|
 Krievijas Eiropas daļā visizplatītākais produkts ir maize. Kas ir maize? Jūs varat sniegt daudz atbilžu, atkarībā no tā, no kuras pozīcijas šis produkts tiek skatīts.
Dzejnieks E. Meželaitis sacīja: “Maizes klaips ir īsta saules lauska uz manas zemes”. Nu, dzejniekiem ir atļauts runāt tēlaini. Bet kāpēc pēkšņi ļoti nopietns zinātnieks KA Timirjazevs, aizmirstot par "pseidozinātnisko" valodu, ne mazāk poētiski rakstīja: "Labi ceptas maizes gabals ir viens no lielākajiem cilvēka prāta izgudrojumiem."
Un viņi arī saka: “maize ir materializēts darbs”, “maize ir visa galva”, “maize ir lietvārds”, “maize ir cilvēka darba simbols” ...
Protams, pareiza būs arī šāda definīcija: "Maize ir galvenais daudzu valstu iedzīvotāju pārtikas produkts, ko iegūst, cepot skābu vai neraudzētu mīklu, kas speciāli sagatavota no kviešiem, rudziem vai kukurūzas (iespējamas arī to kombinācijas)." Šis citāts ir gatavošanas ceļvedis. Medicīnas grāmatās ir teikts: "Ar maizi cilvēks iegūst ogļhidrātus, olbaltumvielas, taukus, minerālsāļus un vitamīnus."
Un tas viss ir pareizi, un visas šīs poētiskās un prozaiskas definīcijas ir precīzas, svarīgas, nepieciešamas. Jo tieši maizi un sāli (par to vēlāk) sagaida dārgie viesi, maizi un sāli jaunlaulātajiem pasniedz pirms patstāvīgās dzīves sākuma ar maizi, tikai maizi, bet ne ar gaļa, piens, zivisun vēl jo vairāk ar augļiem un dārzeņiem tie saista gan atsevišķas ģimenes, gan visas tautas labklājību un bagātību. "Maizes tēvs" ir tāda pati stabila frāze mūsu krievu valodā kā "Volga-māte".
 Šādas cieņas saknes, bez šaubām, jāmeklē pelēko gadsimtu dziļumos. Jūs varat būt pārliecināts, ka, ja maize tika izgudrota 20. gadsimta vidū vai ja pirms 15 000 gadiem, kad, pēc izrakumiem, sākās sistemātiska to izmantošana pārtikā, produktu pārpilnība bija ne tikai daudzumā, bet arī sortimentā. atbilstu mūsdienīgajai, kurai tas neiegūtu tik unikālu nozīmi. Bet nesūdzēsimies, ka tas nenotika. Maize mūs ir izaugusi un barojusi, un mēs to godam pelnām.
Senos laikos maize tika uzskatīta arī par labāko ārstniecisko līdzekli pret daudzām slimībām. Āzijā un Senajā Grieķijā viņi uzskatīja, ka novecojušas maizes ēšana ir veselīgāka nekā svaigi cepta maize. Un, piemēram, sāpēm kuņģī, viņi "izrakstīja" ļoti vienkāršas zāles - laizītu novecojušo garozu. Starp citu, pat šodien dažiem kuņģa-zarnu trakta traucējumiem ārsti izraksta īsu atteikumu ēst, kas ir diezgan līdzīgs garozas laizīšanai.
Mūsdienās, pēc kulinārijas ekspertu domām, ne mazāk kā 600 maizes izstrādājumu veidi tiek cepti tikai rūpnīcā un pusfabrikātā. Dodieties uz parastu pilsētas maiznīcu, un jūs viegli varat saskaitīt 30-40 priekšmetus. Gatavojot ēdienu, pievienojiet vēl desmit, pusotru. Kafejnīcā vai restorānā - tikpat daudz. Un, ja ņemam vērā maizes, kas tiek ceptas Vidusāzijā (lavašs, aziātu čureks), Kaukāzā (šāvieni, trichtinuli, manauri, kukhtiani, valipuri), Čehijā, Slovākijā, Polijā, Vācijā, Rumānijā, Itālijā , Francija, Norvēģija ...
Bet, lai iegūtu maizi, jums jābūt vismaz miltiem. Un milti ir tas, par ko pārvēršas graudi, kas bijuši pie dzirnavām. Īsāk sakot, tas ir sasists grauds, no kura tika noņemtas “drēbes” - čaumalas un no kurām tika atņemta “dvēsele” - embrijs. Bet gluži tāpat kā rīsi, graudu galvenā vērtība ir čaumalās un embrijā. Jo augstāka ir miltu pakāpe, jo rūpīgāk tie tiek notīrīti un smalki malti, jo mazāk vitamīnu, olbaltumvielu un citu bioloģiski aktīvo vielu tas satur.
Kā redzat, garšas uzlabošana miltiem "maksā" gandrīz 3% olbaltumvielu, pusi tauku zudums, 10 reizes samazinās šķiedrvielu saturs un 3 reizes pārsniedz minerālsāļus.
 Ja mēs runātu par sēnēm, magoņu sēklām (ir sakāmvārds - “Magone nav dzemdējusi septiņus gadus, bet nebija izsalkuma”), apelsīniem vai dzērvenēm, neviens nebūtu pievērsis uzmanību šiem zaudējumiem. Bet secinājums ir tāds, ka šī ir maize, ka tas ir produkts, ko mēs ēdam regulāri, 200–500 gramus dienā, un papildus tam mēs no miltiem gatavojam dažādus citus produktus - nūdeles un nūdeles, makaronus un ragus, pankūkas un klimpas. .. Un tad šie procenti pārvēršas par ļoti ievērojamiem zaudējumiem. Protams, pilnīgi nav nepieciešams pilnībā atteikties no konditorejas izstrādājumiem no "baltajiem" miltiem vai cept kliju maizi. Bet jums jāzina ...
Neapšaubāmi, valsts mērogā tiek veikti pasākumi, lai uzlabotu gan miltu, gan maizes kvalitāti. Tādējādi rudzu miltus bagātina ar vitamīniem B2 un PP, un kviešu miltus, turklāt ar vitamīnu B1. Dažiem maizes veidiem pievieno piena pulveri (olbaltumvielu maizi), taukus. Un ir absolūti neiespējami uzskaitīt to, kas tiek pievienots maizītēm, kūkām, kūciņām utt. Tiesa, daži maizes izstrādājumu veidi tiek uzlaboti, nepievienojot miltus, bet kaut ko no tiem atņemot. Tātad pacientiem ar cukura diabētu un aptaukošanos tiek ražoti milti ar samazinātu ogļhidrātu saturu.
Runājot par maizi, nevar klusējot nodot šādu variantu vai, ja vēlaties, turpmākas pārveidošanas saiti, piemēram, biskvītu. Un es domāju ne tik daudz sausiņus bērniem, diētiskos, citrona, kafijas utt., Cik rudzu maizes sausiņus, kas vārīti uz cepešpannas krāsnī. Un tā, lai biskvīts būtu nedaudz apcepts.
Tiem, kas dzimuši pirms kara, ir īpaša attieksme pret rīvmaizi. Bet pat tagad, kad ir daudz maizes un visu veidu ruļļu, mēģiniet cept krekerus jautrībai. Kāda veida smarža iet cauri dzīvoklim, kā bērni būs sajūsmā (viņi nezināja karu, viņiem šis uztraukums ir nevis atmiņu, bet tikai smaržas dēļ), cik alkatīgi un ar prieku viņi ēdīs vesels maizes gabals. Bet tikai maize jāņem veidnē, ķieģelī. Un nav sadedzināts.
Tātad tas ir biskvīts. Šī nav novecojusi maize, kas žāvēta istabas temperatūrā - bioķīmiskie pētījumi ir apstiprinājuši būtiskas atšķirības starp abiem. Maizes nokāšana ir sarežģīts fizikāli ķīmisks process, kas saistīts ar cietes koloīdu iznīcināšanu. Šis process notiek pat augsta mitruma apstākļos un ir atkarīgs no maizes vecuma, tas ir, mēs varam teikt, ka novecojusi maize ir veca maize, lai gan līdz šim laikam ne vienmēr ir laiks izžūt.
 Novecojušo maizi organisms absorbē daudz sliktāk, tās uzturvērtība strauji samazinās. Turpretī krekeri ne tikai nezaudē uzturvērtību, bet pat palielina to, pa ceļam iegūstot un ārstnieciskas īpašības. Kurš nezina, ka ar caureju un citiem zarnu traucējumiem ārsti iesaka tēju nevis ar maizīti vai maizi, bet gan ar rīvmaizi. Ja nav ēstgribas un dažu veidu gastrīta, īpaši bērniem, rudzu krekeri lielā mērā veicina dziedināšanu. Tajā pašā laikā, protams, faktors, ka sausiņā ir ļoti maz ūdens un košļājot, bagātīgi izdalās siekalas. Siekalās, vai ne? kā jūs zināt, satur dažas baktericīdas (mikrobus iznīcinošas) vielas un fermentus, kas noārda pārtikas produktus. Turklāt kuņģis reaģē arī uz siekalu izdalīšanos, kas arī sāk intensīvi ražot gremošanas sulas. Tomēr nav iespējams pieņemt, ka runa ir tikai par gļotādas kairinājumu ar dehidrētu maizi, jo līdzīgas siekalu un sokogoniju reakcijas notiek, reaģējot uz daudziem citiem stimuliem (piemēram, rūgtumu), taču tas joprojām ir biskvīts, kas ir ieteicams.
Protams, neviens no smaržīgākajiem un glītāk izskatīgajiem sausiņiem nevar aizstāt maizi (jā, tas nav vajadzīgs, izņemot dažas ārkārtas situācijas), taču nevajadzētu par tiem pilnībā aizmirst, nevajadzētu tos ignorēt.
Šāds bieža, pareizāk sakot, pastāvīgs maizes un miltu izstrādājumu patēriņš viņiem izvirza ļoti augstas prasības ne tikai olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu, bet arī minerālsāļu satura ziņā. Un pirms sīkāk apsvērt negatīvos aspektus, kas rodas šajā gadījumā, atcerēsimies, kas ir minerālsāļi un kādu lomu tie spēlē organismā.
Vladislavskis V. - Par tavu ēdienu, cilvēks
|
