|
 Rudzi vienmēr ir baudījuši īpašu uzmanību Eiropas dzejnieku vidū. Kad viņiem vajadzēja paslēpt mīļotājus no nevēlamajiem skatieniem, viņi tos nosūtīja uz rudzu lauku.
Klausīsimies Roberta Bērnsa angļu dzejas klasiku:
Ja kāds kādam piezvanīja
Caur biezajiem rudziem
Un kāds kādu apskāva, -
Ko tu no viņa paņemsi?
Un kādas mums rūpes,
Ja pie robežas
Skūpstīšanās ar kādu
Vakarā rudzos!
Vai jums nešķiet dīvaini, ka viņi skūpstījās rudzos un ne citās kultūrās - ne kviešos un ne auzās? Tā nav nejaušība. Burns ir dedzīgs novērotājs. Viņš labi zināja, ka rudzi droši pasargā no nevēlamiem skatieniem, jo tie ir augsti! Mūsu klasiķis N. Nekrasovs to apstiprina:
Iztaisnojiet tevi, augstie rudzi,
Saglabājiet noslēpumu svētu!
Tas attiecas arī uz mīļotājiem. Un atkal tiek uzsvērts: "augstie rudzi".
Un tad rodas jautājums: kāpēc zemniekam Krievijā un Britu salās bija jāaudzē augsti rudzi? Galu galā augsts augs dēj vieglāk, kas no lauksaimnieka viedokļa ir nevēlama zīme. Un, ja zemnieki, praktiska tauta, glabāja rupjgraudu rudzus un nemēģināja atlasīt īstermiņa šķirnes, tas nozīmē, ka viņiem tam bija pamatoti iemesli.
Šie iemesli ir nezāļu apkarošana. Zemnieki ļoti labi zināja, ka blīvos un augstos rudzos ir tumšs, tāpat kā meža biezoknī, un nezāles tur nevar sakņoties. Rudzus pat speciāli sēja tur, kur bija nepieciešams sasmalcināt nezāles. Herbicīdi tad nebija nekādas pēdas, un viņi izkļuva no situācijas ar vienkāršākiem un drošākiem līdzekļiem.
Rudzu audzēšana tomēr ir puse no cīņas. Prasmīga tā izmantošana arī nav viegls uzdevums. Pat rupjmaizes cepšana ir vesela zinātne. Cita saimniece uzsāks rauga mīklu - un no tā nekas neiznāks. Rudzu miltos ir maz lipekļa, un mīkla nepieaugs. Viņam vajag raugu, nevis raugu. Bet, pat ja jums ir raugs, jums joprojām ir jāzina daudz dažādu smalkumu, jābūt pieredzei un intuīcijai.
Lieli rudzu maizes cienītāji, somi daudzus gadus ir nēsājuši rudzu klaipus, atgriežoties no tūristu ceļojuma uz Maskava... Maizi viņi nedabūja Somijā. Ejam mācīties pie mums. Bet pat tad mūsu krievu maizniekiem bija jādodas uz Somijalai tur izveidotu melnās maizes ražošanu.
Zīmīgi, ka iepriekš Sanktpēterburgā viņi nezināja, kā izcept labu rupjmaizi. Tāpēc viņš tika nogādāts karaļa galmā no Maskavas. Tur atradās slavenais maiznieks A. Filippovs. Viņš zināja daudzus graudu noslēpumus. Un viņš jokojot teica, ka rudzu maize Sanktpēterburgā neder, jo Ņevas ūdens tam neder!
Šis produkts ir grūti arī britiem. Un tāpēc tur ir dārgi. Lūk, ko par to stāstīja mūsu bioķīmiķis akadēmiķis A. Oparins. Viņš ieradās kongresā Londonā. Sanākušie zinātnieki solīja viņus pacienāt ar “maizi bagātajiem”. Izrādījās, ka tie ir parastie rudzi.
Tiesa, cilvēku gaume atšķiras. Romiešu klasiķis Plīnijs Vecākais noraidīja melno maizi: "Šī ir īsta skumjas par vēderu!" Es nezinu, kāpēc viņš to teica. Varbūt šajos senajos laikos, mūsu ēras sākumā, viņi Romā ēda pārāk daudz melnās maizes? Vai varbūt bija slikta skābe vai vispār nebija?
Tomēr arī šodien rudzi nav izdevīgi visām dzīvajām būtnēm. Piemēram, mājputnu audzētāji ir ļoti uzmanīgi pret šādiem graudiem. Rudzu ciete uzbriest kuņģī. Ja jūs to pietiekami daudz dodat vistām, nepatikšanas ir neizbēgamas.
Šāds gadījums tiek stāstīts. Viena zemnieka vistas pastāvīgi slimoja un nomira. Ir pienācis gads, kad rudzi ir izgāzušies. Man pietika tikai ar pietiekamu daudzumu, un vistas nedabūja nevienu graudu. Nabaga vīrs devās uz tuvējo klosteri un lūdza tur aizdotu rudzu maisu.
Viņš izdalīja graudus tā, ka katru dienu nodeva saviem aizbildņiem tikai dažas saujas.
Par pārsteigumu zemnieks redzēja, ka pusbada devā cāļi jutās labāk un neviens no viņiem nemira. Arī nākamais gads bija neveiksmīgs, un viņš atkal devās uz klosteri. Mūki viņam atkal aizdeva produktus. Un atkal cāļi bija veseli. Tad nāca gads ar bagātīgu ražu, bet šoreiz zemnieks aizņēmās tradicionālo maisu. Ziņkārības pēc. Atnācis atmaksāt parādu, viņš jautāja mūķiem, kādus graudus viņam deva;
"Tas, kuru jūs atgriezāt pie mums," viņi atbildēja.
Atbilde uz šo stāstu ir vienkārša. Vistas saslimst, ja tās baro ar svaigiem, svaigi novāktiem rudzu graudiem. Vai arī dodiet to pārāk daudz.
Zootehniķi tagad labi zina, ka graudus barībā var pievienot tikai trīs mēnešus pēc ražas novākšanas. Vēl labāk, ja jūs gulējat ilgāk. Bet pat vecajam, labi nodilušajam nevajadzētu dot vairāk par vienu divdesmito daļu no visas maltītes.
Visas šīs gudrības Plīnijs Vecākais, iespējams, nebija zināmas. Mēs viņus pazīstam, un, ēdot rupjmaizi, mēs ievērojam mēru. Un mēs nejūtam nekādu kaitējumu. Gluži pretēji, aromātiskā melnā šķēle ir ļoti veselīga. Londonā izvietotās medicīnas ziņas nesen ziņoja, ka koronāro artēriju slimība ir daudz retāk sastopama cilvēkiem, kuri ēd melna maize... Tas notiek tāpēc, ka tajā ir divreiz vairāk kālija nekā baltā, trīs reizes vairāk magnija un par 30 procentiem vairāk dzelzs.
A. Smirnovs. Topi un saknes
|
