|
 Varbūt nekur vecajā Krievijā viņi tik ļoti nemīlēja sīpolus kā Kichanzino ciematā netālu no Arzamas. Viņi par viņiem rūpējās nepieciešamības dēļ. Zeme bija par mazu. Ja jūs sējat maizi, jūs nedzīvosit. Sīpoli deva vairāk ienākumu.
Zemnieki viņu pieskatīja kā nevienu citu dārzeņu. Bet produkts auga gabalos, viens sīpols sver pusi kilogramus. Tomēr vissvarīgākais bija saglabāt kultivēto bagātību ziemā. Žāvēts uz gultām. Un, lai labi nožūtu, viņi tos sildīja ar bērza koksni. Un tomēr ar tik lielu sīpolu daudzumu būdās pirts vienmēr bija aizlikta. No egļu baļķiem izcirstās sienas izturēja nevis simtu, bet divus gadu desmitus. Stūri bija puvuši, un Kičanzinas iedzīvotāji tos ielāpīja, ieliekot ķieģeļus. Tad toreiz bija būdiņas ar ķieģeļu ielāpiem. Pārsteidza, kā paši saimnieki saglabāja veselību. Acīmredzot tos izglāba gaistoši sīpolu - fitoncīdu - izdalījumi.
Arzamas priekšgala slava skanēja tālu aiz rajona robežām. "Lukovņiki" ar precēm devās uz kaimiņu provincēm - Penzu un Tambovu. Šajās daļās sīpoli tika uzskatīti par pirmo delikatesi. Tas tika pasniegts desertam visās ballītēs un pieņemšanās, it īpaši kāzās. Jaunlaulātie un viesi pēc tējas gurkstēja "rāceņu", apzināti klusīgi nolaižot acis un no prieka nosarkuši.
Tomēr drīz Penzas provincē parādījās Arzamu sekotāji. Sīpolu galvaspilsēta bija Besonovkas ciems, divpadsmit verstu no Penzas. Besonieši ņēma vērā ar ķieģeļiem darināto būdiņu skumjo pieredzi un piemēroja citu arhitektūru. Viņi sāka būvēt priekšgala īpašas būdas - trīs stāvus. Līdz deviņu metru augstumam! Īsti debesskrāpji. Viņi paši ieņēma vidējo, otro stāvu. Pirmajā turēja "rāceņu". Trešais tika piešķirts mazam pirmā gada sīpolam. Viņu sauca par sevoku.
 Viltīgie Besonieši savus sīpolu plašumus izvietoja Sura upes pļavas pusē. Kalni pacēlās viņiem blakus, un no tiem katru gadu lietusgāzes nesa biezu melnu zemi. Un nebija vajadzības apaugļot. Tas turpinājās vairāk nekā gadsimtu.
Besonovkas ciems katru gadu saražoja miljonu pudeļu sīpolu! Protams, šādas kaudzes audzēšana nebija viegla.
Zemnieki izmantoja katru brīvo stundas stundu un pat pārņēma nakti. Vēsture ir saglabājusi interesantu faktu. Iepriekš galvenais pasta ceļš no Maskavas uz Sibīriju gāja caur Besonovku. Jaunpienācēji ikreiz, kad ieradās ciematā - naktī vai dienā, rītausmā vai krēslā - zemniekus atrada uz sīpolu grēdām.
"Kad viņi guļ?" Ceļotāji brīnījās. "Kaut kāds bezmiegs!"
Pamazām ciemam pielipis nosaukums Bessonovka, un tik stingri, ka neviens neatceras ciemata veco nosaukumu.
Un Mjačkovo ciematā netālu no Kolomnas dārznieki izaudzēja milzu sīpolu šķirni. "Rāceņu" izmērs ir apakštase. 13 centimetrus pāri. Pat tāds dārzkopības eksperts kā profesors M. Ritovs nespēja uzzināt, kā viņiem veicās. Viņam bija aizdomas, ka viņi šķērsoja parastu dzeltenu krievu loku ar ārzemju Madeiras plakanu loku, kuram ir tieši tādi izmēri un kam nav asa asuma.
Mjačkovas priekšgals izrādījās tik labs, ka to piegādāja ne tikai Maskavai, bet arī Parīzei. Simts gadus parīzieši pie Maskavas ēda sīpolus. Tomēr tika eksportēti arī citi krievu loki - uz Angliju, Vāciju un Skandināvijas valstīm. Briti nopirka pārtikai un destilācijai. Siltumnīcās tika saņemta zaļa spalva. Viņu priekšgala viņiem bija slikta. Tikai pēdējos gados viņi beidzot apguvuši sīpolu nozari.
Loks arī Sahalīnas dienvidos neizdevās labi. Un, lai gan salā ir daudz savvaļas radinieku, kultivētais sīpols atteicās ražot produktus. Klimats kavēja panākumus. Sīpoliem ir vajadzīga vasara, kas sākas ar siltu un mitru laiku un beidzas ar sausu laiku. Sahalīnā ir tieši otrādi. Kad pavasarī augam jāiegūst spēks, pūš auksts vējš un ir liels sausums. Līdz rudenim sala iesils, bet, kā jau veicās, sāk līt un iezagties miglas. Kur te var nogatavoties sīpoli! Tā vietā šķipsnas no sulīgi zaļām spalvām.Un nekas vairāk. Ja tomēr spuldze ir sasieta, tad uz tās esošie zaļumi līdz rudenim neizkaltīs. Spuldzes kakls neizžūs. Uzturas biezs un sulīgs. Agronomi ar aizkaitinājumu šādus eksemplārus sauc par "bieziem kakliem". Un viņi baidās tos nosūtīt uz noliktavu. Dīgļi viegli iesūcas caur biezo kaklu, un sīpoli ātri puvi.
Krievu kolonistiem tomēr izdevās salabot Sahalīnā sīpolus. Šķirne viņiem palīdzēja ... Besonovskis! Kur viņš nepalīdz: Ufā, Omskā un pat Anglijā, un tagad šeit, Tālajos Austrumos. Bet apstākļi visur ir atšķirīgi.
Ievērojot patiesību, jāsaka, ka Sahalīns ir liels un Besonovska priekšgala ne vienmēr ir veiksmīga. Lai atrisinātu problēmu, profesore T. Zimina pētīja daudzas savvaļas sīpolu šķirnes. Visbeidzot, Mongutan atrada to, ko meklēja uz dubļu vulkāna. Mongutānas sīpoli ir diezgan noderīgi pārtikai. Tiesa, sīpoli ir mazāki, bet tie nogatavojas līdz jūnija beigām. Nav slikti kultūrai.
Protams, sīpolus ir grūti pārvaldīt ne tikai Sahalīnā. Tropu valstīs ir grūti audzēt "rāceņu". Nepieciešamība pēc tā nav mazāka, ja ne liela. Piemēram, Ganā viņi uzskata, ka priekšgals ir labākais veids, kā atbaidīt čūskas. Tāpēc to audzē netālu no mājām, un bieži būdiņas ieskauj cieta sīpolu palija. Nu, ja jūs sakodusi čūska, tad to pašu loku izmanto kā pretlīdzekli. Tiesa, mājas dārzā ne vienmēr ir nobriedušas spuldzes. Tā vietā viņi ņem zaļumus un velmē tos blīvā bumbiņā. Šāds objekts tiek sagūstīts katram gadījumam uz ceļa.
Tropikā sīpoli prasa lielāku uzmanību sev nekā mūsu mērenajā zonā. Sausuma laikā jums ir jālaista vairākas reizes dienā. Šī iemesla dēļ plantācijas atrodas tuvāk straumēm. Bet, kad sāk līt lietus un sākas plūdi, dārzu var nomazgāt. Steidzami jāuzstāda zemes aizsprosti. Kopumā zemniekam nav jāsēž dīkā. Un tā - visu gadu. Tā kā ganieši pēc būtības ir ļoti sabiedriski cilvēki, viņiem noteikti jāizvēlas laiks un jādodas apciemot savus radiniekus. Bet kā to izdarīt, ja jūs nevarat atstāt dārzu uz dienu? Jums jāizvēlas: vai nu radinieki, vai sīpoli! Trešā ceļa nav.
Vēl viena liela problēma ir sīpolu smarža. Kad ēst sīpolus? No rīta tas nav iespējams, pretējā gadījumā jūs neparādīsieties sabiedrībā. Dienas laikā, protams, arī. Vai tas ir vakarā? Bet dažiem cilvēkiem sīpolu aromāts ilgst 72 stundas. Trīs dienas! Izrādās, ka viņi var ēst tikai piektdien, ja ir divas brīvas dienas.
Līdz šim sīpolu smaku problēma nav atrisināta. Mēs to sākām pētīt vēl pirms kara. Bet precīzu iemeslu noskaidrot nebija iespējams.
Bet kopumā, neskatoties uz smaržu, cilvēce nevar atteikt sīpolus. Kulinārijas virzītāji - Parīzes pavāri savā laikā izgudroja sīpolu zupu. Eksperti saka: viņš nav redzējis Parīzi, kurš nav apmeklējis Parīzes tirgu (atceraties E. Zola “Parīzes vēderu”?) Un tur neēda sīpolu zupu. Tagad slavenais tirgus ir pārvietots no pilsētas centra gandrīz uz Parīzes nomali.
Bet galvaspilsētas iedzīvotāji uzskata, ka par šo romantisko vietu būs taustāma atmiņa gallu sīpolu zupas veidā, kas dzīvos gadsimtiem ilgi! Aromāts, acīmredzot, viņus īsti neapgrūtina.
Kas attiecas uz svaigu sīpolu smaržu, pat vecos gados viņi mēģināja atsvaidzināt smagi slimu pacientu telpas. Lai to izdarītu, sagrieziet sīpolu uz pusēm un ielieciet to dažādās istabas daļās. Pēc kāda laika tie tika aizstāti ar svaigi sagrieztiem. Un 1909. gadā žurnāls "Khutoryanin" sirsnīgi ieteica tās pašas puses ķiršu dārzu aizsardzībai pret putniem un it īpaši no zvirbuļiem. Putniem, pēc žurnāla ziņām, ir tik spēcīga nepatika pret sīpolu smaržu, ka tie nekavējoties atstāj ķiršu dārzu, tiklīdz saimnieks pusi sīpolu novieto starp aizsargājamo koku zariem un zariem.
Jāatzīst, ka, neskatoties uz visiem panākumiem un atklājumiem, joprojām nav pilnīga to vielu saraksta, kas "atbildīgas" par sīpolu smaržu.
Mēs zinām tikai vienu: ka tā pamatā ir sēra savienojumi.
A. Smirnovs. Topi un saknes
|
