|
 Neatkarīgi no tā, cik svētku galds ir bagāts ar dažādiem ēdieniem, visi pamanīs, ka viens no tiem nav. Šī ir maize.
Lielākais izgudrojums
Cik sen cilvēki sāka cept maizi? Zviedrijā, netālu no Orlundas, arheologi atraka 1400 gadu vecu maizes gabalu. Kopā ar grauztajiem kauliem viņš atradās māla podā.
Ēģiptes kapu rakšanas laikā atrasti dažādu formu un izmēru klaipi. Tātad Ēģiptes karalienes Hatšepsutas kapā tika atrasta maize, kurai ir 3500 gadu. Vēl senāka maize tika atrasta faraona Ramses III kapā, tai ir gandrīz 4600 gadu. Izžuvuša ezera dūņās arheologi ir atraduši pārakmeņotu maizes gabalu, kas tika cepts akmens laikmetā - apmēram pirms 6 tūkstošiem gadu. Tagad tas tiek glabāts Cīrihes pilsētas muzejā.
Senajā Grieķijā maiznīca bija labi organizēta. Grieķi arī pēc tam cepa 24 maizes šķirnes: melnā maize - vienkāršajiem ļaudīm, olīveļļā - slimajiem (vispirms tiek pieminēta ārstnieciskā maize!), Sportistiem - ar stimulējošām vielām (vai tas nav pats senākais dopings sportā?). Par labāko maizi tika uzskatīts tā sauktais samidamīts, kas tika cepts no vislabākajiem miltiem. Senie hellēnieši cepa dārzeņus, augļus, sieru un ceptus cepumus, līdzīgi kā mūsdienu piparkūkas un cepumi.
Lielais krievu zinātnieks K.A.Timiryazevs teica, ka svaigi labi ceptas maizes šķēle ir lielākais cilvēka prāta izgudrojums. Bet, ja šodien mēs vēlētos pateikties personai, kas pagatavoja pirmo maizi pasaulē, tas nebūtu iespējams. Cilvēka atmiņā nav saglabājies maiznieka vārds, ne datums, kad notika šis ievērojamais notikums.
Graudu graudi kļuva par cilvēku pārtiku vairāk nekā pirms 10 tūkstošiem gadu. Sākumā cilvēki ēda neapstrādātus graudus, un pēc tam viņi uzzināja, kā tos sasmalcināt un cept virs uguns.
Kādreiz maize bija galvenais ēdiens. Turklāt senajā Ēģiptē viņš bija vienīgais atalgojums par darbu. Mūsu senči pacēla lūgšanas debesīs pēc savas ikdienas maizes, sauca viņu par apgādnieku, tēvu.
Ļoti cienot maizi, tauta par to ir salikusi daudz sakāmvārdu un teicienu: "Jebkurš ēdiens kļūst garlaicīgs - maize nekad", "Maizi nēsā nevis cilvēks, bet cilvēka maize", "Nav laiks pusdienās, ja nav maizes ", garšīgi, bez maizes tas neapmierina", "Ja nav maizes gabala, tad tornī ir ilgas, un ir maizes klaips, tāpat ir paradīze zem egle. "
Maize mūsdienās nav zaudējusi savu nozīmi. Bez tām nav iespējams iedomāties mūsu ikdienas pusdienas.
Balta vai melna?
Maize satur olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus un citas vitāli svarīgas vielas. Cilvēka maize apmierina apmēram 1/3 no ikdienas uzturvielu vajadzībām.
Maizes augstā bioloģiskā vērtība galvenokārt ir saistīta ar pilnīgiem tajā esošajiem proteīniem, kā arī minerāliem un vitamīniem. Maizes proteīni, īpaši rudzi un zemas kvalitātes milti, satur visas neaizvietojamās aminoskābes, bez kurām dzīvība nav iedomājama. Maize nav īpaši svarīga aminoskābes - - lizīns. Tāpēc to ir lietderīgi izmantot maizes sūkalu ražošanā, reversās, bagātas ar lizīnu; Ar maizi cilvēka ķermenis saņem kāliju, fosforu, kalciju, dzelzi un dažādus mikroelementus (varu, cinku, jodu un citus). No maizē esošajiem vitamīniem ir B1, B2, PP, E. Maizes apvienošana ar dzīvnieku izcelsmes produktiem nodrošina vislabāko organismam nepieciešamo aminoskābju, olbaltumvielu, minerālsāļu un vitamīnu līdzsvaru. Ķermenis labāk absorbē barības vielas, kuras satur baltmaize, bet tā uzturvērtība ir daudz zemāka nekā pilngraudu maizei. Melnā maize satur ievērojami vairāk olbaltumvielu, minerālvielu un vitamīnu nekā baltmaize.Pastāvīga tikai baltmaizes lietošana noved pie gremošanas trakta peristaltikas samazināšanās. Tomēr cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa un zarnu iekaisuma procesiem, baltmaize ir veselīgāka. Šādi cilvēki, ēdot melnu maizi, cieš no palielinātas gāzes ražošanas.
Maizei ir viena reta un ļoti patīkama īpašība - tā nekļūst garlaicīga. Dzejnieks M. Svetlovs šajā gadījumā teica labi: “Katram ēdienam, pat visgardākajam, ir sava garša, bet rudzu maizei ir aromāts, bet bez garšas”.
Senāk tika uzskatīts par smagu grēku izmest vismaz nelielu maizes gabalu. Un nevajadzētu aizmirst par šo labo tautas tradīciju, kas radusies cieņā pret cilvēku darbu. Mūsu ikdienas maize ir pelnījusi saprātīgu un rūpīgu attieksmi pret sevi.
Maizes dienas daudzums jāierobežo (ne vairāk kā 300 g, vēlams 100-150), tomēr priekšroku dodot rupjmaizei, kā arī kviešiem no pilngraudu miltiem un pievienojot klijas.
Svaigi vai novecojuši?
Nepērciet pārāk daudz maizes: ilgstoši uzglabājot, tā ir novecojusi, zaudē garšu un var sapelēt.
Pārāk svaiga maize, kas atrodas tieši ārpus cepeškrāsns, arī nav pārāk piemērota ēšanai: tā slikti košļājas, sarullējas gabaliņos, kurus ir grūti iemērc gremošanas sulās, kas nozīmē, ka tie ir mazāk sagremojami. Sastiprināti karstas rudzu maizes gabali ir īpaši kaitīgi, tie pat var izraisīt gremošanas traucējumus. Cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa, aknu un sirds slimībām, labāk ēst vakardienas vai nedaudz žāvētu maizi.
Glabājiet savu maizi pareizi
Maize sāk sacietēt pēc 10-12 stundu uzglabāšanas. Tapetes maizi ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā 48 stundas, augstas kvalitātes maizi - 24 stundas, bet maizes izstrādājumus - 16 stundas, skaitot no cepšanas laika.
Glabājot maizi, tajā esošais ūdens iztvaiko un izcirstās vietas izžūst. Lai no tā izvairītos, tas jāuzglabā īpašā metāla, cieši noslēgtos maizes traukos, bet jūs varat izmantot arī slēgtu emaljas podu (protams, labi mazgātu un žāvētu), plastmasas traukus, plastmasas maisiņus. Biezie, daudzkrāsainie PVC maizes maisiņi nav piemēroti.
Tvertne vai panna, kurā tiek glabāta maize, vismaz reizi nedēļā jāmazgā ar karstu ūdeni un labi jāizžāvē. Plastmasas maisiņus vajadzētu mazgāt un žāvēt pēc divām līdz trim dienām.
Maizes izstrādājumus nevajadzētu turēt tumšā, mitrā vietā, uzglabāt ledusskapī, jo tie absorbē mitrumu un sāk ātri pelēt, iegūst nepatīkamu smaku un garšu, kā arī uzkrājas indīgas vielas, ko veido dažu veidu pelējums.
Interesanti un noderīgi zināt
- Glabājiet maizes izstrādājumus atsevišķi no citiem produktiem, īpaši, ja tiem ir asa smaka (zivis, siļķes, garšvielas), jo maize viegli uztver svešas izcelsmes smakas, turklāt tā var būt piesārņota.
- Maize ilgst ilgāk, ja traukā, kurā tā tiek uzglabāta, ievietojat ābolu, neapstrādātu mizotu kartupeļu lūžņus vai nedaudz sāls.
- Maize novecos lēnāk, ja to iesaiņo tīrā baltā papīrā vai audumā.
- Svaigu maizi var viegli sagriezt plānās šķēlēs, ja silda nazi uz plīts vai iemērc verdošā ūdenī 1-2 minūtes.
- Novecojušo maizi var atsvaidzināt. Lai to izdarītu, klaipu vai šķēles apkaisa ar ūdeni vai ietin nedaudz samitrinātā, tīrā salvetē, ielieciet kastroli, aizveriet vāku un 10 minūtes ielieciet apsildāmā krāsnī vai plīts.
- Maize ilgi saglabās savu garšu un patīkamo smaržu, ja jūs to turēsiet emaljētā pannā, uz kuras dibena izlej nedaudz vanilīna, un virsū uzliek celofāna apli.
- Reizi nedēļā notīriet drupatas un noskalojiet ar maigu etiķa šķīdumu, lai maizes pelējums būtu brīvs.
- Pārliecinieties, ka maizes tvertnē nav maizes palieku - laika gaitā tās kļūst par pelējuma avotu.
Kudyan A. N. - Saimniece par ēdienu
|
