|
 Vecā krievu pasaka "Vectēvs iestādīja rāceņu", acīmredzot, nav par parasto dzelteno ādu, bet par lopbarību - rāceņu. Tieši rāceņi audzē tik milzīgas sakņu kultūras, kas pat aicina pēc palīdzības. Pieci vai seši kilogrami.
Pašas nav plakanas, bet apaļas vai pat garenas, nepavisam nav tādas kā mūsu dārza rāceņi. Viņiem bieži ir balta krāsa, dažreiz ar violetu spīdumu augšpusē.
Pārsteidzošo ražu pievilināti, divdesmito gadu audzētāji mēģināja arvien vairāk audzēt rāceņus. Milzīgi, piemēram, cukura klaipi, dzīvie bloki, kas rudenī izlec no zemes. Viņu topi pacēlās virs augsnes, ēstgribīgi mirdzot ar blāvi matētu zilu krāsu. Kraukšķīgi balta mīkstums, tāpat kā saspiests sniegs, jutās tikpat sulīgs kā arbūzs vai melone.
Tieši šī sulīgums neizdevās. Kad viņi analizēja saturu, izrādījās, ka milzu dārzeņos uzkrājas maz barības vielu. Garā pieradināto sakņu kultūru rindā tā ieņem manu pēdējo vietu. Ne velti pirms revolūcijas to iesēt uzdrošinājās tikai zemes īpašnieki. Un tad atskanēja šaubu balsis: vai ir vērts augt? Pārāk daudz ūdens! Un platība zem modernā dārzeņa ir samazinājusies.
Tomēr šeit iejaucās lopkopji: piena izslaukums pieaug! Izrādās, ka rāceņi ir piena ražojoši dārzeņi! Un atkal, iedomātā augs kļūst vēlams un moderns. Jaunzēlandieši un austrālieši jau baro viņus ar aitām. Ienesīgi. Nav jācenšas rakt ūdeņainas pikas. Aitas ir pašapkalpošanās. Ja vēlaties ēst, pats to izrakt. Rakšana. Un kā! Viņi pat pārēdas! Tātad sākas nosmakšanas uzbrukumi. Nu, pasniedziet to pareizi, neesiet alkatīgs!
Īsta rāceņu paradīze ir Anglijā, kur katru nakti bagātīgā rasa (tieši tā, kas neļauj gurķiem augt) atdzīvina veģetāciju, un milzu dārzeņiem tas klājas lieliski. Pirms simts gadiem briti nāca klajā ar teicienu "Rāceņi ir kodols, uz kura griežas visa ekonomika". Viņi gandrīz dievināja šo augu un uzskata, ka valsts ir parādā visus panākumus mājlopu audzēšanā un daudzās citās lietās.
Tagad visi, šķiet, saprot, ka šo radījumu izraidīt no laukiem ir riskanti. Tas ir arī labi, jo tas iet tālāk uz ziemeļiem nekā citi. Ziemeļu polārajam lokam. Ledainajā tundrā. Ar ko jūs to varat aizstāt?
 Un tomēr, ievērojot objektivitāti, jāatzīst sekojošais. Lai gan mēs iegūstam vairāk piena no jaunās kultūras, bet kāda veida? Šeit viedokļi ir atšķirīgi. Daži saka, ka piens garšo labāk. Citi rīkojas pretēji. Un ka piena produkti ir kļuvuši sliktāki, to izskaidro fakts, ka rāceņiem, tāpat kā mūsu dzeltenajiem rāceņiem, ir asa "rāceņu" garša. Sinepju eļļas to dod (galu galā, sinepju radinieki). Lopkopji, protams, veica īpašus pētījumus, cik daudz šo eļļu ir barībā un cik daudz govij vajadzētu ēst, nekaitējot pienam un sev?
Izrādījās, ka ne vairāk kā sešus gramus dienā. Tas nozīmē ne vairāk kā 30 kilogramus rāceņu dienā. Ko darīt, ja mūsu govs vēlas ēst četrdesmit? Ja tā, tad jāizceļ šķirnes, kurās būtu mazāk sinepju eļļu. Vai arī nemaz. Un tagad, izprotot šo sarežģīto jautājumu, botāniķi pamanīja, ka rāceņu garša samazinās tiem īpatņiem, kur lapas ir vairāk sadalītas. Tātad, vai ir vērts izvēlēties šādas veidlapas - un jautājums ir atrisināts?
Varbūt tā. Bet tad rodas jauna problēma. Ko darīt, ja govīm nepatīk jauns ēdiens? Salīdzināsim ar mūsu cilvēku gaumi. Galu galā dārza rāceņu šķirnes jau sen ir audzētas gandrīz bez sinepju eļļām. Sakņu kultūras ir ļoti maigas, sulīgas. Bet viedokļi dalījās. Daži uzskata šo rāceņu par pilnīgi bezgaumīgu. Kāds rāce bez asuma, kas sadedzina muti? Tikai zāle! Un šī iemesla dēļ priekšroka tiek dota ne tik daudz sakņu kultūrai, cik "galotnēm" - lapu rozetei. Viņi no tiem gatavo salātus. Viņi apgalvo, ka tas ir visgaršīgākais no visiem salātiem.Un pats galvenais, lētākais C vitamīna avots.
Vāciešiem ir savs viedoklis par rāceņiem. No visām šķirnēm viņi jau sen ir cienījuši visvairāk vienu mazo rāceņu no Teltovas rajona netālu no Berlīnes. Teltovskajas rāceņu sakņu dārzenis ir vistas olas lielums, un tā forma ir kā vārpsta: nav plakana, bet gara. Tajā nav tik daudz sulīguma, bet mīkstums ir ļoti maigs, salds un apmierinošs, piemēram, zefīrs. Un, lai gan sakņu dārzeņu izskats nerada iespaidīgu iespaidu, aso pikanto garšu atceras uz visiem laikiem. Pārtikas cienītāji sāk meklēt retu dārzeņu. Tas tiek pasūtīts svinīgajās vakariņās. Iepriekšējos gados Berlīnes restorāni izmantoja Teltowska rāceņus, lai pieņemtu darbā pastāvīgos klientus.
Viņi nesalīdzināmo mazo meiteni aizveda uz citām Vācijas pilsētām. Mēs nosūtījām arī uz ārzemēm. Protams, Teltas dārznieki ilgu laiku nevarēja saglabāt savu monopolu. Pamazām viņi sāka audzēt savu iecienīto dārzeņu netālu no Hamburgas un Magdeburgas, kur augsne atgādināja Teltas augsni. Viņš tur uzauga, pat uzlaboja savu izskatu. Bet kvalitāte nebija tāda pati ...
Briti izdarīja to pašu mēģinājumu. Kopš 17. gadsimta viņi tiek uzskatīti par repa meistariem. No turienes devās rāceņi. Bet viņiem nepaveicās ar Teltovas rāceņiem.
Tiesa, ar viņiem tas ir kļuvis iespaidīgāks, pagarināts un kļuvis dzeltens. Bet tas ir zaudējis saldumu un asumu. Es nezinu, vai kāds ieteica britiem, vai viņi to domāja paši, bet viņi nolēma, ka viss ir saistīts ar augsni. Lai to iegūtu, Teltas zeme! Dosimies uz Vāciju. Izraka. Viņi to atnesa. Iesējām rāceņu. Un atkal neveiksme. Pat dzimtajā zemē rāce neizdevās. Kas viņai tagad pietrūka?
Hamburgas vācieši mēģināja ienest zemi arī ārpus Berlīnes. Ielej biezā slānī. Viņiem tika piešķirta tik rūpīga aprūpe, ka labākie dārgākie dārzeņi to nesaņēma. Bet viss gāja gabalos. Jo labāka aprūpe bija, jo tālāk kaprīzs dārgums novirzījās no standarta. Radās iespaids: lai kļūtu par pilnību, rāceņam vajadzēja izlauzties cauri, izspiesties caur spītīgo, smago un blīvo mālu.
 Galu galā lieta bija tik sajaukta, ka neviens nevarēja saprast, kāda augsne vajadzīga nelaimīgajai radībai. Kļūda pat labi pazīstamu mācību grāmatu un rokasgrāmatu autori. "Krievu dārza" autors, kurš izgāja cauri astoņiem izdevumiem, R. Šrēders apliecināja, ka Teltovska rāceņi saglabā savas īpašības tikai smilšainā augsnē. Un, ja to sēj uz māla, tad tas zaudē savu patīkamo garšu, kļūst nīkulīgs, irdens un turklāt tukšs. Citi uzskatīja, ka situācija ir tieši pretēja, ka augsnei ir vajadzīgs māls, un tā deģenerējas uz smilšainas augsnes.
Neskaidrības atrisināja agronoms V. Gomiļevskis. Patiešām, Teltovska rāceņi dzīvo starp milzīgajām neauglīgajām Brandenburgas smiltīm. Tāpēc daudzos sēklu tirgotāju katalogos tika apgalvots, ka tam nepieciešama slikta, smilšaina augsne. Faktiski smago, blīvo mālu salu sala šķīst smilšu jūrā. Tieši uz māla salas tiek audzēta unikāla būtne.
Kopumā Berlīnes mazulis nekad netika apstiprināts ārzemēs. Un dzimtenē viņa sāka pamazām pazust. VDR eksperti, kas uzrakstīja lielisko grāmatu "Zemes augļi", to vairs nemin. Un jūs nevarat zaudēt šo šķirni. Tam ir daudz priekšrocību, izņemot garšu. Pirmais plus ir tas, ka tas ir labi turēts. Otrais - celulozē ir tik daudz ēdamā! Trešais - neietekmē citu rapu bīstamā slimība ...
Tomēr pēdējais ir attaisnojams tikai Berlīnes tuvumā. Un, kad viņi sēja netālu no Ļeņingradas, es saslimu. Izraisīt? Pagaidām par to varam tikai minēt. Varbūt fakts ir tāds, ka Teltovas apgabala augsne nav piemērota ķīļiem? Vai varbūt mazais rāceņš, kas aug vientulībā, laikus neieguva imunitāti? Mūsu dzeltenais Petrovskajas rāceņi ir cits jautājums. Tas ir plaši audzēts ilgu laiku. Kīla bija slima vairāk nekā vienu reizi. Un, mākslīgi inficējoties, tas izdzīvoja.
Tagad ir īstais laiks runāt par dažiem citiem repa cilts ienaidniekiem. Pirmo vietu kaitīgumā aizņem zemes blusa. Tik maza kļūda, ar prosa graudu lielumā.Lec lieliski, kā īsta blusa. Apmēram trīsdesmit centimetru augsts. Tas nepieskaras pieaugušo saknēm, bet tīri noskūst stādus, kamēr tie vēl nav rupji.
Dažreiz jums viss ir jāpārsēj.
Krievu zemniecēm, protams, bija veids, kā tikt galā ar blusu. Viņi to arī izdarīja. Viņi paņēma nelielu dēli, kura izmērs bija tāds, uz kura gludina linu. Viņi smērēja tos ar darvu un uzmanīgi pārvietoja tos virs grēdas. Zemes blusas atlēca un iestrēga. Tie, kuriem pietrūka laika, rīkojās citādi. Viņi nolika vecus darvas kausus otrādi uz izciļņiem, dodot kļūdām tiesības lēkt un turēties viņiem izdevīgā laikā. Vēl citi pārkaisa labību ar krāsns pelniem vai vienkārši putekļiem no šosejas. Varbūt tāpēc, ka tajā uzkrājas vairāk darvas, kas pilēja no garām braucošajiem ratiem?
Labi vai slikti, šie triki bija piemēroti tikai dārzeņu dārziem. Laukos zemnieki izstrādāja citu stratēģiju. Mēs izvēlējāmies uzticamu orientieri - Pētera dienu. Tas nāca jūnija beigās. Lai blusa nepieskartos rāceņam, bija jāizdomā sēt tā, lai līdz Pētera dienai iegūtu tirgojamu produktu. Tam aprīļa beigās tika sētas sēklas. Un līdz brīdim, kad parādījās blusa, stādiem bija laiks rupjš. Blusa nepieskārās stingriem stādiem. Tomēr agrie rāceņi nav piemēroti uzglabāšanai. Ziemas krājumiem viņi sēja vēlu, kad blusu armāda jau bija aizgājusi. Sēšanas laiks atkal nokrita Pētera dienā. Šķiet, tāpēc viņi sauca mūsu dzelteno rāceņu par Petrovskaju.
 Un somu dārznieki izmanto citu aizsardzības metodi. Sēklas sēj divos posmos. Viņu lauks tiek uzarta, lai iegūtu izciļņus un vagas. Pirmais sējums tiek veikts grēdās. Otrais - dažas dienas vēlāk - vagās. Šeit saule sasila - un parādījās dzinumi. Uz grēdām un vagām. Blusa iziet baroties un satiek dažāda vecuma dzinumus. Atlasa maigākus - tos, kurus sēj vagās. Kamēr viņš ir aizņemts ar viņiem, agri dzinumi uz izciļņiem palielināsies un kļūdai vairs nebūs pieejami.
Un tagad atliek atbildēt uz jautājumu, kas noteikti radīsies: kā tas notika, ka rāceņi, kas izaudzināja mūsu senčus, ziemeļniekus, pēkšņi pazuda no agronomu redzes lauka? Tas pazuda tik pamatīgi, ka ne visās mācību grāmatās tas tika pieminēts. Tie ir kartupeļi. Tas bija tas, kurš dzina dzelteno skaistumu no laukiem un dārziem. Un šī aizmirstība dažreiz zemniekam maksāja dārgi. Bija tāds gadījums. Pēc vienas sausas vasaras Vitebskas pilsētā tika izdots buklets ar nosaukumu “Rāce - dzīvības glābšanas līdzeklis ražas neveiksmes laikā”. Tās autors J. Borohovičs ierosināja pats savu stratēģisko plānu. Kad maize no vasaras karstuma izžūst un kad tiek savāktas tās izdzīvojušās graudu drupatas, nezaudējiet sirdi un nepadodieties. Sēj rāceņus uz rugājiem. Rāce ir ātrgaitas iekārta. No sēšanas līdz ražas novākšanai paiet tikai sešas vai septiņas nedēļas. Viņai būs laiks nogatavoties pirms rudens. Turklāt šajā laikā blusa jau izzudīs, un jums nebūs ar to jācīnās. Tad savāc saknes. Režģis. Sajauciet pusi ar miltiem un cepiet maizes. Borohoviča ter un piķis. Maize bija pat garšīgāka par parasto maizi. Un vēl vitamīns. Turklāt tas nebija tik ātri novecojis, kas īpaši pārsteidza Borohoviču. Tad, kad pienāca labākie laiki, viņš vairs nevarēja atstāt rāceņus un turpināt cept nesacietējušu maizi.
Šo pēdējo faktu var izskaidrot diezgan viegli, ņemot vērā, ka rāceņi satur daudz cukuru un lauvas daļa no tiem ir fruktoze un glikoze. Pats par sevi tie ir daudz noderīgāki nekā saharoze, kuras rāceņos gandrīz nav. Ja atceraties, ka griķu medus maizi ilgi glabāja svaigu, tad izskaidrojums šeit ir vienāds. Fruktoze slikti kristalizējas un ir ļoti higroskopiska. Maize iesūc mitrumu un neizžūst tik ātri.
Tātad, tie zemnieki, kuri neaizmirsa par rāceņiem, izkļuva no sarežģītas situācijas. Ja nē kviešu milti, tad viņi pildīja čugunu ar rāceņiem, apgrieza to un ievietoja krievu krāsnī. Izrādījās, ka tvaicēts rāceņi, kurus jūs nevarat iedomāties vieglāk. Ja nākamajā dienā to pašu procedūru atkārtoja ar tvaicēto masu, tad ieguva austrumu saldumu līdzību.Atšķirībā no austrumu saldumiem ziemeļu saldumi bija veselīgāki, jo tajos bija vislabākais cukuru kopums.
Vērojot patiesību, jums ir jāizdara atruna: tajos tālajos gados zemnieku rāce nebija tāda pati kā tagad. Nevis dzeltens, bet raibs. Pagājušā gadsimta pēdējā ceturksnī labi pazīstamais Sanktpēterburgas Sennovsky tirgus bija piesātināts ar raibajiem rāceņiem. Viņa tika izpārdota pēc ļoti pieprasīta. Gan bērniem, gan pieaugušajiem tas patika, lai gan tas garšoja nedaudz rūgti.
Bet tad tirgū sāka iesūkties vēl viens rāceņi - Petrovskaja. Katru gadu tas kļuva arvien vairāk un mazāk krāsains. Raibie atbalstītāji bija sašutuši. Viņi sauca Petrovskaju par vienkrāsainu, blāvu, garlaicīgu, neglītu. Patiešām, viņa nespīdēja ar raibām krāsām. Bet viņā nebija rūgtuma. Pēterburgas pircējs nepiedāvāja pretestību jaunpienācējam, un pamazām raibais rāceņi pilnībā pazuda no plauktiem. Tagad daži cilvēki par viņu atceras.
Bet viņi atcerējās vienu rāceņa radinieku, kurš reiz bija slavens un pēc tam aizmirsts. Viņš parādās galvaspilsētas tirgos, kad vasara ir beigusies un raiba dārzeņu lapu burzma. Kad ziema iestājas šeit Centrālajā Krievijā. Gruzīni, kas šo zāli atved no dienvidiem, to sauc par tsitsmata. Krieviski - kreses... Tās saišķi ir kā mazuļu saišķi pienenes lapas... Reti garša. Mums tas aizstāj rāceņu lapas, kuras ziemā mūsu skarbajā klimatā ir grūti iegūt.
Rāceņu piedzīvojumi ar to nebeidzas. Stāsta vēl viens stāsts. Zināms zemnieks, vārdā Sidorenko, turēja vistas. Vasarā viņa mājdzīvnieki ganījās kopā ar kaimiņu vistām. Un viņi neatšķīrās no viņiem. Tomēr ziemā, kad kūcēju ganāmpulks tika iedzīts aizliktā, šaurā būdā, sākās izmaiņas. Mūsu varoņa cāļi šaurajās zālēs nesa daudz vairāk olu nekā kaimiņi, kuri sēdēja tieši tajās pašās tipiskajās vistu kūtīs. Līdz pavasarim kaimiņu vistas izrādījās letarģiskas, it kā zaudējušas dzīves prieku. Gluži pretēji, Sidorenkins izskatījās kā sportisti, it kā viņi būtu pavadījuši ziemu svaigā gaisā, kaut kur Sočos.
AR kolonistiem sāka rasties aizdomas, ka Sidorenko barībā sajauc kaut kādas narkotikas. Varbūt pat hormoni? Zinātkāre viņus pārvarēja, un viņi nāca un jautāja tukši: kas ir tik nesaprotama dzīvespriecības cēlonis?
Sidorenko ieveda viesus virtuvē, kur atradās vistu kūtis. Viņš paņēma maizes gabalu, atvēra būra durvis un pakāra gabala augšdaļu uz āķa, kas karājās pie griestiem. Redzot ēdienu, vistas negribīgi tuvojās. Viens no viņiem iekaustīja pārbaudi, bet neēda. Tad saimnieks maizi nomainīja ar gurķi. Jaunais ēdiens atstāja daudz labāku iespaidu uz vistu mājas iedzīvotājiem. Vairāki putni jau ir nogaršojuši. Bet, acīmredzot, tie bija pilni, un interese par gurķi ātri izzuda.
- Tagad skaties!
Ar šiem vārdiem Sidorenko noņēma gurķis un karājās dzeltenā, apaļā rāceņā. Kas te sākās! Vistas uzlēca no savām vietām un metās uz vistiņu centra centru, tāpat kā futbolisti uz bumbu. Viņi viens otru atgrūda, lai tuvotos kārotajai kārtai. Tā kā rāce karājās augstu un to nebija iespējams sasniegt, viņiem lidojuma laikā nācās lēkt un zibenīgā ātrumā noplūkt dzeltenās gaļas gabalus.
"Jūs esat gudrs cilvēks, Sidorenko," sacīja kaimiņi. "Tagad mēs arī barosim savus slāņus ar rāceņiem. Bet kāpēc to pakārt un pat tik augstu? Vai nav vieglāk iemest silē?
Nē, kaimiņi neizdomāja, kāda ir šīs idejas jēga. Un tieši tāpēc, lai cāļi lec. Ziema ir gara, un bez vingrošanas jebkura veselība neizdosies. Un tad, ja vēlaties kaut ko saldu, jūs neizbēgami lecat. Tātad Sidorenko slāņi visu ziemu lēca. Un viņi nesa vairāk olu.
Un viņi izskatījās diezgan labi.
Kāds ir rāceņa sakars ar to? Neskatoties uz to, ka putnam tas ir visgardākais, pievilcīgākais. Un, protams, ļoti noderīgi. Gan cukuri, gan C vitamīns.
A. Smirnovs. Topi un saknes
 |
Vārīti pikanti rāceņi |
 |
Cepts pildīts rāceņi |
 |
Tvaicēts rāceņi (La Cucina Italiana YBD 50-90) |
 |
Rāceņu un rāceņu mazulis |
 |
Rāce bruņās |
 |
Tvaicēti rāceņi vai pasaka par rāceņiem |
 |
Rāceņi cepti ar salviju |
 |
Rāceņi ar datumiem un medu (vienkārši, garšīgi, veselīgi) |
 |
Rāceņi ar ābolu |
 |
Divas liesas zupas uz vienas bāzes (ar rāceņiem un spinātiem) |
 |
Bagāta kāpostu zupa ar vārītu gaļu, rāceņiem un gailenēm |
 |
Kāpostu zupa ar rāceņiem, "atjaunota" no mājas pusfabrikātiem |
 |
Dārzeņu sautējums ar rāceņiem "Delicate" (Zīmols 37501) |
 |
Vitamīnu salāti ar rāceņiem |
 |
Zupa ar austeru sēnēm, rāceņiem, garnelēm, kokosriekstu pienā |
 |
Paipalas ar rāceņiem un ķiršu sidru |
 |
"Rīsi" no rāceņu fritatas ar olu |
 |
Zupa ar graudaugu maisījumu un rāceņiem (multivarkas Redmond RMC-01) |
 |
Dārzeņu ikri "Vieglāk nekā tvaicēti rāceņi" |
 |
Pīle, sautēta ar rāceņiem |
 |
Rāceņu spageti ar bumbieriem, apelsīnu mērci un vārītiem rīsiem |
 |
Skābeņu kāpostu zupa ar rāceņiem |
 |
Rāceņu un avokado salāti diētām ar zemu ogļhidrātu saturu un diabētiķiem |
 |
Avokado, fenheļa un rāceņu salāti |
 |
Rāceņu salāti ar dārzeņiem un dzērvenēm |
 |
Jērs ar rāceņiem un ziedkāpostu multivarkā Redmond RMC-01 |
 |
Turcijas spārns ar rāceņiem un burkāniem krēmīgā vīna mērcē |
 |
Cūkgaļa, kas cepta ar rāceņiem un skābētiem kāpostiem podos |
 |
Rāceņu salāti "Pikanti" |
 |
Biešu un rāceņu salāti |
 |
Redīsi, rāceņi, kolrābji un citi līdzīgi dārzeņi, raudzēti (dabiski fermentēti) |
 |
Rāceņu salāti ar sarkano sīpolu un ābolu |
 |
Prosas putra ar rāceņiem katlā |
 |
Rāceņu un kolrābju čipsi |
Lasiet tūlīt
Visas receptes
|
