Augļu un ogu šķirņu audzēšana |
|
Āboli
Gadsimtu gaitā uzkrāto recepšu skaits ābolu izmantošanai ēdiena gatavošanā un ražas novākšanā nav aprakstāms, un ir grūti pat iedomāties citu augu produktu, kam šajā ziņā paveicas vairāk. BumbieriVidējā joslā to šķirnes ir nabadzīgākas nekā dienvidos. Tāpat kā ābolus, ir ierasts daudzas bumbieru šķirnes sadalīt tajās pašās trīs grupās: vasarā, rudenī un ziemā un pēc tā paša principa, kas minēts iepriekš. Vēl viens bumbieru šķirņu sadalīšanas kritērijs: "deserts" (it kā kūstot mutē saldā mīkstums), "galds" (mazāk salda, bet sulīga smalkgraudaina mīkstums) un "mājsaimniecība" (cieta, sausa konsistence, zema garša). Protams, šis sadalījums arī mums norāda, kā produktu lietot pārtikā. Tātad "mājsaimniecības" nav piemērotas svaigai pasniegšanai, bet tās var veiksmīgi apstrādāt dažādiem preparātiem vai izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai pēc receptes. Reģionos ar mērenu klimatu bumbieru ražas lielāko daļu veido vasaras šķirnes, kuras arī tiek klasificētas kā "ekonomiskas". Tomēr to uzturvērtību nedrīkst aizmirst. Tie satur līdz 9% cukura, organiskās skābes - 0,3%, minerālsāļus - 0,5%, šķiedrvielas - 0,6%, C vitamīnu - 5 mg%. PlūmeŠī dārzkopības kultūra ir plaši izplatīta visā valstī, un pēc ražas novākšanas pircējam tiek piedāvāta bagātīga šķirņu izvēle. Šeit ir daži no tiem, kas raksturīgi vidējai joslai. "Green Ranclode", "Thorny Ranclode", "Kolchoz", "Reform" un dažas citas šķirnes pieder pie tā sauktajiem "Runklodes" un pārstāv galda produktu, kas piemērots arī konservēšanai. Vārds "zaļš" neparādījās nejauši. Tā kā pilnīgi nogatavojušies augļi ir pārāk maigi transportēšanai un uzglabāšanai, tie tiek noplūkti nedaudz nenogatavojušies.Bet tas neliedz tos izmantot svaigiem ēdieniem, kā arī ievārījumu, ievārījumu, kompotu, želeju, konditorejas izstrādājumu, pildījumu utt. Tumši zilām plūmēm ir diezgan bieza miza un blīva miesa, it kā sapludināta ar akmeni. Pārdošanā no šīs šķirņu grupas var atrast, piemēram, "agri zils", "pick", "dimants", "persiks" un citi. Svaigam patēriņam tie dažreiz ir skābi un nav pietiekami sulīgi. Bet tas ir lielisks produkts visu veidu kulinārijas projektiem un sagatavēm. Plūmes Krievijas centrālajos reģionos nogatavojas un parasti tiek pārdotas no augusta vidus līdz septembra beigām, un mājsaimniecēm nav jāpalaista garām ātrbojīgu produktu novākšanas un ātras apstrādes “sezona”, kuras uzglabāšana pat ledusskapī 0 ° C temperatūrā ir ierobežots līdz 2 - 3 nedēļām. Plūmju uzturvērtība ir ļoti atšķirīga atkarībā no šķirnes un audzēšanas reģiona. Cukurs tajā var būt no 7 līdz 15%, vērtīgās organiskās skābes - no 0,4 līdz 2,5%, pektīns - no 0,3 līdz 1,5%, C vitamīns - līdz 10 mg%. ĶiršiValstī gandrīz nav reģionu, kuros nevarētu audzēt vienu vai otru šīs dārza kultūras šķirni. Tuvāk ziemeļiem augļi ir mazi, burtiski zirņu lielumā un sver 2 g, savukārt dienvidu reģionos pēc lieluma un svara tas gandrīz konkurē ar plūmi. Tomēr ķiršu šķirnes iedala nevis pēc šīm īpašībām, bet gan pēc sulas krāsas un augļa krāsas. Pirmajā no divām šķirņu grupām - Morelli - ietilpst, piemēram, "Shubinka", "Ukrainian Griot", "Lyubskaya", "Pobelskaya", "Vladimirskaya" ("Parent"), "Anadolskaya" un dažas citas. Tie atšķiras ar biezu bordo vai tumši sarkanu sulu un nogatavojušiem vienas krāsas augļiem. To garša ir skāba (vai pat rūgti skāba). Amorelli grupai ir tieši otrādi: augļi ir gaiši sarkani vai sārti, un sula ir tāda pati vai gandrīz bezkrāsaina. Tie nav tik pīrāgi, bet saldi un piemēroti svaigam desertam. Tās ir "kolba", "spanka", "montmarency", "amorelle pink" un citas slavenās šķirnes. Abu grupu šķirnes var saturēt līdz 12% cukura, no 0,8 līdz 2,1% organisko skābju, līdz 0,8% minerālsāļu, no 10 līdz 20 mg% C vitamīna. Ķiršu uzturvērtības zudums saimniecei burtiski draud no brīdī, kad auglis tiek atdalīts no kāta. Pat ja augļus noplūc “prasmīgi” (tas ir, ar kātiņu), tie var sabojāties 2-3 dienu laikā. Tomēr nogatavojušos ķiršu var uzglabāt ledusskapī līdz divām nedēļām. Tāpēc jūs nevarat ilgi kavēties ar kulinārijas lietošanu vai apstrādi. UpenesKrievijas centrālajos reģionos šī dārza kultūra nogatavojas jūlija sākumā. Pirmkārt, agrīnās šķirnes sasniedz nobriedušus apstākļus - "Primorsky Champion", "Moscow Early", "Boskopsky Giant" un citi. Divas nedēļas vēlāk plauktos parādās tādas vidējas šķirnes kā "Leah Fertile", "Astotais Davisons" utt. Un augustā vēlu šķirņu sērija - piemēram, "September Daniel", "Goliath", "Neapolitan" , "Krasnojarskas gigants" ... Apmēram pusotra mēneša laikā visas šķirnes pārdzīvo ražas novākšanas un pārdošanas sezonu. Šāda veida jāņogu saglabāšana ir tikpat "kaprīza" kā ķiršu (sk. Iepriekš). Tomēr, ja dažās dienās, kas tika izlaistas upeņu pārstrādei, jums izdevās iegūt un saglabāt tā sulu (no svaigākajām ogām), tad sešu mēnešu laikā tas praktiski bez zaudējumiem saglabās visas vērtīgās uzturvielas. (Tātad, C vitamīns sešos mēnešos saturēs vismaz 80%.) Ogu "uzlāde" ar šo vitamīnu ir vienkārši pārsteidzoša. Dažās šķirnēs tas pārsniedz 300, un dažreiz sasniedz 400 mg%! (Tas nozīmē, ka cilvēks, apēdis tikai nelielu šķipsniņu ogu vai ēdamkaroti sulas, pilnībā nodrošina sev ikdienas nepieciešamību pēc šī vitamīna. Tomēr nepievilsim sevi: C vitamīna pārpalikums ir kaitīgs organismam. ) Vitamīnu komplekts ar to neaprobežojas. Oga satur, piemēram, 0,7 mg% A vitamīna, tai nav atņemti vitamīni B, P, PP un citi.Cukura procentuālais daudzums šķirnēs svārstās no 5 līdz 12%, organiskās skābes tajos - no 2,85 līdz 4%, ir kalcija, dzelzs, fosfora minerālsāļi, kas ir tik bioloģiski aktīvi. Un tas, kas ir ievērības cienīgs, ir tas, ka ir pektīna vielas (līdz 2%), kas kulinārijas speciālistam ir īpaši vērtīga (ir viegli pagatavot želeju, konservus, ievārījumus). Daudzu gadu desmitu laikā mēs esam atzinuši labākās šķirnes kā "varonis", "Faya fertile", "holandiešu balts", "holandiešu sarkanais", "Chulkovskaya", "Versaļas baltais", "sarkanais krusts" un citas. Aizraušanās ar šo šķirņu audzēšanu un kultivēšanu ir izskaidrojama nevis ar vienu "gaumes lietu", bet lielā mērā ar to, ka cilvēki centās iegūt "ātras uguns" dārza kultūras ražu, kas pirms tām pašām upenēm un citas dārza ogas kļūtu par līdzekli pavasara vitamīnu trūkuma pārvarēšanai un pat dotu saimniecei izejvielas kulinārijas radošumam, kad viņai nekā cita nav. (Vai esat pamanījuši? Sarkanās un baltās jāņogas gandrīz nekad netiek pārdotas bazāros. Tas ir ļoti sāpīgi jutīgs pret transportēšanu. Tas vēlreiz apstiprina kultūras mērķi.) Šāda veida jāņogas ir daudz nabadzīgākas ar melnajiem vitamīniem. Jo īpaši C vitamīns ir tikai 10-15 mg%. Bet, kā saka, ola svētajai dienai ir dārga. Svaigs pavasarī nogatavinātu ogu, pīrāgu pildījumu, sulu, marinādes, liķieru, liķieru un mājās gatavotu vīnu patēriņš ir pamatots šo "nerentablo" dārza kultūru audzēšanas rezultāts. AvenesPārdošanā nav tik bieži, ka jūs sastopaties ar šo "pieradināto" meža ogu, taču dārznieki un dārznieki izmanto tās vardarbīgo attieksmi, lai ātri izaugtu un ražotu labību. Ir vairākas šķirnes (lielaugļu, vidējas un mazaugļu), kuras tās ir audzējušas mūsu valstī un ārzemēs. Pagaidām nav jēgas iedziļināties šķirņu dalīšanas detaļās, taču, iegādājoties vai savācot mežā avenes, katrai saimniecei būtu jāzina, ka pat ledusskapī oga var ilgt ne vairāk kā nedēļu, un istabas temperatūrā tās pastāvēšana kā pilnvērtīgu produktu mēra stundām ilgi. Piekrītu, kauns ir zaudēt produktu, kura cukura saturs ir no 0,5 līdz 9%, C vitamīns - no 20 līdz 30 mg%, vērtīgās organiskās skābes - no 0,9 līdz 2,9%, vai ne? Un avenes ir pieejamas visiem, kam nav slinkums to meklēt mežā, sākot no jūlija vidus. Pietiek ar saprātīgu pieeju kolekcijai, lai nekas nezaudētu un mēs iegūtu pietiekami daudz izejvielu ne tikai kulinārijas uzņēmumiem, bet arī vīna, zefīru, ievārījuma un citu vērtīgu izstrādājumu pagatavošanai. ĒrkšķogaĪpaši raksturīga dārza kultūra Krievijas centrālajiem un ziemeļu reģioniem. Nesen ir bijuši daži pārpratumi par tā piemērotību un uzturvērtību. Pat tiem dārzniekiem un dārzkopjiem amatieriem, kuri “ielaiž” ērkšķogas uz savu zemi, bieži vien nav ne mazākās nojausmas par tās šķirnēm, kuras, starp citu, labi pārzināja viņu vectēvi un vecmāmiņas, kas dzīvoja “pirmsoktobra” Krievijā. Daudzu šķirņu nosaukumi atspoguļo mīlestību un apbrīnu, vārdu sakot, ļoti cieņpilnu attieksmi pret šo augu brīnumu. Par labākajiem tika uzskatīti "Avenarius", "datums", "dzeltens gigantisks", "smaragds", "baltais triumfs", "melnais negus" un virkne citu. Patiešām, ērkšķogu šķirnēm ir tik daudz garšas un uzturvērtības īpašību, ka tās varētu iepriecināt visnopietnāko gardēdi. Cukura saturs šķirnēs svārstās no 6 līdz 10%, organiskās skābes - no 1,5 līdz 2,3%, tajos esošais pektīns (želeju veidojošais) un citas vērtīgas vielas ir arī daudz, un tajos ir tik daudz C vitamīna, ka pēc tam nesalīdzināmās upeņu ērkšķogas var uzskatīt par "sudraba medaļnieku" - no 30 līdz 50 mg%. Diemžēl aizmirsta arī savulaik populārā deserta ēdienu, dzērienu, ērkšķogu izstrādājumu recepte, un tas viss noteikti ir jāatdzīvina. ZemeņuVisa valsts Eiropas daļa, plašie ziemeļu, Urālu, Sibīrijas un Tālo Austrumu reģioni klimatiskajos un augsnes apstākļos ir diezgan labvēlīgi dārza zemeņu audzēšanai, sliktākajā gadījumā - dārza zemenēm, kuras dažkārt kļūdaini mēdz dēvēt arī par “zemenēm”. . Vidējā joslā šo sulīgo un saldo ogu (īpaši tādu populāro šķirņu kā "Milanese" un "Spanka") raža tiek novākta jūnijā, un pēc tam seko jauni, it kā izbalinoši ražas viļņi, dodot ogām mazliet mazāks. Zemenes satur no 6 līdz 10% cukura, no 0,6 līdz 1,7% organisko skābju, daudz minerālsāļu (īpaši vērtīgi ķermeņa dzelzs un fosfora sāļiem). C vitamīns ogās ir vidēji 54 mg%, kas ir vairāk nekā tomātiem, zaļajiem sīpoliem, sarkanajām jāņogām, labāko šķirņu āboliem uc kulinārijas izstrādājumi, ievārījums, dzērieni, ieskaitot mājas vīnus. B. P. Brusilovs |
Ar milzīgu ābolu šķirni tie ir vieglāk, un, pirmkārt, tie būtu jāsadala atbilstoši nogatavošanās periodam 3 grupās: vasarā, rudenī un ziemā. Runa nav par ražas novākšanas datumu, bet gan par jau novākto ābolu nogatavošanos. Pirmās grupas šķirnes ēd vai pārstrādā tūlīt pēc ražas novākšanas, jo šie augļi sabojājas tikai dažās dienās. Otrās (rudens) šķirnes bez bojājumiem var saglabāt līdz 2 mēnešiem pēc ražas novākšanas, bet labākos apstākļus tās sasniedz pēc apmēram divu nedēļu uzglabāšanas. Ziemas ābolu šķirnes (trešā grupa) novāc vēlākais, gandrīz iestājoties aukstam laikam, taču, ilgstoši uzglabājot temperatūrā, kas ir tuvu 0 ° C, tās pēc garšas un aromāta kļūst labākas, nebojājas līdz 9 mēnešiem.
Āboli satur vidēji 10% cukura, 0,7% organisko skābju, 0,5% minerālsāļu, 0,6% šķiedrvielu. Tomēr šo un citu uzturvielu sastāvdaļu daudzums dažādās šķirnēs ir ļoti atšķirīgs. Tātad ir selekcionāru audzētas šķirnes, kurās C vitamīna saturs pārsniedz 100 mg%, savukārt lielākā daļa pārdošanā esošo ābolu ir ļoti slikti piesātināti ar šo vitamīnu (5-6 mg%). To pašu var teikt par karotīna, PP vitamīna un citu daudzumu. Tomēr ir arī "masveida" ābolu šķirnes, kas senatnē audzētas pēc tautas atlases, vitamīnu saturs ir diezgan augsts. Tas, piemēram, "Antonovka" un "Titovka", kuru augļos 26 mg% C vitamīna (tas ir, vairāk nekā citrons, avenes, kāposti, dzērvenes, ķirši utt.).
| Padomi ērkšķogu, aveņu un kazenes audzēšanai | Zemkopība lauksaimniecības vajadzībām |
|---|
Jaunas receptes
