Augu eļļas |
|
Saulespuķu eļļaBieži - ar raksturīgu saulespuķu sēklu smaržu un garšu. Rafinētajam nav smakas. Šī eļļa satur līdz 65% veselīgākās linolskābes. Šis ir labākais augu tauku veids mūsu valsts vidus zonā un kopš seniem laikiem tiek izmantots uzturā. Kā jau minēts, tā ir galvenā sastāvdaļa daudzu margarīnu ražošanā, majonēze, kombinēts ēdiens. Tas ir neaizstājams arī ēdiena gatavošanā, jo ir svarīgi sagatavot dažādus salātus, vinigretus, mērces, mērces utt. Zivis, daudzus mīklas izstrādājumus gatavo arī saulespuķu eļļā. Bet, to uzglabājot, jums jāzina daži "noslēpumi". Tātad rūpnīcā aizzīmogotās pudelēs tas nezaudēs savas īpašības vēl labu divus mēnešus, savukārt atvērtajā pudelē tas mēneša laikā var sarecēt. Arī cepšanai lielā daudzumā saulespuķu eļļas ir sava robeža. Jo ilgāk eļļa vārās, jo precīzāk tā pārvēršas par ... (jūs nekad neuzminēsiet) celtniecības žāvēšanas eļļu. No atkārtotas vārīšanās produkts sadalās vairākās vielās, kas organismam nav nekaitīgas. (Starp citu, no virtuļiem, kurus apcep negodīgi "uzņēmēji", tāpēc rodas grēmas.) Kukurūzas eļļaIzsmalcināts produkts jau tādā ziņā, ka to iegūst no embrijiem, kas bagāti ar E vitamīnu kukurūza... Pēc garšas un smaržas šī eļļa arī izdod savu "izcelsmi". Krāsa ir gaiši dzeltena, dažreiz zeltaina vai pat sarkanīga. Salāti, vinigreteMīkla dažādu miltu izstrādājumu cepšanai ir nepilnīgs izmantošanas saraksts kulinārijā, jo kukurūzas eļļu izmanto gandrīz tikpat universāli kā saulespuķu eļļu. Linsēklu eļļaKrievu galdam ir lielas bēdas, ka mūsu oriģinālo produktu tagad ražo ārkārtīgi reti. Bet šai eļļai, kas izspiesta no linu sēklām (vislielākajā linu audzēšanas valstī!), Ir līdz 80% fizioloģiski aktīvo vielu (īpaši linolskābes vai linolenolskābes). "Tas, kas palicis atmiņā no manas ciemata bērnības," raksta slavens mūsdienu rakstnieks, "ir unikālā, oriģinālā garša kartupeļiem ar linsēklu eļļu, par kuru mūsdienu jauniešiem nav ne jausmas. Un ciematā, apvienojumā ar linsēklu eļļa tika pagatavoti daudzi garšīgi ēdieni: un zirņu želejaun zirņu kūkas, kartupeļus un sālītus kāpostus. Un tikai maizes gabala mērcēšana sviestā ir pirmais prieks. " Šīs eļļas trūkums ir ātra oksidēšanās, taukainas garšas iegūšana. Vēl viens trūkums ir ierobežota lietošana (tikai traukos, kuriem nav nepieciešama spēcīga apkure). Tas acīmredzot izskaidro pārtikas rūpniecības interese par produktu "atdzišanu". Kokvilnas sēklu eļļa
Pārdošanā tas nonāk tikai rafinētās un aizzīmogotās pudelēs. Pie zemas uzglabāšanas temperatūras produkts kļūst duļķains. Neskatoties uz specifisko garšu, šai eļļai ir visas saulespuķu eļļas priekšrocības un tā veiksmīgi aizstāj, it īpaši ēdienos, kuru pamatā ir Vidusāzijas virtuves receptes. Sojas pupu eļļaTumši dzeltena līdz brūna krāsa, produkts ir dabīgs. Salmu dzeltens, noslēgts pudelēs - rafinēts. Abi - ar sojas smaržu un garšu. To lieto visās gatavošanas receptēs kā saulespuķu eļļas aizstājēju. Sinepju eļļaDzeltena, dažreiz zaļgana, ar patīkamu garšu. Šī eļļa tiek reti atrasta pārdošanā. Bet dažos reģionos tas joprojām notiek, un mājsaimnieces to novērtē par to, ka tas miltu ceptām precēm piešķir neparasti ēstgribu. Olīveļļa (vai Provansas) eļļaPatīkama smarža un garša, gaiši dzeltena vai zaļgana, šī eļļa dažās vietās mūsu ēdiena gatavošanā tiek izmantota pat biežāk nekā saulespuķu eļļa, kuras daudzpusību tā veiksmīgi dublē. Tajā pašā laikā tā joprojām tiek uzskatīta par labāko eļļu salātiem, kā arī aukstām uzkodām, ar kuru Francijas Provence ir tik slavena. Raksturīgi, ka daudzi zivju konservi, kas veido delikatesi, gatavo tikai olīveļļā (pasaules standarts). Jūsu zivju ēdieni patiešām garšos labāk, ja tos cept olīveļļā. Arahīdu (vai zemesriekstu) sviestsReti sastopams tirgū, bezkrāsains, rafinēts - tas ir augstākās kvalitātes produkts. Sarkanbrūns un arī ar raksturīgu "zemesriekstu" garšu un smaržu - zemāka pakāpe. Bet abi ir piemēroti cepšanai, salātu un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Pēdējā gadījumā šāda eļļa ir īpaši vērtīga, jo tā padara konditorejas izstrādājumus un kūkas ārkārtīgi smaržīgas.
B. P. Brusilovs - kulinārijas prasme Līdzīgas publikācijasLasiet tūlītVisas receptesLasiet tūlīt |
Šī pārtikas tauku grupa daudzus gadsimtus ir bijusi līderis patēriņa un pieprasījuma ziņā. Pārtikas rūpniecība jau sen ir apguvusi daudzu veidu augu eļļas ražošanu. Uzskaitīsim visbiežāk sastopamos mūsu valstī.
