|
 Ja dārzeņu termiskās apstrādes laikā pievienojat nedaudz etiķa vai citronskābes, barības vielu zudums samazināsies.
Sviests ķīniešu virtuvē to neizmanto cepšanai, jo tas ātri sāk degt un smēķēt.
Lai izvairītos no acu asarošanas, sagriežot sīpolus, nazis jāsamitrina ar aukstu ūdeni un tikai pēc tam jāsamazina.
Dārzeņi, kas vārīti vārošā augu eļļā, saglabā un pat uzlabo to sākotnējo krāsu, zaudē mazāk barības vielu nekā cepot iepriekš uzkarsētā eļļā.
Lai zivis nedegtu, panna pirms cepšanas ir labi jānomazgā, jānoslauka, jāuzsilda virs uguns un tikai pēc tam jālej eļļa. Kad eļļa sakarst līdz 180 ° C, ielieciet zivis un apcepiet no abām pusēm līdz zeltaini dzeltenai krāsai.
Jo mazāk lapas, mizas un kāti tiek noņemti no sakņu kultūras vai dārzeņiem, jo vairāk tajā tiek uzglabāts C vitamīns.
Noskalojiet dārzeņus, līdz tie ir veseli, nevis sasmalcināti.
Lai vārīšanas laikā dārzeņu sākotnējā krāsa nemainītos, jums tas jāievieto verdošā ūdenī.
Sasmalcinātus dārzeņus nav ieteicams mērcēt, jo to garša pasliktinās un tiek zaudēta C vitamīns.
Tomātus var viegli nomizot, uz minūti ievietojot tos verdošā ūdenī.
Kartupeļus vajadzētu cept karstā augu eļļā vai taukos, līdz tie kļūst brūni, un tikai pēc tam sālīti. Ja sālāt kartupeļus, līdz izveidojas garoza, no tā izplūst sula, sajaucas ar eļļu, zaudēs izskatu, garšu un krāsu.
Mizojot dārzeņus, uz rokām paliek tumši plankumi. Lai no tā izvairītos, pirms tīrīšanas rokas jāsamitrina ar etiķi (vai citronskābi), ļaujiet etiķim nožūt un pēc darba noskalojiet rokas ar ūdeni.
Sakaltušie pētersīļi, dilles, cilantro un selerijas atkal atsvaidzināsies, ja piecas minūtes tos ievietosiet etiķī un ūdenī.
Labu gaļu no sliktas gaļas var atšķirt pēc krāsas. Laba gaļa ir sarkana, tās tauki ir balti, nelīp pie rokām, kaulu tauki ir blīvi, nesmērējas. Laba gaļa ir elastīga, fosa pēc izspiešanas ar pirkstu ir izlīdzināta.
No saulespuķu eļļas jūs varat iegūt smaržīgu augu eļļu. Lai to izdarītu, saulespuķu eļļu uzkarsē līdz 180 ° C, iemet tajā piparu graudus un fenheli vai anīsu. Cep uz lēnas uguns 3-4 minūtes. Šādu eļļu var pagatavot turpmākai lietošanai: atdzesējiet un glabājiet stikla traukā tumšā vietā, kā to lieto.
Sildot iepriekšējā dienā pagatavoto gaļu, to pārkaisa ar aukstu ūdeni un uz nelielas uguns apcep nedaudz eļļas. Tad gaļa garšos pēc svaigi pagatavotas.
Vistas, pīles vai sivēna āda ir kraukšķīga, kad cepšanas beigās to ielej ar aukstu ūdeni.
Otrais veids. Gatavās zivis iemērciet miltos un apcepiet pārkarsētā augu eļļā.
Trešais ceļš. Eļļojiet zivis ar sakultu olu un apcepiet karstā eļļā.
Ceturtais veids. Tukšā karstā pannā izspiest svaigu sulu ingvers un tikai tad pievieno eļļu.
Cūkgaļas iekšējo ghī cepšanas laikā nevajadzētu pārkarsēt, jo ļoti karstā stāvoklī tas sāk smēķēt, kas samazina gatavā ēdiena kulinārijas īpašības, cepts produkts iegūst nepatīkamu čada aromātu un rūgtu garšu.
Augu eļļa vai cūkgaļas tauki cepot mazāk izšļakstās, ja pannā ieliek nedaudz sāls un sasmalcinātus sīpolus.
Augu eļļu ar nogulsnēm var noskaidrot, ielejot tajā ūdeni ar etiķi (3 ēd.k. ūdens un 1 ēd.k. etiķa uz 1 litru eļļas), vāriet 25–30 minūtes un tad ļaujiet eļļai nosēsties. Rūpīgi ielejiet citā traukā un lietojiet, kā norādīts.
Etiķa aromātu var uzlabot, pievienojot nedaudz degvīna un nedaudz sāls.
Ja ēdienam izmanto tikai pusi no sīpola, tad atlikusī puse būs labi saglabājusies, ja griezuma vieta būs ieeļļota.
Lai rokas nesmaržotu pēc zivīm, varat tās noslaucīt ar uzkarsētu spirtu. Un, ja mājai ir krizantēmas, jūs varat sasmalcināt dažas lapas starp plaukstām.
Ja žults nejauši izlīst, sagriežot zivis vai mājputnus, jums nekavējoties jānoskalo un jāpārkaisa sasmakušā daļa ar soda, sausā rauga vai viegli jāaplej ar spirtu. Žults paliekas ir labas, tās jānomazgā ar ūdeni. Pretējā gadījumā zivis vai putns smaržos nepatīkami, un žults ir indīgs.
Diezgan grūta darbība - putna plūkšana, it īpaši pīles... Ja 10-20 minūtes pirms putna kaušanas dodiet dzert deserta karoti ar spirtu vai etiķi, spalvas būs daudz vieglāk noņemt.
Saldētas zivis jāatkausē tikai aukstā ūdenī, jo karstais ūdens sarecina olbaltumvielu, kas atrodas ādas un zvīņu epidermā, pasliktinot produkta kvalitāti. Lai paātrinātu atkausēšanu, aukstajam ūdenim varat pievienot nedaudz sāls.
Lai upes zivīm nebūtu smaržas pēc dubļiem, tās, jau apstrādātas, jānolaiž aukstā ūdenī ar etiķi un maltiem melnajiem pipariem. Dzīvas zivis var ievietot aukstā sāls šķīdumā (25 g uz 2,5 L ūdens). Smarža izzudīs pēc stundas. Ja zivs jau ir aizmigusi, to vajadzētu turēt ūdenī 2 stundas.
Uz zivju svari labi iztīrīti, zivis 10 minūtes jāmērc karstā ūdenī (apmēram 80 ° C) un pēc tam ātri jāpārnes uz aukstu ūdeni.
Lai mājās gatavotas nūdeles būtu garšīgas, tās jālej verdošā ūdenī un nekavējoties jāmaisa, pretējā gadījumā tās salīp kopā. Pēc tam palieliniet siltumu: lielā siltumā milti ātri izšķīst, un nūdeles būs gludas un elastīgas. Kad ūdens vārās, pielej aukstu ūdeni, atkal uzvāra, pielej aukstu ūdeni un atkal uzvāra. Nūdeles ir gatavas.
Uzglabāt kaltētās nūdeles vajadzētu iemērkt karstā ūdenī, nevis vārītā ūdenī. Vāra uz vidējas uguns, uzvāra, pārlej ar aukstu ūdeni. Divreiz atkārtojiet šo darbību.
Rīsi pirms vārīšanas jāmazgā, taču tie nedrīkst būt pārāk gari, jo graudu nosedzošajā apvalkā ir vitamīni un minerālsāļi, kas pēc ilgstošas mazgāšanas izšķīst ūdenī. Tā paša iemesla dēļ nav ieteicams mērcēt rīsus vai mazgāt tos ar pirkstiem.
Visgaršīgākie rīsi tiek tvaicēti lielā karstumā.
Dilles uzlabo maltās gaļas, vistas, karpu un zušu, olu un dārzeņu ēdienu garšu.
Maltu kardamonu var pievienot tēja un kafiju, kafijai var pievienot arī maltu kanēli. Kanēlis ļoti labi sader ar āboliem.
Kad mīkla tiek mīcīta ūdenī, tā var izrādīties "vāja" - tā pielīp pie rokām, saplīst. Lai tas nenotiktu, mīklas ūdenim jāpievieno nedaudz sāls, tad tā kļūs elastīga.
Lai kalmāru, garneļu un citu jūras velšu gaļa būtu mīksta, pietiek ar īsu sildīšanu - tikai 1-2 minūtes.
Neļaujiet ķiplokus ilgi sildīt.
Spēcīgo ķiploku smaržu var mazināt, ēdienam pievienojot nedaudz bārbele vai kanēļa.
Ja rīsi ir sadedzināti, ielieciet tos siltā, mitrā vietā uz 10 minūtēm, un smarža izzudīs.
Neatšķaidiet sālītu zupu ar ūdeni. Jūs varat uzlabot zupas garšu, iemērcot tajā marles maisu ar neraudzētiem rīsiem. Atnest zupa līdz vārīšanās temperatūrai - rīsi absorbēs sāli.
Neglabājiet sāli, etiķi, sojas mērci, citus skābus un sārmainus ēdienus alumīnija traukos vai atstājiet tajos gatavus ēdienus: ēdieni un ēdieni pasliktinās.
Ja alumīnija trauku ilgstoši neizmanto, tas ir jāieeļļo ar plānu augu eļļas kārtu un jānovieto sausā vietā - tas ļaus to ilgi glabāt glīti.
Piesārņotos alumīnija traukus notīra ar lupatu, bet sildot - ar papīru.
Lai mazgātu augu eļļas pudeli, ielej tajā ūdeni un soda un spēcīgi sakrata. Ja eļļa ir sausa, trauku tīrīšanai varat izmantot olu čaumalas etiķi.
Choux mīklas izstrādājumi labi neuzsūc eļļu, tāpēc tā patēriņam jābūt mazam.
Ja, gatavojot rīsus, ūdenim pievieno tējkaroti sāls un augu eļļas un uzvāra, tad rīsi izrādīsies īpaši garšīgi un aromātiski; pievienojot citrona sulu ūdenim, rīsi kļūs balti, mīksti un irdeni.
Rīsu ūdenim ir daudz ieguvumu veselībai. Piemēram, ja jūs vārāt ūdeni, kurā vārīti rīsi, jaunā tasītē, bļodā vai glāzē, tad tie ilgi nesadalīsies. Rīsu buljons ir lielisks netīro trauku mazgāšanas veids.
Uz pusēm pārgriezta karsto sarkano piparu pākste novērsīs tārpu iekļūšanu rīsos (5 kg rīsu pietiek ar 2,5 piparu pākstīm).
Ja svaigi neapstrādāti burkāni tiek garšoti ar augu eļļu, cilvēka ķermenis asimilēs apmēram 60% tajā esošā karotīna, bez eļļas - tikai 6%.
Ķiploki labi izdzīvos, ja tos nomizos, ievietos sausā burkā, pārklās ar saulespuķu eļļu un atdzesēs. Iegūto aromātisko eļļu pēc tam var izmantot dažādu ēdienu gatavošanā.
Jo smalkāk dārzeņi tiek sagriezti, jo vairāk aromātisko vielu tie izdalās sautējot.
Dārzeņu tīrīšanai jāizmanto nerūsējošā tērauda naži, jo C vitamīns tiek iznīcināts, saskaroties ar dzelzi.
Traukus, kas satur mīklu vai maisījumu, ar olām ieteicams mazgāt vispirms ar aukstu ūdeni un tikai pēc tam ar karstu ūdeni.
Ja miltus nepieciešams izšķīdināt ūdenī vai pienā, nelieciet tos šķidrumā, bet gan pakāpeniski ielejiet šķidrumu miltos un samaisiet.
Lai mīkla neliptu pie rokām, pirms mīcīšanas samitriniet plaukstas ar saulespuķu eļļu.
Pannu, katliņu un galda piederumu netīrā smarža ātri izzudīs, ja tos ierīvēsiet ar nedaudz uzsildītu sāli un pēc tam noskalosiet ar ūdeni.
No nažiem sīpolu smaržu var viegli noņemt, noberzot skuvekli pāri neapstrādātiem burkāniem un viegli noberzējot ar sāli no rokām.
No ķiploku smaržas no mutes var atbrīvoties, sakošļājot sausu zaļo tēju.
Gatavojot malto gaļu, labāk iztikt bez gaļas mašīnā, izmantojot nazi. Šādi pagatavota gaļa ir daudz garšīgāka, jo katrā mazajā gabaliņā ir sula, kas nebūtu izdzīvojusi, ja gaļu izlaistu caur gaļas mašīnā.
Žogoļeva E. E. ķīniešu virtuve
|
