|
 Azerbaidžānas virtuve ir slavena ar gaļas ēdieniem. Kā izvēlēties garšīgāko no daudzajiem kebabiem, kebabiem un ploviem.
Azerbaidžānas virtuve ir slavena ar neticami daudzveidīgiem gaļas ēdieniem, kuru receptes sakņojas pagātnē. No pirmā acu uzmetiena visi ēdieni ukraiņiem ir labi zināmi - šašaugs, plovs, dolma. Tomēr ne viss ir tik vienkārši. Azerbaidžānā ir daudz vienas un tās pašas delikateses versiju.
Azerbaidžānas virtuve
Pārtikas nosaukumus bieži lieto kopā ar prefiksiem, lai attēlotu galvenās sastāvdaļas. Zinot dažus vārdus azerbaidžāņu valodā, jūs varat saprast, no kā sastāv ēdiens. Tātad, jūs varat redzēt prefiksus goyun (jērs), guzu (jērs), mal (liellopu gaļa), dana (teļa gaļa) un toyug (vistas gaļa). Retos gadījumos ēdienu nosaukumi nesakrīt ar to sastāvu, piemēram, khan kebab ir šašliks, kas gatavots no aitas kausiem.
Gaļas asorti
Jaunu aitas gaļu visvairāk mīl Azerbaidžānā. Starp citu, jērs Kaukāzā ievērojami atšķiras no ukraiņu. Lieta ir tāda, ka, audzējot mājlopus, netiek izmantota mākslīgā barība un piedevas. Tādēļ auna garša, kas izauga augstu kalnos, barojoties ar smaržīgiem augiem, ir izsmalcināta.
Pie pusdienu galda ir paredzēts nokļūt tikai maigam jēra gaļai. Turklāt Azerbaidžānā ēd tikai svaigu aitas gaļu. Ja tas ir gulējis ilgāk par noteikto periodu, tas tiek izmests.
Viņi arī gatavo ēdienus no liellopa, teļa gaļas, mājputniem un medījumiem. Bet cūkgaļa šeit netiek cienīta, tāpat kā jebkurā citā musulmaņu valstī.
Kad esat Azerbaidžānā, noteikti izmēģiniet vietējo kebabu - kebabu. Gaļu uz kaula un ar kraukšķīgu garozu parasti gatavo kokogļu grilā vai tandurā (apaļā māla krāsnī). Kebabi nav marinēti ne ar etiķi, ne ar citronu, jo svaiga gaļa tik un tā būs sulīga un maiga.
Gatavam kebabam atsevišķi tiek pasniegtas mērces un uzkodas - sasmalcināti sīpoli, adžika, granātābols, ko parasti ēd ar sēklām, un narsharab - granātābolu koncentrāts. Noteikti piedāvājiet tomātus, gurķus, zaļumus, sieru un tortiljas. To visu var nomazgāt ar airānu vai sarkanvīnu.
Kebaba nosaukumam var pievienot dažādus priedēkļus, piemēram, lula-kebabs - maltās gaļas kotletes ar sīpoliem, tava-kebabs - kotletes ar olām un zaļumiem.
Azerbaidžānā ir apmēram 200 plova šķirņu. Gaļu plovam gatavo un pasniedz atsevišķi no rīsiem. Širina plovs tiek pagatavots ar žāvētiem augļiem, govurmas plovs - ar ceptu jēru, maivijas plovs - ar sautētiem augļiem, šašandaza plovs - ar ceptām olām. Pilaf sabzi govurma tiek pievienoti zaļumi. Restorānu ēdienkartēs parasti ir paskaidrojumi par ēdieniem krievu valodā.
Dolma - tā ir gaļa, kas iesaiņota vīnogu (yarpag dolmasy), kāpostu (kyalam dolmasy), cidoniju (cidoniju dolmasy), piparu (bibar dolmasy) un baklažāns (baklažāni vai badymjan dolmas). Dolmu parasti pasniedz māla podos un pārlej ar skābo krējumu vai raudzētu piena mērci.
Kufta kotletēm ir daudz šķirņu - arzuman-kyufta no aitas gaļa ar olu un sviestu, riza-kyufta - gaļas bumbiņas ar sīpoliem tomātu biezenī, kyufta-bozbash - jēra gaļas kotletes zirņu buljonā.
Azerbaidžānas zupas ir bagātīgas, tās gatavo arī uz jēra gaļas bāzes. Brocade-bozbash zupa tiek pagatavota ar kastaņu un cidoniju, bozartmu - ar sīpoliem un zaļumiem, duschbara - ar pelmeņiem, aromātiskām garšvielām un dillēm, un piti - māla podos. Starp citu, pasūtot zupu Azerbaidžānā, jums jāzina, ka kāpostu zupa šeit tiek dēvēta par boršču.
Ir arī ēdieni ar eksotiskākiem nosaukumiem: sojama - katlā vārīta jēra gaļa ar tomātiem un zaļumiem, giymya - cepta malta gaļa ar žāvētām aprikozēm, chikhyrtma - gaļa, kas pildīta ar sakultām olām.
Labākā gaļa Baku
Baku var ieturēt pusdienas ar gaļas ēdieniem katrā solī. Ja vēlaties ēst vēsturiskā vietā, varat doties uz dārgu restorānu, piemēram, Multani Karvansaray pilsētas vecajā kvartālā. No ēdienkartes ir vērts izmēģināt jēra kebabu, taču paturiet prātā, ka porcijas ir ļoti mazas. Vidējais rēķins par vīnu ir aptuveni 40 manati.
Izbaudiet elpu aizraujošo skatu uz Baku restorānā Zeytun, kas atrodas tirdzniecības centra Park Bulvar augšējā stāvā. Viņi piedāvā Eiropas un nacionālās virtuves ēdienus. Noteikti pasūtiet plovu vai lula kebabu. Par pusdienām būs jāmaksā 40 manāti.
Lai ceļotu no mūsdienu Baku uz viduslaiku Baku, apmeklējiet restorānu Fayton. Akmens darbi un vitrāžas parāda vecpilsētas atmosfēru. Izvēlnē ir daudz iespēju kebabiem un ēdieniem, kas pagatavoti saje pannā. Vidējais rēķins ir 40 manāti, par dzīvo mūziku jāmaksā papildus.
Pilsētā ir daudz ātrās ēdināšanas, kurās tiek pārdoti doneri - aitas vai vistas gaļa ar dārzeņiemiespiests starp kraukšķīgām maizītēm. Šī neticami gardā delikatese jums izmaksās līdz 2 manātiem.
Parastās kafejnīcās atmosfēra ir vienkāršāka, bet ēdienu un apkalpošanas kvalitāte ir lieliska. Šeit pusdienas jums izmaksās 15-20 manātus. Lūdzu, ņemiet vērā, ka nelielās ceļmalas kafejnīcās bez ēdienkartes cenas ir labāk jautāt iepriekš, jo tūristi var pārmaksāt cenu.
Jarmoļenko V.O.
|
