|
 Diezgan apmierinošs un garšīgs ēdiens dažkārt izrādās nepilnīgs, ja tas satur maz vai vispār nesatur vielas, ko sauc par vitamīniem.
Neracionāla ēdiena gatavošana, atņemot ēdienam vitamīnus, nedod priekšstatu par reālu slimību, bet cilvēks sāk, piemēram, pamanīt, ka viņš nogurst ātrāk nekā parasti, viņu pārņem apātija, dīvaina nevēlēšanās kustēties. Ar vitamīnu nepietiekamu uzturu ir arī atmiņas vājināšanās, redzes pasliktināšanās, nervu sistēma ir iztukšota utt.
Visus šos simptomus mēs bieži attiecinām uz īslaicīgu pārmērīgu darbu, vecumu un, gaidot, ka savārgums izzudīs pats, neiet pie ārsta. Tikmēr, ja visas šīs parādības nerada tiešas briesmas cilvēka dzīvībai, tad netieši tās var būt nopietnu komplikāciju avots veselības stāvoklī. Ar hipovitaminozi (vitamīnu trūkums) mūsu ķermenis pārstāj labi pretoties infekcijas slimību mikrobiem.
Lielākoties rūpes par ģimenes maltītēm mājās ir sievietes - mājsaimnieces ziņā. Tāpēc viņai ir ārkārtīgi svarīgi zināt, kuri pārtikas produkti ir vitamīniem bagātāki un kā izvairīties no šo vērtīgo vielu zuduma pārtikas ražošanā.
 Ir jānodrošina, lai mūsu ēdiens saturētu pietiekamu daudzumu vitamīnu, jo īpaši A un C. Maizē vispār nav A un C vitamīna, gaļā ir maz. C vitamīnu var piegādāt no augļiem, dārzeņiem, zaļumiem un kartupeļiem. Bagāts ar A vitamīnu burkāns, tomāti un zaļumi.
Ilgstoši uzglabājot dārzeņus, augļus un kartupeļus, tajos esošais C vitamīns pakāpeniski tiek iznīcināts. Tāpēc līdz ziemas beigām dārzeņi un augļi, kas tiek glabāti mājās un pat noliktavās, kļūst daudz nabadzīgāki par vitamīniem. Tātad centrālajā Krievijā kartupeļi (īpaši tā sauktās agrīnās šķirnes) līdz aprīlim samazina C vitamīna saturu uz pusi.
Tāpēc līdz ziemas vidum - un vēl jo vairāk līdz tās beigām - jums jābūt īpaši uzmanīgam, lai nodrošinātu, ka jūsu ēdienā ir vitamīniem bagāti pārtikas produkti. Ēdiena gatavošana jāveic tā, lai pazustu pēc iespējas mazāk vitamīnu.
Augļu, dārzeņu un garšaugu kulinārijas apstrādes vispārīgie noteikumi, kas jāievēro, lai samazinātu A un C vitamīnu zudumu, ir šādi.
Augļus, dārzeņus, zaļumus un kartupeļus nevajadzētu mizot vai sagriezt ilgi pirms vārīšanas vai grauzdēšanas. Ja kādu iemeslu dēļ kartupeļi joprojām ir jāsamazina iepriekš, tad jums tas jāievieto aukstā ūdenī.
Kartupeļus, zaļumus un dārzeņus ieteicams pagatavot katliņā ar cieši pieguļošu vāku. Zaļumi un dārzeņi nekavējoties jānovieto verdošā ūdenī.
Vārot dārzeņus un kartupeļus pamatēdieniem, nemetiet buljonu. Ir ļoti noderīgi to izmantot pirmo ēdienu pagatavošanai, jo C vitamīns lielos daudzumos nonāk vārāmajā ūdenī.
Gatavi ēdieni pirms lietošanas nav jāatstāj ilgu laiku gaisā. Gatavo ēdienu nevajadzētu atkārtoti sildīt vairākas reizes.
Vārītus kartupeļus un zaļumus vislabāk ēst ne biezenī. Biezeņa veidā viņi gandrīz pilnībā zaudē C vitamīnu.
Etiķi labāk nelietot salātiem ar zaļumiem, jo skābes klātbūtnē A vitamīns tiek iznīcināts ātrāk. Gluži pretēji, C vitamīns skābā vidē uzturas ilgāk. Tāpēc salātus bez garšaugiem ieteicams iepriekš laistīt ar etiķi.
 Norādīsim veidu, kā atjaunot kartupeļu uzglabāšanas laikā zaudēto C vitamīnu. Ziemas beigās un agrā pavasarī nelielu kartupeļu porciju - zupai vai pamatēdienam - ieteicams apkaisīt ar ūdeni un izkaisīt virtuvē vai citā telpā vienu vai divas dienas pirms vārīšanas (bet ne vairāk). Vislabāk kartupeļus novietot uz iepriekš samērcētas drānas, piemēram, rupjš audekls. Kad audums un kartupeļi ir sausi, tos vajadzētu vēlreiz samitrināt.Gatavošanas laikā kartupeļi, kas uzglabāšanas laikā ir zaudējuši ievērojamu daļu C vitamīna, gandrīz pilnībā atjauno to.
Sausais karstums kaitīgi ietekmē vitamīnus. Tāpēc jūs nevarat sagatavot augu produktus ziemai, žāvējot. Piemēram, sausos augļos pilnīgi nav C vitamīna. A un C vitamīni, kas atrodas svaigos garšaugos, ilgstoši neizžūst. Turklāt, žāvējot, zaļumi zaudē aromātiskās vielas un slikti vārās.
Nesen mums ir izdevies atrast labu veidu, kā sagatavot zaļumus ziemai, novēršot aromātisko vielu, A vitamīna un daļēji C vitamīna zudumu. Šī metode ir šāda.
Nomizotus kartupeļus vāra un atstāj uz nakti vēsā vietā, lai sacietētu. Tad izvelciet to caur gaļas mašīnā uz cepešpannas. Iegūtie "tārpi" vienmērīgi sadalās uz cepešpannas un ievieto cepeškrāsnī vai labi sakarsētā krāsnī. "Tārpus" žāvē, līdz tie kļūst trausli, pēc tam tos sasmalcina kafijas dzirnavās. Iegūtās kartupeļu putraimus uzglabā sausā vietā. Pats par sevi tas saglabā tikai daļu no C vitamīna. Bet, ja ņem 5 daļas kartupeļu putraimu un ar rullīti sasmalcina ar 1 daļu svaigu garšaugu, tad no tā pagatavotie ēdieni tiks ievērojami bagātināti ar vitamīniem (galvenokārt A vitamīnu). ) un garšos kā zaļie sīpoli, pētersīļi, selerijas utt.
Ja jūs noslaucāt kartupeļu putraimus ar zaļo kāpostu lapām, ziemas beigās no tiem varat pagatavot kotletu aromātus. No tomātiem ar kartupeļu putraimu palīdzību ziemai varat pagatavot garšīgu tomātu biezeni.
A vitamīns ir bagāts ar mūsu ziemeļu mežos plaši izplatītās zāles lapām - skābām. Kartupeļu putraimi, nomizoti ar skābi, ļoti ilgi saglabā A vitamīnu bez zaudējumiem.
Putraimus var ievērojami bagātināt ar zaļumiem un līdz ar to arī ar A vitamīnu. Lai to izdarītu, putras, kas jau ir izdzēstas, ātri jāizžāvē (ne ilgāk kā 3-5 minūtes 80-100 grādos) un atkal jānoslauka ar tā pati zaļumu daļa. Tad putraimus atkal žāvē un atkal mazgā ar zaļumiem utt. (Līdz 8-10 reizēm). Papildus A un C vitamīniem ar graudaugiem berzētie zaļumi satur daudz minerālvielu. Mums tie ir nepieciešami arī veselīgam uzturam.
Ar zaļumiem bagātināti kartupeļu putraimi labi saglabājas vairākus mēnešus. Tajā pašā laikā pārtikas zaļumi gandrīz pilnībā saglabā savu garšu, A vitamīnu un ievērojamu C vitamīna daļu. Kartupeļu putraimus, kas ierīvēti ar zaļumiem, turiet slēgtās burkās vai kastēs.
G. Bosijs
|
