|
 Ir daudz cilvēku, kuri jebkurā gadalaikā spēj jūs pacienāt ar sēņu gardumu, aicinot vakariņot pie viņu ģimenes galda. Kā izrādījās, viņi reti dodas mežā sēņot - viņi bieži dodas lejā uz pagrabu, un viens pat dodas uz viņa garāžu, lai atgrieztos ar pilnu grozu (somu, auklu maisu) izsmalcinātākajām dāvanām. zaļā valstība ”.
Jūs pagaršojat sēņu "prieku" ar viņiem un neviļus domājat: "Nu, tie ir amatnieki! Un ko viņi zina, ko es nezinu? Kāpēc es nevaru vienādi izturēties pret savu ģimeni un draugiem? " Bet pedantiska iztaujāšana ir neērta (viņi domā, es apskaužu). Es pievērsos attiecīgajai literatūrai. Šķita, ka šajā jautājumā nav nekā grūta ...
Īsa vēsturiska ekskursija
Tātad izdomāsim. Viss sākās, kā saka, 17. gadsimta mijā Francijā, kad dižciltīgu kungu šefpavāri, kuri kā parasti lēja kaut kur pagalmos, sāka pamanīt, ka, ja viņi ielej ūdeni, kurā mazgātas sēnes sapuvušu zirgu kūtsmēslu kaudzēs, tad tur tieši šīs sēnes sāk augt ļoti ātri - saimnieku gastronomiskā vaļas tēma. Izveicīgā jaunkundze saprata: kāpēc pirkt šo gardumu no zemniekiem, kuri to savāca uz saviem zemes gabaliem (tulkojumā - "šampinjons" - "lauka sēne") un šo atradumu retuma dēļ salauza ievērojamu cenu? Vai nav labāk sildīt savas rokas sēņu audzēšanas laikā? Tikko teikts, nekā izdarīts ...
Franču delikateses mode Krievijā ienāca 18. gadsimta vidū. Bet, protams, tās nesēji pagrieza degunu no šampinjonu audzēšanas "mēsliem". Labiniekiem tika uzdots meklēt savvaļā augošo šīs Dabas radīšanas micēliju, taču jau bija atskaites punkts viņas dāvanu mākslīgai atražošanai: rudenī viņi paņēma micēliju kopā ar augsnes gabaliņiem, kas, žāvējot ziemai pavasarī tika novietots uz apaugļotām gultām.
Pagāja laiks. Interese (un, atklāti sakot, patērētāju pieprasījums) attiecībā uz sēnēm tikai pieauga.
Šampinjonu vērtība
Kāpēc viņi tiek tik godāti? Starp sēnēm, kuras eksperti klasificē pēc cilvēka uzturvērtības, šampinjoni nekādā ziņā nav iekļauti pirmajā kategorijā, kurā definēti, teiksim, baltie. Ak, viņu vieta ir otrajā, trešajā un (dažām sugām) pēdējā, ceturtajā vietā.
 Bet, no otras puses, neviens no šampinjona neatņems garšas priekšrocības, citas tās priekšrocības salīdzinājumā ar daudzām sēnēm. Novērtēsim, piemēram, tādu parādību kā augsts vērtīgo olbaltumvielu saturs plus raža. Ja, piemēram, graudaugi dod tikai 48 g tīra proteīna no viena kvadrātmetra nobriedušām ausīm, tad šampinjoni “izdodas” dot 3300 g no tā paša apgabala - gandrīz 70 reizes vairāk olbaltumvielu! Un nav nejaušība, ka mums ir daudz saimniecību, kas šīs sēnes audzēšanu ir nolikušas uz rūpnieciskiem pamatiem, kurās daudzi tehnoloģiskie procesi ir uzticēti automatizācijai. Tas varētu būt garš stāsts par to, kā tur tiek izveidota vērtīga produkta ražošana un kāpēc tas parādās tik reti un ir tik dārgs veikalos. Bet mums ir pavisam cits uzdevums.
Kur es varu iegūt micēliju?
Vai ikviens, kurš vēlas pats sākt audzēt šampinjonus? Atbilde ir jā. Un mēs varam piebilst, ka, piepildot savu vēlmi, viņš tikai sūdzēsies, kāpēc līdz šim to nav izdarījis.
Galvenā problēma, par kuru iesācējs amatieris, iespējams, uztrauksies, ir vieta, kur iegūt stādāmo materiālu - micēliju, citiem vārdiem sakot, micēliju? Šī problēma daudziem tika atrisināta, izmantojot specializētus tirdzniecības uzņēmumus, piemēram, "Sēklas" vai "Sēklas pa pastu". Bet pieprasījums parasti bija liels, un piedāvājums bija ierobežots un neregulārs.
Kāds turpināja iegūt micēliju tieši no saimniecībām, kas specializējas sēņu audzēšanā un atrodas netālu no lielām pilsētām. Pieredzējuši amatieri ar kādu dalījās micēlijā. Visbeidzot, kādam ienāca prātā iegādāties stādāmo materiālu, tā sakot, “savvaļas dzīvniekos”, un rezultāti bija diezgan apmierinoši, lai gan audzētie produkti nepiederēja pie izvēlētajām šķirnēm un bija zemāki par ražu.
Kur audzēt šampinjonus?
Bet šeit jūs kaut kā iegūstat micēliju. Lai gan tas ir galvenais, tas joprojām ir puse cīņas. Vai esat domājis par to, kur audzēsiet sēnes?
Ja dārznieks var atļauties tos audzēt dobēs tikai pavasarī un vasarā, tad pagraba, pagraba, siltinātas garāžas, siltinātas saimniecības mājlopu turēšanai vai jebkuras līdzīgas telpas īpašnieks to var darīt visu gadu, jo ir izvirzītas divas galvenās prasības. relatīvā temperatūras un mitruma nemainība - šajās telpās tiks ievērota. Daudzās pilsētas tipa ēkās ("daudzstāvu ēkas") projekts paredz pagraba "šūnas" (tikai dažus kvadrātmetrus), kas it kā ir katra dzīvokļa palīgmateriālu turpinājums un parasti ir izmanto dārzeņu vai lieko mantu uzglabāšanai. Šīs "šūnas", kā rāda prakse, var pārvērsties par sliktām "plantācijām" sēņu audzēšanai, ja amatnieks tās šeit aprīko ar plauktiem, daudzkārt palielinot niecīgo platību, ko viņam atvēlēja neliela istaba.
Šampinjonu augļķermeņa auglīgās attīstības visvairāk "normālā" temperatūra, dīvainā kārtā, ir istabas temperatūra - 20-25 ° С. Interesanti, ka šampinjons panes daudz zemākas, bet nemainīgas temperatūras (netālu no Parīzes pirms 400 gadiem šī sēne tika audzēta vecos karjeros, kur neatkarīgi no gadalaika tā vienmēr bija 12–14 °. Bet tas nepieļauj karstumu: jau tagad pie 35 ° micēlijs spēj iet bojā. Augsta mitruma sēnes arī nav vajadzīgas - tas pats, kas cilvēkiem, ko nosaka, piemēram, komerciāli pieejamie mājsaimniecības psihrometri, tiek uzskatīti par optimāliem. 60% tiek uzskatīti par optimāliem. Ja jūsu izvēlētā telpa tuvojas norādītajiem parametriem, tad nav iemesla. Nelietot sēņu stādīšanai. ”Starp citu, gaismai (neatkarīgi no tā, vai tā iekļūst acī vai“ pat izspiež aci ”) nav nozīmes. Atšķirībā no augiem sēne var sintezēt olbaltumvielas bez tās , un tā ir tik barojoša, ka to sauc par "meža maizi. Visbeidzot, arī micēlija stādīšanas laiks nav regulēts - galu galā apstākļi, kādos sēne augs un nes augļus, paliek vairāk vai mazāk nemainīgi.
Iesācējs amatieris, protams, interesēsies, kādi konteineri ir labāki sēņu stādīšanai pagrabā. Eksperti iesaka koka kastes ar optimālu augstumu 25 cm. Attiecībā uz to platību un izmēru garumā un platumā tas ir tas, kā ļauj telpas apstākļi. Tomēr vēlams, lai būtu kastes ar pusi kvadrātmetru platību. Viņu pārvietošanās nav tik smaga, un tajā pašā laikā ļauj spriest par plantācijas ražu (ja neaizmirstat katru reizi nosvērt nogatavojušos augļu ķermeņu partiju, kas no tām izņemta).
Plauktu atvilktņu uzstādīšanai var izgatavot visā pagraba augstumā - no grīdas līdz griestiem, lai tos varētu izvilkt un ievietot tajā kā "kasetes". Daži amatieri atsakās no plauktiem un viens uz otra sakrauj spēcīgas kastes. Ja ģimenē nav materiālu vai nav namdara, daži cilvēki dod priekšroku sēņu stādīšanai paredzēto gultu sadalīšanai tieši pagraba zemes augsnē.
Šampinjonus audzē nevis uz jebkura veida augsnes, bet gan uz speciāli sagatavota maisījuma, ko sauc par substrātu. Tās sagatavošana ir diezgan ikviena spēkos. Kas tam vajadzīgs? Kā sagatavot substrātu?
Substrāta sagatavošana
Šeit ir viens salīdzinoši pieejamais veids. Staļļos ir jāuzkrāj zirgu kūtsmēsli, kurus kopā ar salmu pakaišiem izņem no letiņiem, un nosver šo krājumu.Atrodiet piemērotu vietu, kur to var salocīt blīvā kompaktā kaudzē kā piramīdu. Pārlej ar ūdeni tā, lai pēc tam, kad mēsli un salmi ar to būtu piesātināti, tie pēc pieskāriena joprojām nešķistu mitri, tas ir, tiem būtu apmēram 60% mitruma. Tagad mēs ievadīsim "piramīdā" nedaudz amonija sulfāta ar ātrumu 3 g uz kilogramu joprojām sausa salmu un kūtsmēslu maisījuma. Šis slāpekļa mēslojums to sasildīs un paātrinās kūtsmēslu sabrukšanas procesu. Tāpēc jums ir jāpārklāj "piramīda" (salmi, derēs veci maisi, lupatas utt.), Lai tā būtu silta un neļautu tai nožūt.
Piecas dienas vēlāk jums jāveic karstā maisījuma pirmais "griezums". Ērtāk to izdarīt manuāli ar piķi, ar kuru to sakrata, sita, samaisa, kā rezultātā visa maisījuma krājumi tiek iesaistīti turpmākās "izdegšanas" procesā, un ne tikai centrālā daļa. "piramīdas". Maisīšanas laikā maisījumam pievieno ģipsi ar ātrumu 4 g uz kilogramu sausā mēslojuma. Kad procedūra ir pabeigta, "piramīda" atkal tiek pārklāta, lai sasildītos. Kopumā tiek veikti 3-4 pārtraukumi, līdz maisījums pārvēršas par viendabīgu masu, tas pārstāj smaržot pēc amonjaka.
Un tomēr pārbaudīsim, vai substrāts ir gatavs: ja tajā esošie salmiņi ir tik pārslogoti, ka tos ir viegli salauzt, tad tas ir gatavs.
Var gadīties, ka pilsētnieks nevarēs iegūt zirgu mēslus, taču viņam ir iespēja iegādāties vēl vienu piemērotu mēslojumu - sauso vistas mēslu. Tad amatieram tiek piedāvāta cita pamatnes sagatavošanas metode. Bet arī šoreiz jums būs jādodas uz laukiem un jāuzkrāj kviešu salmi, kas, protams, nebūs problēma. Kopumā no topošā substrāta sastāvdaļām amatierim vajadzēs 40 kg vistas kūtsmēslu, 2,5 kg karbamīda (šķīdumā), 6 kg ģipša un 250-300 litrus parastā ūdens uz 100 kg uzglabātu salmu.
Vispirms visi salmi jāsajauc ar 15 kilogramiem kūtsmēslu un visu pieejamo urīnvielu. Lai salmu “izdegšanas” process būtu veiksmīgs, mēs regulāri izsmidzinām maisījumu ar ūdeni. Ceturtajā dienā mēs veicam pārtraukumu (skat. Iepriekš) un maisījumam pievienojam visu ģipša daudzumu. Astotajā griezumā mēs atkārtojam. 10. dienā mēs patērējam pēdējo ūdeni, kas visu šo laiku katru dienu tika apsmidzināts ar maisījumu, mēs ievietojām maisījumu jebkurā piemērotā traukā, pārklājot to ar mūsu rīcībā esošajām vistas izkārnījumiem (25 kg). Pēc citas dienas mēs veicam trešo pārtraukumu, un pēc vēl divām dienām mēs varam pieņemt, ka substrāts ir gatavs.
Protams, pats amatieris, pamatojoties uz savām iespējām, pārrēķinās, cik daudz komponentu viņam vajag.
Mēs iesakām tikai ievērot norādītās proporcijas. Jāpiebilst arī, ka, veicot pirmo substrāta sagatavošanas metodi, daži cilvēki izmanto zirgu mēslu maisījumu ar govs vai cūkgaļas mēsliem, taču visos gadījumos jāizvairās no puves kūtsmēsliem (pēdējais attiecas arī uz salmiem). Kviešu salmu vietā, pēc praktizētāju domām, ir piemēroti rudzu un kukurūzas kātiņi un pat svaigas nokritušas koku lapas. Tas viss būs labi arī "izdegt", sagatavojot pamatni.
Substrāta ieklāšana kastēs pakāpeniski un uzmanīgi jāiepampē ar koka piestu katrā kārtā, lai rezultātā tā būtu blīva, vienmērīga un gluda masa, kas nesasniedz 2 cm līdz kastes malām. Ja jūs plānojat izveidot gultu pagraba stāvā, tad ielieciet pamatnes slāni 45 cm augstumā, bet pēc tam piestipriniet tā, lai tā augstums būtu 30 cm tajā pašā laukumā, pēc tam uzmanīgi izlīdziniet gultu.
 Pēc blietēšanas termiskie procesi substrātā var atkal pastiprināties, tāpēc ir pārāk agri iestādīt micēliju. Mēs gaidīsim, līdz temperatūra 5 centimetru dziļumā nokritīsies (tas var aizņemt vairākas dienas) līdz 27-28 ° С. Šis būs vispiemērotākais nolaišanās brīdis.
Ja esat iegādājies stādāmo materiālu tā sauktā "mēslu micēlija" veidā (nosaukums radies no tā, ka tā rūpnieciskā ražošana ir balstīta uz kūtsmēsliem), tad micēliju uzmanīgi sadaliet gabalos plūmes lielumā.Izgatavojis šīs sagataves, kas izklātas uz līdzenas virsmas, paņemiet asu tapu un, it kā "izvelkot" pamatnes virsmu (bet ne pilnībā), izveidojiet zem tās padziļinājumu atbilstoši iestādītā gabala lielumam, novietojiet pēdējais tur un atdod izvirzīto augsni savā vietā. Attālums starp stādīšanas priekšmetiem, ko mēs izgatavojam šaha dēļā, ir 20 cm, un to augsnes pārklājuma slānis ir 2-3 cm. Tādā pašā veidā mēs to sadalām gabalos un iestādām "savvaļas" micēliju. šampinjonus, ja nebija iespējams iegūt kulturālo.
Tirdzniecībā pieejamais "graudu micēlijs" tiek stādīts citādi (nosaukums tiek dots, jo stādāmo materiālu ražo uz graudaugu substrāta). No zemes ir nepieciešams noņemt 3 centimetru slāni, pievienojot šo masu baseinā. Pēc tam sēj micēlija graudus, pēc tam vienmērīgi apkaisa ar norādīto masu un viegli sarullē blīvumam.
Micēlija aprūpe
Ja pagrabā gaisa temperatūra nav augsta, micēlijs augs dziļāk un galu galā nesīs pusotru mēnesi labu sēņu ražu, un augļi ilgs trīs mēnešus. Ja istaba ir karsta (virs 25-26 °) un tā ir slikti vēdināta, ir grūti rēķināties ar lielu ražu.
Lai iegūtu labākus augļus, ieteicams ātri apkaisīt micēliju apkaisīt 10-12 dienas pēc stādīšanas. Tas tiek darīts ar parasto zemi, lai arī tā būtu izsijāta un mitra. Pulvera slānis uz pamatnes virsmas ir 3-4 cm. (Lūdzu, ņemiet vērā, ka pulverim jābūt pietiekami brīvam, lai gaiss varētu iziet cauri.)
Vai ir nepieciešams laistīt augsni, kurā aug sēnes? Vārda vistiešākajā nozīmē - nē. Bet var gadīties, ka jums ir nedaudz jāmitrina, izsmidzinot, saglabājot to nemainīgu pie 60 procentu mitruma. Ir vienkāršs veids, kā pārbaudīt šo mitrumu. Ja augsne, nedaudz saspiesta dūrē, veido kamolu un neatstāj mitru nospiedumu uz delnas, tad viss ir kārtībā.
Ko darīt ar ražu?
Lasītāju, kurš saprot, ka raža būs strauji augsta, protams, nevar satraukt jautājums: ko iesākt ar šo produktu pārpilnību, burtiski “šaujot” diezgan garas augļainās micēlijas aktīvajā periodā?
Par laimi, daudzi sēņu veidi tiek marinēti un žāvēti. Ir arī veidi, kā tos ātri sasaldēt gan svaigus, gan ceptus (tomēr pēdējā gadījumā sēnes tiek saglabātas tikai tad, kad ceptas sviestā vai margarīnā). Mājās tas būs jādara ledusskapī -18 ° C temperatūrā. Ja saldētava nav pietiekami ietilpīga, lai vienlaikus apstrādātu daudzus lielus augļu ķermeņus, tad pirms šīs procedūras jūs varat sagriezt sēnes. “Stingrināto” produktu ērtāk uzglabāt plastmasas maisiņā un ievērojami zemākā temperatūrā. Starp citu, ar ātru sasaldēšanu jūs varat ilgstoši saglabāt ne tikai šampinjonus, bet arī citas vērtīgas sēņu sugas, kas savāktas, piemēram, mežā.
Savas sēņu plantācijas veidotājam būtu jānovērtē tās ražas ātrums atbilstoši reālajām vajadzībām pēc šī produkta. Un vislabāk ir micēliju stādīt kastēs ar intervālu, lai vienlaikus sēnes nenogatavotos pārāk lielās partijās.
Zināms, ka zāles nemazina pastāvīgu sēņu lietošanu lielos daudzumos. Tiek uzskatīts, ka pilnīgi vesels cilvēks, kurš tos padarījis par galveno pārtikas produktu, spēj sevi ievainot. Pastāv arī tiešas kontrindikācijas: vielmaiņas traucējumu, čūlu, gastrīta, hepatīta, kuņģa-zarnu trakta, aizkuņģa dziedzera, aknu, nieru un dažu citu slimību gadījumā. Mēs uzskatām, ka lasītājam ir skaidrs, ka, ēdot sēnes, mērenība un piesardzība ir pamatota.
Un tomēr lielisks produkts sola tādas kulinārijas iespējas, kurām ir grūti pretoties, un amatieram, kurš vēlas ķerties pie šampinjonu audzēšanas, jāapgūst arī māksla gatavot ēdienus no šīm brīnišķīgajām sēnēm.
B. P. Brusilovs - kulinārijas prasme
 |
Marinēti šampinjoni "Pikanti" |
 |
Šampinjoni krējumā (multivarks Philips HD 3060) |
 |
Marinēti šampinjoni |
 |
Pildīti šampinjoni |
 |
Šampinjoni, kas cepti bekonā ar riekstu-siera pildījumu |
 |
Sēņu salāti |
 |
Šampinjonu sēnes normāņu gaumē |
 |
Pildīti un cepti šampinjoni |
 |
Grilēti šampinjoni (Steba SG 35 sviestmaižu pagatavotājs) |
 |
Cepti šampinjoni ar "Dor blue" sieru |
 |
Šampinjoni ar sīpoliem, burkāniem un skābo krējumu (Steba DD1 ātrvārāmā katls) |
 |
Pildīti šampinjoni (multivarkas Redmond RMC - 01) |
 |
Sautēti šampinjoni krējumā vai vakariņas brokastīs |
 |
Pildīti šampinjoni |
 |
Sēnes, kas pildītas gaisa cepeškrāsnī |
 |
Šampinjoni baltvīnā |
 |
Šampinjoni ar kalmāriem "ātri" |
 |
Šampinjoni, kas pildīti ar ķirbjiem |
 |
Sautēti šampinjoni (gāzes plīts, elektriskā krāsns) |
 |
Viegli sālīti šampinjoni kāpostu sālījumā, nesasprindzinot |
 |
Pildīti šampinjoni |
 |
Šampinjoni ar burkāniem mikroviļņu krāsnī |
 |
Svaigi šampinjona salāti |
 |
Karsti kūpināti šampinjoni zīmolā 6060 |
 |
Cepti šampinjoni |
 |
Vistas kājas, sautētas ar cukini, baklažāniem un sēnēm (Brand 6050 spiediena katls) |
 |
Cepti kartupeļi un sēnes (Panasonic SR-TMH181) |
 |
Svaigi šampinjona salāti ar greipfrūtu, avokado un zilo sieru |
 |
Karsta uzkoda ar ziedkāpostiem, sēnēm un krēmā ceptām krūtīm |
 |
Sviestmaizes ar sēnēm, sieru un salviju ķiploku mērcē (sviestmaižu veidotājs vai kontaktgrils) |
 |
Zaļā brokoļu zupa ar šampinjoniem |
 |
Cepts baklažāns ar sēnēm |
 |
Vistas gaļa ar sēnēm - šampinjoni (Dzeguze 1055) |
 |
Rīsi ar sēnēm un vistas fileju (Dzeguze 1054) |
 |
Kartupeļu biezenis ar šampinjoniem |
 |
Rīsi ar šampinjoniem un Ķīnas kāpostiem multivarkā Panasonic |
 |
Griķu biezputra ar šampinjoniem un sīpoliem (multivarks Moulinex Minute Cook CE4000) |
 |
Kiši ar tunci un šampinjoniem "Lazy" |
 |
Konservētu pupiņu salāti ar ceptām sēnēm |
 |
Tītara cepetis ar sēnēm biezpiena-krējuma mērcē (multivarkas Redmond RMC-02, gāzes plīts) |
 |
Zupa ar šampinjoniem un miežiem multivarkā Steba DD2 |
 |
Risotto ar sēnēm |
 |
Šampinjonu un seleriju biezeņa zupa ar aromātiskiem rudzu grauzdiņiem |
 |
Želētas mīdijas, avokado un šampinjoni |
 |
Sēņu zupa ar šampinjoniem multivarkā Brand 701 |
 |
Vistas buljona zupa ar šampinjoniem un nūdelēm |
 |
Cepta cūkgaļa ar sēnēm un kartupeļiem |
 |
Sēņu ikri no saldētiem šampinjoniem |
 |
Šampinjona šnicele |
 |
Zupa ar savvaļas sēnēm un šampinjoniem ātrgaitas katlā Polaris 0305 |
 |
Grauzdiņi ar šampinjoniem |
 |
Veģetārā lēcu zupa ar kartupeļiem, sēnēm, selerijām un burkāniem (Polaris 0305) |
 |
Šampinjonu un balto pupiņu zupas biezenis vistas buljonā (Kromax Endever Skyline BS-93 zupas blenderis, gāzes plīts) |
 |
Rukolas salāti ar lasi un sēnēm |
 |
Kūpinātu tītara salāti ar ceptām sēnēm |
 |
Salāti "Marinēti šampinjoni ar dārzeņiem" |
 |
Kartupeļi ar šampinjoniem spiediena katlā Comfort Fy 500 |
 |
Krabju nūjiņa un šampinjona kotletes |
 |
Risotto ar sēnēm un maskarponi |
 |
Pikanti salāti ar pupiņām, ceptiem sīpoliem un sēnēm. |
 |
Svaigi šampinjona un avokado salāti |
 |
Kartupeļu salāti ar neapstrādātām sēnēm |
CHAMPIGNONS (parastie, lauka, meža) ir ēdamās lamelārās sēnes. Nosaukums cēlies no franču valodas sēņu vārda. Dažreiz šampinjonu sauc arī par piparu. Šampinjoni aug humusa augsnē, kūtsmēslos, ganībās, pļavās, ganībās, mežos, augļu dārzos; bieži veido "raganu apļus", nes augļus no maija līdz vēlam rudenim. Vāciņš ir 3-25 cm diametrā, puslodes formas, vēlāk plakani izliekts, blīvs, bālgans, retāk brūngani vai gaiši brūns (meža sēnē), ar gludu virsmu vai matains, zvīņains (meža sēnē). Plātnes ir brīvas, biežas, jaunās sēnēs baltas, nogatavojušās sārtas, tad tumšas (pārgatavojušās un nelietojamas sēnes pazīme).
Kāts ir vienmērīgs, blīvs, retāk vaļīgs vai dobs (meža sēnē), vienmēr ar gredzenu (gredzenveida manšete ir pārējā plēves daļa, kas vāciņu savieno ar kātu). Celuloze ir balta, pārtraukumā nedaudz sarkana, ar patīkamu anīsa aromātu un saldu garšu.Jaunos šampinjonus ēd (pirms sporu nobriešanas), kad plēve, kas savieno vāciņu un kāju, vēl nav saplēsta. Saskaņā ar ekspertu godīgu uzņemšanu šampinjons ir garšīga sēne. Vārīšanas laikā nav brīnums, ka tos izmanto kopā ar cūkām, lai pagatavotu garšīgus, svētku ēdienus. No šampinjoniem varat pagatavot garšīgu ceptu ēdienu, zupu, kaviāru; tie ir marinēti, žāvēti (kaltētas sēnes satur līdz 15% olbaltumvielu), sālītas, konservētas.
Sēņojot, jābūt uzmanīgam. Nāvējoša indīga sēne ir līdzīga šampinjoniem - bāla krupja krēsls, no kura tie atšķiras ar rozā plāksnēm.
Daudzās pasaules valstīs, ieskaitot Krieviju, ir izveidota šampinjonu audzēšana rūpnieciskā mērogā. Tiek audzēta lauka šampinjonu pasuga - šampinjonā un parastās siltumnīcās, kā arī pagrabos, karjeros, pamestās raktuvēs, kur var uzturēt nemainīgu temperatūru no 10 līdz 20 ° C un labu ventilāciju. Šampinjonam gaisma nav nepieciešama.
Lasiet tūlīt
Visas receptes
|
