|
 Trauka varenā "pompēšana" ir raksturīga arī vairāku graudaugu termiskās apstrādes rezultātiem. Galvenā prasība, ja vēlaties pilnībā izmantot šos produktus, ir rūpīgi kārtot tos pirms termiskās apstrādes uzsākšanas.
Lai pagatavotu labi vārītu putru, kas ieguvusi izcilu garšu un aromātu, jums tas ir uzmanīgi jāpieskata. Tātad putraimus ielej pannā vienmērīgā plūsmā un tajā pašā laikā sajauc bez pēkšņām kustībām. Maisot vārošu putru, karote nepārvietojas pa apli, tā graudaugu paceļ no apakšas uz augšu. Vāram jābūt mērenam.
Viskozie un pusšķidrie graudaugi nav piemēroti kā piedeva.
Drupu putru var iegūt tikai tad, ja graudaugi ir pilnībā pagatavoti un ūdens ir izvārījies. Tagad galvenais ir, lai putra būtu pēc iespējas ilgāk karsta. Nav nepieciešams to pārklāt ar, teiksim, siltu segu - jūs varat to ievietot cepeškrāsnī. Lai tur nedegtu, ievietojiet pannu cepešpannā ar ūdeni.
Ja vārīšanas laikā putra ir sadedzināta, nemaisiet to, bet ātri pārvietojiet to uz citu pannu, pārliecinoties, ka sadedzināto garozu nav.
 Piena putra prasa mazāk sāls nekā vārīta putra. Putraimus ielej jau sālītajā šķidrumā.
Rīsi ir īpaši pakļauti pielipšanai pie pannas dibena, tāpēc vārot tos nepieciešams nepārtraukti maisīt. Bet šīs darbības iznīcina pietūkušos graudus, padara putru lipīgu, neapmierinošu. Kā būt? Labāk tvaicējiet rīsus. Un, ja tomēr nolemjat to darīt katliņā parastajā veidā, tā apakšā ielieciet plānu mīklas kārtu ar taukiem.
Mannai ir viens noslēpums, kura apgūšana no jums padarīs jebkuru ēdienu sulīgu un ēstgribu. Apmēram 30 minūtes pirms kulinārijas operāciju iemērc labību (jūs varat gan ūdenī, gan pienā) un ļaujiet tai uzbriest.
Ir grūtāk atklāt visas pērļu miežu priekšrocības. (Droši vien tāpēc tas nav īpaši populārs mājsaimnieču vidū.) Lai labi pagatavotu ēdienu, tas ir arī jāuzsūc (1 kg - 2,5 litri auksta ūdens) un jāuztur šajā stāvoklī līdz trim stundām. Bet tas vēl nav viss. Lai atbrīvotos no netīri violetās krāsas, ko graudaugi piešķir šķidrumam vārīšanas laikā, iztukšojiet ūdeni, kurā graudaugi ir vārījušies, un piepildiet to ar jaunu, karstu un jau sālītu. Pievienojot taukus, jūs gatavojat viskozu putru tikai 15-20 minūtēs, bet, ja vēlaties drupanu, vainojiet putru.
Augu taukiem, kas atrodas prosā, bieži ir rūgta garša, ja pirms vārīšanas graudaugus nepārlej verdošu ūdeni un pēc tam tos neizskalo ar aukstu ūdeni.
Vai putra ir pārāk bieza, vēl nav pagatavota? Karsts piens vai ūdens, kas maisīšanas laikā ielej plānā plūsmā, to normalizēs.
Vai vēlaties, lai vārīti rīsi kļūtu balti kā sniegs un labāk garšo? Lai to izdarītu, ūdenim jābūt nedaudz paskābinātam ar etiķi pat pirms graudaugu pildīšanas.
Vārīti rīsi nav ļoti ēstgribu ēdiens. Ielejiet dažas ēdamkarotes piena ūdenī, kas sagatavots tā vārīšanai - jūs saņemat trauku, kā saka, "graudi graudiem".
Nemēģiniet atteikties no putras vai zupas vārīšanas, ja jau esat izskalojis graudaugu. Pat pusi dienas nelietoti mazgāti graudaugi zaudēs garšu vai pat pilnībā pasliktināsies.
Pirms graudaugu pildīšanas tauki jāsajauc ar šķidrumu.
Vārot piena putras, tām pievieno pienu, kad graudaugi ir gandrīz gatavi.
Ir pierādīts, ka putra, kas pēc gatavības ir labi ietiepīga, tiek labāk sagremota, un organisms no tās absorbē vairāk barības vielu.
 Veiksmi, gatavojot drupanu putru, gaida saimnieci, kas zina, ka par katru glāzi graudaugu jums jāiztērē 25 g tauku.
Ja pirms vārīšanas rīsus nedaudz uzkarsē taukos, tad no tiem būs vieglāk pagatavot izcilu garšas drupanu putru.
Ko var pievienot labībai? Brīvos pasniedz ar sviestu, ar pienu, ar ceptiem sīpoliem, ar pienu un spirguļiem (vai ceptu bekonu), ar bekonu, kas cepts ar sīpoliem, ar ceptām smadzenēm utt. Rīsus, mannas putraimus, kviešus, prosa graudaugus drīkst pievienot putra vārīšanas laikā, tika pievienotas rozīnes, aprikozes vai žāvēti aprikozes, citi žāvēti augļi un, protams, cukurs. Šķidra putra ir laba ar sviestu, pienu, ievārījumu, želeju.
Pelmeņu pagatavošanai, kotletes, kastrolis tiek izmantotas viskozas putras. Pirms veidojat šos priekšmetus, vienkārši neļaujiet tiem pilnībā atdzist.
Ja vēlaties pagatavot piedevu (un uz to iet drupans graudaugi), tad graudaugu patēriņš vienam viesim ir 50-70 g.Ja vēlaties izturēties pret putru kā neatkarīgu ēdienu, tad 80-100 g.
B. P. Brusilovs - kulinārijas prasme
|
