|
 Kas notiek, ja aprēķina ķermeņa vajadzību pēc olbaltumvielām? Pienā olbaltumvielu frakcija ir 3,2% jeb 32 grami vienā litrā.
Cilvēka vidējā vajadzība pēc olbaltumvielām ir 100-130 grami dienā vai nedaudz mazāka (dažādi autori min atšķirīgus, dažreiz ievērojami atšķirīgus skaitļus).
No tā redzams, ka, lai pilnībā segtu vajadzību pēc olbaltumvielām, pietiek ar to, ka dienā izdzer 3-4 litrus piena. Turklāt piena olbaltumvielu bioķīmiskais sastāvs ir labāks par olu olbaltumvielām, gaļa, zivis, nemaz nerunājot par daudzajiem augu izcelsmes proteīniem. Tomēr šeit ir nepieciešams neliels brīdinājums.
Fakts ir tāds, ka ķermenim kā tādam nav nepieciešamas olbaltumvielas, un tas gaļas vai olu veidā paliek tikai dažas minūtes pēc norīšanas. Un pēc tam specifiskie fermenti, kurus šai specifikai sauc par proteolītiskiem (no grieķu proteo - olbaltumviela, lizēšana - izšķīšana), tos sadala tā sastāvdaļās - aminoskābēs.
Kopumā ir zināmi nedaudz vairāk nekā astoņi desmiti aminoskābju, bet mums galvenā interese ir "tikai" 22, vissvarīgākā uzturā. No šiem 22 precīzi desmit attiecas uz "neaizstājamiem", tas ir, uz tiem, kurus mūsu ķermenis nespēj pats sintezēt pat ar pārējo pārpalikumu, un tāpēc tiem obligāti jāsaņem gatavs ar pārtiku.
Tas, ko katrs no šiem 10 “dara” mūsos, kā arī 12 citi galvenie, vēl nav droši zināms, bet daudz kas jau ir noskaidrots. Piemēram, histidīns ir iesaistīts hemoglobīna veidošanā, un, ja tam trūkst pārtikas, attīstās anēmija; leicīnam kaut kā ir stimulējoša ietekme uz augšanu - ar tā trūkumu bērni un jaunieši pasliktinās un pieņemas svarā, turklāt tie izjauc normālu nieru un vairogdziedzera darbību; ar nepietiekamu lizīna uzņemšanu organismā samazinās eritrocītu skaits, tiek traucēta kaulu pārkaļķošanās utt.
Piens pietiekamā daudzumā satur visus 10 "neaizstājamos" aminoskābes... Tiesa, tā kā daba pienu pārtikai nosaka nevis pieaugušajiem, bet tikai zīdaiņiem, un nepieciešamība pēc olbaltumvielām kopumā un pēc atsevišķām aminoskābēm bērniem un pieaugušajiem ievērojami atšķiras, dažu "neaizstājamo" proporcionālais saturs ir labvēlīgāks ķermenim zīdaiņu. Tomēr šī atšķirība nav būtiska, un pilnīgi pietiek ar 3-4 litriem piena, lai pilnībā segtu aminoskābju deficītu.
Nepieciešamību pēc nebūtiskām aminoskābēm ir grūtāk noteikt. Tas ir grūtāk, jo tie abi tiek sintezēti ķermenī un iekļūst tajā no ārpuses. Tomēr jebkurā gadījumā tie 3-6 litri piena, kas sedz vajadzību pēc kalorijām, satur pietiekamu daudzumu ne tikai neaizvietojamo aminoskābju, bet arī "pusfabrikātus" to ražošanai.
Vladislavskis V. - Par tavu ēdienu, cilvēks
|
