|
 Mēs visi bērnībā dzērām pienu, daži turpina dzert arī tagad, bet, ja sastādīsim tabulu ar visizplatītākajiem pārtikas produktiem, tad dīvainā kārtā piens tajā neiznāks virsū. Kas no tā sanāks?
Es nevaru noliegt sev prieku uzdot jums šo jautājumu. Es esmu diezgan pārliecināts, ka jūs par to neesat domājis, un tāpēc jūs atbildēsiet nepareizi. Jūs sakāt maizi. Vai arī - kartupeļi. Nu, arī - gaļa vai sviests. Un tas viss ir neprecīzi. Protams, visās šajās atbildēs būs kāda patiesība, taču mūsu valsts mērogā un vēl jo vairāk Baltkrievijā šīs atbildes būs pilnīgi pareizas. Bet, ja mēs runājam par pasaules iedzīvotāju uzturu - nē. Jo vismaz 80% pasaules iedzīvotāju ēd ... rīsus. Dienu pēc dienas, no rīta līdz vakaram. Un viņš viņus netraucē un nekļūst garlaicīgs.
Rīsi ir ne tikai ikdienas ēdiens, bet arī galvenais un bieži vien vienīgais olbaltumvielu avots Ķīnas un Indijas, Vjetnamas un Indonēzijas, Japānas un Āfrikas kontinenta, Polinēzijas salu un visas Dienvidamerikas iedzīvotājiem. Lai arī olbaltumvielu (olbaltumvielu) saturs rīsu graudos ir mazāks nekā dažos citos augu pārtikas produktos (nemaz nerunājot par soju un citiem pākšaugiem, sēnēm, pat salīdzinot ar griķiem, auzām, kviešiem), tas tajā ir līdzsvarots skābes sastāvs un ietver visas neaizstājamās sastāvdaļas, pateicoties kurām tas ļauj ilgstoši vai pat visu dzīvi iztikt bez dzīvnieku olbaltumvielām.
No rīsiem tiek gatavoti desmitiem, ja ne simtiem ēdienu! Vismaz ne mazāk kā siseņi. Un, ja ņemam vērā arī to, ka ar vārdu "rīsi" mēs, eiropieši, saprotam vienu, bet tie, kas tos ēd, otru, tad gatavo produktu skaitu var trīskāršot, jo rīsi viņiem ir zināmi vismaz 20 veidi, 150 šķirnes un daudzi tūkstoši lauksaimniecības šķirņu. Kā apgalvoja V. Pokhlebkins, rīsus galvenokārt izceļ pēc formas un lieluma (gari un plāni - indieši, apaļi īsi - japāņi), pēc krāsas (izņemot zaļo, visas varavīksnes krāsas, kā arī melnie un svītrainie), pēc to klātbūtnes vai nav lipīguma utt.
Tiesa, tas, ka tas netraucē un nenogurdina sevi, acīmredzot, nav atkarīgs no ļoti daudzām sugām un šķirnēm (galu galā noteiktā apgabalā parasti tiek kultivētas ne vairāk kā 2-3 šķirnes) , un šo ēdienkarti nebūs iespējams dažādot), un no dažām tās iekšējām īpašībām - sagremojamība, ietekme uz visu ķermeni un kuņģa-zarnu trakta, iespējams, garša. Mums nav garlaicīgi no maizes, un nebūt ne tāpēc, ka šodien jūs varat izvēlēties to, kas jums patīk vislabāk, no 5-8 dažādām iespējām. Tas nekļuva garlaicīgs pat pirms 30 un 300 gadiem, lai gan toreiz šādas izvēles nebija.
Un tas, ka, piemēram, mūsu republikā rīsi ir daudz mazāk populāri nekā kartupeļi, ir atkarīgs ne tikai no nacionālajiem ieradumiem un īpašībām, bet arī no nespējas tos pagatavot. Izrādās, ka rīsi visvairāk nepieļauj veidni. Katrai no tās 150 šķirnēm nepieciešama individuāla pieeja. Daži jāmazgā aukstā ūdenī, daži siltā ūdenī, vienu veidu pagatavo bez sāls, otru pēc cepšanas utt., Utt.
 Tā kā šī nav pavārgrāmata, es necitēju receptes, bet es nevaru pretoties un citēt V. Pokhlebkinu: “Rīsu izmantošana ēdiena gatavošanā ir ārkārtīgi daudzveidīga ... Tas labi sader ar sāļiem un saldiem ēdieniem, ar skābu un maigu, ar pikantu un aromātisku, ar piena krēmīgu, samtainu konsistenci un asu, dedzinošu. Tas ir neaizstājams gaļas ēdieniem, dārzeņiem un augļiem, piena ēdieniem. To var izmantot arī kopā ar zivīm zivju salāti), sēņu un miltu ēdienos. Vispiemērotākais rīsiem priekšgala, ķiploki, tomātu pasta un sula, sarkanie pipari, augu un dzīvnieku eļļa, olas, cukurs, piens, krējums, kanēlis, āboli, žāvētas plūmes, rozīnes, citrons, apelsīns, visa veida miziņa, vaniļa, šokolāde».
Es nezinu par tevi, lasītāj, bet es jau siekalojos. Un, neapšaubāmi, ir pareizi, ka pēdējos gados mūsu valstī liela uzmanība tiek pievērsta rīsu sējas paplašināšanai un ražas palielināšanai. Jau 70. gadu vidū no tā tika savākti 1,76 miljoni tonnu. Atgādināšu vēlreiz, ka tā ir ne tikai rīsu putraimu gastronomiskā un kulinārijas bagātība, bet arī rīsu augstā olbaltumvielu uzturvērtība. Ja ņemam vērā, ka rīsi kopā ar sabalansētām olbaltumvielām satur diezgan nelielu daudzumu šķiedrvielu, kļūst skaidrs, kāpēc rīsi ir tik populāri ārstu vidū kā diētiska pārtika un kāpēc starp tiem, kuri pastāvīgi ēd rīsus, ir tik maz aptaukošanās cilvēku.
Tiesa, rīsu ēšanas problēmai ir viena ēnas puse. Fakts ir tāds, ka, lai gan šodien jau ir diezgan labi zināms, kādiem rīsiem jābūt uz mūsu galda - nav pulēti un nav pulēti, jo kopā ar graudaugu čaumalu un dīgļiem tie zaudē visus vitamīnus un daudzas citas vērtīgas lietas, kā arī brūnus, pārsvarā tikai rīsus pārdod slīpēti.
Kāpēc? Varbūt tāpēc, ka balti gludi graudi izskatās skaistāki nekā brūni, pazīstamāki? Var būt. Patiešām ir pamatotas bažas, ka brūnie rīsi "nedarbosies", ka lielākā daļa iedzīvotāju, nezinot par brūno rīsu priekšrocībām un balto trūkumiem, bet pierodot novērtēt kvalitāti rubļos, uzskatiet brūnos rīsus par zemākās pakāpes produktu vai pat par kaut kādu aizstājēju. Un tas patiešām būs lētāk, jo to ir ātrāk un vieglāk ražot - jums tikai jāpārtrauc process pirms tīrīšanas, kas ir laikietilpīgākā darbība.
Protams, pārdot brūnos rīsus joprojām ir tā vērts. Jo nav labākas reklāmas par jūsu pašu pieredzi. Bet tas nekaitēs sākt kampaņu, lai organizētu pieprasījumu pēc brūniem rīsiem.
Brūni rīsi ir diezgan reti sastopami uz galda ne tikai mūsu valstī, bet arī Vidusāzijā. Nesen man paveicās apmeklēt Samarkandas, Buhāras, Urgenčas un Khivas pilsētas, un es īpaši par viņu vaicāju vairākos veikalos - pārdevēji nekad nebija dzirdējuši par brūniem rīsiem. Līdztekus dzeltenā cukura un pilngraudu miltu problēmai, iespējams, arī brūno rīsu problēma ir viena no mūžīgajām, kuru principā nav tik grūti atrisināt, bet kuru neviens nevēlas atrisināt - kāpēc gan radīt sev papildu grūtības dzīve?
Vladislavskis V. - Par tavu ēdienu, cilvēks
|
