|
 Raugoties no mūsu ķermeņa vajadzībām, tīrs piens tikai olbaltumvielās var pilnībā aizstāt visus pārējos pārtikas produktus. Bet joprojām ir vajadzīgas vairākas citas vielas un galvenokārt tauki.
Zinātnieki, kas nodarbojas ar uztura problēmām, ir noteikuši, ka pilnīgā tauku trūkumā uzturā (nepieciešamā olbaltumvielu, ogļhidrātu, sāļu, vitamīnu daudzuma klātbūtnē) 56% jauno izmēģinājumu dzīvnieku mirst, bet pārējie pārtrauc viņu attīstību un saslimt. 2,5% tauku pievienošana nedaudz samazina nāvi, taču gandrīz puse no eksperimenta grupas dzīvniekiem (46%) joprojām mirst. Divkāršojot šo tauku daudzumu uzturā, tiek ietaupīti 70% dzīvnieku, bet tikai tad, kad uzturā ir iekļauti 10% tauku, visas žurkas izdzīvo.
Kādas funkcijas papildus enerģijai veic tauki? Pirmkārt, tie ir obligāta sastāvdaļa nervu audos, visu šūnu membrānā. Ļoti svarīgi ir arī tas, ka daži vitamīni, jo īpaši A, D, K un citi, izšķīst tikai taukos un, ja to nav, organisms tos neuzsūc, pat ja tos satur pārtika.
Acīmredzot lielākā daļa lasītāju no skolas ķīmijas kursa atceras, ka tauki ir sarežģīts organiskais savienojums, kura pamatā ir glicerīns un taukskābes. Tajā pašā laikā tiek uzskatīts, ka tieši skābēm ir izšķiroša nozīme (to ir vairāk nekā 60, bet tas ir kopā ar eksotiskiem un retiem, reālos produktos to nav vairāk par 25), kā arī fosfatīdi, sterīni un citas vielas, bet ne glicerīns. Vismaz, tā kā glicerīns ir daļa no visiem taukiem, neviens nekad nepiemin tā trūkumu uzturā.
Turpmākai sarunai ir nepieciešams vismaz īsi atsvaidzināt taukskābju klasifikācijas atmiņu, jo īpaši atcerēties, ka tās visas ir sadalītas robežkoncentrācijās (piesātinātās) un nepiesātinātās (nepiesātinātās). Pirmie biežāk, bet ne tikai atrodami dzīvnieku taukos, otrie - augu taukos. Turklāt ir svarīgi zināt, ka taukskābes var būt cietas vai šķidras, atkarībā no to molekulmasas. Savukārt kušanas temperatūra ir atkarīga no tauku konsistences, un no tā ir atkarīga ķermeņa asimilācijas vieglums. Šķidrie tauki labāk uzsūcas, pēc tam mīkstie un sliktākie.
Kamēr cilvēks ir vesels un aknas “strādā” normāli, par to nav jādomā. Bet diemžēl cilvēku ar veselām aknām paliek arvien mazāk. Tam ir daudz iemeslu, jūs nevarat teikt par visiem, bet acīmredzot divus var uzskatīt par galvenajiem: milzīgs skaits dažādu ķīmisko savienojumu, kas mūsu ķermenī nonāk ar gaisu, ūdeni, pārtiku, un daudzu zāļu iedarbība, pēdējos gados mēs visi esam ļoti atkarīgi. Ķīmiskās vielas nokļūst gaisā, ūdenī, produktos, ko rada atmosfēras piesārņojums ar automašīnu izplūdes gāzēm un daudzu uzņēmumu rūpnieciskajām gāzēm, pesticīdu izmantošana lauksaimniecībā, attīrīšanas iekārtu izrāvienu laikā, kā arī tāpēc, ka šīs attīrīšanas iekārtas atrodas tālu no visurienes . Lai kā arī būtu, bet 20. gadsimta pēdējā ceturksnī vides piesārņojums sasniedza vēl nebijušu mērogu un cilvēkus ar normālu aknu darbību padarīja par parādību vairāk izņēmuma nekā izplatītu.
Runājot par bioloģiskajām īpašībām, attiecībā uz ķermeņa lietderību, piesātinātās dzīvnieku izcelsmes taukskābes ir zemākas par nepiesātinātām skābēm. (Neliela atruna: ir skaidrs, ka taukskābes pašas netiek patērētas pārtikā, tāpēc šajā un dažos nākamajos taukos ir domāti tauki, kuros dominē šīs skābes.) Turklāt tiek uzskatīts, ka ir pierādīts, ka tas ir piesātināto taukskābju vaina organismā notiek negatīvas reakcijas, kas izraisa tauku vielmaiņas pārkāpumu un aterosklerozes attīstību, īpaši gados vecākiem cilvēkiem.
Un ne velti ārsti aizvien biežāk iesaka dzīvnieku taukus aizstāt ar augu taukiem.
Nu, kā ar piena taukiem? Viņi ir laimīgs izņēmums.Un ne tikai tāpēc, ka vairāk nekā trešdaļa no tām (36-37%) ir galvenās nepiesātinātās skābes - oleīnskābe, linolskābe, arahidonskābe, bet arī tāpēc, ka to fiziskais stāvoklis ir unikāls. Fakts ir tāds, ka piena tauki ir emulsijas formā, kas satur nelielu bumbiņu suspensiju ūdenī, kuru izmēri svārstās no mikrometra daļām līdz vairākiem mikrometriem. Par to lielumu var spriest vismaz pēc šāda skaitļa: 1 mililitrā piena ir 2 miljardi bumbiņu vai 200 reizes vairāk nekā 1 mililitrā asiņu ir eritrocīti.
Jebkurus taukus, izņemot piena taukus, zarnās emulgē ar žulti - pretējā gadījumā tos nevar absorbēt. Piena produkti nekavējoties nonāk ķermenī pusfabrikātu veidā, kas neapšaubāmi atvieglo to turpmāku apstrādi. Tas ir īpaši svarīgi maziem bērniem un cilvēkiem ar traucētu aknu darbību.
Tagad aprēķināsim tauku daudzumu. Standarta piens satur 2,5% tauku. Prasības pret taukiem dažāda vecuma cilvēkiem atkarībā no darba un dzīves apstākļiem svārstās no 70 līdz 135 gramiem dienā. Veicot visvienkāršāko aritmētisko darbību, mēs atklājam, ka to pilnīgai pārklāšanai ir nepieciešami tikai 3-5 litri piena, tas ir, gandrīz tikpat daudz, lai papildinātu vajadzību pēc olbaltumvielām un kalorijām. Tiem, kas dzer pienu nevis no veikala, bet no savas govs, tajā ir viegli novērst liekos taukus: vienkārši ievietojiet to vairākas stundas vēsā vietā un pēc tam noskalojiet krējumu.
Vladislavskis V. - Par tavu ēdienu, cilvēks
|
