|
 Ne visi, iespējams, brīnījās, kā šis vārds veidojas mūsu valodā "slurp"... Un parādā savu izcelsmi vārdam "maize". Kāpēc?
Jo kopš seniem laikiem jēdziens "maize" nozīmēja visas labības kultūras, kuras mūsu sencis sēja un novāca (izņemot, iespējams, tikai pākšaugus). Acīmredzot tā ir sakāmvārda galvenā nozīme šīs nodaļas nosaukumā, kas tagad tiek uztverta nedaudz sagrozīta.
Kad zemnieks pēc smaga darba priecājās par dīgšanu un ieguva ticību, ka šogad viņš “būs ar maizi”, tas nenozīmēja, ka gaidāma laba rudzu vai kviešu raža. Visa mūsu folklora liecina par to, ka tad, kad cilvēkam nācās pāriet no vārdam raksturīgā plašā jēdziena uz konkrētāku - no miltiem ceptu produktu, tad tuvumā parasti tika izmantots skaidrojošais vārds. "Laba putra ir mūsu māte, un rudzu klaips ir mūsu dārgais tēvs"... Līdzīgā sakarā mēs atrodam citus skaidrojumus: "balts", "melnais", "klaips", "gabals", "Hunk", "Hunk" utt.
Un padomājiet par slavenā teiciena būtību "Maize ir visa galva", kas iepriekš bija pilnīgi nevietā, iepriekš karājās plakātu, baneru veidā maiznīcās, maiznīcās un ēdnīcās. Vai ir iespējams, ka produkts no miltiem (klaips vai klaips) ir "Viss ir galvā"? Tas ir smieklīgi. Nē, to mūsu senči mums negribēja pateikt.
Tagad šo viņu dziļi realizēto patiesību, kas izteikta figurālā formā, varēja atšifrēt šādi: mums, lauksaimniecības tautu pēctečiem, graudaugi ir uztura pamats, un šajā gadsimtiem senajā tradīcijā slēpjas rezervētā atslēga mūsu labklājību un izdzīvošanu grūtā laikā.
Interesanti atcerēties, kā mūsu vecvecvectēvi cīnījās par šo tradīciju, nelaižot savos laukos ne tikai aizjūras zemēs "sasodītos ābolus" - tomātus un kartupeļus, bet dažreiz pat kviešus. Par ko viņa to ieguva? Atbildi sniedz vecs krievu sakāmvārds: "Kvieši baro pēc izvēles, un rudzi - visi no tiem"... Pirms ekspertiem cilvēki saprata, ka viņi dzīvo "Neskaidras lauksaimniecības zona"... Galu galā viņš pats izgāja pamācošu un skarbu skolu savā vēsturē, kad bada nāve par katru ražas trūkumu pļāva simtiem tūkstošu krievu visos viņu pastāvēšanas gadsimtos kopš prinča laikiem. Vai ir brīnums, ka diezgan kaprīzie kvieši deva priekšroku nepretenciozajai rudzu māsiņai, kuras attieksme bija mīļa un maiga liecība tam - teicienu tumsai plus vārda radniecībai: "rudzi", "dzemdēt", "Raža".
 Ārvalstu militāro ārstu liecības, kuras pagājušajā gadsimtā, apmeklējot cariskās armijas slimnīcas, bija pārsteigtas par to, ka ievainotie karavīri ir pilnībā apmierināti ar maizi, kvasu un sīpoliem, un reizēm arī putru, ir arī interesanti, turklāt , viņi labi atveseļojas. Tas nozīmē uztura tradīcijas, kad ķermenim ir ģenētiska spēja absorbēt visas nepieciešamās barības vielas no diezgan ierobežotas grupas pārtikas produktiem.
Viens no populārās filmas par karu varoņiem - no Vidusāzijas izsauktais karavīrs - skumji ņirgājas, uzrunājot darbu vadītāju: "Arī brokastis - prosa, pusdienas - prosa, vakariņas - arī prosa... Uzbeks, vai viņš ir putns, vai kā? " Scenārija autors to lieliski pamanījis, būtiska detaļa!
Bet atgriežoties pie pagājušā gadsimta ārvalstu ārstu pārsteiguma. Ja viņi tikai zinātu, kas ir īsts krievu kvass un vēl jo vairāk krievu maize! Vecos laikos galu galā melnā maize no
rudzu milti bija galvenie "Krievu maize"... Mūsu senči acīmredzot zināja par tā uzturvērtību kviešiem, pirms zinātne izdarīja to pašu secinājumu. Bet, ja paturat prātā "maize" kolektīvā nozīmē, tas ir, pārtika no graudaugiem, tad arī šeit mūsu senči nemaldījās savā izvēlē.
Šādas pārtikas enerģijas resurss ir ļoti spēcīgs, un, pats galvenais, cilvēka ķermenis ir ideāls "Labvēlīgs" Viņai. Cilvēkiem, kuri ēd galvenokārt gaļu un citus dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktus, vidējais paredzamais dzīves ilgums ir ievērojami īsāks nekā tiem, kuri nemaina augu uzturu, īpaši graudaugus. Nav brīnums, ka vecā slāvu "labība" un parastais slāvu "zelts" ir vārdi, kas atgriežas vienā un tajā pašā saknē.
Nu, kas par tautas viedokli, ka milti un graudaugi ir neizbēgami "Aizpilda"? Mūsu senči, kas to atzina "Kāpostu zupa un putra - mūsu ēdiens", šis viedoklis nekādā veidā netika dalīts. Viņi ļoti labi zināja, no kurienes galvenokārt nāk pilnība. Gavēņu neievērošana, ātras, vājas enerģijas izmantošanas ļaunprātīga izmantošana darbā - tie ir grēki, par kuriem tas notiek "Dieva sods"... Agrāk pat tajās pasaules daļās, kur cilvēki dzīvoja pilnā labklājībā, bija ļoti reti sastopams vīrietis ar lieko svaru, īpaši sieviete. Un, ja viņi uzsāka ciematā, tad no izsmiekla viņiem nebija žēlastības: "Es ēdu kā cūka uz barda", "Veselības slimība", "Bārenis sūdzējās: netiksu pa vārtiem", “Kas padara kaķi gludu? Es ēdu uz sāniem "...
Graudi, milti un graudaugi nodrošināja mūsu senčiem bagātākās iespējas nacionālās kulinārijas mākslas attīstībai, taču šīs iespējas ir pasakaini palielinājušās, Krievijas teritorijā izplatoties vienam apbrīnojamam izgudrojumam, kurš vēlāk saņēma lepno vārdu "Krievu krāsns".
Šī brīnumainā vienība ne tikai lieliski saglabāja siltumu būdā, bet arī ļāva apstrādāt visdažādākos ēdienus jebkurā termiskā režīmā (vāra, cep, cep, tvaicē, sautē un pat žāvē). Uz šādas plīts paļāvās vesels trauku un trauku arsenāls - čuguni, āķi, katli, knaibles, maisītāji, cepešpannas, seklas un dziļas pannas, iesmi, caurduri, sieti un daudz kas cits. daudz vairāk. Krievu krāsns pakāpās visās blakus esošajās pirmatnējās Krievijas teritorijās, sasniedza pat Sibīriju un Tālos Austrumus. Dažādās vietās un dažādu tautu vidū viņa atrada visu veidu modifikācijas - īpašus nodalījumus "Stādīšana" maize, cepeškrāsns, vieglai karsēšanai "Apkure" un tā tālāk, un, piemēram, tatāru valodā plīts saņēma īpašu mūra izvirzījumu, kurā bija iestrādāts čuguna katls ...
Kādus ēdienus no graudaugiem leģendārā krāsns pasniedza uz krievu galda? Tās bija milzīgas apaļas maizes, kas ceptas uz pavarda no sanākušās rudzu miltu mīklas, neskaitāmas citas šķirnes, kā saka "Maizes izstrādājumi", visa veida kūkas un pīrāgi ar dažādiem pildījumiem, pankūkas, pankūkas. Miltu izstrādājumu pagatavošanai tika izmantoti ne tikai kviešu milti, bet arī auzu pārslu, mieži, griķi, prosa, par ko tagad, jāatzīst, ar rūgtumu, krievu materiālās kultūras nolaidīgajiem mantiniekiem pasts ir pilnībā aizmirsts. Svētkos un svinīgās dienās viņi cepa kāzas "klaips" un "Kurnik", Lieldienas "Lieldienu kūka", Ziemassvētki "Govis"Un kā mēs varam nepieminēt Pankūku iknedēļas pankūkas, kuras daudzu gadsimtu garumā pareizticīgie ir kalpojuši viens otram.
 Kopš seniem laikiem mūsu Tēvzemē bija zināmi krievu rullīši, piparkūku cepumi, klimpas, ukraiņu pelmeņi, kniša, klimpas, virtuļi, grehāniki, tatāru belyashi, gubadii, teche. koimaki, Baltkrievijas kūkas, sachni, lyapuny un daudzi, daudzi citi miltu izstrādājumi. Putraimi tiem nav zemāki ne pēc šķirnes, ne pēc garšas un uzturvērtības. Seno laiku tautas atmiņu un recepšu uzziņu grāmatas ir saglabājušas neskaitāmus veidus, kā sagatavot graudaugus, sautējumus, zupas, želeja, kas šodien nav grēks parādīties uz mūsu galda gan svētku dienās, gan darba dienās.
Un šī atmiņa, par laimi, ir lieliska. Pat senajā Maskavā tatāru vēstniecības, piemēram, tika cienātas ar saviem nacionālajiem ēdieniem, kurus krievu pavāri gatavoja, zinot šo lietu.Ēdienu gatavošana kļuva par diplomātijas sastāvdaļu. Un vienkāršu cilvēku saziņas līmenī joprojām tiek uzskatīts par ļoti prestižu pabarot viesi ar to, kurā atrodas viņa dvēsele, un tādējādi izrādīt cieņu pret viņa nacionālajām izjūtām un paražām. Krievijas iedzīvotāji to vienmēr ir spējuši. Bet viņš arī dalījās pieredzē ar sirsnīgu dāsnumu. Atgādināsim vismaz dekabristus, kuri mācīja Sibīrijas tautām audzēt iepriekš nezināmus lauksaimniecības kultūraugus un gatavot no tiem garšīgus ēdienus - galu galā tas ir vēsturisks fakts. Nu, un pat mūsu Tēvijas slāvu tautu kulinārijas mākslā kulinārijas mākslas savstarpējā pieredze daudzu gadsimtu laikā ir tik savijusies, ka vieni un tie paši ēdieni dažādās jomās atšķiras tikai pēc nosaukuma.
"Maize un barība, maize un dzērieni," - teica vecajos laikos. Un ne velti, jo dažas graudaugu kultūras ir piemērotas visdažādāko dzērienu pagatavošanai - apreibinošiem, slāpes remdējošiem un atsvaidzinošiem, tonizējošiem, ārstnieciskiem un profilaktiskiem un vienkārši garšīgiem, veselīgiem.
Kas attiecas uz uzturvērtību un enerģijas atdevi no labības patēriņa uzturā, lasītājam būs noderīgi atcerēties dažus datus. Kā jūs zināt, pārtikā esošās olbaltumvielas, rupji runājot, ir "celtniecības materiāls" mūsu ķermeņa šūnām un audiem, un ogļhidrāti un tauki tam kalpo par enerģijas avotiem.
Un lūk, kā citi graudaugu produkti izskatās pēc galvenā rādītāja (cietes satura): miežu putraimi - 82% uz 100 g, pērļu mieži - 85, kukurūza - 86, pākšaugi - līdz 56%.
Bet papildus šim enerģijas avotam graudaugi un pākšaugi cilvēka ķermenī satur ievērojamu daudzumu citu uzturvielu un stimulējošu vielu. Tātad pākšaugi piegādā viņam nukleoproteīnus, tas ir, kompleksus fosforu saturošus proteīnus, kuru nav pat pienā, olās, graudaugos, augļos un dārzeņos, bet bez kuriem ir grūti izveidot dzīvo organismu šūnu kodolus.
Graudu un pākšaugu unikālās uzturvērtības priekšrocības ir grūti īsumā uzskaitīt. Bet, piemēram, nav iespējams neapturēties pie tādiem kā bagātīgs glutamīna aminoskābes saturs graudaugos, kuru loma cilvēka ķermeņa dzīvē ir neaizstājama un ko tas gandrīz pilnībā absorbē no pārtikas.
Tomēr viņš pats to sintezē, taču ar to nepietiek, un dienā ar uzturu jāsaņem apmēram 20 g šīs skābes. Bez šīs vielas šūnu kaitīgais atkritumu produkts - amonjaks - netiks neitralizēts, un tauku un ogļhidrātu asimilācijas process nebūs aktīvs. Raksturīgi, ka ar nervu stresu vai ļoti intensīvu darbu dažiem cilvēkiem viņu pašu glutamīna aminoskābju sintēze strauji pazeminās, tāpēc šajā periodā viņiem ieteicams ēst vairāk maizes nekā parasti.
Protams, dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielas satur arī šo skābi, taču tās satur pusi no tās nekā, piemēram, pilnvērtīgās kviešu šķirnēs. Pēdējo olbaltumvielas tajā ir ārkārtīgi bagātas - vairāk nekā 30 g uz 100 g olbaltumvielu! Kā redzat, tas ir vairāk nekā dienas norma. Bet "pārpalikumi", kas nav iesaistīti iepriekš minētajos procesos, vispār nepazūd, bet kalpo kā papildu enerģijas avots ķermenim.
Neskatoties uz šo priekšrocību salīdzinājumā ar dzīvnieku olbaltumvielām, graudaugu olbaltumvielas uzturvērtības ziņā joprojām ir zemākas par tām un galvenokārt lizīna trūkuma dēļ. Bet viņš, kas tiek uzskatīts par vissvarīgāko no aminoskābēm un kontrolē daudzas dzīves funkcijas, atrodas graudaugos: auzu olbaltumvielās - 3,8, miežos - 3,2, kviešos - 2,8, kukurūza - 2,5%. Pieraksti to auzas un mieži nav pārāk tālu no 5,3% vidējā lizīna dzīvnieku olbaltumvielās.
 Ir zināms, ka ķermenim vairs nav kur paņemt šķiedrvielas, kas mums ir absolūti nepieciešamas normālai gremošanai, kā no augu pārtikas produktiem, un galvenokārt no rupjām maizēm, pākšaugiem, kukurūzas utt. Starp citu, kukurūza mūs piegādā, īpaši glikoze un karotīns. Diedzēti graudaugu graudi - maltoze un E vitamīns, kas stimulē dzimumaktivitāti.Auzas, saulespuķe, soja - visvērtīgākie augu tauki, kas bagāti ar to pašu bioloģisko stimulantu, īpaši sojas, kuras eļļa ir viens un tas pats E vitamīns, lai arī, protams, vēl nav attīrīts.
Tokoferola (E vitamīna zinātniskais nosaukums) saturā graudaugi bieži vien ir desmitiem reižu pārāki par dzīvnieku izcelsmes produktiem. Kā jūs zināt, pieaugušajam dienā jālieto 20-30 mg. Tas nozīmē, ka, atņemot iespēju ēst augu pārtiku, viņam vajadzēs ēst vienā sēdē, lai segtu vajadzību, jeb 1250 g liellopa gaļa, vai 1700 g jūras zivju, vai 30 olu gabali, vai 1000 g sviesta, vai 12,5 litri piena. Bet pat tad, ja viņam ir atļauts diētā pāriet tikai uz dārzeņiem, kuros E vitamīns ir aptuveni 1,5–2,0 mg%, tad dienā būs jāēd vismaz pusotrs kilograms dārzeņu.
Un lūk, cik izdevīgi šajā ziņā izskatās graudu produkti. Vidējo cilvēkam nepieciešamo tokoferola daudzumu dienā var iegūt vai nu no 150 g auzu, vai no 250 g rudzu, vai no 250 g kukurūzas, vai no 350 g kviešu, vai no 500 g pākšaugu. Bet pat tad, ja nav iespējas saņemt šos produktus uzturā, cilvēks var apmierināt ikdienas vajadzību pēc E vitamīna, patērējot 1,5 ēdamkarotes augu eļļas. Tā vismaz uzskata slavenais zinātnieks, profesors K. Petrovskis.
Tokoferola labvēlīgā ietekme uz vitālajiem procesiem pārsniedz seksuālo funkciju stimulēšanu. Jo īpaši, pēc profesora domām, "E vitamīna trūkums izraisa muskuļu distrofiju"... Un saskaņā ar Dr J. Blandu no Takomas universitātes, Vašingtonā, visievērojamākā E vitamīna īpašība ir spēja novērst priekšlaicīgu sarkano asins šūnu novecošanos cilvēka ķermenī. Fakts ir tāds, ka šūnu membrānas, kuru sastāvdaļās ir taukskābes - lipīdi, tiek iznīcinātas pēdējo oksidēšanās dēļ gaismas un skābekļa ietekmē, un tokoferols, būdams spēcīgs antioksidants, to novērš.
Un vairāk par vitamīniem, ko satur graudaugi. Tas, kas apzīmēts kā B1 un ietekmē ķermeņa augšanu, vielmaiņu un nervu darbību, mēs pietiekami daudz iegūstam no rīsiem, rudziem, griķiem, pākšaugiem, un pēdējie arī pievieno B2, kas atbild arī par augšanu, metabolismu, kā arī oksidācijas un reducēšanās procesiem. Organisms saņem B vitamīnu no graudaugu embrijiem un čaumalām.6, kas kopā ar labvēlīgu ietekmi uz nervu darbību un olbaltumvielu-tauku metabolismu ir iesaistīts vitāli svarīgu enzīmu veidošanā. No tām pašām čaumalām un rupjās maizes mēs iegūstam vitamīnu PP, kas ietekmē ādas stāvokli, nervu darbību un jo īpaši gremošanu, jo tam ir spēja paplašināt asinsvadus un tādējādi paātrināt barības vielu uzsūkšanos.
Minerālvielas, kuras satur labība, ir ārkārtīgi vērtīgas arī uzturvērtības ziņā. Piemēram, bez tāda elementa kā kālijs, kas regulē vielmaiņu šūnās un ūdens saturu tajās, mūsu ķermenis vispār nevarētu pastāvēt. Kopā ar citiem produktiem kāliju viņam lielā mērā piegādā no auzu pārslām, pākšaugiem un sojas miltiem. Kā jūs zināt, nav daudz dzīvo olbaltumvielu bez sēra, bet pākšaugi un graudaugi mūs arī apgādā ar šo elementu. Viņi arī dod mums nepieciešamo cinka daudzumu, kas ir aktīvs liekā oglekļa dioksīda iznīcinātājs un dzimumfunkciju regulators. Viņš ("sadarbībā" ar griķiem) spēj piegādāt mūs ar magniju, kas veicina daudzu minerālvielu asimilāciju, kā arī mangānu, kas stimulē dzimumfunkcijas un piena dziedzeru darbību.
 Par to, cik nopietna problēma kļūst nepietiekama ķermeņa daļa, piemēram, cinks, viņš runāja zinātniskajā žurnālā "Ķīmija Lielbritānijā" Profesors Dereks Smits. Viņš tieši sazinās ar viņu "Seksuāls aukstums" un seksuāla vienaldzība, ko dažkārt sajauc ar "rakstura iezīmi".Izrādās, ka tas nav lietas būtībā, bet, ja nav stimulējošas ietekmes uz bioloģiskajiem procesiem, kas izraisa seksuālu darbību.
Pat no šī ļoti paviršā labības nopelnu apraksta nav grūti secināt, ka tie veido pilnvērtīgas diētas pamatu. Ir svarīgi tikai, lai šie pārtikas produkti būtu pietiekami daudzveidīgi uzturā. Tad saimniecei tiek dots plašs izmantošanas manevrs, lai ģimenes galda ēdieniem būtu visas nepieciešamās uzturvērtības īpašības gan kaloriju, gan bioloģiski aktīvo vielu saturā.
Protams, pie galda parasti netiek pasniegti produkti un ēdieni, kas gatavoti tikai no graudaugiem. Un tas ir ļoti saprātīgi, jo kombinācijā ar citiem pārtikas komponentiem tie vēl efektīvāk parāda savas labvēlīgās priekšrocības un turklāt veicina labāku barības vielu "atgriešanos" organismā no visa pārtikas, kas tajā nonāk. Tātad labi cepta maize (tas ir, pūkaina un poraina) ārkārtīgi uzlabo gremošanas orgānu darbību un liek tiem pilnīgāk absorbēt barības vielas no jebkura cita ēdiena.
Kā neatcerēties populāro teicienu: "Maize ir Dieva, tēva, apgādnieka dāvana".
Secinājums liek domāt pats par sevi: jums nevajadzētu aizrauties ar makaronu diētu, neskatoties uz to augsto kaloriju saturu, un baltmaizei diez vai būtu jāpiešķir vairāk priekšroka nekā rudziem.
B.P.Brusilovs - kulinārijas atjautība
|
