|
 Daudzus gadsimtus cilvēki ir pētījuši apkārtējo floru, un atklājumiem nav gala. Viņu meklēšanas priekšmeti ir pārtikas resursi, enerģijas resursi, veselības aprūpes vajadzību apmierināšana, mājas uzlabošana, daudzu veidu rūpniecības attīstība utt.
Tā dēvētā "tuksnesis" savulaik prata runāt ar mūsu senču viņam saprotamā valodā, un viņš izturējās pret viņu ar lielu cieņu. Joprojām būtu! Viņa baroja, laistīja, ģērbās un uzvilka apavus, sildīja, izārstēja kaites, nodrošināja pajumti un piederumus, kā arī iepriecināja sirdi ar neizsakāmu skaistumu. Uz jautājumu: vai šodien mežs var barot cilvēkus? - atbilde joprojām ir jā. (Un tas notiek, neskatoties uz milzīgo kaitējumu, ko "savvaļas daba" ir cietusi no nepamatotas iejaukšanās viņas dzīvē.)
Lielā Tēvijas kara vidū masu tirāžā tika izdota kurioza kabatas grāmata "Partizāna Sputnik", kurā papildus kaujas norādījumiem tika sniegta informācija par to, kā iemērkt un izdzīvot ne tikai vasarā. bet arī ziemas mežā. Nav zināms, cik cilvēku šī grāmata izglāba dzīvību, taču, acīmredzot, ieguvumi no tās bija ievērojami, jo tā deva konkrētas praksē pārbaudītas un ekspertu ieteiktas "receptes". Bet cilvēks var nonākt ekstremālā situācijā bez šādām zināšanām, tā teikt, viens pret vienu ar "savvaļas dabu", kas ir noticis daudzkārt. Arī tagad mēs bieži no preses uzzinām par "20. gadsimta Robinsoniem", kuri pēc likteņa gribas krita uz viņu "ar pilnu atbalstu". Šādi cilvēki sākumā piedzīvo šausmas, izmisumu, bet pēc tam savācas kopā un sāk skatīties apkārt, domāt, pētīt apkārtni, atcerēties sen aizmirstus, kaut kur dzirdētus vai nejauši lasītus, šķiet, ka viņi "skaidri redz". Apbrīnojami, ka pat bērns, kuram nav ko atcerēties, mežā apmaldījies, pēc kāda instinkta atrod ko barot un atbalstīt viņa spēku.
Tomēr visi šie ir izņēmumi, jo bez zināšanām un prasmēm ir bīstami tuvoties "savvaļas dabas" dāvanām. Augi, kas izskatās nekaitīgi un labi garšo, var būt indīgi. Tas notiek arī otrādi: ar nicinājumu mēs ejam garām neraksturīgai zālei, dzeloņainai vai dedzinošai lapai, rūgtai ogai, grumbuļainai, neglītai saknei, nenojaušot, ka tas viss ir pieredzējuša kulinārijas speciālista sapnis.
 Flora ir bagātīga un dāsna. Atgādināsim, kā kara un pēckara bada gados miljoniem cilvēku lielākoties baroja meža dāvanas. Šo neaizmirstamo gadu vecie cilvēki bija savās ģimenēs ar īpašu godu. Īpaši vecmāmiņas. Tāpēc, ka viņiem bija liela sava pieredze, kas ņemta no grūtas jaunības un mācījusies no vecākiem, kā pagatavot ēdienu no "nekā". Senči to uzkrāja ļaunajos ražas izgāšanās un neveiksmes, karu un postījumu, bezatbildīgu politisko eksperimentu laikos. Nevienā vietā uz ģimenes galda parādījās ēdieni, kurus jaunieši vēl nebija redzējuši, bet diezgan ēdami un pat garšīgi, aromātiski, barojoši. Ziemas mēnešos ieejā, bēniņos, žāvēti ķekari ar dažiem augiem, vītnes sausas sēnes... Pagrabos daži iepriekš nezināmi ēdieni kuplojās vannās, un augu saknes izlīda no kastēm ar smiltīm, par kuru nosaukumiem jaunieši vēl nebija dzirdējuši. Šī bija vecmāmiņas valstība, kuras bagātību viņa dāsni apveltīja ģimenes locekļus.
Nu un vectēvi, pret ko viņu cienīja? Un vismaz par to, ka neviens labāk par viņiem nezināja, kur, kad un ko sēņot. Tātad jūs nogalināsiet kājas veselai "klusu medību" dienai un knapi paņemsit grozu (un tad jums būs jāmet puse prom), un vectēvs pusi dienas laikā savāks divus spaiņus, bet kas ir labākie vieniem. Labi sēņotāji pēkšņi nekļūst. Ja jums ir parādīts, kurus ņemt, vai arī esat lasījis par to bilžu grāmatās, tas vēl nav viss. Pieredze šādā biznesā nāk gadu gaitā.Vecie sēņotāji zina desmitiem ēdamo sēņu "paradumus", bet cik no viņu sugām jūs varat atšķirt? Kā saka, viens, divi un nepareizi aprēķināts. Tātad izrādās, ka sezonā amatieri dodas uz mežu ganāmpulkos, gandrīz neko neatgriež, un nenoskaidroti ēdami gardumi paliek tur, lai puvi pumpurā.
Bet, ja tikai mūsdienu iebrukumi mežos aprobežotos ar nekaitīgu pastaigu! Ak, šur tur sastopam "zaļā pieliekamā" laupītāja pēdas. Pat ierīci (īpašu liekšķeri), kuru viņš izmanto, lai savāktu mellenes, brūklenes un dzērvenes, ļaudis trāpīgi sauc par “grābēju” (tā ļauj jums visu laiku aplaupīt visu krūmu, bet tajā pašā laikā to kropļo) bez žēlastības). Vācot sēnes, viņš tos uzmanīgi negriež pie saknes, uzmanīgi “negriež” aiz kāju pamatnes, kā to darīja mūsu vectēvi un vecmāmiņas, bet velk, plēš aiz saknēm, iznīcinot micēliju, kas pēc tam nedos labu ražu. Tiekot pie riekstiem un augļiem, pie ceriņu un putnu ķiršu ziediem, viņš izlauž veselus zarus un nomizo ādu no dzīvā koka. Koks, krūms, zāle - viņi nekliedz no sāpēm tikai tāpēc, ka nespēj kliegt. Viņi cieš klusumā, saslimst un mirst.
Vienkārši padomājiet, kara laikā mežs baroja miljoniem cilvēku, un to pietika visiem. Pašreizējie 50–60 gadus vecie cilvēki noteikti nav aizmirsuši, ka viņu lūpas un pirksti pēc tam vienmēr bija notraipīti ar melleņu sulu, taču tagad jūs viņu reti redzat bazārā, bet atradīsit, ka viņas acis izlec no cenas stikls. Tas pats notika ar citām ogām.
Un tas notika zaļajā baznīcā jau "labi paēdušajos" laikos, kad mūsu valstī iesakņojās barbariskā paraža mētāt novecojušus ruļļus atkritumu teknē. Tad šajā templī nonāca nežēlīga, savtīga un alkatīga necilvēcīga. Viņa iebruka dzinēju un "burvju" rūkoņu pavadībā ar degvīna pudelēm, bundžām, cirvjiem, bezjēdzīgi un biedējoši visu dzīvo, atstājot pēc tam atkritumu kaudzes, samaitātus krūmus un kokus, gruzdošas cigarešu mucas un spraugas kā brūces.
 Līdz šim nekādi pamudinājumi un aizliegumi nav spējuši nomākt šīs sāta izkropļojumus. Galu galā dabas resursu patēriņa kultūra ir pilnībā atkarīga no vispārējā kultūras līmeņa un mūsu garīguma (vai, vienkāršāk sakot, no apziņas, kuru pēcnācēji mēs esam un kas mēs esam šajā tēvzemē). Protams, arī mūsu senčiem trūka kultūras, spriežot pēc šī vārda pašreizējās izpratnes. Lielākā daļa no viņiem ir analfabēti un māņticīgi, tomēr viņi loloja "godu no mazotnes", viņiem bija skaidrs priekšstats par pieklājību, sirdsapziņu, pienākumu, patriotismu. Viņi atstāja mūs kā mantojumu ne tikai savu pieredzi, pasaulīgo gudrību, bagātāko valodu un folkloru, bet arī nesabojātu, pilnvērtīgu dzīves vidi. Vārdu sakot, atšķirībā no mums, viņi neko neaplaupīja pēcnācējiem. Tātad, vai mums nav pienācis laiks pārtraukt svētkus mēra laikā un atgriezties pie viņu svētajām derībām, pie viņu morāles un sirdsapziņas, lai no viņiem mācītos saprātu dabas dāvanu lietošanā?
Ēšanai piemērotu ogu, sēņu, riekstu, garšaugu un sakņu vākšana jau sen tiek uzskatīta par “lutināšanu” salīdzinājumā ar atbildīgu graudkopības darbu, taču pat šīs aktivitātes neizkrita no zemnieku darbības sfēras, bagātinot un dažādojot darba ņēmēja galds, palīdzot izturēt obligātos amatus un bieži palīdzot neveiksmīgos apstākļos. "Zaļā virtuve" vienmēr bija modrībā, apbruņota ar spēcīgu kulinārijas recepšu arsenālu un bija dziļi "ešelonēta" ar pieredzi un prasmēm, lai izgatavotu krājumus no dabīgām dāvanām (sāls, marinēti gurķi, sausi, raudzēti, mērcēti utt.). Ir grūti pat iedomāties, cik daudzas no šīm receptēm un prasmēm mūsdienās ir aizmirstas un zaudētas! Tas ir ok. Nebija, kā saka, laimes ... Palika kaut kas cits, un to atcerēties nav grēks.
B. P. Brusilovs - kulinārijas prasme
Lasiet tūlīt
Visas receptes
|
