Sīpolu šķirnes un to pielietojums

Sīpoli ir galvenais garšvielu augs, ko plaši patērē Eiropā un Āzijā. To lieto pārtikā, svaigā un pārstrādātā veidā.

Augu pazemes daļu - sīpolu un virszemes daļu - spalvu, ko izmanto kā garšvielu dažādiem ēdieniem (izņemot saldos), pievieno marinādēm, marinētiem gurķiem, konserviem, desas ir ēdamas. Sīpolus var žāvēt, vārīt, sautēt, marinēt. To plaši izmanto pārtikas un konservu rūpniecībā. Sīpoli satur slāpekļa vielas, cukuru, šķiedrvielas, pelnus, taukus. Turklāt sīpolos un jo īpaši lapās ir daudz vitamīnu un fitoncīdu (tie pieder pie antibiotiku grupas). Sīpolu specifiskā smarža ir saistīta ar sēru saturošas ēteriskās eļļas klātbūtni. Sīpoliem piemīt dezinficējošas (baktericīdas) un antiskorbutiskas īpašības. Ēdot sīpolus, palielinās apetīte, palielinās kuņģa sulas sekrēcija, kas veicina labāku pārtikas uzsūkšanos, uzlabo aknu un žultspūšļa darbību.

Ir zināmi vairāk nekā 400 sīpolu veidi, kas izplatīti Ķīnā, Japānā, Vidusāzijā, Eiropā, Amerikā, Āfrikā. Loks bija zināms jau Senajā Ēģiptē. To audzēja visur, tas tika iekļauts piramīdu celtnieku uzturā. Senajā Grieķijā viņam tika piedēvēta dievišķā izcelsme, un svētkos, kas veltīti dievam Pānam, dabas patronam, viņa skulptūrām tika uzliktas spuldzes. Sīpolus plaši kultivēja arī Senajā Romā, kur tos uzskatīja par vienu no vērtīgākajiem ārstniecības un pārtikas augiem.

Seno vācu vidū drosmīgi karotāji, kuri izcēlās cīņās, tika vainagoti ar sīpolu ziediem. Krievijā kopš seniem laikiem sīpoli ir bijuši plaši izplatīts pārtikas produkts un universālas zāles, kā teikts: "Sīpoli no septiņām slimībām". Bijušajā PSRS sīpolus galvenokārt audzē RSFSR Melnās zemes zonā, Ukrainā, Ziemeļkaukāzā, Aizkaukāzā un Centrālāzijas republikās. Slavenākie ir: sīpoli, ķiploki, puravi, batūnu sīpoli, daudzlīmeņu sīpoli, šalotes, maurloki vai maurloki, gļotas vai nokarenie sīpoli; no savvaļas - Altaja sīpols un lāču sīpols vai savvaļas ķiploki.

Sīpolu sīpoli

Sīpolu sīpols ir divgadīgs augs ar sulīgām cauruļveida lapām, kas pārklātas ar vaska pārklājumu, baltiem ziediem lietussarga ziedkopā un labi izveidotu sīpolu, kura forma atkarībā no šķirnes var būt plakana, ovāla, konusa forma , sferoīds, un augšējo zvīņu (krekla) krāsa - no baltas līdz violetai dažādos toņos. Visizplatītākais veids, dodot rāceņu sīpolu un spalvu lapas. Dzimtene - Vidusāzija, Irāna un Afganistāna. Sīpoli Eiropā nonāca pateicoties romiešiem, no kuriem citas Eiropas tautas iemācījās to kopt. Sīpoli satur olbaltumvielas, ogļhidrātus (9,8%), organiskās skābes (citronskābi, ābolskābi), minerālsāļus (18 mg% nātrija, 175 mg% kālija, 58 mg% fosfora, 31 mg% kalcija utt.), Vitamīnus B1, B6 , PP, C (10 mg%). Pēc garšas sīpolu šķirnes tiek iedalītas asās, daļēji asās un saldās.

Asa priekšgala

Pikantie sīpoli satur vairāk sausnas, ēteriskās eļļas (kairina acu gļotādu) un glikozīdus, tām ir asa garša, kas ilgstoši saglabājas mutē. Vislabāk to izmantot mērcēm, zupām, zivīm, gaļas, dārzeņu, rīsu ēdieniem un pīrāgu pildīšanai. Labākās šķirnes: Strigunovsky, Timiryazevsky, Arzamassky, Bessonovsky, Rostovsky, Spassky utt.

Pusi asa priekšgala

Puskarstie sīpoli satur vairāk mitruma, mazāk ēterisko eļļu, garša ir tāda pati kā pikanta. To lieto svaigi - ar salātiem, aukstām uzkodām. Labākās šķirnes: Myachkovsky, Belozersky, Tsitaussky, Samarkandsky, Ufimsky utt.

Salds sīpols

Saldie sīpoli satur daudz mitruma, tāpēc pēc garšas tie ir visvairāk sulīgi un saldi.To lieto svaigi salātiem. Labākās šķirnes: Kaba yellow, Spanish 313, Krasnodar G-35, Bermuda white, Dungan utt.

Daļēji asi un pikanti sīpoli

Daļēji asas un asas sīpolu šķirnes audzē galvenokārt vidējā joslā un ziemeļos, saldās un puscietās šķirnes (spāņu, Kaba uc) - galvenokārt valsts dienvidos, jo vidējā joslā un pat jo vairāk ziemeļos viņiem nav laika nogatavoties. Sīpolus novāc rudenī sausā laikā, kad lapas sāk nokalst. Sīpols tiek izvilkts, lapas tiek nogrieztas, atstājot kaklu; negatavus sīpolus žāvē sausā un siltā telpā. Glabājiet sīpolus temperatūrā no 0 ° C līdz 3 ° C un relatīvajā mitrumā 70-75%. Pikantās sīpolu šķirnes tiek labi uzglabātas visu ziemu līdz jaunajai ražai jebkurā vēsā un sausā telpā un pat parastos mājas apstākļos; tikai pirms tam ir nepieciešams to labi nožūt. Nobriedušu spuldzi uz augšu klāj sausas zvīņas, kas pasargā to no izžūšanas un bojājumiem. Jo vairāk sausās zvīņas uz spuldzes un ciešāk tās piestiprina, jo labāk sīpols tiek saglabāts. Svaigi saldie sīpoli tiek uzglabāti sliktāk nekā pus saldie un pikanti. Sīpolus var labi konservēt un žāvēt.

Spalvu priekšgals

Foto Administrators

Plaši izmanto zaļo sīpolu spalvu, kas ir sīpolu lapas. Labākās sīpolu šķirnes, no kurām iegūst spalvu sīpolu, ir Arzamassky, Bessonovsky, Spassky. Zaļie sīpoli satur 30 mg% C vitamīna un karotīnu. Zaļos sīpolus var audzēt visu gadu - tā ir viņu lielā vērtība. To lieto svaigā pārtikā, bieži kā pildījumu. Vislabākos zaļos sīpolus iegūst no sīpolu komplektiem, tas ir, mazām sīpolu spuldzēm. Zaļie sīpoli tiek novākti, kad lapas sasniedz 35-40 cm garumu.Jums tas jāuzglabā vēsā telpā, vasarā - ne vairāk kā 3 dienas, jo tas ātri nokalst un kļūst dzeltens. 0 ° C temperatūrā zaļos sīpolus var uzglabāt, nemainot to izskatu un garšu līdz 10 dienām. Griežot sīpolus, ieteicams nazi biežāk izskalot ar aukstu ūdeni - tas padara acis mazāk ūdeņainas.

Puravs

Puravi, pērļu sīpoli, pērļu sīpoli ir divgadīgs augs ar garām, plakanām zaļām lapām un baltu, sabiezētu viltus stublāju (kātiņu), kas ir lapu apakšējā daļa, kas cieši pieguļ viens otram. Ziedi ir bālgani, retāk sārti, savākti lielos lodveida lietussargos. Dzimtene - Vidusjūras austrumu reģions. Plaši izplatīts Eiropas valstīs; bijušajā PSRS - galvenokārt Eiropas daļas dienvidos un Aizkaukāzā.

Ēd puravi un jaunās lapas bez pārklājuma, kas satur līdz 2% olbaltumvielu, 6,5% ogļhidrātu, līdz 1,5% šķiedrvielu, līdz 20 mg% ēterisko eļļu, vitamīnus B1, B6, PP, karotīnu, līdz 40 mg% vitamīna C. puraviem ir smalks aromāts un smalkāka patīkama un salda garša nekā sīpoliem. Tas ir īpaši noderīgi ziemā un agrā pavasarī, kad trūkst svaigu dārzeņu (ražas novākšanas laiks ir no aprīļa līdz maijam un no septembra līdz decembrim). Ja ir labvēlīgi laika apstākļi, puravus var novākt visu ziemu.

Šo sīpolu izmanto salātu, mērču, vārītu gatavošanai - gaļas un īpaši dārzeņu (kāpostu, kartupeļu, skābenes, spinātu, burkānu, nātru) zupu aromatizēšanai un kā garnīru zivju un gaļas ēdieniem. Puravus var ēst svaigus, sasmalcinātus un garšot ar augu eļļu. Ļoti garšīgi salāti, kas pagatavoti no sīpoliem, sasmalcināti mazos gredzenos un sajaukti ar vienādu daudzumu sasmalcinātu ābolu vai kāpostu un burkānu, kas sarīvēti uz smalkas rīves, pievienojot garšaugus (citrona balzams, estragons, baziliks) un garšojot ar majonēzi. Puravu kātiņus sautē nedaudz ūdens, pievieno etiķi vai citronu sulu, pievieno sviestu un ēd karstu. Puravu sautējumu var arī pagaršot majonēze, pievienojiet pētersīļus, dilles un selerijas vai cep ar baltu mērci, vai pasniedz ar rīvētu sieru.Smalki sagrieztu puravu lapas blīvi pārkaisa ar zivīm, sagatavo cepšanai, sautēšanai vai cepšanai. Puravi tiek izmantoti konservu un pārtikas koncentrātu rūpniecībā; marinētu sīpolu ražo arī konservu veidā; tas ir iekļauts arī sausos un svaigi sasaldētos dārzeņu maisījumos. Puravus uzglabā smiltīs 0-1 ° C temperatūrā; sagrieztas lapas var uzglabāt ledusskapī līdz 3 mēnešiem. Labākās šķirnes: bulgāru (vēlu) un Karantansky (agri).

Sīpols

Batūnas sīpols, tatāru sīpols, miglains sīpols, ziemas sīpols, smiltsīpols ir daudzgadīgs stipri sazarojies augs ar fistulozām lapām, dzeltenīgiem ziediem, kas neveido sīpolus. To plaši kultivē Tālajos Austrumos, Sibīrijā, Ķīnā, Japānā un Korejā, kā arī daudzās Eiropas valstīs un Ziemeļamerikā. Viņi ēd jaunas fistulāras, lapas augšpusē smailas lapas, kas pēc izskata un garšas ir tuvu sīpolu lapām, bet nedaudz rupjāka par tām. Batunu izceļas ar augstu C vitamīna saturu lapās (līdz 105 mg%), tas satur arī vitamīnus B1, B2, D, PP, fosfora un vara sāļus, līdz 9,48%: sausnas, 2,3% cukura. Tas ir salizturīgs, ziemo ārā un tiek vērtēts kā agrākais sīpols.

Lielākā spalvu raža tiek novākta aprīļa beigās - maija sākumā, kam seko vēl 2-3 ražas novākšana vasaras laikā, bet ne vēlāk kā augusta pirmajā pusē, pretējā gadījumā tas slikti ietekmēs ražu nākamajā gadā. Lapas ātri rupjas, tāpēc raža jāveic jaunībā. Lapas ilgstoši netiek uzglabātas. Vislabākā šķirne ir Gribovsky 21, kurā augi ir ļoti sazaroti, lapas ir garas, sulīgas, maigas un pavasarī ilgu laiku saglabā savas tirdzniecības īpašības. Sīpolu lapas var sālīt patēriņam ziemā, izmantot salātiem un sānu ēdieniem.

Daudzpakāpju priekšgala

Daudzpakāpju sīpols ir daudzgadīgs augs ar iegarenām, bet olveida apakšzemes spuldzēm (līdz 30-40) un platām cauruļveida lapām. Uz ziedu kātiem ziedu vietā veidojas līdz 5 ovālas vai ovālas iegarenas formas gaisa spuldžu (sīpolu) pakāpes, kas pārklātas ar blīvām sausām brūngani dzeltenas vai tumši violetas krāsas skalām. Daudzpakāpju sīpols ir ļoti izturīgs pret ziemu, plaši izplatīts apgabalos ar īsu augšanas sezonu (Sibīrija, Krievijas Eiropas daļas ziemeļu reģioni, Ļeņingradas apgabals). Visiem auga orgāniem ir asa garša. Bāzes spuldzes satur līdz 18% cukuru, olbaltumvielas un citas vielas. Daudzpakāpju sīpolu lapas satur apmēram 4% cukura un vairāk nekā 2% olbaltumvielu. Apēd apakšējās cauruļveida lapas, sīpoli un sīpoli. Sīpolu var marinēt un sālīt, sīpoli ir labi cepti. Labākās šķirnes: Gribovsky 38 un Odesas ziema 12.

Šalotes

Foto V-tīna

Šalotes, šarloti, šrice ir divgadīgs augs ar saplacinātām cauruļveida plānām lapām un mazām blīvām sīpoliem (līdz 25-30), pārklāts ar purpursarkanas, dzeltenas vai baltas krāsas svariem, maigu, maigu garšu. Audzis Eiropā un Amerikā; bijušajā PSRS - galvenokārt dienvidu reģionos. Sīpoli satur līdz 13% cukuru (apmēram 5,5% lapās), līdz 13 mg% C vitamīna. Jaunās spuldzes un lapas izmanto pārtikā, svaigas (salātu lapas) un marinētas. Tas ir salizturīgs, tāpēc tiek stādīts pirms ziemas, pavasarī tas agri dod ražu. Šalotes ziemā netiek izmantotas, lai piespiestu zaļas spalvas, jo tām ir ļoti dziļš miera periods un tās tiek labi uzglabātas visu gadu. Dienvidos sīpoli tiek glabāti bēniņos, kur tie ziemā atkārtoti sasalst un atkusa, un sasalšana -20 ° C temperatūrā neietekmē viņu garšu.

Maurloki

Maurloki, maurloki, skoroda, rocambol, tribulka ir daudzgadīgs augs ar mazām subulātām fistulētām lapām un iegareni olveida mazām spuldzēm, kas pārklātas ar brūnām zvīņām. Dzimtene - Itālija. Audzē Rietumeiropā, Āzijā (izņemot tās dienvidu daļu), Ziemeļamerikā; bijušajā PSRS - nelielā skaitā visā teritorijā, īpaši Ukrainā.To audzē galvenokārt delikātu, sulīgu zaļo lapu labā, kas satur līdz 105 mg% C vitamīna, 5,2 mg% karotīna, 3% cukura. Lapas izmanto salātu, mērču, omletu, gaļas ēdienu pagatavošanai, pīrāgu pildīšanai un tiek sālītas. Sīpolus nevajadzētu vārīt, tie jāēd svaigi, uz gatavā ēdiena apkaisa smalki sagrieztus sīpolus. Piemērots zaļumu piespiešanai ziemā. Izturīgs, dod agrus zaļumus, kurus sezonas laikā var sagriezt vairākas reizes. Glabājiet, tāpat kā sīpolus, sausās telpās. Labākās šķirnes ir Maskavas un Sibīrijas.
Gļotu sīpols, nokarens sīpols ir daudzgadīgs augs ar plakanām, gludām lapām un koniskām spuldzēm, kas 1-2 piestiprinātas pie sakneņa. Izplatīts Sibīrijā, Vidusāzijā, Kazahstānā. Attiecas uz salātu sīpoliem, satur daudz C vitamīna - līdz 200 mg%, minerālsāļus, ieskaitot dzelzs sāļus, tāpēc tas ir īpaši noderīgs anēmijas gadījumā. Jaunās lapas tiek izmantotas svaigas, piemērotas marinēšanai. Tā kā šāda veida sīpoliem raksturīga agra pavasara augšana, tos var lietot jau maijā; lapas tiek sagrieztas 4-5 reizes sezonā.

Altaja priekšgala

Altaja sīpols, kalnu sīpols ir daudzgadīgs augs ar miglainām lapām un sīpolu līdz 5 cm diametrā ar sarkanbrūnām biezām, gaļīgām zvīņām. Izplatīts Sibīrijā, Vidusāzijā. Batūna sīpola savvaļas radinieks. Altaja sīpola lapu pamatnes ir saldas, satur līdz 4% cukura. To ēd vārītu un ceptu.

Čahovskis A.I. Pārtikas kultūra

Līdzīgas publikācijas

Priekšgala

Žāvēti sīpoli

Zaļie sīpoli (dēšanai saldētavā)