Produktam ir pase (par kartupeļiem un dārzeņiem)

Sapratīsim kartupeļu un vairāku dārzeņu priekšrocības, ņemot vērā pamata vitamīnu un citu bioloģiski aktīvo vielu saturu tajos.

Kartupeļi

Kā jūs zināt, tas ir sadalīts agrīnā, vidējā un vēlīnā nogatavošanās šķirnēs. (Pēdējie divi labāk uzglabā visu ziemu.) Garšas ziņā vislabāko reputāciju jau sen ir nopelnījušas tādas šķirnes kā Epikur, Lorkh, Peredovik un dažas citas, un man jāsaka, ka produkta bagātība ar vērtīgas pārtikas sastāvdaļas parasti tiek atspoguļotas viņa gaumē.

C vitamīns kartupeļos ir 7,5 mg% (t.i., 7,5 mg uz 100 g produkta), B1 vitamīns - 0,1 mg%, PP - 0,7 mg%, bet ir arī citi. Šeit mēs esam norādījuši to vidējo skaitu bumbuļos, kas jau ir diezgan melīgi. Bet, ja pēdējos apēd tūlīt pēc ražas novākšanas, tad tikai 300 g produkta var vairāk nekā apmierināt pieaugušo ikdienas vajadzības, piemēram, pēc C vitamīna (mūsdienās kartupeļos ir 25 mg% šī vitamīna). Pēc 3 mēnešu bumbuļu uzglabāšanas paliks mazāk nekā puse no tā.

Gatavošanas metodes ir svarīgas arī vitamīnu saglabāšanai. Pareizi rīkojoties ar produktu, tajā ir iespējams saglabāt līdz 80% C vitamīna. Tādējādi, gatavojot ēdienu ar tvaiku, zaudējumi būs uz pusi lielāki nekā tad, ja mēs gatavotu ūdeni. Sākot gatavot aukstā ūdenī, jāņem vērā arī tas, ka pietrūks puse C vitamīna, savukārt, nelobītos bumbuļus nolaidot verdošā ūdenī, mēs zaudēsim ne vairāk kā 20%. Zem bumbuļa plānās ādas galvenokārt koncentrējas bioloģiski aktīvās vielas. (Nav pārsteidzoši, kāpēc, piemēram, mizā cepti kartupeļi ir tik garšīgi un veselīgi.) No minerālvielām kartupeļos ir īpaši daudz kālija, taču tajos ir arī daudz dzelzs un citu mikroelementu.

Kāposti

Galvenās sugas ir baltas, sarkanas, Briseles, Savojas, krāsainas un kolrābjas, kuras savukārt ir sadalītas šķirnēs.

Balta galva kāposti Ir visizplatītākais un populārākais dārzenis. Svaigi, tas satur līdz 70 mg% C vitamīna, no kura lielākā daļa tiek saglabāta termiskās apstrādes laikā. Bet tas, tā sakot, ir par "dārza produktu", kurā tiek audzētas labākās vēlu nogatavojušās šķirnes, piemēram, "dāvana", "amagor", "ziemošana" utt. Bet viņu novecojušās kāpostu galvas, kā kā arī citas šķirnes, ir pieticīgāk piesātinātas ar šo vitamīnu - apmēram 25 mg%. Arī tas ir diezgan daudz. Raksturīgi, ka fermentētā veidā produkts saglabā līdz 20% C vitamīna. Bet papildus tam tas satur citus vitamīnus, 3,8% cukura, 1,4% olbaltumvielu, 0,2% organisko skābju, 1,7% šķiedrvielu, 0,8% minerālvielu. Agrīnās nogatavošanās šķirnes (piemēram, "pirmais numurs"), lai arī bioloģiski aktīvo vielu saturā ir nabadzīgākas, pavasara beigās nonāk tirdzniecībā un palīdz cīnīties ar vitamīnu trūkumu. Vidēji nogatavojušies (piemēram, "krāšņās sēnes", "Braunšveiga") nogatavojas vasaras vidū un ir piemēroti ne tikai svaigam patēriņam, bet arī rūgšanai. Un nosaukto vēlu nogatavojušos (plus un vidēji nogatavojušos "baltkrievu"), kam ir blīva kāpostu galva, var uzglabāt pagrabos līdz nākamajai ražai.

sarkanie kāposti divas reizes bagātāks par baltajiem kāpostiem pēc C vitamīna satura, lai gan tas satur mazāk cukura (1,7%), olbaltumvielas un aminoskābes (1,8%). Runājot par nogatavošanās laiku, tās šķirnes ir agrīno un vidēji nogatavojušos balto kāpostu šķirņu līmenī (piemēram, "akmens galva" un "gako"), bet svaigi saglabājas daudz sliktāk - trīs mēnešus un pat tad 0 ° C temperatūrā.

Briseles kāposti, kam ir mazas, citrona lieluma galvas, tiek pārdots tikai rudens vidū. Tas ir ārkārtīgi garšīgs vārītā veidā un zupās. Un tas nav pārsteidzoši: tā 100 g satur 10 mg C vitamīna.Tas satur arī 3,7% cukura, 4,8% aminoskābes un olbaltumvielas, nemaz nerunājot par lielu citu bioloģiski aktīvo vielu komplektu. Saglabāšana ir aptuveni tāda pati kā sarkanajiem kāpostiem.

Savojas kāposti (vaļīgas kāpostu galviņas) C vitamīnā ir divreiz nabadzīgāka nekā Briseles, taču tajā ir arī A vitamīns, tas nav zemāks par cukuru, slāpekļa vielām un mikroelementiem. Neaprakstītas krunkainas kāpostu lapu galvas ir mērce garšīgām zupām, un tās ir lieliski piemērotas vārot.

Ziedkāposti (mājsaimnieces zina, ka ēd tikai viņas galvas bez lapām) Tas ir diezgan ātri bojājošs produkts. No tā gatavotās zupas un pamatēdieni ir garšīgi un barojoši. C vitamīni - līdz 70 mg%, cukurs - 3%, minerālvielas - 0,8%. Pirms vārīšanas ziedkāposti uz pusstundu ievieto sālītā aukstā ūdenī, bet ne garšas uzlabošanai, bet gan, lai atbrīvotos no maziem kukaiņiem, kas ielīst ziedos.

Kolrābji, kurā gaļīgs kāts tiek lietots vārītā un neapstrādātā veidā, apiet visus uzskaitītos kāpostu dārzeņu veidus cukura saturā (4,7%), ir ārkārtīgi bagāts ar C vitamīnu (100 mg%) un ir labi "uzlādēts" ar citiem bioloģiski aktīvās vielas. Bet pārdošanā tas joprojām ir reti.

Burkāns

Pieredzējušās mājsaimnieces novērtē burkānu galda šķirnes par tādām īpašībām kā maiga saldā mīkstums un ne pārāk bieza sakņaugu serde. (Pēdējais var būt mazs, bet vēlams spilgti sarkanīgi oranžā krāsā un salds pēc garšas.) Svaigi sarkans burkāns dārzeņu vidū gandrīz nav nopietnu konkurentu A vitamīna (precīzāk, tā provitamīna karotīna) satura ziņā - 7,2 mg%. Tas ir vairāk nekā sviests, olas, skābs krējums. Bet kopā ar šo burkānu priekšrocību - līdz 9% cukura, 0-8% pektīna vielu un tādu pašu daudzumu kālija, nātrija, fosfora un citu minerālsāļu. Vislielākais uzturvielu saturs ir tajos sakņu dārzeņos, kuri vēl nav pilnībā nogatavojušies. Pirmais un otrais ēdiens reti tiek gatavots bez burkāniem (vismaz sautēšanas veidā), tāpēc šis sakņu dārzenis mums ir vajadzīgs visu gadu.

Labākā šķirne, kas izvēlēta svaigu burkānu glabāšanai ziemai, ir Nante. Citas šķirnes bieži žāvē. Šī procedūra gandrīz nemazina sakņu dārzeņu kulinārijas priekšrocības: pietiek ar to, lai to pusstundu turētu aukstā ūdenī, un tas iegūs vēlamo blīvo konsistenci.

Bietes

Tās labākās galda šķirnes - "nesalīdzināmas", "bordo", "Don flat", "Egyptian", "mushroom flat" un citas - ēd ziemā ne tikai lieliski saglabātu sakņu kultūru veidā, bet pat kā jauni topi (negatavu biešu lapas un kātiņi). Pēdējais ir svarīgs. Tātad, ja pašā sakņu kultūrā - līdz 10 mg% C vitamīna, tad galotnēs - 60! Citas nogatavojušās galda biešu šķirnes iegūst līdz 14% cukura, turklāt tās satur 1,3% organismam vērtīgāko slāpekļa vielu. Viņu komplekts tiek prezentēts tik veiksmīgā kombinācijā, ka no bietēm tiek gatavotas arī ārstnieciskas zāles (aknu slimībām, hipertensijai, aizcietējumiem utt.). Kulinārijas iespējas ar biešu piedalīšanos ir ļoti dažādas (pirmais, otrais, aukstie ēdieni un pat dzērieni).

Zviedrs

Uzkāpjot pat lielos platuma grādos, kur citi dārzeņi nogatavojas sliktāk, rutabagas nezaudē kulinārijas autoritāti mājsaimnieču vidū no vidējās joslas, lai gan šeit tās tiek pārdotas retāk. Galda šķirnes no lopbarības šķirnēm izceļ ar sakņu kultūras spilgti dzelteno krāsu, sulīgas mīkstuma maigo garšu (neapstrādātā veidā). Nav svarīgi, ka sakņaugu, piemēram, "zviedru" vai "Krasnoselskaya" kāposti, svars būs līdz kilogramam - tas nav pazīme, ka produkts ir zemākas kvalitātes. Ēdot svaigu riekstu, mēs iegūstam līdz 30 mg C vitamīna (šajā veidā rupja var konkurēt ar avenēm). Bet pat ar termisko apstrādi vitamīns tiek saglabāts. Kulinārijas recepte ir diezgan bagāta ar rutabaga ēdieniem (pirmais, otrais, aukstie ēdieni, vinigretes). Ziemā rutabagas tiek saglabātas ne sliktāk kā kartupeļi.

Selerijas un pētersīļi

Abus šos dārzeņus parasti izmantojam kā dažādu ēdienu garšvielu (lai gan ir receptes, piemēram, selerijas salāti). Pētersīļus parasti atrod divās izplatītās šķirnēs - "cukurs" un "parastais" (vai "bordoviķis"). Pēdējais nav tik agri nogatavojies, tā sakņu kultūra ir autentiskāka un ne tik konusveidīga kā “cukurā”, cik cilindriskā, un sirdsvīns nav tāds balts, bet dzeltenīgs. To visu ieteicams ņemt vērā, jo labāk tiek saglabātas "parasto" saknes. Kaut arī pētersīļus konkrētam ēdienam nepievieno daudz, tas dod daudz vērtīgāko uzturvielu sastāvdaļu. Tātad tas satur 4% olbaltumvielu, vairāk nekā 7% ogļhidrātu, 100 mg% C vitamīna, līdz 10 mg% karotīna, kā arī B1 un B2 vitamīnu, PP un K, folijskābi, ēteriskās eļļas (tās arī garšo ēdienus, pievienojiet pikantu garšu).

Selerijas ir sadalītas sakņu, kātu un lapu tipos, un katrai no tām ir savas šķirnes. Ziemai saknes un lapas žāvē. Kā garšviela selerija ir neaizstājama vairākos ēdienos un preparātos, jo tajā ir bagātīgs ēterisko eļļu saturs (lapās - 100 mg%), kā arī vitamīni C, B, B1, PP.

Redīsi un redīsi

Abi dārzeņi tiek ēst neapstrādāti, un to uzturvērtība daudzējādā ziņā ir saistīta ar ķermeni, jo abi satur ēteriskās eļļas, tiem ir patīkama asa garša, kā arī jo vairāk labdabīgi, blīvāki un sulīgāki. Redīsi satur papildus nosauktajām eļļām 1,23% olbaltumvielu, 3,72% ogļhidrātu, 25 mg% C vitamīna, B vitamīnu, apmēram 1% cukura, 0,8% šķiedrvielu, 0,74% minerālsāļu. Dažas vēlu nogatavojušās šķirnes, piemēram, Dungan, visu ziemu var turēt svaigu. Līdz 4 mēnešiem ir iespējams arī saglabāt "zenītu" un "sarkano gigantu".

Redīsi satur 6 reizes vairāk cukura, divreiz vairāk ogļhidrātu nekā redīsi, bet, piemēram, nedaudz mazāk C vitamīna - 20 mg%. Tās vasaras šķirnes pēc garšas ir smalkākas, savukārt vēlākās ir cietākas un asākas, ziemā tās labi turas. Pārāk "ļauno" redīsu var labāk nobaudīt divējādi. Rīvētajam redīsam pievienojiet, piemēram, rīvētus burkānus. Vai arī darīsim tā: sāliet sarīvēto redīsu un, maisot, ļaujot sulai iziet 15 minūtes, izspiediet daļu no tā, aizstājot to ar augu eļļu vai skābo krējumu. Ir zināms, ka dažas slimības ar redīsu ārstēja jau ilgu laiku, taču tas (tāpat kā pikants redīss) ir kontrindicēts aknu, nieru un kuņģa slimībām.

Mārrutki

Kultivēta dārzeņa saknes un lapas izmanto ne tikai kā populāru karsto garšvielu dažādiem ēdieniem un izstrādājumiem. Vairākās vecās krievu receptēs mārrutki tiek pasniegti arī kā auksts uzkodas. Tas satur vairāk nekā 100 mg% C vitamīna, B vitamīnu, karotīnu, sinepju eļļu, šķiedrvielas un slāpekļa vielas. Pateicoties mārrutku fitoncīdajai iedarbībai uz kaitīgajiem mikroorganismiem, to izmanto ne tikai medicīniskiem nolūkiem, bet tas palīdz dažādus produktus uzglabāšanas laikā nepasliktināt.

Ķirbju dārzeņi

Šajā dārzeņu grupā parasti ietilpst tie, kuru mīkstuma kodolā ir sēklas, kas pārklātas ar ādu.

Ķirbis galda šķirnes, starp kurām ir ļoti izplatītas "mandeļu", "medus baltas", "pārtveršanas", "Mozoleevskaya-15" un dažas citas, nav bagātas ar vitamīniem (tātad, tas satur tikai 3 mg% C vitamīna un 5 mg% karotīns). Bet, no otras puses, tas satur 6,5% cukura, 1,1% olbaltumvielu un 1,2% šķiedrvielu, turklāt ķirbju sēklas satur līdz pat 50% vērtīgāko augu tauku, kas uzturvērtības ziņā nav zemāks par vairāku veidu riekstu sviesta. No šī dārzeņa varat pagatavot daudz garšīgu lietu, ieskaitot diētiskos ēdienus, un tā gatavību nosaka šādi: ja tā kātiņš ir izžuvis, tad mēs varam droši nopirkt ķirbi. Visgaršīgākais būs tas, kuram ir dzeltena mīkstums (tajā ir arī vairāk karotīna).

Cukini ir ne mazāk bagāta kulinārijas recepte kā ķirbim, un, piemēram, uzturvielu kopuma, kā arī uzglabāšanas ilguma (istabas temperatūrā 2-3 dienas, ledusskapis - līdz 20), tomēr to priekšrocība ir tā, ka tie nogatavojas agri un tiek pārdoti mūsu sloksnēs no jūnija līdz septembrim. Tie satur apmēram 3% cukura, citus ogļhidrātus, šķiedrvielas, olbaltumvielas un minerālvielas, bet tas viss ir apmēram par diviem mazāk nekā ķirbis, bet 5 reizes vairāk C vitamīna.

Skvošs var augt visur, taču nez kāpēc tos šeit neaudzē bieži. Iespējams, tāpēc, ka šīs "šķīvju ķirbja" nogatavojušies augļi netiek ēst.Viņi ir vai nu saplēsti, nenogatavojušies, tiem joprojām ir maiga miza un mazas sēklas, vai pat agrāk, kad viņi atrodas olnīcā. Ir receptes ēdieniem no skvoša, kuriem pēdējie tiek vārīti, pildīti, cepti, bet galvenokārt tie ir populāri marinādē.

Arbūzs tāpat kā ķirbim izsniedz to gatavību ar žāvētu kātiņu un turklāt ar skanīgāku skaņu nekā negataviem, pieskaroties (noklikšķinot) ar pirkstu. Atkarībā no audzēšanas šķirnes un reģiona šī melones kultūra var saturēt no 7 līdz 12% cukura. Dažreiz tas satur arī daudz C vitamīna. Arbūzi tiek patērēti dabiski, bet tos var ielej ar cukura sīrupu, padarot "neapstrādātu kompotu". Jūs varat arī tos sālīt, tādējādi iegūstot lielisku ēstgribu vai garnīru gaļas un zivju ēdieniem. No dažām arbūzu šķirnēm - sukādēm - tiek pagatavota īpaša delikatese.

Melones starp melonēm un ķirbjiem tās izceļas ar lielāku cukura saturu nekā, piemēram, arbūzos (no 8 līdz 15% cukura), tajos ir ievērojams daudzums karotīna (līdz 2 mg%), kā arī minerālvielu sāļi, olbaltumvielas, šķiedras, aromātiskas vielas. Pie gandrīz sasalšanas temperatūras melones var uzglabāt līdz 4 mēnešiem, īpaši, ja uzglabājat negatavas. Uzglabāšanas laikā melone kļūt vēl saldāks. Dabiskā formā tos vislabāk pasniedz atdzesētus. No tiem var pagatavot ievārījumu. To var marinēt, pasterizēt un pat žāvēt saulē, kā tas tiek darīts Vidusāzijā.

Svaigi gurķi neiztur ilgstošu uzglabāšanu. Tajos ir maz ogļhidrātu (tikai 2,5%), vitamīnu (piemēram, C vitamīna ir tikai 8 mg%) un citu vērtīgu sastāvdaļu, bet gurķu garša palielina apetīti un tāpēc veicina pilnīgāku barības vielu uzsūkšanos no citiem pārtikas produktiem . Šī slavējamā kvalitāte tiek parādīta, ja tiek patērēti ne tikai svaigi, bet arī marinēti vai marinēti gurķi.

Tomāti atkarībā no šķirnes tie nobriedušā veidā satur no 20 līdz 40 mg% C vitamīna, pārsniedzot pat citronus, līdz 2 mg% karotīna, ievērojamu daļu organisko skābju un minerālsāļu. Svaigus (ja noplūk negatavi, ar pienainu ādu) vēsā telpā var uzglabāt līdz pusotram mēnesim, vienlaikus pakāpeniski nogatavojoties. Gan svaigiem tomātiem, gan to pagatavojumiem ir visplašākais kulinārijas pielietojums.

Baklažāni un paprika nogatavojas dienvidu reģionos un gandrīz vienlaikus parādās pārdošanā vidējā joslā (vasaras beigās - agrā rudenī). Tos uzglabā dažas dienas, un tāpēc tos nekavējoties lieto vai nu saskaņā ar galveno ēdienu un uzkodu recepti, vai arī sagatavēm. Nenogatavojušies baklažāni ar zilām vai violetām mizām un mazām sēklām ir labākais produkts šo ēdienu un, piemēram, kaviāra pagatavošanai. Tie satur līdz 7 mg% C vitamīna, līdz 3% cukura, līdz 1,5% olbaltumvielu un līdz 0,7% minerālsāļu. Saldās paprikas (vai dārzeņu pipari) pākstīs, kas vēl nav apsārtušas, satur līdz 200 mg% C vitamīna un jau blīvi nokrāsotās pākstīs līdz 300 mg! (Citiem vārdiem sakot, šeit tas apsteidz pat upenes.) Nogatavojušies saldie pipari, kurus dažkārt dēvē arī par "bulgāru", satur arī līdz 10 mg% karotīna, atstājot aiz sevis visus pārējos dārzeņus, kā arī daudz cukura tas - 5,5%. Saimnieces cienīja rūgto papriku, jo īpaši kā lielisku garšvielu pirmajam, otrajam ēdienam un tiem pašiem preparātiem. Lai gan to var iegādāties svaigu, tas šim nolūkam tiek vienkārši sasmalcināts, bet viņi mēģina to sālīt vai izžāvēt ziemai.

Pākšaugi

Zaļie zirņi iegūst no nenogatavojušiem dārzeņu šķirņu zirņiem, un visvairāk novērtēti ir tā sauktie "smadzeņu" zaļie zirnīši, kuros līdz 8% cukura, līdz 3% cietes, līdz 7% olbaltumvielu, līdz 40 mg% vitamīna C (gandrīz divreiz vairāk nekā citrons!) Un citas vērtīgas uzturvielas. Bet tas ir svaigi novākts produkts, un konservos to ir nedaudz mazāk. Salāti, zupas, mērces, piedevas, diētiskās maltītes - tas ir plašs produkta receptes izmantošanas klāsts.

Pupiņas arī dārzeņi, tāpat kā zaļie zirnīši, tiek novākti piena gatavībā.Priekšroka tiek dota zaļo pupiņu "cukura" šķirnēm, kuru pākstīs nav šķiedru, un mazie pupiņu plāksteri visiem dārzeņiem dod "galvu sākumu" olbaltumvielu satura ziņā (līdz 3,5%), kas satur daudz cietes (līdz 4% ), satur cukuru (līdz 2,5%) un C vitamīnu (15 mg%). Kulinārijas pielietojums būtībā ir tāds pats kā zaļajiem zirnīšiem.

Sīpolu dārzeņi

Mājas dārzkopībā tos pārstāv ievērojams skaits sugu, un starp pēdējiem ir tādas eksotiskas sugas kā gļotu sīpoli, daudzpakāpju sīpoli, šalotes un citas. Ļaujiet mums šeit pakavēties pie labi zināmiem vai diezgan izplatītiem veidiem.

Sīpolu sīpoli mums tas ir vajadzīgs burtiski katru dienu ēdiena gatavošanā. Ikviens vairāk vai mazāk apzinās tā garšu un uzturvērtības ieguvumus, kā arī zāļu lietošanu. Tomēr ne visi saprot, kāpēc, sasmalcinot dažas sīpolu šķirnes, saimnieces neviļus "raud", un ar citu sīpolu pat dzer tēju ar kodumu. Tas viss ir par sīpolu piesātinājumu ar gaistošiem ētera savienojumiem, turklāt sēru saturošiem un fitoncīdiem. Bet ir interesanti, ka jo tālāk uz ziemeļiem noteikts sīpolu veids ir zonēts, jo "dusmīgāks" tas ir un jo tālāk uz dienvidiem, jo ​​saldāks tas ir. Pavāriem mēdz būt pa rokai sīpols pikanta (piemēram, šķirnes "Rostov onion", "Rostov cubasty", "Strigunovsky", "Arzamas cubic", "Spassky", "Bessonovsky", "Garsky") vai, sliktākajā gadījumā, pussala ("viena gada Sibīrijas") , "Jalta", "viena gada sēne-702", "Bardette", "viena gada havsky-74") un pat saldajiem (piemēram, "spāņu-313", "Krasnodar G-35", "zelta" bumba "vai" Kaby ») Viņi ķeras pie īpašiem gadījumiem vai, tā teikt, uz zivju trūkumu. Sīpoli - līdz 7,5% cukura, 2,5% olbaltumvielu (tas ir, tāds pats kā ziedkāpostiem, kas ar to bagāti), 10 mg% C vitamīna (svaigu dzērveņu līmenī), ir B1 vitamīns, šķiedrvielas, minerālsāļi un, protams, vielas, kas stimulē gremošanu.

Scallions Spalva ir arī ļoti vērtīga kulinārijas dāvana "no veltes" sīpoliem, piemēram, "Arzamas", "Bessonovsky" un iepriekšminētajām "Rostov" šķirnēm. Zaļajās spalvās ir vēl vairāk C vitamīna (apmēram 25 mg%, kas gandrīz sasniedz aveņu un jāņogu līmeni), lai arī olbaltumvielu un ogļhidrātu ir mazāk nekā spuldzēs. Spalvu sīpoli ir neaizstājami ēdiena gatavošanā, bet, protams, to vietā: kad, piemēram, jums ir jāsagatavo salāti, apkaisa trauku ar svaigiem zaļumiem vai jāsagatavo kūku pildījums.

Puravs audzēti mūsu valsts dienvidos, izmantoti (kājas un sulīgas lapas) svaigi, bet dažreiz vārīti un cepti. Dažās vietās tas ir pat žāvēts. Raksturīgi, ka šī brīnišķīgā dārzeņa uzglabāšanas laikā C vitamīna saturs nevis samazinās, bet palielinās un pat kā: no 40-50 mg% līdz 75-85 mg%! Dažreiz tie pārsniedz sīpolu B vitamīnu satura ziņā, turklāt tiem ir arī karotīns. Uzglabāšana nav grūta: pietiek ar puravu pagrabā pārkaisa ar smiltīm.

Maurloki (aka maurloki un skoroda) dod agru ražu Urālos un dažos Sibīrijas reģionos, bet to audzē gandrīz visur, kur cilvēkiem draud pavasara vitamīnu trūkums, jo tas satur daudz C vitamīna un karotīna. Turklāt tas ir bagāts ar dzelzi.

Sīpols ietaupa arī no vitamīnu trūkuma, ja ziemas temperatūra ir ļoti zema, jo šis daudzgadīgais augs nemirst gandrīz 50 grādu sals un uzturvielu komplektā satur līdz 105 mg% C vitamīna.

Ķiploki ir daudzgadīgs, bet salizturīgs augs, un to var audzēt gandrīz visur, taču nez kāpēc tas nāk uz vidējās joslas letes galvenokārt no dienvidiem. Bieži vien mēs nevaram iztikt bez šī vērtīgā dārzeņa, kas ir nepieciešams vairākos pirmajos ēdienos, vēl vairāk otrajos ēdienos, marinētos gurķos un marinādēs. Ēd gan sīpolus, gan svaigas ķiploku lapas. Tas satur 25% ogļhidrātu, 6,5% olbaltumvielu, arsēna savienojumus, kuriem ir terapeitiska iedarbība vairākās slimībās (tomēr ķiploki ir kontrindicēti tiem, kas cieš no kuņģa un zarnu trakta slimībām). C vitamīns ķiploki nodrošināts citrona līmenī - 20 mg%!

Lapu dārzeņi

Šī ir arī liela dārzeņu grupa, kuras viens uzskaitījums aizņemtu daudz vietas.Mēs aprobežosimies tikai ar tiem, kurus šodien vairāk vai mazāk var atrast pārdošanā.

Lapu salāti ir ievērojams ar to, ka tā uzturvērtība, kā arī garša ir tieši proporcionāla produkta svaigumam. Tiklīdz viņš kļūst dzeltens vai saburzīts, vienkārši apgulties gaismā, un no zaudējumiem nevar izvairīties. Un salātiem ir daudz ko zaudēt. Lapu salāti (vai salāti) satur 3-4 mg% karotīna, 10 līdz 50 mg% C vitamīna, kā arī E vitamīnu, K un B vitamīnus, nemaz nerunājot par minerālvielām. Papildus lapu salātiem, kāpostu salātiem, romiešu salātiem, kresēm un virknei citu ir tikpat labas uzturvērtības īpašības.

Spināti nepieciešama ne mazāk saudzīga apstrāde nekā salātiem, lai tos pat salasītu neilgi pēc laistīšanas vai lietus. mēs riskējam salauzt lapas. kas kļūst trausli no mitruma, un, salauzuši šīs jaunās lapas (tās novāc pirms stublāju parādīšanās), mēs drīz pietrūks vērtīgāko pārtikas sastāvdaļu, kurām ir diētiskā vērtība un kas ir īpaši noderīgas bērnu pārtikā. Neticamo spinātu "apdāvinātību" raksturo šādi dati: gandrīz tāds pats olbaltumvielu daudzums kā ziedkāpostos - 2,3%, ogļhidrāti - 1,7%, tauki - 0,3%, minerālsāļi (ieskaitot organismam tik svarīgus kā kālijs, kalcijs) , jods) - 1%, karotīns - 8 mg%, C vitamīns - 50%, bet papildus ir vitamīni E, K, B1, B2 un citi (gandrīz pilns komplekts). Pirmo ēdienu pagatavošanai izmanto biezputru biezeni, un otrajos ēdienos tas piedalās kartupeļu biezeņa veidā, kas aromatizēts ar citiem produktiem pikantijai, atšķirībā no pārāk maigās spinātu garšas. Viņi to ēd, protams, svaigu.

Dilles pēc ražas novākšanas no dārza tas ir arī lieliski "uzlādēts" ar barības vielām, ieskaitot līdz 150 mg% C vitamīna, līdz 6 mg% karotīna, 0,14 mg% B vitamīna, dabīgiem cukuriem un olbaltumvielām, mikroelementiem un, protams, ēteriskās eļļas, kas stimulē gremošanu un aromatizē vārītu pārtiku. Bet šo bagātību var zaudēt tikai 2 dienu laikā - dilles nevar uzglabāt ilgāk. Tas pats notiek dārzā (kad dilles pārgatavojas, pārsniedzot nepieciešamos apstākļus). Tāpēc kulinārijas pazinēji visu vasaru ik pēc 20 dienām sēj svaigas diļļu sēklas.

Rabarberi

Zālaugu dārzeņu augs, kas nebaidās no sala, plaši izplatīts laukos un dārzos apgabalos ar mērenu klimatu. Ēst gaļīgus rabarberu kātiņus. Jau maijā vai jūnijā tie var parādīties plauktos, un atkārtota raža būs aptuveni septembrī. Uzglabājiet ledusskapī svaigus rabarberus, kas iegādāti celofānā, bet ne ilgāk kā 6 dienas. Lai produktu ievietotu “biznesā”, saimniecei nav jāfilozofē: recepšu izvēle ir liela: zupa-biezenis, pildījumi pīrāgiem, vinigrets, mērce, želeja, ievārījums, kompots un pat kvass. Rabarberus oksidējošos traukos vienkārši nevar pagatavot - sabojāt produktu, sabojāt traukus. Rabarberu uzturvērtības priekšrocības izskatās diezgan cietas: cukurs - 2,3%, tikpat daudz organisko skābju, C vitamīns - līdz 25 mg%, ir arī citi vitamīni, noderīgi mikroelementi, ieskaitot kalciju, fosforu un magniju, ir pektīns, kas, kā zināms, pēc vārīšanas dažos pārtikas produktos veido želejai līdzīgu konsistenci. Rabarberu garša nedaudz atgādina ābolu garšu, un tas ir saistīts ar citronskābes un ābolskābes saturu tajā.

B.P.Brusilovs - kulinārijas atjautība

Līdzīgas publikācijas

Dārzeņu klasifikācija

Žāvētu un sālītu produktu uzglabāšana

dārzeņu un augļu kuskuss un aromātiskās vielas