|
 Cilvēks dzīvo vidē, kuras radioaktivitāti izraisa gan dabiskas, gan mākslīgas radioaktīvas vielas, kas dažādos veidos nonāk viņa ķermenī, galvenokārt ar pārtiku un ūdeni.
Radionuklīdu (radioaktīvo vielu) daudzums cilvēka ķermenī ir atkarīgs no to koncentrācijas ārējā vidē. Ķīmisko savienojumu, kas satur radioaktīvas vielas, pārdale cilvēka vidē ir ļoti nevienmērīga un ir atkarīga no daudziem iemesliem, kas savukārt nosaka pārtikas radioaktivitātes raksturu un līmeni. Šie produkti var saturēt atsevišķus radionuklīdus, kā arī to maisījumus, un dažiem augu un dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktiem ir atšķirīgas īpašības radioaktīvo savienojumu uzkrāšanai, tāpēc radionuklīdu koncentrācija tajos var būt pat daudzkārt lielāka nekā koncentrācija vidē.
Pārtikas piesārņojuma līmenis ar radionuklīdiem, ko izraisa cilvēka darbība, ir atkarīgs no radioaktīvo nokrišņu intensitātes, to bioloģiskās pieejamības, augsnes un klimatiskajiem apstākļiem. Nevienmērīgais radioaktīvo vielu daudzums dažādās teritorijās nosaka arī to nevienmērīgo uzņemšanu pārtikā. Pārtikas rakstura īpatnības dažādās pasaules valstīs, augu vai dzīvnieku izcelsmes produktu pārsvarā lietošana noved pie tā, ka cilvēka organismā caur dažādām pārtikas ķēdēm nonāk radionuklīdi. Tātad, pārbaudot kodolieročus, galvenais radioaktīvā joda avots, kas organismā nonāk ASV un Eiropas valstīs, bija piens, bet Japānā - dārzeņi un augļi. Pašlaik PSRS galvenais radioaktīvā stroncija uzņemšanas avots ar pārtiku ir maizes izstrādājumi, ASV un Anglijā - piens, Japānā - dārzeņi. Cēzija-137 avots ir maizes izstrādājumi, piens un dārzeņi. Daži procenti stroncija-90 un cēzija-137 nāk ar ūdeni un gaisu. Radionuklīdu iekļūšanas veidi cilvēka ķermenī var būt vienkārši un sarežģīti. Galvenās pārtikas ķēdes ir: augi - cilvēks; augi - dzīvnieki - piens - cilvēki; augi - dzīvnieki - gaļa - cilvēki; ūdens - ūdens organismi - cilvēks utt. Radioaktīvo vielu koncentrācija šajās barības ceļu saitēs ir atkarīga no radionuklīdus saturošu savienojumu fizikāli ķīmiskajām īpašībām, no vides apstākļiem, augsnes strukturālajām īpašībām un augu un dzīvnieku bioloģiskajām īpašībām.
 Pārtikas produktu dabisko (dabisko) radioaktivitāti galvenokārt nosaka tritijs-3, berilijs-7, ogleklis-14, nātrijs-22, kālijs-40, svins-87 un urāna un torija dzimtas radionuklīdi. Saikne starp šo radioaktīvo vielu saturu pārtikas devās, pat lielākā daudzumā, salīdzinot ar pasaules vidējo, un cilvēku slimībām nav atrasta.
Īpaša nozīme kā faktors, kas ietekmē cilvēku veselību, var būt mākslīgā radioaktivitāte, ko rada vides un pārtikas piesārņošana ārkārtas situācijās kodoliekārtās, radioķīmiskās rūpnīcās, atomelektrostaciju darbības laikā, kodolieroču izmēģināšanas laikā, kalnrūpniecības procesā darbojoties elektrostacijām ar minerāleļļu, lauksaimniecībā plaši izmantojot dažādus mēslošanas līdzekļus, kas iegūti no zemes zarnas un lielos daudzumos izmantoti plašās teritorijās.
Radioaktīvās vielas augu audos nonāk galvenokārt divos veidos.Gaisa piesārņojums tiek nogulsnēts uz augu zemes daļu virsmas, kavējoties uz tā vai iekļūstot audos (šis piesārņojuma ceļš cilvēkiem var radīt nepatīkamas sekas tikai veģetācijas periodā). Šajā gadījumā radionuklīdu iekļūšanas pakāpe audos būs atkarīga no radioaktīvās vielas saturošu savienojumu fizikāli ķīmiskajām īpašībām. Viegli šķīstošie savienojumi vieglāk iekļūst augu audos. Šķīstošās vielas var absorbēt caur lapām, kātiem, ziedkopām, augļiem. Ir noskaidrots, ka šie procesi norit diezgan lēni, tāpēc lielākā daļa piesārņojuma ilgstoši atrodas augu virsmā, kas ļauj rēķināties ar piesārņojuma pakāpes samazināšanos lietus ietekmē.
Lietavu laikā piemaisījumus nomazgā no augu augšas; kas strauji samazina radioaktīvo vielu iekļūšanas varbūtību caur ziedkopām un lapām un palielina to iekļūšanas varbūtību augu audos no augsnes paša virszemes veģetatīvā slāņa (velēna). Šis fakts apgrūtina daudzgadīgo augu izmantošanu kā lopu barību. Intensīvas piesārņošanas apstākļos ar radioaktīvām vielām pēdējās var absorbēt no velēnas daudzus mēnešus un gadus, taču šis process joprojām turpinās īsāku laiku nekā radionuklīdu uzņemšana no augsnes dziļumiem. Faktiskais augsnes un augu piesārņojuma samazinājums notiek radionuklīdu dabiskā sabrukšanas procesa rezultātā. Ilgstoši dzīvojošie radionuklīdi augos nonāk dažādos daudzumos. To iekļūšanu augu orgānos nosaka daudzi mijiedarbojošie faktori. Papildus to koncentrācijai ārējā vidē šādi faktori ietver citu jonu saturu augsnes šķīdumā, to pašu radionuklīdu stabilo izotopu koncentrāciju, augsnes veidu un īpašo organisko savienojumu saturu tajos.
Lauksaimniecības dzīvnieki, kas noķerti piesārņotā vidē, attiecīgi ir radionuklīdu akumulatori gar barības ķēdi - dzīvnieks. Kanāli radioaktīvo vielu iekļūšanai dzīvnieku ķermenī ir arī āda un elpošanas orgāni. Dažādu lauksaimniecības dzīvnieku struktūras anatomiskās un fizioloģiskās īpatnības nosaka dažādus asimilācijas mehānismus, vielmaiņas procesu ātrumu un līdz ar to arī atšķirīgu radioaktīvo savienojumu uzkrāšanās pakāpi. Dzīvnieku ķermenī ievadītie radionuklīdi var daļēji izdalīties ar urīnu un izkārnījumiem, nonākt pienā, nogulsnēties dažādos orgānos un audos un iekļūt grūsna dzīvnieka auglim. Galvenie faktori, kas nosaka radionuklīdu uzņemšanas pakāpi "gaļas" un "piena" liellopu ķermenī, ir uzturs un ganību lauksaimniecības satura raksturs, jo īpaši apaugļošanas tehnoloģija. Cilvēks, kurš uzturā lieto lopkopības produktus, savukārt ievada savā ķermenī radionuklīdus.
Parasti pirmajā teritorijas piesārņošanas periodā ar radioaktīvām vielām radionuklīdu uzņemšana cilvēka ķermenī tiek veikta galvenokārt ar pienu un piena produktiem, un fakts, ka galveno iedzīvotāju grupu, kas patērē pienu, veido bērni , barojošās mātes un grūtnieces ir pelnījušas uzmanību. Šajā periodā visbīstamākie ir joda radioaktīvie izotopi, bet vēlākā periodā - stroncijs un cēzijs. Ar pienu no govs ķermeņa izdalās vidēji 0,76% joda-131, kas nonāk ķermenī. Stroncija-90 saturs pienā var svārstīties 0,27-0,75% robežās, cēzijs-137 - līdz 1%. No govs ar pienu noņemto radionuklīdu daudzums ir atkarīgs no skaldīšanas produktu ķīmiskā sastāva un minerālvielu metabolisma rakstura organismā.
 Gaļa un gaļas produkti var būt dažādu radionuklīdu uzņemšanas avots.Pirmajos posmos dzīvnieku muskuļos galvenokārt uzkrājas joda, telūra un molibdēna radioizotopi; skeletā - stroncijs un bārijs; aknās - jods, telūrs, molibdēns. Lielākā daļa nuklīdu koncentrējas vairogdziedzerī, pēc tam (ar samazinošu pakāpi) aknās, muskuļos un skeletā. Co laika gaitā to aktivitāte samazinās izotopu dabiskās sabrukšanas un izdalīšanās no organisma dēļ. Kopējais radionuklīdu saturs dzīvnieku ķermenī, ja nav jaunu radioaktīvu vielu, pēc 5 dienām samazinās 10 reizes, bet pēc 45 dienām - aptuveni 300 reizes. Vistas olas vistas ķermenī uzkrāj līdz 8% no kopējā radioaktīvā joda daudzuma. Vislielākā radioaktivitāte ir novērojama olām, kas dētas trešajā dienā pēc radioaktīvā piesārņojuma, un čaulā tā koncentrējas līdz 85, olbaltumvielās līdz 19 un dzeltenumā līdz 9% radioaktivitātes. Gadu vēlāk olās paliek tikai nenozīmīga radionuklīdu daļa (samazinājums 300 reizes).
Ūdenstilpju produkti ir arī viens no veidiem, kā radionuklīdi iekļūt cilvēka ķermenī. Radioaktīvie savienojumi, norijot pārtiku, augos iekļūst caur saknēm un lapām, dzīvnieku un zivju ķermenī caur ķermeņa virsmu, žaunu membrānām. Radionuklīdu "izturēšanās" rezervuārā, pirmkārt, ir atkarīga no ūdens ķīmiskā sastāva. Vāja ūdens mineralizācija veicina lielāku radioaktīvo izotopu uzkrāšanos dzīvniekos un augos. Tāpēc zivis un saldūdens rezervuāru augi radioaktīvās vielas uzkrāj desmitiem un simtiem reižu vairāk nekā sāļo jūru un okeānu iedzīvotāji.
Jāatzīmē, ka dabiskos (dabiskos) apstākļos daži jūras produkti var saturēt radionuklīdus tādā daudzumā, kas neļauj tos izmantot pārtikā. Cinks-65 var uzkrāties austeru audos, mīkstmieši spēj uzkrāties stroncijs-90, lasis, tunzivis spēj uzkrāties dzelzs-55. To ēšana pārtikā var izraisīt radiācijas slodzes palielināšanos cilvēka ķermenī.
Izstrādājot pasākumus, lai samazinātu radioaktīvo vielu daudzumu organismā, kas dzīvo ar radionuklīdiem piesārņotā teritorijā, teritorijas piesārņojuma pakāpe, nogulsnēto radioaktīvo vielu izotopiskais sastāvs, iedzīvotāju uztura raksturs un lauksaimniecības zemes raksturojums jāņem vērā lietošana. Tikai pamatojoties uz šiem un citiem datiem, ir iespējams noteikt racionālo maksimālo radionuklīdu koncentrāciju izmantotajos pārtikas produktos, pamatojoties uz to bīstamības pakāpi iedzīvotāju, īpaši bērnu, barojošu un grūtnieču, veselībai, lai noteiktu. ieteicams veikt ārkārtīgi dārgus pasākumus, lai sasniegtu pieņemamu drošības līmeni iedzīvotāju ārējās vides radioaktīvajam piesārņojumam. Ja šo datu nav vai ir bīstami teritorijas stāvokļa parametri, nekavējoties jāsāk iedzīvotājus pārvietot uz “tīrajām” zonām.
Galvenie radioaktīvā piesārņojuma elementi, kas bīstami ietekmē sabiedrības veselību, ir joda, stroncija un cēzija radionuklīdi. Jāpatur prātā, ka tas pats joda-131 daudzums, kas uzkrāts vairogdziedzerī, nonākot ķermenī, bērnam ir daudz bīstamāks nekā pieaugušajam. Tiesa, jodam ir īss pussabrukšanas periods, un bīstamā situācija saglabājas salīdzinoši īsu laika periodu. Galvenais produkts, ar kuru jods nonāk organismā, ir piens, kas ir piesārņots ar barību, kas tiek piegādāta dzīvnieku ķermenim ganībās. Tāpēc ārējās vides radioaktīvā piesārņojuma apstākļos jāizmanto barības krājumi, kas radionuklīdu nokrišanas laikā atradās slēgtās telpās, vai jāorganizē to piegāde no nepiesārņotām vietām.Radioaktīvā joda uzņemšanas pašā sākotnējā periodā (pirmajās stundās) būtisks šķērslis tā uzkrāšanai ir stabilā joda saturošu preparātu ievadīšana cilvēka ķermenī, kurus tomēr var veikt tikai pēc rūpīgas medicīniskās palīdzības. novērtējums. Stabilu joda preparātu ievadīšana lopkopības devā nedod vēlamo efektu. Joda radionuklīdu noņemšana no piena ir neefektīva, jo tā dabiskās īpašības dziļi mainās. Šajā gadījumā ieteicams dabīgo pienu pārveidot tādās formās, kas ļauj produktu uzglabāt pietiekami ilgu laiku, kas nepieciešams, lai samazinātu tā radioaktivitāti radionuklīdu (sausā, kriogēna piena) dabiskās sabrukšanas dēļ. Tomēr visracionālākais ir apgādāt iedzīvotājus, īpaši bērnus, ar pienu un piena produktiem no nepiesārņotām teritorijām.
Iepriekš minētie pasākumi ir tikai daļēji likumīgi teritoriju piesārņojuma gadījumā ar stroncija un cēzija radionuklīdiem, tomēr to iespējamās ietekmes uz cilvēka ķermeni laiks ir daudz ilgāks, kas ir saistīts ar ilgstošu tieša (gaisa) piesārņojuma iespējamību. augi, kā arī nuklīdu iekļūšana augos no augsnes. Turklāt šo nuklīdu pusperiods ir ļoti ilgs.
Lai samazinātu zāles segas piesārņojuma pakāpi ganībās, ieteicams veikt virspusēju kaļķošanu kombinācijā ar atkārtotu sēklu sēšanu, īpaši vāja zāles seguma klātbūtnē. Zāles seguma noņemšana var ietekmēt tikai pirmajā piesārņojuma periodā, jo vēlāk radionuklīdi diezgan ātri nokļūst augsnē. Kaļķošana kļūst neefektīva augsnēs ar augstu kalcija saturu.
Pārtikas izejvielu tehnoloģiskā apstrāde un produktu kulinārijas apstrāde noved pie ievērojama radionuklīdu satura samazināšanās tajos, sveķos, kas atdalīti ar pārtikas vērtīgiem atkritumiem. Pārstrādājot miltos un graudaugos, tiek noņemti apvalki, uz kuriem uzkrājas radionuklīdi. Miltos stroncijs-90 satur pusotru līdz trīs reizes mazāk nekā pilngraudu.
Kartupeļiem un bietēm tīrīšanas laikā tiek noņemti 30–40 procenti stroncija-90. Gatavojot bietes, zirņus, skābenes, sēnes, buljonā nonāk no 60 līdz 85% cēzija-137. Gatavošanas laikā no gaļas uz buljonu tiek pārnests līdz 50% stroncija-90 un no kauliem tikai līdz dažiem procentiem. Buljonā no liellopu gaļas nāk no 20 līdz 50% cēzija-137, no vistas gaļas - līdz 45%, 2-3% joda-131 un apmēram 30% rubīdija-106 iziet no kauliem. Vārot (eksperimentā) saindēto govju, aitu un cūku gaļu (eksperimentā) ar kodola skaldīšanas produktiem, buljonā nokļuva līdz 50–54% radioaktivitātes, bet kauliem - 22–26%. Vairāki procenti stroncija-90 un līdz 60% cēzija-137 pāriet no zivīm uz buljonu.
Ievērojamu radionuklīdu satura samazinājumu piena produktos var panākt, no piena iegūstot tauku un olbaltumvielu koncentrātu. Līdz 16% joda-131 no piena nonāk krējumā, līdz 3,5% sviestā. Kausējot sviestu, joda-131 saturs tiek samazināts par 10%. Stroncijs-90 krējumā nonāk 5%, biezpienā - 27%, sierā - līdz 45%. Cēzijs-137 tiek pārvērsts par krējumu, biezpienu, sviestu, sieru daudzumos līdz attiecīgi 9,21, 1,5 un 10%.
Iedzīvotājiem, kas dzīvo radioaktīvā piesārņojuma teritorijā, pirmkārt, jābūt apgādātiem ar radioaktīvi tīriem, drošiem produktiem. Uzturam visos aspektos jābūt racionālam: uztura enerģijas līmenim jāatbilst enerģijas patēriņam, barības vielu sastāvam (barības vielu saturam), lai nodrošinātu normālu vielmaiņas un plastisko procesu norisi. Tāpat kā visās situācijās, kad nepieciešama ķermeņa aizsargājošo īpašību uzlabošana, uztura optimizēšanas galvenais elements ir nodrošināt olbaltumvielu vērtību. Īpaša uzmanība ir pelnījusi arī vitamīnu un minerālvielu uzturvērtību. Pieaug vajadzība pēc šīm uzturvielām iedzīvotājiem, kuri dzīvo nelabvēlīgos reģionos, kā arī cilvēkiem, kas ražošanas laikā pakļauti radiācijai.Pirmkārt, jums jāuztraucas par pietiekamu vitamīnu C, P, A pieejamību pārtikā, no minerālvielām - kalcija, magnija, kālija, dzelzs, kā arī uztura šķiedrvielām. To galvenokārt var panākt ar lielu dārzeņu, augļu, ogu, piena un piena produktu patēriņu.
Čahovskis A.I. Pārtikas kultūra
Lasiet tūlīt
Visas receptes
|
