.
Tomēr novērotais savienojums tika pilnībā izjaukts, kad zinātnieks salīdzināšanai izmantoja smadzeņu šķirnes. Tiem bija maz mizas, un sagremojamība bija nulle! Tad viņš nolēma saprast pašu smadzeņu būtību. Kāpēc tie ir krunkaini? Un kāpēc viņi izturas šādi?
Viņš atvēra svaigus graudus. Zem mikroskopa viņa šūnas izskatījās kā maisu kaudze, kas sakrauta viena virs otras. Starp tiem gulēja biezi starpšūnu starplikas. Gludu šķirņu sēklām bija daudz plānākas spilventiņi. Tātad, tas viss ir par starpšūnu telpām. Tie ir tie, kas sarūkot, zirņiem piešķir grumbu formu.
Bet kas viņiem traucē gatavošanas laikā izšķīst tikpat ātri kā gludās, sfēriskās formās? Un kāpēc sfēriskajam ir savs spītīgums, lai gan viņu starpšūnu telpas nav ļoti lielas? Sosnins nevarēja atbildēt uz šiem jautājumiem.
Viņš uzņēmās nākamo uzdevumu. Zirņu krāsošanai. Daži eksperti uzskata, ka daudz kas ir atkarīgs no viņas. Zinātnieks salīdzināja dzelteno ar zaļo un rozā krāsu. Šoreiz rezultāts sagādāja vilšanos. Spītīgie bija visās grupās: starp dzeltenajiem un starp zaļajiem. Bet lieliski ir tas, ka Somijā tiek atzītas tikai zaļās sēklas. Tiek uzskatīts, ka tieši tie gatavo ātrāk. Un viņi droši vien to nedomā velti.
Varbūt somiem ir atšķirīgs elementu sastāvs augsnēs?
Jau pirms Sosņina viņi zināja, ka, ja augsnē ir daudz fosfora, zirņi ātri pagatavos.Ja ir kālija un slāpekļa pārpalikums, viss izrādīsies pretējs.
Daudz kas ir atkarīgs arī no šķirnes. Agronomi joprojām atceras zviedru šķirni Capital, kas nesen tika audzēta mūsu valstī visā valstī. Jebkurā apgabalā un uz jebkuras augsnes izaugušais kapitāls vienmēr un visur tika vārīts perfekti. Un tas bija garšīgi. Tomēr viņam bija viens ļoti svarīgs defekts: viņš nekādā veidā nereaģēja uz mēslojumu. Neatkarīgi no tā, vai ir izsitumi vai nav, ir tikai viena raža. Kas šeit ir par lietu, arī vēl nav skaidrs.
Tātad, jums joprojām ir daudz jātērē zirņi. Piemēram, ņemiet šo jautājumu: kā pasargāt kultūraugus no putniem? Dārzkopības eksperts, profesors N. Kičunovs, nevarēja atrast nevienu veidu, kā ietaupīt pat no vistām. Viņš paziņoja, ka mēģinājums pārspēt vistas ir veltīgs uzdevums. Viņi tik un tā atradīs labību. Vienīgais, ko piedāvāt, ir sēt vakarā, kad satumst un vistas dodas gulēt. Bet kā sēt tumsā, viņš nepaskaidroja. Cits pazinējs F. Bömirs grāmatā "600 padomi dārzeņu audzētājam" iesaka zirņus pasargāt no baložiem, izmantojot ... vecus aizkarus, ar tiem pārklājot labību. Indijā putni spiež tik ļoti, ka zemnieki pārtrauca sēt auglīgas baltās sēklas šķirnes un audzē zemas ražas sarkanās sēklas, kuras putni neizcērt.
Bet varbūt vissarežģītākā no zirņu problēmām ir zaļo zirņu iegūšana. Šis gardēžu produkts ir ne tikai patīkams un kūst mutē. Tas ir arī bagāts ar C vitamīnu. Un pats galvenais, tas satur inozitolu un holīnu, tieši olbaltumvielas, kas aizsargā mūsu ķermeni no ļaundabīgiem audzējiem.
Zaļajiem zirnīšiem ir piemērotas gan smadzeņu, gan ne smadzeņu šķirnes, ja vien tie tiek savlaicīgi noņemti.
Termiņi ir stingri līdz galam. Jums precīzi jāuzmin, kad produkts ir nogatavojies. Dienu nevar kļūdīties. Nedaudz raizējaties, nokavēja dienu, jo cukura vietā tā veidojas ciete, zirņi sastingst un vairs nebūs tik maigi.
Bet pat tad, ja viņš kādu dienu to nepalaida garām, ja viņš sagrieza zirņus un atstāja tos laukā līdz rītam, tad līdz rītam viņš būtu zaudējis cukuru un vitamīnus. Ja viss ir izdarīts pareizi, zirņi tiek kulti, tad joprojām pastāv citas briesmas.
Rodas jautājums: kā transportēt uz rūpnīcu? Ļoti ērti ūdens tvertnē. Zirņi ūdenī neburzīsies, neplīsīs. Bet, no otras puses, kamēr viņu ved uz rūpnīcu, ūdens no tā izskalos cukuru. Labāk nēsāt kastēs. Lai gan krāsa nebūs tik sulīga. Pircējam ir nepieciešama arī spilgta, svaiga krāsa. Iepriekšējos gados jūs daudz darījāt, lai saglabātu krāsu!
Labākais produkts Krievijā dzimis Porechye-Rybnoye ciematā, Jaroslavļas provincē.
Bet pat šeit bija negodīgi cilvēki. Ja viņi nezināja, kā uzminēt vienīgo dienu, kad dārgumu vajadzēja noņemt un apstrādāt, un tas zaudēja dabisko krāsu, tad viņi skrēja uz dārzu, noplēsa nātres no žoga un vārīja ar to zirņus, kas tas atkal izskatās jauns un skaists.
Protams, varbūt pircējam nebija lielas nepatikšanas no šādas krāsošanas, jo nātres ir ēdams augs. Bet citiem veicās sliktāk. Tika pievienotas dažādas ķīmiskas vielas, pat visu veidu indīgie vara sāļi.
Gadi iet. Agronomu uzskati mainās. Mode mainās. Agrāk bija modē audzēt augstas šķirnes zirņus. Dažreiz līdz trim metriem. Vienu pat sauca par telegrāfu. Tagad ir otrādi. Garie guļ, tāpēc cenšas izšķilties zemākā augumā. Holandiešiem tas ir tik veiksmīgs, ka viņu šķirnes tik tikko paceļas virs zemes. Vācieši ir ironiski: šajos laukos nezāles ir ērtāk nekā zirņi.
Patiešām, ir daudz gaismas, nav ēnas. Nezāles krīt uz leju. Jums jālieto herbicīdi, un tas arī maksā naudu. Paši vācieši ievēro mēru un nelieto šādas mazizmēra šķirnes.
Tomēr citos jautājumos, kas attiecas uz zirņiem, vācieši dažkārt nezināja par šiem pasākumiem. Šajā sakarā var atcerēties vienu gadījumu no Francijas un Prūsijas kara laikiem 1870. - 1871. gadā.
Vācijas armijā tas kļuva saspringts ar gaļu un citām olbaltumvielām. Pēc tam ceturtdaļmeistari izgudroja metodi, kā pagatavot desu no zirņiem. Šīs kultūras ieguvums Vācijā vienmēr ir sēts daudz. Viņi paņēma zirņu miltus, vārīja tos, pievienoja bekonu, sīpolu un garšvielas. Un, lai nerūgtu, viņi masu piepildīja ar brūnu. Ķīmiķis A.Meinerts aprēķināja, ka karavīri pilnībā apmierinās nepieciešamību pēc olbaltumvielu pārtikas, ja viņi katru dienu apēdīs trīs kilogramus desas ar rīvmaizi.
Tomēr praksē tas izrādījās citādi. Tiklīdz karavīri pietuvojās plānotajai normai, viņiem sākās zarnu problēmas, un drīz vien nabadzīgajiem stipendiātiem pilnībā zaudēja apetīti. Pārāk daudz zirņu ir arī slikti, neskatoties uz visām to neaizvietojamām aminoskābēm.
Skumjais iznākums tomēr nemulsināja viņu pretiniekus - francūžus. Viņi uzzināja par vācu jauninājumiem, un drīz vien arī Francijas armija bija bruņota zirņu desa.
A. Smirnovs. Topi un saknes
 |
Zobenzivis ar olīvu mērci un aromātiskiem rīsiem ar zaļajiem zirnīšiem |
 |
Vegānu sautējums ar dārzeņiem, zaļajiem zirnīšiem, paneer sieru, kokosriekstu krēmu |
 |
Vistas suflē ar zaļajiem zirnīšiem un gailenēm bekonā |
 |
Krievu zaļo zirņu biezeņa zupa |
 |
Duets Mint-bazilika saldējums ar zaļajiem zirnīšiem un Adyghe sieru, pilngraudu plātsmaize ar zaļajiem sīpoliem |
 |
Rīsi ar zaļajiem zirnīšiem un mandelēm |
 |
Apgriezti makaroni ar zaļajiem zirnīšiem un jūras veltēm |
 |
Vistas aknas ar rīsiem un zaļajiem zirnīšiem "Aknas zirņos" multivarkā Brand 37501 |
 |
Džeimija Olivera zirņu biezenis |
 |
Lēni vārīta zirņu zupa bez sāls |
 |
Pica ar zaļajiem zirnīšiem, prosciutto un bazilika vinigretu |
 |
Krēmīgi zaļo zirņu zupa |
 |
Zivju terīne ar zaļajiem zirnīšiem |
 |
Risotto ar vistas aknām un zaļajiem zirnīšiem lēnā plīts Mulinex Cook4Me |
 |
Makaroni ar zaļajiem zirnīšiem un krūtīm (Pasta piselli con pancetta e panna) multivarkā Steba DD2 |
 |
Zivis zrazy ar zaļajiem zirnīšiem |
 |
Avokado iemērc ar zaļajiem zirnīšiem un zaļumiem |
 |
Vistas sautējums ar puraviem un zaļajiem zirnīšiem |
 |
Pīrāgs ar brokoļiem, bulgāru pipariem un zaļajiem zirnīšiem (multivarkas Toshiba RS-18NMFR) |
 |
Laša zupa ar zaļajiem zirnīšiem vistas buljonā |
 |
Puravi ar zaļajiem zirnīšiem |
 |
Vistas zupa ar speltas un zaļajiem zirnīšiem multivarkā Redmond RMC-01 |
 |
Zupas biezenis no zaļajiem zirnīšiem Sen Žermēna - Potage Puree St. Germain (Vitek VT-2620 zupas blenderis) |
 |
Rīsi ar zaļajiem zirnīšiem un vistu, sautēti krāsnī |
 |
Zaļie zirnīši, konservēti autoklāvā vai jebkurā spiediena katlā |
 |
Zaļie zirņi, kas cepti ar sēnēm |
 |
Kartupeļu kastrolis ķiploku mērcē, ar zaļajiem zirnīšiem un tomātiem, Princeses picu gatavotājā |
 |
Zaļo zirņu biezeņa zupa (Dobrynya soupovar) |
 |
Zupa ar zaļajiem zirnīšiem un vistu |
 |
Pekinas kāpostu garnīrs ar zaļajiem zirnīšiem |
 |
Rīsu biezputra ar sēnēm un zaļajiem zirnīšiem (multivarkas Redmond RMC-01) |
 |
Aukstā zupa ar zaļajiem zirnīšiem |
 |
Kartupeļu spageti ar zaļajiem zirnīšiem un pesto mērci |
 |
Zupa ar baravikām un zaļajiem zirnīšiem |
 |
Griķu kastrolis ar vistas gaļu un zaļajiem zirnīšiem mūsu katlā MP4002 |
 |
Okroshka ar kūpinātu desu un zaļajiem zirnīšiem |
 |
Vistas fileja ar burkāniem un zaļajiem zirnīšiem lēnā plīts Moulinex Minute Cook |
 |
Gaļas kastrolis ar zaļajiem zirnīšiem un brokoļiem Philips Airfryer |
 |
Aukstā zupa ar svaigiem zirņiem un zaļajiem sparģeļiem ar sarkanām zivīm |
 |
Redīsi, kas cepti ar zaļo zirņu pākstīm |
 |
Rīsi ar gaļu, ķirbi un zaļajiem zirnīšiem, sautēti katlā |
|
