|
 Garšvielas, kas ēdienam piešķir karstu un asu garšu, rada saviļņojumu. Ar daudziem no tiem ēdieni iegūst garšu un patīkamas krāsas, un barības vielas ir vieglāk sagremojamas.
Bet garšvielas ir jākontrolē, it īpaši pavasarī, kad palielinās kuņģa aktivitāte un čūlu iespējamība. Nepareiza garšvielu lietošana izraisa saslimstību vai pastiprina jau esošo iekaisumu, apgrūtinot žultspūšļus, aknas, aizkuņģa dziedzeri, nieres.
Viņi bieži saasina nervu sistēmas jutīgumu un ietekmē asinsspiedienu. Tomēr vai mums vajadzētu pilnībā atbrīvoties no garšvielām? Mūsdienu dietoloģija apgalvo, ka pilnīga karsto garšvielu izslēgšana no ēdienkartes ir nepareiza. Sen zināms, ka t.s. antibiotikas no augiem (fitoncīdiem), kuriem ir mārrutki, ķiploki ir dezinfekcijas līdzeklis gremošanas un elpošanas sistēmām. Ar atrofisku gastrītu, kas rodas ar samazinātu sālsskābes un pepsīna izdalīšanos kuņģī, ieteicams mārrutkus, etiķi, citronu, kanēli.
Pacientiem ar žultspūšļa slimībām ir atļauts pievienot ēdienkartei nedaudz etiķa vai citrona sulas, vārītus sīpolus, saldos piparus. Kā redzat, pārtiku var papildināt ar dažām garšvielām, taču stingri ievērojot prasības attiecībā uz to devu.
Esiet uzmanīgs ar karstajiem čili pipariem. Viņš satur vitamīni, minerālvielas, organiskās skābes. Karstajos piparos ir ļoti daudz C vitamīna. To ārstniecisko efektu nodrošina viela kapsaicīns, kas piešķir raksturīgo garšu. Šī viela izraisa dedzinošu sajūtu mutē, barības vadā un kuņģī, pat ja to lieto tikai 1/800 miligramu daudzumā.
Kapsaicīns tomēr intensīvi stimulē apetīti un izraisa dziļu siekalu sekrēciju mutē, kā arī kuņģa, aizkuņģa dziedzera un zarnu sulas. Darbojas arī kā spēcīgs ādas kairinātājs. Vietā, kur tas parādās, tas izraisa spēcīgu asins plūsmu un izraisa apsārtumu. Tāpat kapsaicīns iedarbojas uz mutes, barības vada, kuņģa un zarnu gļotādām.
Sarkano piparu izmantošana ir vēl plašāka. Tas satur četras reizes vairāk C vitamīna nekā citrons. Sarkanie pipari aktivizē gremošanas sekrēciju. Lietojot to, mums jāatceras, ka, ja mēs pastāvīgi "stimulēsim" savus gremošanas dziedzerus, tie ražos vairāk kuņģa skābes un gremošanas enzīmus. Un tas iztukšo kuņģa-zarnu trakta sistēmu. Liels sālsskābes daudzums iznīcina kuņģa gļotādas virsmas slāņus un galu galā izraisa atrofiska gastrīta parādīšanos. Tāpēc pipari jālieto ļoti piesardzīgi. Tas nav piemērots kuņģa-zarnu trakta, aknu, žults, nieru, sirds un asinsvadu, vielmaiņas un citām slimībām. Veseliem cilvēkiem pietiek ar minimālajām devām.
Melnie pipari ir tikpat populāra garšviela virtuvē. To pievieno zupām, mērcēm, ēdieniem ar liesu gaļu, marinādēm, pastām utt. Tas satur 1,7% ēteriskās eļļas, C vitamīna, kā arī piperīnu un flavonīnu, kas piešķir garšu. Melnie pipari stimulē kuņģa un zarnu dziedzerus. Tam ir pretmikrobu īpašības. Pareizi sasmalciniet to tieši pirms lietošanas, lai nezaudētu ēterisko eļļu. Visi uztura speciālisti brīdina, ka šī garšviela jālieto mazos daudzumos - ne vairāk kā 1 graudā uz porciju. Ļaunprātīga izmantošana izraisa slāpes, sāpes vēderā un nieru sāpes.
Baltos piparus iegūst, noņemot ārējo apvalku. Ķīmiskais sastāvs ir līdzīgs melnajiem pipariem, bet garša ir vājāka.Arī baltie pipari ir maigāki gremošanas sistēmai.
Mārrutki ir karsta garšviela, kas ir ļoti bagāta ar C vitamīnu. Tas satur arī ēterisko eļļu, ogļhidrātus un maz tauku. Tās galvenais efekts ir saistīts ar glikozīdu. Nokrītot gremošanas traktā, sinerīnā notiek bioķīmiskas izmaiņas, kas aktivizē apetīti kā stimulantu. Lielos daudzumos tas kairina kuņģa un zarnu gļotādu. Ārsti iesaka šo garšvielu lietot tādā daudzumā, kāds tiek likts uz tējkarotes gala.
Lai samazinātu sulīgo garšu, to var sajaukt ar krējumu, ābolu mērci vai majonēze... Tradicionālā medicīna cilvēkiem ar zemu kuņģa skābumu iesaka lietot mārrutku saknes sulas veidā. Šim nolūkam tējkaroti mārrutku sulas sajauc ar medu vai cukuru. To lieto ēdienreizes laikā trīs reizes dienā. Ieteicams arī vienu tējkaroti sulas sajaukt ar medu un rīvētiem āboliem vienādās daļās, kuņģa urīnpūslim un urīna izdalīšanās palielināšanai (urīna veidošanās). Mārrutku izmantošana uz išiass un vecuma plankumiem uz ādas ir plaši izplatīta.
20. gadsimta beigās tādas garšvielu kombinācijas kā kečups, karijs, Vusteršīras mērce un tā tālāk.Ja tos pērk gatavus, jums noteikti jāzina viņu recepte. Parasti kombinācijās ietilpst pikantas sastāvdaļas, kas var būt kaitīgas. Piemēram, mēs visi esam redzējuši, kā bērni un pusaudži ēd kečupu uz picas un frī kartupeļiem. Un šis maisījums satur muskatriekstu, bahāru, čili, ķiploku ekstraktu un citas mutes dzirdinošas garšvielas. Lielās devās tie ir ārkārtīgi nepiemēroti bērnu un pusaudžu nestabilajai gremošanas sistēmai. Dažādi karija veidi ir sarkanie pipari, melnie pipari, ķiploku pulveris utt. Pat krāsains sāls nav pilnīgi drošs. Katru reizi lietojot garšvielas, ir labi atcerēties veco likumu: "Visam pamatā ir mērs".
Jarmoļenko V.O.
|
