|
 Pelēko gadu tūkstošu miglainā tālumā no mums uz visiem laikiem ir pazudis vēl viens noslēpums, kuru mēs nekad nezināsim. To ir grūtāk atrisināt nekā, piemēram, noteikt, kad aptuveni šī vai tā senā civilizācija sāka audzēt labību.
Tur palīdz īpaši rakšanas laikā atrasti darba instrumenti, akmeņi, kas tika izmantoti graudu malšanai miltos, keramikas atliekas un citi pierādījumi, kas liek domāt, ka bijušais vācējs un mednieks apmetās uz zemes, kļuva par zemnieku. Bet, kad viņš kļuva, piemēram, par "dārznieku", to nav iespējams uzzināt. Netieši mēs varam pieņemt, ka augļu kolekcionārs reiz saprata, ka būtu labāk, ja viņa mīlētais augu ēdiens pieaugtu tuvāk viņa dzīvotnei, ka viņam kādreiz bija prāts saprast, ka koki un augi lielākoties vairojas ar sēklām, kas ir viegli savākt un izmest pareizajā vietā. Es sapratu un ... spēru milzīgu soli uz priekšu savas cilvēciskās nākotnes virzienā. Šķiet, ka pagāja daudz, daudz gadsimtu, pirms cilvēks apguva graudkopības pamatus.
Mēs varam arī (pēc mūsu pašreizējās loģikas) izveidot versiju, ka viņš, mūsu vecvectēvs, sāka pamanīt, ka pat viendabīgi augi atšķiras ar ražu, un sāka izvēlēties labākās sēklas. Mēs varam arī sūdzēties, ka mūsu supervecvectēvs pārāk ilgi “vilka” ar atlases problēmu risināšanu, taču mums nebija viņam “jāsakņojas” kā stadionā (“Nāc, mīļā, iedod to vairāk! Tas ir tik vienkārši. Pārvietojiet smadzenes! ”) ... Jā, viņam vajadzēja tūkstošiem gadu, lai saprastu tagad acīmredzamo. Bet ko mēs vēlamies no cilvēka, kurš, rāpjoties ārā no savas alas, nebija pārliecināts, ka pie ieejas viņu nesargā zobenzobu tīģeris?
Tomēr spekulācijas un joki malā. Galvenais ir tas, ka fakts ir acīmredzams: cilvēkam kā bioloģiskai sugai izdevās izdzīvot laikmetā, kad viņš nezināja par graudu barošanas priekšrocībām, un ne mazāk tāpēc, ka viņš "pieradināja" ēdamos augus, kas viņu nes kātu veidā, augļi un saknes ir pietiekami apjomīga masa, lai ātri nomierinātu izsalkumu. Līdz mūsdienām dārzeņi un augļi dominē lielākajā daļā cilvēku, ņemot vērā organismā ievadītās neviendabīgās pārtikas kvantitatīvo attiecību. Turklāt šādas attiecības lietderību atbalsta arī mūsdienu zinātne.
Protams, viņai ir taisnība, ka dzīvnieku olbaltumvielas ir vispilnīgākās mūsu uzturā un ka bez tām ir ļoti grūti iztikt, ja mēs vēlamies izveidot racionāli līdzsvarotu un veselīgu uzturu. Bet cilvēki bez tā var iztikt. Uz zemes ir ne tikai pārliecināti veģetārieši, bet arī veselas ciltis, kas noraida jebkuru citu pārtiku, izņemot augu pārtiku, un ar veselību, darbspēju un ilgmūžību viņiem viss ir kārtībā.
Nav grūti uzminēt, ka šos cilvēkus "glābj" kultūraugi, kuru uzturvērtība tika apspriesta šīs grāmatas sākotnējā nodaļā. Dārzeņi un augļi, protams, nespēj sekot līdzi šai bagātībai, taču jutīsim un pārdomāsim, kā tie mūs aizrāva un guva labumu.
 Veikt, piemēram, "otro maizi" - kartupeļus. Lai gan tas nav "paraugs" olbaltumvielu produkts, bet pat tas satur apmēram 2% augstas kvalitātes olbaltumvielu, kas nav daudz zemāks par dzīvnieku. Bet turklāt kartupeļi ir enerģētiski "uzlādēti" ar ogļhidrātiem (cieti), satur ievērojamu daudzumu vitamīnu C, B1, B2 un citus, nemaz nerunājot par bioloģiski vērtīgiem minerālsāļiem.
Dārzeņiem, zaļumiem un augļiem, neraugoties uz olbaltumvielu un tauku nabadzību, ir brīnumains īpašums, lai uzlabotu cilvēka ķermeņa un pašu dzīvnieku olbaltumvielu asimilācijas procesu - līdz 85-90%! Tas nozīmē, ka viņu "pavadījumā" jūs varat izmantot gaļa, zivis, biezpiens utt., daudz mazāk, nekā būtu nepieciešams piesātināšanai bez tiem, un uztura efekts no tā necietīs.
Ikdienā lietojot 500–600 g dārzeņu, zaļumu un augļu parastajā patēriņā, viņš pilnā daudzumā saņem bagātīgu vitamīnu un minerālsāļu komplektu. Sākotnējā nodaļā mēs daļēji pieskārāmies šo vielu ietekmei uz ķermeni, tāpēc šeit attēlu papildināsim tikai ar trūkstošo informāciju. Tāpēc ir vērts atgādināt, ka graudaugi gandrīz nenodrošina mūs ar C vitamīnu, un, gluži pretēji, dārza un dārza dāvanas faktiski pilnībā apmierina mūsu vajadzību pēc šī "vitamīnu karaļa". Un tas, kā jūs zināt, aktīvi ietekmē vielmaiņu un enerģijas tonusu, kā arī sarkano asins šūnu darbību, asinsvadu sieniņu stiprināšanu, toksisko vielu un daudzu, daudzu vitālu procesu neitralizāciju.
Mūsu ķermenis varētu ciest ne mazāk, jo trūkst A vitamīna un tā veidojošās vielas (provitamīna), ko sauc par karotīnu. Ar šo vitamīnu trūkumu cilvēks parasti nekavējoties zaudē redzi (īpaši vājā apgaismojumā). Ja jūs neveicat nekādas darbības, nepatikšanas turpinās: parādās acu un elpošanas ceļu gļotādu sausums, cilvēks zaudē savu iepriekšējo izturību pret infekciju, turklāt organismā rodas citi nopietni traucējumi. (Interesanti, ka pēdējais, šķiet, "zina" par šīm briesmām un pasargā sevi no tām, liekot vitamīnu pārpalikumu aknās rezervē. Starp dārzeņiem un augļiem galvenie A vitamīna piegādātāji mums ir visi tie, kuriem ir dzeltena, zaļa vai oranža krāsa. Šis un aprikozesun kāposti, un burkānsun spināti, un tomātuutt. Kas ir īpaši svarīgi, no termiskās apstrādes karotīns un A vitamīns praktiski netiek iznīcināti.
P vitamīnam ir sava “īpatnība”: tas palielina asinsvadu elastību, novēršot to plīsumus un asiņošanu. Turklāt tas palīdz uzturēt nepieciešamo C vitamīna daudzumu audos un aknās. Atliek piebilst, ka paprika, kartupeļi, rutabagas, kāposti, lapu salāti, upenes, mežrozītes ir diezgan bagātas ar R vitamīnu.
Ir labi zināms, ka D vitamīns, kas mums ir tik nepieciešams, lai novērstu raheti, anēmiju, zobu veidošanās trauslumu un citas anomālijas un kaites, ir bagātīgi sastopams zivju eļļā un daudzos citos dzīvnieku izcelsmes produktos. Bet tas nepavisam nenozīmē, ka augļiem un dārzeņiem ar to nav nekāda sakara. Daudzi no viņiem mums piegādā ergosterīnu - D vitamīna provitamīnu, un pēdējais jau tiek ražots reibumā esošas personas zemādas slānī ultravioletie saules stari.
 Vēl viens vērtīgākais no vitamīniem K, kas ir atbildīgs par ātru asins recēšanu un, varētu teikt, glābj no nāves iekšējo asiņojumu gadījumā, veidojas arī saules gaismas ietekmē. Bet ne zem cilvēka, bet zem salātu lapu, kāpostu, spinātu, burkānu topi utt.
Starp bagātākajiem gandrīz visu mikroelementu un minerālsāļu komplektiem, ko mums nes augļi un dārzeņi, ir vērts izcelt dzelzi. (Starp citu, mūsu asinis ir sarkanas, jo to atomi ir daļa no hemoglobīna). Dzelzs zudums ir anēmija, slikta šūnu apgāde ar skābekli, bālums, letarģija, apātija utt. Cilvēka ķermenim (īpaši sievietes) ir nepieciešams pastāvīgs šī elementa pieplūdums ar pārtiku ievērojamā daudzumā. Nepieciešamība dienā ir 15 mg.
Daudzi augļi un dārzeņi ir bagāti ar dzelzi, un galvenokārt āboli, kāposti, puravi, selerijas, pētersīļi, sakņu dārzeņi.
Terapeitiskā un profilaktiskā iedarbība, kas saistīta ar dārzeņu ēšanu, to stimulējošajām īpašībām, cilvēki ir novērtējuši kopš neatminamiem laikiem. Tātad senās Grieķijas karavīriem vajadzēja ēst daudz sīpolu (tika uzskatīts, ka tas papildina ne tikai veselību, bet arī drosmi). Viduslaikos bruņinieki kā talismanu uz krūtīm nēsāja sīpolu. Un ar kādu cieņu, piemēram, krievu folklora pievēršas dārzeņu tēmai? «Priekšgala - no septiņām slimībām ". “Elnik, Bereznik nav malka? Jāšanās un kāposti nav pārtika? ". "Redīsi ir pieci ēdieni: trihais redīsi, lomtiha redīsi, sviests un sviests, kvass un tā tālāk."... Joprojām nezinot par vitamīniem, mūsu sencis pareizi un pārnestā nozīmē novērtēja īpašas priekšrocības, ko sniedz zemes dāvanu neapstrādāta uztura diēta: "Vilks ēda neapstrādātu, bet griezās augstu" (t.i., pārlēca)!
B. P. Brusilovs - kulinārijas prasme
|
