|
 Racionāla uztura pamatā ir plaša spektra pārtikas produktu izmantošana. Monotons uzturs ir mazāk pilnīgs, jo šajā gadījumā organisms zaudē daudzas bioloģiski aktīvās vielas, kas nepieciešamas tā vitālajai aktivitātei.
Daži pārtikas produkti satur tik daudz no tiem, ka tos var uzskatīt par dabīgiem bioloģiski aktīvo vielu koncentrātiem. Tie ietver zaļos dārzeņus, citrusaugļus, pienskābes pārtiku un citus, par kuriem mēs jau runājām.
Dabiskos pārtikas produktos sastāvdaļu ķīmisko sastāvu un līdzsvaru nosaka daba. Mums ir jāpateicas un jāatzīst, ka vairumā gadījumu daba ir rīkojusies prātīgi un radījusi daudz pārtikas ar ārkārtīgi bioloģisku vērtību. Tomēr tas ne vienmēr notiek. Piemēram, daži tauki satur pārāk daudz holesterīna un ļoti maz polinepiesātināto taukskābju; graudaugos nepietiek ar vitāli svarīgo aminoskābi - lizīnu, un inozitols, kalcijs un fosfors ir tik cieši saistīti, ka šādu saiti nav iespējams pārtraukt, un praktiski visus šos trīs svarīgos maizes izstrādājumu komponentus organisms nevar izmantot.
Vai cilvēkam ir iespējams iejaukties un radīt pārtikas produktus ar vēlamākajām, labākajām uzturvērtības un bioloģiskajām īpašībām?
Ķīmijas attīstība un mūsdienu ķīmiskās rūpniecības līmenis ļauj daudz paveikt kvalitatīvā sastāva uzlabošanā un jaunu pārtikas produktu izveidē. Īpaši aktuāla ir pārtikas bagātināšana ar olbaltumvielām un vitamīniem.
Kā papildu olbaltumvielu resursus var izmantot olbaltumvielu vielas, kuras ķīmiski iegūst mikrobioloģiskā ceļā no naftas produktiem, lopbarības rauga un citām nepārtikas izejvielām. Ķīmiskā rūpniecība jau tagad var ražot lielu daudzumu atsevišķu aminoskābju, pirmkārt, lizīnu, metionīnu un triptofānu. Ir zināms, ka graudaugu olbaltumvielās šajās aminoskābēs ir nabadzīgi, īpaši lizīnā. Lizīna trūkums graudaugu olbaltumvielās negatīvi ietekmē uztura kopējo aminoskābju līdzsvaru.
Lizīna deficīta problēmas risināšanā svarīgu lomu spēlē pākšaugu olbaltumvielas un vājpiena olbaltumvielas, kā arī plaša lizīna ražošana kā tāda.
Pākšaugi - sojas, zirņi, pupiņasPupiņas krasi izceļas ar augstu lizīna un triptofāna saturu. Šie produkti pēc būtības ir izstrādāti, lai kompensētu labībā trūkstošo lizīnu. Lizīna, metionīna un triptofāna rūpnieciska ražošana pietiekamā daudzumā pilnībā nodrošinās pārtikas devu aminoskābju sastāvu. Sintētisko aminoskābju pievienošana maizei tās olbaltumvielas tuvinātu dzīvnieku olbaltumvielām, un šādu maizi varētu izmantot kā galveno augstas vērtības pārtikas produktu.
 Ķīmijas loma dažādu mērķtiecīgu enzīmu iegūšanā ir ļoti svarīga. Starp tiem ir zināms ficīns, kas uzlabo gaļas konsistenci. Ferments Avamorin paātrina mīklas veidošanās procesu un ļauj iegūt maizi 2–2,5 stundās, nevis parastajās 6–8 stundās.
Ir arī citas vielas, ar kuru palīdzību ir iespējams uzlabot pārtikas kvalitāti. Starp šīm vielām izceļas nātrija glutamāts - glutamīnskābes mononātrija sāls, kam piemīt spēja atjaunot konservēšanas laikā zaudēto produktu dabiskās garšas īpašības.
Un kā tiek atrisināts jautājums par sintētiskiem pārtikas produktiem un to pilnīgu nomaiņu ar dabīgiem, dabīgiem dzīvnieku un augu izcelsmes pārtikas produktiem? Mums nekavējoties jāpieņem atruna, ka neviens sintētisks produkts daudzus gadsimtus neaizstās vai neizstums dabiskos produktus no cilvēku uztura. Jā, šāds uzdevums vēl nav uzstādīts.
Daudzsološāka un realitātei tuvāka ir barības vielu izmantošana, kas iegūta ķīmiskā vai bioloģiskā sintēzē no nepārtikas izejvielām (piemēram, no naftas produktiem) dzīvnieku un putnu barošanai. Jau tagad pastāv plaša iespēja audzēt noteikta veida rauga mikroorganismus dažādās nepārtikas vidēs. Iegūtā biomasa atšķiras ar augstām uzturvērtības īpašībām un ir bagāts pilnvērtīgu olbaltumvielu un B grupas vitamīnu avots. Šādu olbaltumvielu un vitamīnu barības izmantošana ļauj uzlabot un paātrināt dzīvnieku barošanu un līdz ar to uzlabot barību. cilvēku izmantoto pārtikas produktu kvalitāte.
Kādas ir iedzīvotāju tieša patēriņa sintētisko pārtikas produktu ražošanas perspektīvas? Tuvākajā nākotnē maz ticams, ka sintētisko pārtikas produktu ražošana masveida patēriņam saņems jebkādu attīstību. Tajā pašā laikā nav izslēgts, ka noteiktus pārtikas produktus var iegūt sintētiski un izmantot uzturā. Tātad sintētiskie produkti jau ir iegūti - sorbitols un ksilīts, kas pilnībā aizstāj cukuru pacientu uzturā diabēts... Tās pašas vielas var aizstāt cukuru cilvēku ar lieko svaru, aptaukošanos un pacientiem ar aptaukošanās izpausmēm.
Tagad konditorejas un bezalkoholisko dzērienu rūpniecībā tiek ražoti dažādi sintētiskie aromāti un krāsvielas. Ir pieejamas arī sintētiskās tiešās garšvielas.
Pašreizējais zinātnisko zināšanu attīstības līmenis un ķīmiskās sintēzes iespēja ļauj radīt vielas, kas ir diezgan tuvu pārtikas produktiem. Kļuva iespējams izveidot pārtikas produktus ar vēlamām īpašībām, pamatojoties uz dabīgām barības vielām. Tādējādi tika iegūts produkts, kas ir ļoti tuvu ikriem; ārzemēs ir radīti dažādi pārtikas produkti, kas gan pēc ķīmiskā sastāva, gan pēc ārējām īpašībām ir ļoti tuvi dabīgiem produktiem (piemēram, vistas gaļa ar plastmasas kaulu utt. .) Tomēr šos produktus nevar uzskatīt par masveida patēriņa produktiem, un tie ir jāpapildina.
Jāņem vērā sarežģītās attiecības un savstarpējā atkarība, un bieži vien atsevišķu pārtikas vielu antagonisms, nepieciešamība pēc maksimāli daudzveidīgas uztura, lai uzturētu gremošanas dziedzeru funkcionālās spējas, un visu ķermeņa sistēmu koordinēts darbs.
K.S. Petrovskis - Uztura zinātne
|
