|
 Amerikas seno civilizāciju vara balstījās uz trim vaļiem - kukurūzu, ķirbi un pupiņām. Pupiņas tika cienītas galvenokārt. Tieši viņa piepildīja mirušo mutes - mūmijas Peru kapenēs.
Senie acteki, inku impērijas pilsoņi un tie, kas dzīvoja pirms inkiem, it kā pēc vienošanās, piešķīra šim augam pirmo vietu pusdienu ēdienkartē. Pēc kāda instinkta viņi pupās uzminēja ne tikai olbaltumvielu avotu, bet arī ārstnieciskas vielas, par kurām mūsdienu pasaule uzzināja salīdzinoši nesen.
Cieņu pret pupiņām Peru un Meksikā izskaidroja ar citu faktu. Šis pākšaugu augs ir pārsteidzoši izturīgs pret klimata kaprīzēm. Īpaši sausums. Kad graudu maize pazeminās un izdeg, pupiņas saglabā enerģisko izskatu un dod ražu, glābjot zemnieku no nepatikšanām. Tā cenas vienmēr ir bijušas augstas. Un turklāt viņu nepieskaras zvērs. Pat mājlopi. Tas ēd zāli apkārt, un pupiņas paliek neskartas. Tātad, tas ir uzticams, izdevīgs, ērts.
 Pēc Kolumbas braucieniem spāņi šo ienesīgo kultūru aizveda uz Eiropu. Tiesa, Vecajai pasaulei bija sava, vecā pasaule, kas sākotnēji bija no Āzijas. Bet jaunpienācējs izrādījās lielāks. Un tagad mūsu parastās pupiņas ir tās pašas meksikāņu pupiņas, kuras ēda acteki un inki. Tomēr Vecajā pasaulē viņai paveicās daudz mazāk nekā mājās. Lauksaimniekus vispirms iemīlēja mīlestība pret ienesīgu kultūru un sāka palielināt labību, pēc tam viņi atdzisa, un pēc tam pupu desmitā daļa samazinājās. Kāds ir iemesls? Papildu darbi. Sēja citu kultūru - un gaidiet ražu. Un ar pupiņām tas ir apgrūtinājums: tas ir savlaicīgi jāatšķaida, jānoēno, jābaro un jāārstē ... Tie, kuru pacietība bija izsmelta, tos meta un pārgāja uz kviešiem vai kartupeļiem.
Cita lieta bija satraucoša. Nez kāpēc tetrapodi un putni izvairījās no barojošām un garšīgām pupiņām. Pat visēdāji peles, kas grauž papīru un stearīna sveces, nepieskaras pupiņām. Ne laukā, ne kūtī. Izmisīga bada streika laikā tikai kāmji grauž ziedu pumpurus. Un tad tikai dārzeņu pupiņas. Kāmis arī neēd graudus. Tiesa, dzimumzīme ielūst krūmos krūmos, bet, iespējams, ne apzināti, bet neapzināti.
Šādas vienprātīgas neievērošanas cēlonis ir zirņu indīgums. Acteki, protams, nav saindējušies ar viņiem.
Un ne tāpēc, ka cilvēka ķermenis ir pasargāts no pupiņu indes. Gatavojot, tas vienkārši sadalās. Bet mēs iegūstam slēptās auga priekšrocības. Pupiņu olbaltumvielas pēc sastāva ir ļoti līdzīgas olbaltumvielām mūsu asinīs. Pupas ir kā asinis. Ne velti šo ēdienu ieteicams lietot cilvēkiem ar slimām aknām vai traucētu nervu sistēmu.
Tomēr, ievērojot uzticamību, jāatzīst, ka teiktais attiecas tikai uz parastajām, kultivētajām pupiņām. Un dažām citām sugām. Limas pupiņas, arī no Peru (galvaspilsēta ir Lima), nav tik nekaitīgi zirņi. Un, lai gan tas nonāk arī pārtikā, tas ir jāgatavo kā sēnes, vairākas reizes mainot ūdeni.
Un tagad par mūsu palātas izskatu. Pupas ir augs ar trīslapu lapām, piemēram, āboliņš. Ziedi kā zirņi. Tās ir ugunīgi sarkanā krāsā, un šādas šķirnes neaudzē augļu labad. Skaistuma labad. Biežāk korollas ir baltas vai violetas. Stublājs saritinās vai paliek zems krūms.
Tropu valstīs ir formas, kas uzkāpj pa koku stumbriem. Un kur sausāks, tas nolaižas upes krastos un vijas gar milzu graudaugu arundo biezajiem kātiem (mums tas ir arī uz Vakhsh). Kad Amerikā parādījās kukurūzas plantācijas, pupas nekavējoties pārcēlās uz turieni un kļuva par nezāli. Tagad viņa arundo vietā iesaiņoja kukurūzu. Redzot savu maizi nezāles apskāvienos, indiāņi nikni noplēsa greznās vītnes. Tomēr drīz viņi pamanīja, ka nenovēstos laukos no dārgās kukurūzas iegūst lielāku ražu, un graudi ir labāki. Pirmkārt, apaugļošanas priekšrocības, tāpat kā jebkura pākšauga. Otrkārt, pupiņas atbaida kaitēkļus. Kopš tā laika indiāņi apzināti sāka bērt pupas ar kukurūzu.
Tradīcija turpinās līdz šai dienai. Rumānijā tiek iestādīti miljoniem hektāru sadraudzības. Dienvidslāvijā. Un mūsu dienvidos. Mūsu agronomi gāja vēl tālāk. Galvenais pupiņu pazinējs R. Ivanovs apsēja savu ideju bērnu tējas plantācijās Gruzijā. Pieredze bija veiksmīga. Tējas bija vairāk. Un kvalitāte ir labāka. Panākumu mudināts, Ivanovs uzdrošinājās šo pašu paņēmienu izmantot mandarīnu dārzos. Vēlreiz veiksmi! Tad viņi sāka tos stādīt citām kultūrām - kāpostiem, gurķiem, saulespuķēm ...
Bet varbūt vislielāko kalpošanu mūsu draugs kalpoja biešu plantācijās. Iepriekšējos gados Ukrainā tas aizsargāja biešu hektārus no pļavas kodes. Lietas būtība ir tāda, ka šai pākšaugu zālei ir asi, rupji matiņi uz lapu kātiem, kātiņiem un vēnām. Tie ir divu veidu: gari, reti sēdoši un īsi, ar izliektiem, plāniem galiem. Nezināms spēks pievelk kodes kāpurus pupiņām. Viņi rāpjas gar kātiem, gar lapu kātiem. Viņi sastopas ar izliektajiem matu galiem. Tvaicējiet ādu. Simtprocentīgi iet bojā. Žēl, ka šī interesantā tradīcija tagad ir aizmirsta un aizstāta ar ķīmiju.
Vilina pupas un bites. Dungojošie medus kolekcionāri pastāvīgi ganās uz tā ziediem. Nektāra ir daudz, un to nav grūti iegūt. Nāc un saņem to. Maksa ir parasta: aiznes ziedputekšņus citam ziedam.
Jūs, iespējams, jau pamanījāt, cik atšķirīgi pupas izturas pret viesiem. Vienam ir atļauts baudīt visas priekšrocības. Citus attur gaistošu sekrēciju mākonis. Vēl citi atrod briesmīgu nāvi matu galos. Iespējams, klaiņojošā pasaule tāpat izturas pret pupiņām. Un, ja mūsu Eirāzijas zvērs un mājlopi tos neēd, tas nebūt nenozīmē, ka neviens neēd. Mājās, Amerikā noteikti ir ēdāji. Par to var spriest pēc šāda fakta.
Zirņi savvaļas pupās nav balti. Tie vienmēr ir krāsoti un dažādās krāsās. Kas vēl var izskaidrot šādu maskēšanos, ja ne vajadzība pēc aizsardzības pret putnu vai grauzēju ēšanu? Zīmīgi, ka cilvēki uz zirņu krāsu reaģēja atšķirīgi. Īpaši Amerikas valstīs. Kostarikā, Nikaragvā un Hondurasā priekšroku dod spilgti sarkanajiem zirņiem. Viens lauksaimnieks gandrīz salūza, kad nolēma audzēt un pārdot melnādainos. Tos tirgū neviens nepirka. Bet Meksikā gan melnā, gan sarkanā krāsa ir vienlīdz mīlēta. Viņi gatavo biezu zupu, kuru eksperti uzskata par visgardāko no visām zupām uz zemes.
Meksikāņi parasti ēd jebkuras krāsas pupiņas. Bet tas nenozīmē, ka zirņu krāsa viņiem nav svarīga. Neviens melnās pupiņas neuzrādīs kā cūkgaļas piedevu. Tradicionāli ir balts. Melno, ja ne zupā, ēd arī ar tortilju sviestmaizes veidā, kur pupiņas aizstāj šķiņķa vai desas šķēli. Es neuzskaitīšu visu zirņu krāsu gammu un tos ēdienus, kuriem nepieciešams noteikts piedeva. Lai to izdarītu, labāk ir doties ceļojumā uz Meksikas tirgu. Ikdienas, ārpus tirgus, dienā pircējam tiek piedāvāti apmēram 30 paraugi. Un tie visi ir atšķirīgi. Izvēlieties starp cūkgaļu, liellopa gaļu, vistu ...
Un nesen zinātnieki ir pievērsuši uzmanību šādam apstāklim. Neskatoties uz šādu pupiņu piedevu pārpilnību, savvaļas sugas ražas uzlabošanai vairākus tūkstošus gadu nav izmantotas! Ģenētiķi var droši uzņemties jaunu šķirņu izveidi. Gaidāms pat jaunas ēras sākums pupiņu vēsturē.
Ir grūti paredzēt, ko cilvēcei nesīs jaunā ēra. Dažas entuziasma pilnas galvas ir gatavas pupām piedēvēt pat neeksistējošus tikumus. Tas izrādījās ārsts F. Krištafovičs, kurš šī gadsimta sākumā apmetās Aizkaukāzā. Vai nu viņš zināja, ka pupas pēc sastāva ir tuvu cilvēka asinīm, vai arī vienkārši šis augs viņam šķita nesalīdzināms, bet vietējo iedzīvotāju skaistumu un žēlastību viņš skaidroja ar to, ka viņi ēd ... pupas!
A. Smirnovs. Topi un saknes
 |
Pupiņu pica vai Tortilla ar pupiņām |
 |
Bīns Gajašs Steba DD1 |
 |
Pupas ar kartupeļu pankūkām (Gordona Ramsay recepte) |
 |
Konservētas pupiņas ar dārzeņiem |
 |
Pupiņas (zaļā lobio) ar olām |
 |
Pupu zupa (Dzeguze 1055) |
 |
Zaļās pupiņas sīpolu-siera mērcē |
 |
Pupas ar bekonu, tomātiem un papriku (bob s shunka, domati un cherven piper) Zīmola 6060 spiediena katlu kūpinātava |
 |
Pupas ar apelsīniem multivarkā Philips HD3060 / 03 |
 |
Baltā pupiņu un brokoļu zupa Steba DD2 multivarkā |
 |
Pupiņu pasta (bigilla) |
 |
Karstais tango (pupiņas tomātos) |
 |
Pupiņas (zaļā lobio) ar olām |
 |
Pupas ar sēnēm spiediena katlā Oursson 4002 |
 |
Liesās pupiņas Balkānu stilā (ātrvārāmā plīts Steba DD2 Eco) |
 |
Pupas ķirbju biezenī (liesās) |
 |
Zaļās pupiņas un ziedkāpostu kastrolis |
 |
Džeimija Olivera zaļās pupiņas ar zivīm un Gremolata |
 |
Džeimija Olivera pašmāju pupiņas |
 |
Pupas vārītas Brand 6050 spiediena katlā |
 |
Pupiņas "Lima" ar tītaru krēmīgā mērcē |
 |
Grieķu pupiņas Kenwood CP 707 lēnajā plīts |
 |
Lobio vai konservētas zaļās pupiņas tomātos ar burkāniem un papriku (bez ūdens, eļļas un etiķa) |
 |
Baltas krēmveida pupiņas ar kūpinātām čaumalām |
 |
Prebranac - serbu ceptas pupiņas |
 |
Shiroan (salda balto pupiņu pasta) |
 |
Lobio vai pupiņas gruzīnu valodā (ar riekstiem) |
 |
Liesas sautētas pupiņas (Steba DD1) |
 |
Pupu zupa ar ORZO makaroniem |
 |
Lēnas plīts cepetis ar pupiņām un cūkgaļu |
 |
Pupu zupa ar tītara gaļu |
 |
Vistas zupa ar pupiņām multivarkā Tefal RK-816E32 |
 |
Zaļās pupiņas ar tomātiem |
 |
Zaļās pupiņas ar bekonu (Grune Bohnen im Speckmantel) |
 |
Sparģeļu pupiņu salāti |
 |
Pupiņas "Texas Ranch" |
 |
Siltie gliemju salāti ar pupiņām |
 |
Siltie zaļo pupiņu salāti ar kaperiem |
 |
Pikantās pupiņas "Princese uz pupiņām" |
 |
Pupu salāti no trim pupiņu veidiem. |
 |
Svaigu zaļo pupiņu salāti |
 |
Pupas, vārītas katlā (elektriskā krāsns) |
 |
Zaļās pupiņas ar krējumu un ķiplokiem |
 |
Pupas ar gaļu lēnā plīts Cucoo |
 |
Melno pupiņu braunijs tējai |
 |
Sarkano pupiņu salāti ar medus agarikām |
 |
Pupiņu pastēte ar žāvētām aprikozēm un riekstiem |
 |
Zaļās pupiņas (saldētas) omletā Brand 6051 spiediena katlā |
 |
Pupiņu un piparmētru pastēte |
 |
Katlā ceptas pupiņas |
 |
Sarkano pupiņu zupa - Lobio (Panasonic SR-TMH18) |
 |
Zaļās pupiņas, ķirbis un cukini, kas cepti ar sieru |
 |
Lieso pupiņu pastēte sajauc ar saulē kaltētiem tomātiem |
 |
Sausā balto pupiņu zupa (Dzeguze 1054) |
 |
Marinētas zaļās pupiņas |
 |
Zaļās pupiņas olīveļļā |
 |
Ceptas sparģeļu pupiņas ar sīpoliem un olām |
 |
Sarkano pupiņu lobio |
 |
Pupu zupa ar sālījumu |
 |
Pupiņas ar cukini un tomātiem |
 |
Sarkano pupiņu salāti ar granātābolu |
 |
Pupas tomātā |
 |
Pupiņu pasta ar plūmēm |
 |
Pupas, lēcas ar dārzeņiem (Dzeguze 1054) |
 |
Zaļo pupiņu salāti ar sēnēm |
 |
Phali no zaļajām pupiņām |
 |
Pikantas pupiņas ar dārzeņiem ziemai |
 |
Pupas ar dārzeņiem spiediena katlā Comfort Fy 500 |
 |
Sautētas pupiņas ar desām |
 |
Pupas un mango salāti |
 |
Liesās pupiņas Balkānu stilā (Steba DD1 ātrvārāmā katls) |
 |
Dominikānas pupiņas (liesas) |
 |
Zaļās pupiņas ar papriku (Steba DD1) |
 |
Pupas podos - senā bizantiešu recepte Panasonic multivarkā |
 |
Pupas ar dārzeņiem dzegužā 1051 |
 |
Melnās pupiņas ar tītaru |
 |
Milzu pupiņas ar kūpinātām ribām |
 |
Zaļās pupiņas ar cukini Panasonic multivarkā |
 |
Liesās pupiņas Steba DD1 Eco |
 |
Tomātu un sparģeļu pupiņu salāti |
 |
Pupas ar spinātiem multivarkā Brand 37502 |
 |
Vinaigrette ar pupiņām un medus agarikām |
 |
Sautēti kāposti ar zirņiem un pupiņām |
 |
Melnās pupiņas ar valriekstiem (Brand 6050 spiediena katls) |
 |
Borščs ar pupiņām, sēnēm un bumbieriem |
 |
Lobio vai pupiņas gruzīnu valodā (ar riekstiem) |
 |
Zupa ar lima pupiņām un žāvētām plūmēm |
 |
Tagine: rīsi ar sarkanajām pupiņām un vārītu mencu |
 |
Sautētas ceptas pupiņas 2 iespējas, liesas un ar ribām (Steba DD1 ECO) |
 |
Pupas Balkānu gaumē ar kūpinātu gaļu |
 |
Pupu zupa (Steba DD1, Steba DD2) |
 |
Pupas bretoņu valodā |
 |
Pupu zupa ar guacomole |
 |
Pupu zupa ar sēnēm (multivarkas zīmols 701) |
 |
Pupiņu maisījums ar desām lēnā plīts |
 |
Pupiņu zupa |
 |
Pupu zupa ar liellopa gaļu un kūpinātu gaļu multivarkā Bork U600 |
 |
Bob-chorba (pupiņu zupa) |
 |
Pupiņu zupa |
 |
Yokai pupiņu gulaša zupa |
 |
Pupiņu kūka |
 |
Fasolada (liesa pupiņu zupa) |
 |
Pupu zupa ar mizām |
 |
Lieso pupiņu rullītis ar dārzeņiem |
 |
Pupu zupa ar makaroniem |
 |
Pupiņu kokteilis brokastīs vai zupa pusdienās |
|
