|
 Ķiploki sadalīja cilvēkus divās nometnēs. Daži viņu dievina, citi ienīst. Tie, kas nicina un neņem mutē, tomēr, to nezinot, izmanto viņa labvēlību.
Tie, kas dievina, ne vienmēr zina par dažām savas pielūgsmes priekšmeta dzīves sarežģītībām. Nesen zinātnieki ir aprēķinājuši, ka ķiploki ir vispopulārākais no visiem kultivētajiem un savvaļas augiem pasaulē. Visbiežāk. Tik daudz dažādu lietojumu - jūs vienkārši brīnāties. Bet neviens par to nezina. Un lauksaimniecībā viņš joprojām atrodas pildspalvā. Tam ir daudz iemeslu. Pirmais ir sēklu problēma.
Ķiploki nedod sēklas. Neatkarīgi no tā, cik grūti dārzeņu audzētāji cīnās, viņi nevar sagādāt sēklas. Un šajā gadījumā botāniķis E. Sinskaja pastāstīja šādu stāstu. 1938. gada vasarā viņa devās uz Ziemeļosetiju. Tsey kalnu ciematā, kas tika veidots 3000 metru augstumā virs jūras līmeņa, viņa ieraudzīja dārzeņu dārzu, kas viņu iemeta apjukumā. Es gandrīz neticēju savām acīm: ķiploki ziedēja un deva sēklas! Vietējie dārznieki ir apstiprinājuši, ka tas notiek katru gadu. Kā parasti. Sinskaja nekavējoties uzrakstīja piezīmi žurnālam Priroda, un tas nekavējoties tajā tika publicēts.
Sensācija! Kopš tā laika ir pagājis pusgadsimts, taču šis gadījums joprojām tiek atcerēts.
Un lieta ir tāda, ka ķiploki nāk no kalniem. Tur joprojām dzīvo sētu ķiploku savvaļas radinieki: Tien Šana kalnos, Kaukāzā un Karpatos. Kad cilvēki nolaida ķiplokus no kalniem līdzenumā, tas vairs nedeva sēklas. Nevaru ciest kaut kur pārvietoties. Nedaudz mainiet situāciju - viņš jau ir knapi dzīvs. Kamēr viņš pie tā nepieradīs, paies daudz gadu. Kaut kā viņi mēģināja nogādāt veco vietējo šķirni Krimas baltā uz Volgas reģionu. Mēs radījām ideālus apstākļus. Bet viņš nesakņojās. Tādā pašā veidā sīpoli tika transportēti no Andidžanas uz Donbasu. Un arī misfire. Vairākas reizes Baltkrievijā no tālienes tika ievestas labas šķirnes. Un tad lieta neizdevās labi. Tikai daži ir iesakņojušies. Sanāksmēs dārznieki skumji joko: "Katram ciematam ir savi vietējie ķiploki!" Tomēr joks nav tālu no patiesības.
"Ķiploku ūdens". Kā nelobīt ķiplokus katru reizi, kad gatavojat gaļu.
Un tomēr nesen bija viens gadījums, kad viss izrādījās otrādi. Par to žurnālā "Kartupeļi un dārzeņi" pastāstīja zinātņu maģistre no Libānas Eliasa Aisa Saluma. Viņiem Libānā agrāk bija sliktas šķirnes. Raža bija maza un slikti uzglabāta. 60. gadu sākumā libānieši austrumu šķirni atveda no mums, no Vidusāzijas.
Sākumā viņš streiko kā parasti. Viņi pat nevēlējās dīgt zobus. Mēs izmantojām spēcīgu līdzekli - nogrieza dibenu pie zobiem. Un viss izdevās. Pēc tam viņi nevarēja iegūt pietiekami daudz jaunās šķirnes. Viņš deva četras reizes lielāku ražu, un pašas spuldzes iznāca milzīgas - uz vienu kilogramu bija viena vai divas spuldzes!
Kā izskaidrot šo noteikumu izņēmumu? Varbūt ar to, ka viņi paņēma dažādus nevis parastos, sētos ķiplokus, bet tā tuvāko radinieku - lauka ķiplokus? To audzē Francijā un Vācijā. Un šeit, Vidusāzijā, tas pat savvaļā. Šim lauka ķiplokam palīdz sīpoli - mazi sīpoli, kas nogatavojas ziedkopās, nevis sēklas. Viņu ir apmēram simts. Un divi simti. Un pat 450. Tās ir kā vīnogas. Un šim nolūkam lauka ķiplokus sauca par vīnogām.
Agronomi sēšanai izmanto ķiploku sīpolus. Bet jums ir prasmīgi jārīkojas, pretējā gadījumā jūs varat sagādāt nepatikšanas. Lūk, kas reiz notika ar dārznieku F. Afanasjevu. Nezāļu ķiploki ir uzkāpuši viņa dārzā. Un apmetās zem ābelēm. Afanasjevs izturējās pret viņu kā pret visām citām nezālēm. Viņš uzarīja ejas, izarāja un atstāja zem melna tvaika. Bet ķiplokiem bija daudz sīpolu. Viņi sajaucās ar augsni. Ecēšas tos vienmērīgi sadalīja pa visu dārzu. Nākamajā gadā dārzā bija vairāk nezāļu sīpolu nekā ābolu. Dārznieks saprata, kas par lietu. Un viņš mēģināja no zemes izcelt spuldzes.Tomēr tas izrādījās pilnīgi nereāls jautājums. Tad viņš klejoja pa zemi, gaidīja, kamēr parādīsies ķiploku dzinumi, un izvilka tos. Bet, kad viņš kapāja, viņš maisīja sīpolus augsnē, un tie sabruka atsevišķās krustnagliņās. Citplanētiešu rindas ir pieaugušas vēl vairāk. Un ābeles ieguva pilnīgi novārtā atstātu izskatu.
Arī Afanasjevam šeit nebija zaudējumu. Starp rindām viņš stādīja kartupeļus. Un šur tur bietes. Virsotnes klāja augsni, taču arī šis manevrs nedeva veiksmi. Šaurās pelēkās ķiploku lapas caurdurta topi kā bajonetes, saspiežot starp lapām. Nabaga dārzniekam neatlika nekas cits kā vērsties agronomijas žurnālā. "Jums nevajadzētu stādīt kartupeļus, bet griķus," žurnāls atbildēja, "griķi sasmalcinās jebkuru nezāli!"
Priecīgais saimnieks sēja griķus. Un atkal neveiksme. Protams, griķi būtu pārdzīvojuši kaitinošo kaimiņu, ja tos agri sētu. Bet viņa ir termofīla kultūra. Un tāpēc vēlu. Kamēr lapotne vēl nebija aizvērusies, nezāle iespiesta starp krūmiem un atkal bija uzvarētāja.
Tomēr žurnāls dārzniekam atstāja arī atkāpšanos. Ja griķi nepalīdz, tad veiciet ārkārtēju pasākumu: piepildiet visu dārzu ar kūtsmēsliem. Jā, biezāka - divdesmit pieci centimetri! Ienaidnieks nosmaks. Dārgi, protams, bet ko darīt?
Ķiploku preses un smalcinātāji
Es nezinu, kā konfrontācija beidzās un kurš uzvarēja - Afanasjevs vai ķiploks? Tomēr var iedomāties šīs epopejas finālu. Iebrucējs beidzot nomirst. Bet kopā ar to ābeles iet bojā, nespējot izturēt pārmērīgu apaugļošanu. Tas notiek ar nepieredzējušiem dārzniekiem ...
Tagad atgriezīsimies pie sēklām. Daži spītīgi dārznieki tomēr izdodas, lai arī ļoti reti, lai iegūtu sēklu, bet kāds darbs ir tā vērts! Jums jāsēž zāles tuvumā un jānogriež katra jaunā sīpola tā, lai tā netraucētu kaimiņu ziediem. Un tad ziedus apputeksnē ar otu. Un biežāk tas tika izšķiests! Tiesa, selekcionārs reiz saņēma 39 sēklas, tāpēc šis skaitlis vēsturē tika ierakstīts kā liela uzvara. Un viņi joprojām atceras viņu kā par to Sinskajas ceļojumu uz tālu osetīnu aulu ...
Un tomēr ķiploku biznesā lielākās grūtības nav sēklas vai sīpoli. Un pat ne kaprīza dārzeņa tālsatiksmes kruīzi. Jūs pats noskaidrosiet, kādas ir grūtības, ja ziemas vidū dodaties uz veikalu vai tirgu. Tur jūs atradīsit visu: kartupeļus un burkānus, bietes un kāpostus, redīsus un sīpolus. Nebūs tikai ķiploku, un, ja ir, tad ļoti maz. Tas bija, jā, izžuvis. Ķiploki izžūst diezgan ātri, atstājot no tā tikai vienu balto miziņu. Dažas sausas drēbes. Ko nedara biologi! Pārklājiet spuldzes ar parafīnu.
170 Pārklāj ar krītu. Viss ir veltīgi. Beidzot viņi to izdomāja: runa ir par pašām sausajām drēbēm. Jo vairāk to ir, jo ilgāk tas atrodas.
Mēs paņēmām trīs šķirnes un salīdzinājām. Pirmais ir no Indijas. Viņam ir divas drēbes. Divas sausas svari. Otrais ir no Ukrainas. Viņam ir četras drēbes. Trešais ir no Ļeņingradas. Viņam ir visvairāk apģērbu - seši. Saglabāja to pašu. Līdz aprīlim Indijas puse sīpolu bija izžuvusi, un ukraiņu pusē bija piektā daļa. Un pie Ļeņingradas tika izmesta tikai viena sestā daļa. Vismazāk.
Kaut es varētu pagatavot ķiploku ar desmit svariem! Tomēr šeit rodas divi jautājumi. Varbūt tas nav tikai svaru skaits? Parastajiem sīpoliem ir maz zvīņu, un līdz pavasarim tie neizžūst. Otrais jautājums attiecas uz krāsošanu. Dažreiz ķiploku spuldze ir balta, un dažreiz tā ir zila. Zils ir nesen kalnu dzimtene. Viņam ir mazāk svari. Baltais jau sen ir audzēts līdzenumos. Viņam ir vairāk svari. Kāpēc viņš ir tik ļoti mainījies, mūsu draugs? Vai arī mūsu vecvectēvi izvēlējās spuldzes ar daudzām drēbēm? Vai arī viņi vairojās paši līdzenuma dzīves ietekmē?
Kopumā ar ķiplokiem tiek iegūtas tādas grūtības, kuras dažreiz nevēlas stādīt. Iespējams, tāpēc viņi to audzē tik maz. Desmit reizes mazāk pret loku.
Tomēr ir amatieri, kas senatnē daudz stādīja. Faraonam Ēģiptē bija milzīgs ķiploku dārzs. Kad viņi nolēma uzcelt templi šajā vietā, valdnieks nekavējoties metās iekšā.“Pārtrauciet darbu! Kamēr jūs nepārvietojat dārzu, nav tempļu! "
Afgāņi mūsdienās ir ļoti labi apguvuši šo sarežģīto kultūru. Akadēmiķis N. Vavilovs, ceļojot pa Afganistānu, pamanīja šīs kultūras dominēšanu vienas pilsētas tuvumā. Visur, kur skatījāties, ķiploku lauki bija zili. Akadēmiķis jautāja: kāpēc tik daudz? Afgāņi atbildēja: apkārt ir kalni, pa tiem grūti staigāt. Ķiploki dod spēku un mazina nogurumu. Ar viņu jūs varat nenogurstoši staigāt pa kalniem!
Vērojot patiesību, jāsaka, ka afgāņi nebija pirmie, kas atklāja tik vērtīgu purpura spuldžu kvalitāti. Pirmie, šķiet, bija Heopsa piramīdas cēlāji. Tagad vēsturniekiem rodas jautājums, kā ēģiptieši bez mašīnām un mehānismiem varētu sakraut piramīdā milzu akmeņus. Ķiploki ļoti palīdzēja. Mēs nezinām, ko strādnieki ēda, bet mēs zinām, ka viņus baroja arī ar ķiplokiem un sīpoliem. Tas ir rakstīts uz pašas Heopsa piramīdas. Un tiek reģistrēts arī tas, cik šis ķiploks maksāja sudrabā. Izrādās, ka ne velti viņus tik vecos gados uztrauca ķiploki? Ar viņu darbs bija labāk argumentēts.
Bet kā jūs to izdomājāt? Grūti pateikt. Varbūt intuīcija palīdzēja? Pat tagad mēs nevaram droši pateikt, kas par lietu. Protams, tas daudz nozīmē, ka zobos ir daudz cukura. Puse no zobu svara! Un cukurs, ņemiet vērā, fruktoze, visnepieciešamākā, visnoderīgākā ķermenim. Tas dod spēku. Ir arī ļoti svarīgi, lai ķiploki nomāc pūšanas procesus zarnās. Cilvēkiem kaitīgi toksīni neveidojas. Pat mutē nepaliek kaitīgi mikrobi. Zobi tiek saglabāti. Un no šī un veselības.
Nu, tā kā mēs nonācām pie mikrobiem, mums būs jāatceras viens fakts, par kuru stāstīja mūsu slavenā dziedātāja A. Ņeždanova. 1915. gadā viņa saslima ar difteriju. Tad nebija radikālu cīņas līdzekļu. Pagāja divi mēneši, un slimība nepazuda. Reiz Ņeždanova tik ļoti vēlējās ķiplokus, ka neizturēja un ēda no sirds. Un nākamajā dienā es veicu rīkles analīzi.
Netika atrasts neviens difterijas bacilis!
Nē, ne velti vecajos laikos viņi pakāra sīpolu ap kaklu un dažreiz ķiploku kaklarotu. Tika uzskatīts, ka šāds talismans glābj no slimībām. Pat no mēra. Tagad zinātne ir pierādījusi: ķiploku gaistošās vielas - fitoncīdi - iznīcina tuberkulozes un vēdertīfa, dizentērijas un difterijas baktērijas. Un pat holēra. Līdz šim ārstiem nav izdevies atrast cilvēkiem tik kaitīgu bacili, kas būtu izdzīvojusi ķiploku tuvumā!
Iedvesmojoties no šī notikumu pavērsiena, ārsti ļoti vēlējās izolēt tīras zāles no spuldzēm. Tas ir vilinoši! Tas neizžūs kā zobi, un jūs varat radīt jebkuru koncentrāciju. 1942. gadā padomju ārsti saņēma pirmās zāles - sativīnu.
Tikmēr šveicieši nolēma radīt sintētiku - ķiploku sulas aizstājēju (lai neapgrūtinātu grūtus dārzeņus). Bet tad dažādu galvgalī parādījās penicilīns antibiotikas, un ārsti uz brīdi aizmirsa par pieticīgo nezāli. Bet, kad pirmais entuziasms mazinājās, viņi atkal atcerējās par ķiplokiem. 1967. gadā viņi saņēma jaunas zāles - fitoncidīnu.
Kopā ārsti ir izveidojuši vairāk nekā duci labu zāļu, bet, diemžēl, to iedarbībā viņi visi ir tālu no dzīviem ķiplokiem! Un, kad nāk gripas epidēmija, un mēs visi sākam šķaudīt un pūst degunu, mēs uzreiz atceramies grūto augu.
Bet tas ir tas, kas ir ievērojams: kad 60. gados bija vairākas spēcīgas epidēmijas pēc kārtas, ārsts V. Korotkovs mēģināja izmantot šo veco līdzekli. Katru trīs stundu laikā viņš pilēja degunā saviem pacientiem 8 pilienus ķiploku sulas. Rezultāti bija izcili! Bet 10 117 pacienti bija uzraudzībā! Rezultātu apkopoja fitoncīdu atklājējs profesors B. Tokins.
"Kamēr nav atklāti visi gripas vīrusa noslēpumi," viņš teica 1980. gadā, "nepatīkami smaržojošie ķiploki paliks viens no labākajiem pretgripas līdzekļiem!
"Nepatīkami smaržo"! Tieši šis trūkums ir sadalījis pasauli divās nometnēs.Smarža neļauj to ēst katru dienu, lai gan mēs desu ēdam mierīgi, un tajā ir ķiploki! Bet ir vienkāršs līdzeklis - un tas nesmaržos. Pēc ēšanas jums vienkārši vajag sakošļāt pētersīļu lapas. Vai izdzeriet glāzi piena. Tomēr citos gadījumos ķiploku smarža var būt pievilcīga. No putniem, piemēram, lielākoties mīl ķiploku ķiplokus. Pavasarī sēkļi stepēs bija tik atkarīgi no ķiplokiem, ka viņu gaļa bija iemērkta caur un ar savu pikanto aromātu. Eksperti saka, ka tieši ķiploku smaržas dēļ ķekari tik ātri tika iznīcināti. Gaļu uzskatīja par delikatesi!
A. Smirnovs. Topi un saknes
Ķiploki ir pikanti aromātiski daudzgadīgi augi, kuru augstums ir 30-60 cm, ar sarežģītu sīpolu (sastāv no 2 - 20 lobuliem, pārklāti ar stingrām ādainām zvīņām), platas-lineāras, plakanas, asas, nedaudz rievotas lapas un mazas zaļgani balti ziedi, kas savākti sfēriskā ziedkopā-lietussargā. Dzimtene - Dienvidāzija. Ķiploki savvaļā aug Indijā un Arābijā. To plaši audzē Āzijā, Eiropā, Amerikā; PSRS - gandrīz visā teritorijā.
Senie grieķi ķiplokiem piedēvēja brīnumainu, visu stiprinošu īpašumu. Ķiploki satur olbaltumvielas (6,5%), cukurus (līdz 3,2%), organiskās skābes, minerālsāļus, B vitamīnus, C vitamīnu (10 mg% sīpolu un 55 mg% spalvu), jodu, šķiedrvielas un citas vielas. Ķiploki satur specifisku asu smaku un saldeni dedzinošu garšu, pateicoties tajā esošajām ēteriskajām eļļām.
Visām tautām ķiploks tiek uzskatīts par labu ēdiena garšvielu, taču tas ir vispopulārākais Eiropas dienvidos, Ziemeļāfrikā un Dienvidamerikā. Pārtikai tiek izmantotas sīpoli un auga gaisa daļa. Ēdienu gatavošanā ķiplokus izmanto kā pikantus dārzeņus salātiem, pirmajam un otrajam ēdienam, marinādēm un marinētiem gurķiem. Ķiploku smarža un garša labi sader ar jēru. Mājputnu sautēšanai ieteicams lietot ķiplokus kopā ar skābiem āboliem (Antonovka uc) vai plūmēm (ķiršu plūmēm utt.). Ķiploki nav piemērojami zivju ēdieniem, kuru garšu tas sagroza. Lai iegūtu patīkamu, maigu ķiploku aromātu, jums nevajadzētu ļaut to ilgi sildīt. Smalki sagrieztus ķiplokus ieteicams ievietot pārtikā 3-4 minūtes pirms pasniegšanas, kad uguns jau ir izslēgta, bet ēdiens joprojām vārās katliņā. Neapstrādātu pētersīļu sakņu, kā arī pikantu garšaugu dilles, sāļo, bazilika, majorāna kombinācija var viegli atbrīvoties no asās specifiskās ķiploku smaržas. Ķiploku spalvas izmanto sālītu gurķu, jaunie - salātu pagatavošanai.
Nesen ķiploku kodināšana ir kļuvusi plaši izplatīta. Marinēti ķiploki ir īpaši populāri Kaukāza un Aizkarpatu tautu vidū. Marinēti ķiploki, kas īpaši sagatavoti, izmantojot granātābolu sulu, gandrīz pilnībā saglabā visas svaigo ķiploku ārstnieciskās īpašības.
Izšķir asās un saldās ķiploku šķirnes. Pikantās šķirnes ir izplatītas ziemeļu un vidējā platuma grādos, saldas - dienvidos. Dienvidu saldo ķiploku šķirnēm ir smalks aromāts, un tām nav asuma šķirnēm raksturīgā asuma. Labākās šķirnes: Vitebskas vietējais, Lidojums, Jubilejas Gribovskis.Pirms ražas novākšanas ķiploku lapas ir savītas vai sasietas, un, kad “kakls” (viltus stumbrs) izžūst, sīpoli tiek izrakti, nokratīti no zemes, nogrieztas saknes un lapas, atstājot “kaklu” 2 cm virs spuldzes. Lai labāk saglabātu, sīpoli ir nedaudz izžuvuši. Glabājiet ķiplokus vēsā, sausā vietā 0-3 ° C temperatūrā.
Fitoncīdu klātbūtnes dēļ ķiplokiem ir spēcīga baktericīda iedarbība. Vislielākā ķiploku fitoncīdu aktivitāte novērojama pavasarī, bet līdz rudenim tā samazinās. Ķiplokus ieteicams lietot aterosklerozes, hipertensijas gadījumā (2-3 krustnagliņas dienā). Ar gripu naktī 2 dienas pēc kārtas uzņem 2-4 smalki sagrieztas ķiploka daiviņas, pēc tam tās 2 dienas pauzi.
Ķiploku patēriņā ir jābūt uzmanīgiem, īpaši cilvēkiem ar traucētu sirds darbību, jo, pārmērīgi lietojot ķiplokus, var novērot pretēju efektu, kas izteikts sirds un smadzeņu trauku spazmās.
|
