|
 Ikviens, kurš dodas uz Argentīnu, neizbēgami piedzīvos mate tējas ceremoniju. Un viņš paņems līdzi ne tikai kārotā maisījuma iepakojumu, bet arī tradīciju, atmosfēras un noskaņas garšu, ko pārinieks dāsni piešķir saviem cienītājiem.
Kā saka - nenoliedz ceļotājam glāzi ūdens. Argentīnā viņi piebilst - un arī kausa biedrenē. Nelielā kalabašā ar šo dzērienu jūs varat nobaudīt prieku, noķert garšas, kas iegremdējas domās, vai radīt iedvesmas piepildītu saziņas un vienotības atmosfēru. Mate nav tikai vārīta tēja, tas ir maģisks rituāls, kas padara to unikālu.
Matei ir neticami ieguvumi veselībai: tas satur vairāk antioksidantu nekā jebkura cita tēja, atstājot aiz sevis pat zaļu, un ir starp desmit pārtikas produktiem ar augstu šo brīnuma elementu saturu; ir zināma arī tā efektivitāte, lai neitralizētu holesterīna un augsta asinsspiediena nogulsnēšanos, nemaz nerunājot par to, ka dzēriens ir lielisks enerģijas dzēriens.
Argentīnā mate tiek pasludināts par nacionālo dzērienu. Tur tas tiek patērēts daudzumos, kas pārsniedz jebkura cita dzēriena, ieskaitot minerālūdeni, patēriņu.
Degustēt palīgu ir kā nobaudīt vīnu. Ne tikai pazinēji, bet arī iesācēji spēj uztvert šīs vai tās šķirnes raksturīgās garšas īpašības.
Turklāt ražotāji cenšas panākt mate alus maisījuma sastāva oriģinalitāti. Kāds ir šis sarežģītais maisījums? Lapas un kāti ir smalki un rupji malti, un pat pulverveida līdz konsistencei. Katra sastāvdaļa daudzuma mainīšana piešķir oriģinalitāti noteiktai tējas markai. Nedaudz vairāk vai nedaudz mazāk šo sastāvdaļu padara mate garšu maigāku, intensīvāku vai līdzsvarotāku. Patiesībā tas ir vesels arods. Lai izveidotu unikālu recepti, tiek piemērots granulometrijas princips.
Pārinieks jāuzglabā noslēgtā iepakojumā, pasargāts no gaismas un mitruma, kā arī atsevišķi no pārtikas un sadzīves ķīmijas ar spēcīgu smaku, kas to tikai sabojās.
Derīguma termiņš ir apmēram 2 gadi no iesaiņošanas dienas. Pēc tam palīgs zaudē savas īpašības un, galvenais, garšu. Varbūt kāds to nepamanīs, bet maisījums, kura derīguma termiņš ir beidzies, sāk garšot ļoti rūgti, iegūst skābu garšu un sadedzina mutes gļotādu. Kvalitatīvam pārim, pat pēc daudzkārtējas alus pagatavošanas, ir saldena nokrāsa.
Kas attiecas uz piedevām, mākslīgie aizstājēji ir absolūti nepieņemami, saka zinātāji un tējas cienītāji. Bet dabiski, piemēram, žāvētu apelsīnu, citronu, mandarīnu mizas, ir laipni gaidīti.
Labs palīgs nav iedomājams bez piemērota trauka - rūpīgi apstrādāta kalabaša, kas nekādā gadījumā nav pārklāta ar ādu, un ērtas bumbas. Kas tiek uzskatīts par ideālu bumbu? Izgatavots no nerūsējošā tērauda, kupronikela vai sudraba, un tas rūpīgi jāiztīra ik pēc divām nedēļām. Eksperti saka, ka tas ir garšīgas tējas noslēpums. Procedūrā nav nekas sarežģīts - ielieciet bumbiņu verdošā ūdenī, pievienojot cepamo soda: tas noņems plāksni, kas tējas lapām piešķir skābu garšu.
Arī Kalabaza laiku pa laikam ir jāapstrādā. Piepildiet to ar jaunu mate maisījumu, ielejiet ūdeni 80 ° C temperatūrāparC un atstāj uz 12 stundām. Tad izlejiet saturu, ar karoti nokasiet sienas, uzpildiet palīgu, pagatavojiet un tā atkārtojiet procedūru 10 reizes. Pēc tam nosusiniet saulē. Bet mūsu laikā ar nelielu vilšanos balsīs eksperti dalās, reti kurš izmanto šo metodi.
Matei ir savi noslēpumi. Un par jebkādiem noslēpumiem vienmēr ir gribētāji tos "atšifrēt".Tējas pagatavošanas un dzeršanas ceremonijā ir kaut kādi tabu. Nelieciet pārāk daudz tējas lapu, tās daudzums palielinās, dzēriens kļūst biezs un to vairs nav ērti dzert. Maisījumu ir nepieciešams pagatavot tikai 3/4, un nekādā gadījumā nemaisiet to ar bombilla!
Mate izmantošana ēdiena gatavošanā paver jaunus garšas apvāršņus ne tikai gardēžiem. Tas neticami bagātina ēdiena garšu un aromātu, piešķirot tam unikālu oriģinalitāti. Mate ir lielisks papildinājums dažādu veidu maizes, pārslu, sacepumu un pudiņu receptēm. Uz tā pamata tiek gatavotas mērces, sīrupi un mērces un pat alkoholiskie dzērieni. Tam raksturīgā garšu dažādība piedāvā plašu kulinārijas iztēles lauku un ļauj jums izveidot visneticamākās receptes.
Izbaudiet palīgu un ļaujiet tam atgādināt par tālu, bet tik daudzpusīgu Argentīnu. Tikpat unikāls un aizraujošs kā viņas nacionālais dzēriens.
Jarmoļenko V.O.
|
