Dārzeņu un augļu struktūra un ķīmiskais sastāvs

Augļu lielāko daļu veido mīkstums (64,5–98,5% no augļa svara). Šūnas, kas veido augļu mīkstumu, ir pārklātas ar plānu membrānu - celulozi, kuras iekšpusē ir protoplazma (atsevišķu pavedienu veidā), kas sastāv no slāpekļa olbaltumvielu vielām. Telpa starp protoplazmas pavedieniem ir piepildīta ar šūnu sulu, kas ir minerālu un organisku vielu ūdens šķīdums.

Nešķīstošās vielas, ko satur augļi, ir celuloze, hemiceluloze (protopektīns), nešķīstošās slāpekļa vielas, ciete, nešķīstošās minerālvielas. Šķīstošo vielu, kas veido augļu sulu, sastāvā ietilpst:

1) organiskās vielas:

• a) cukurs (fruktoze, glikoze, saharoze),
• b) daudzvērtīgie spirti (mannīts, sorbitols, inozitols),
• c) pentosāni, pektīni,
• d) skābes (ābolskābe, citronskābe, vīnskābe, skudrskābe, benzoskābe, salicilskābe),
• e) slāpekļa vielas,
• f) tauki,
• g) tanīni (tanīni),
• h) krāsvielas,
• i) ēteriskās eļļas,
• j) fermenti,
• k) vitamīni;

2) neorganiskas vielas: skābju un bāzes sāļi.

Kvantitatīvā izteiksmē augļos dominē ūdens (70–90%); nešķīstošās vielas ir 2-8%, šķīstošās - 7-16%.

Kvalitatīvi dārzeņos un augļos šķīstošo un nešķīstošo vielu sastāvs ir aptuveni vienāds, bet atsevišķo sastāvdaļu kvantitatīvās attiecības ir atšķirīgas.

Ūdens

Ūdens ir viens no galvenajiem faktoriem, kas nosaka dzīves procesu gaitas aktivitāti organismā.

Tas ir atrodams visās šūnās, audos un ķermeņa šķidrumos. Audos ievērojama ūdens daļa ir saistītā veidā. Visas ķīmiskās un fizikāli ķīmiskās reakcijas notiek organismā ūdens vidē. Ūdens nonāk daudzās reakcijās; bez tā nevar veikt hidrolīzes procesus, daudzas oksidēšanās, hidratācijas, koloīdu pietūkuma reakcijas utt. Bez ūdens plastmasas un enerģētisko vielu plūsma audos un vielmaiņas produktu izvadīšana no ķermeņa nav iedomājama. Ūdens iztvaikošana no ķermeņa virsmas ir spēcīgs faktors siltuma apmaiņas regulēšanā organismā.

Ūdens lielo nozīmi organismam apstiprina fakts, ka tā trūkumu cilvēki un dzīvnieki panes daudz sliktāk nekā badu. Bez ūdens organisms var pastāvēt tikai dažas dienas, savukārt cilvēks pārtikas trūkumu var izturēt vairāk nekā mēnesi.

Ūdens augļos un dārzeņos atrodas brīvā un koloidālā stāvoklī.

Brīvu ūdeni satur augļu un dārzeņu šūnu sula; tajā izšķīdina cukuru, skābes, minerālsāļus un citas vielas; žāvējot to var viegli noņemt. Augļi un dārzeņi satur vairāk brīva ūdens nekā saistīts ūdens. Ūdeni, kas ir cieši saistīts ar dažādām vielām (saistīts), nevar no tiem atdalīt, nemainot to struktūru, tāpēc tas tiek absorbēts pakāpeniskāk, jo tas izdalās. Turklāt minerālsāļi, ieskaitot lielu daudzumu kālija sāļu, tiek izšķīdināti dārzeņos atrodamajā ūdenī. Kā jūs zināt, kālija sāļi ātri izdalās no organisma ar urīnu; kopā ar tiem tiek noņemts šķidrums un galda sāls. Tāpēc ūdens, kas saņemts kopā ar dārzeņiem un augļiem, nepaliek audos, bet ātri iziet no ķermeņa, tādējādi veicinot vielmaiņas produktu, tostarp slāpekļa toksīnu, noņemšanu no tā. Dārzeņu un augļu diurētiskais efekts, kas veicina vielmaiņas produktu pastiprinātu izvadīšanu, tiek plaši izmantots medicīniskajā uzturā, īpaši sirds un asinsvadu nepietiekamības, nieru slimību gadījumā.

Īpaši daudz ūdens ir kāpostiem (baltie, ziedkāposti, sarkanie kāposti), sīpoliem, salātiem, spinātiem, skābenēm, baklažāniem, cukini, gurķi, tomāti, arbūzs, apelsīni, mandarīni, melone utt.

Slāpekļa vielas

Augu, jo īpaši dārzeņu un augļu, olbaltumvielu saturs ir mainīgs. Kultūra, augu šķirne, augsne un klimatiskie apstākļi ļoti ietekmē olbaltumvielu uzkrāšanos un aminoskābju sastāvu. Mēslošanai, īpaši mēslošanai ar slāpekli, ir liela nozīme. Olbaltumvielu uzturvērtību nosaka to sagremojamība un aminoskābju sastāvs. Augu produktos esošās olbaltumvielas ir noslēgtas šķiedrās, un tām ir grūti piekļūt ar gremošanas enzīmu palīdzību, kā rezultātā šo olbaltumvielu absorbcija zarnās ir mazāk pilnīga nekā dzīvnieku olbaltumvielu absorbcija. Augu olbaltumvielas, kas atbrīvotas no šķiedrvielām, tiek absorbētas, kā arī dzīvnieki.

Lielākajā daļā dārzeņu, visu augļu un ogu ir maz slāpekļa vielu - no 0,4 līdz 1,5%. Tikai sausie pākšaugi ir bagāti ar olbaltumvielām: zirņi satur 19,8% olbaltumvielu, sojas pupas - 28,7%, pupas - 19,6%, lēcas - 20,4%. Jaunajos pākšaugu dārzeņos ir maz olbaltumvielu, piemēram, zaļie pākšaugi - 6%, zaļie zirnīši - 5%.

No olbaltumvielām, kas atrodamas dārzeņos un augļos, tikai zirņu, sojas un lēcu proteīni satur visas neaizvietojamās aminoskābes un ir pilnīgas. Citu dārzeņu un augļu olbaltumvielās trūkst noteiktu neaizvietojamo aminoskābju, tāpēc lielākā daļa augu olbaltumvielu ir mazāk vērtīgas nekā dzīvnieku olbaltumvielas.

Ņemot vērā zemo olbaltumvielu saturu dārzeņos un augļos, trūkst daudzu neaizvietojamās aminoskābes, augu olbaltumvielu grūtāk sagremojamība, mēs varam teikt, ka dārzeņi un augļi, izņemot pākšaugus, veselīga cilvēka uzturā nepārstāv nozīmīgu vērtību kā olbaltumvielu avotu. Medicīniskajā uzturā dažos gadījumos ir noderīgs neliels olbaltumvielu daudzums dārzeņos un augļos. Sakarā ar to dārzeņus un augļus plaši izmanto nieru slimību uzturā un visos tajos gadījumos, kad ir nepieciešams kādu laiku ierobežot olbaltumvielu uzņemšanu.

Ēteriskās eļļas

Ēteriskās eļļas ir atrodamas augļos un lapās, izraisot to smaržu un aromātu. Tās sauc par eļļām nevis tāpēc, ka pēc ķīmiskā rakstura tām ir saistība ar taukskābju eļļām, bet gan to fizisko īpašību ārējās līdzības dēļ. Tie slikti šķīst ūdenī, peld uz tā virsmas eļļas acu formā, kratot dod nestabilu piena izskata emulsiju, atstāj eļļas traipu uz papīra, viegli izšķīst spirtā, ēterī, hloroformā.

Ēteriskās eļļas lielā daudzumā atrodamas citrusaugļos un dažos dārzeņos - sīpolos, pētersīļos, redīsos, redīsos, dillēs, selerijās un ķiplokos. Viņiem ir dezinficējošas un antiseptiskas īpašības; uz ādas un gļotādām ir vietējs kairinošs efekts, izraisot dedzināšanu, apsārtumu un iekaisumu. Turklāt ēteriskās eļļas palielina gremošanas sulas sekrēciju. Tos izdalās caur nierēm savienojuma veidā ar glikuronskābi un sērskābi. Nelielās devās tie izraisa palielinātu urīna atdalīšanos, lielās devās tiem ir kairinošs efekts un pat var izraisīt smagu nefrītu. Šīs vielas daļēji izdalās ar plaušām, palielina gļotu sekrēciju un tādējādi veicina atkrēpošanu, vienlaikus darbojoties kā antiseptisks līdzeklis. Ēteriskās eļļas vispirms stimulē un pēc tam nomāc nervu sistēmu.

Saistībā ar iepriekšminētajām ēterisko eļļu īpašībām ļoti ieteicams lietot dārzeņus un augļus, kas ar tiem bagāti, nelielos daudzumos. Dārzeņi, kas bagāti ar ēteriskajām eļļām, tiek izmantoti kā uzkodas un dažādu ēdienu garšvielas.

Medicīniskajā uzturā dārzeņu un augļu - ēteru - iecelšanu vai aizliegšanu nosaka patoloģiskā procesa raksturs. Piemēram, kuņģa čūlas un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas gadījumā ar enterītu, kolītu, akūtu nefrītu, hepatītu un holecistītu dārzeņi un augļi, kas bagāti ar ēteriskajām eļļām, tiek izslēgti no pacienta uztura.Ar neirozēm, ko papildina izsīkums un vienlaikus apetītes zudums, ieteicams ieviest ētera nesējus.

Organiskās skābes

Daudzi augļi un dārzeņi satur ievērojamu daudzumu organisko skābju. Visbiežāk augļi un dārzeņi satur ābolskābi un citronskābes. Daži augļi un ogas satur nelielu daudzumu dzintarskābes, skābeņskābes, salicilskābes, benzoskābes, skudrskābes.

Ābolskābe ir gandrīz visos augļos. Pīlādžā ir daudz, bārbele, kizils, bet ne citrusaugļos un dzērvenēs. Ābolos dominē ābolskābe, citronos - citronskābe (6–8%). Daudz citronskābes ir citrusaugļos, ogās (īpaši dzērvenēs). Vīnskābe ievērojamā daudzumā ir sastopama tikai vīnogās. Neliels daudzums tā ir atrodams sarkanajās jāņogās, ērkšķogās, brūklenēs, saldajos ķiršos, zemenes, cidonija, aprikozes, plūmes.

Skābeņskābe nelielos daudzumos atrodama daudzos augļos un dārzeņos un ievērojamā daudzumā spinātos, skābenēs, rabarberos, vīģes... Zarnās tas apvienojas ar uztura kalciju un veido ar to nešķīstošu sāli, kas novērš tā absorbciju. Daudzi augļi un ogas veicina skābeņskābes izvadīšanu no organisma. Tajos ietilpst āboli, bumbieri, cidonija, kizils, lapas upenes, vīnogu lapas (infūzijas veidā). Tas ir pamats to lietošanai oksalurijā.

Dzintarskābe atrodama nenogatavojušos ķiršos, jāņogās, ķiršos, ābolos, nenogatavojušās ērkšķogās un vīnogās. Benzoskābe ir brūkleņķos un dzērvenēs; tai piemīt antiseptiskas īpašības. Salicilskābe galvenokārt ir zemenēs, avenēs un ķiršos. Aveņu sastāvā ir skudrskābe.

Organisko skābju daudzums nosaka augļu vai to sulas kopējo skābumu. Augļu garša ir atkarīga ne tikai no organisko skābju satura, bet arī no tajos esošo cukuru veida (glikozes, fruktozes vai saharozes), no miecvielu (tanīnu) klātbūtnes, kā arī no to dažādajām kombinācijām.

Organiskās skābes ir vieni no spēcīgākajiem aizkuņģa dziedzera sekrēcijas izraisītājiem (NI Leporakii) un stimulē zarnu peristaltiku (LB Berlin).

Tādējādi dārzeņu un augļu, kas bagāti ar organiskām skābēm, iekļaušana uzturā veicina normālu gremošanas procesu.

Tanīni (tanīni)

Tanīni ir plaši izplatīti augļos. Tiem ir liela garšas vērtība: no tiem ir atkarīga dažu augļu (melleņu, kizila, cidoniju, bumbieru utt.) Savelkošā, pīrāga garša. Šīs vielas dažu augļu svaigi sagrieztu virsmu gaisā kļūst tumšākas, un tas ir saistīts ar oksidāžu grupas fermenta darbību. Tanīnu daudzums augļos sasalstot samazinās, tāpēc daudzi augļi (pīlādži, kizils) pēc sasalšanas kļūst mazāk pīrāgi un mazāk savelkoši.

Tanīni spēj izgulsnēt audu šūnu un starpšūnu vielas protoplazmas olbaltumvielas. Tāpēc tanīniem ir vietēja savelkoša vai kairinoša iedarbība uz gļotādām, atkarībā no to koncentrācijas šķīdumā. Nogulsnētais olbaltumvielu slānis zināmā mērā aizsargā gļotādu no dažādiem kairinājumiem. Tā rezultātā peristaltiskā zarnu kustība, it īpaši, ja tā ir neparasti palielināta, palēninās; pārtikas masas paliek tās dobumā ilgāk nekā parasti, un absorbcija notiek lielos izmēros, neskatoties uz to, ka tanīni paši apgrūtina gļotādas absorbciju. Tā rezultātā zarnu saturs kļūst cietāks un sausāks.

Tanīnu pretiekaisuma iedarbība uz zarnu gļotādu noved pie tā sekrēcijas funkcijas samazināšanās, un zināmā mērā to papildina antiseptiska iedarbība.

No tanīniem tanīns ir vislabāk pētīts. Tam ir pretiekaisuma, dezinficējošs un daļēji vazokonstriktors efekts, labvēlīgi ietekmē zarnas, kad caureja... Tanīna ietekme uz gremošanas trakta gļotādu pēc ēšanas ir ļoti maza, jo ēdiena olbaltumvielu vielas to saista, pirms tas sasniedz kuņģa un zarnu sienas.

Daži no tanīniem bagātiem augļiem, piemēram, melleņu un putnu ķiršu izmanto medicīniskajā uzturā kuņģa-zarnu trakta slimībām kā savelkošu un pretiekaisuma līdzekli.

Ogļhidrāti

Dārzeņi, augļi un ogas satur šādus ogļhidrātus: monosaharīdi - a-glikoze un a-fruktoze; disaharīdi - saharoze (biešu cukurs) un maltoze (iesala cukurs); polisaharīdi - ciete, celuloze, hemiceluloze, pektīna vielas, pentozāni. Mono- un disaharīdi, kas ir ūdenī šķīstoši ogļhidrāti, nosaka augļa saldo garšu. Tie ir bagāti ar vīģēm, vīnogām, āboliem, ķiršiem, datumiemhurma, banāni.

Glikoze un fruktoze ir atrodama visos augļos. Saharoze dažos augļos, piemēram, vīnogās, sarkanajās jāņogās, lācenēs, kizils, hurma, trūkst. Sīpolu augļos dominē fruktoze. Kauliņaugļos (aprikozes, persiki, plūme) glikoze ir nedaudz augstāka nekā fruktoze; tie ir bagātāki ar saharozi nekā sēklas augļi. Ogu saharozes saturs ir viszemākais. Fruktozes un glikozes daudzums tajos ir aptuveni vienāds. Kad vīnogas nogatavojas, fruktozes saturs palielinās. No tropu augļiem vislielākais cukura daudzums ir banānos, saharoze dominē ananāsos (8,6%). Citrusaugļi satur daudz saharozes, izņemot citronus, kur tas satur līdz 0,7–0,8% (vienlaikus lietojot lielu daudzumu citronskābes - 6–8%).

Cukura saturs ļoti atšķiras ne tikai dažādu sugu un šķirņu augļos, bet arī vienas un tās pašas šķirnes augļos, kas audzēti dažādos klimatiskajos un augsnes apstākļos.

Cukuri ir viegli caurejas līdzekļi.

Vissvarīgākais augu ogļhidrāti, kas pieder polisaharīdu grupai, ir ciete. Tas sastāv no amilozes (80-85%) un amilopektīna (15-20%). Ciete galvenokārt atrodas zaļos nenogatavojušos augļos, augļiem nogatavojoties, cietes daudzums tajā samazinās.

Dārzeņos, kas bagāti ar cieti, ietilpst kartupeļi (vidēji 16% cietes) un zaļie zirnīši (vidēji 6%). Banāni satur daudz cietes. Ogās ir ļoti maz cietes.

Augu produktu ciete ir labi sagremota kuņģa-zarnu traktā. Cieti dārzeņi un augļi ir labi ogļhidrātu avoti.

Augu pārtikas produktu mugurkaulu veido šūnu membrānas un vidējās plāksnes, kas atrodas starp tām, stingri pielīmējot atsevišķas šūnas. DI Lobanovs šos strukturālos elementus sauc par "šūnu sienām". Vidējās plāksnes sastāv no pektīna vielām. Galvenā viela šūnu sienās, kā minēts iepriekš, ir šķiedra (celuloze). Tas neizšķīst ūdenī, un to neiznīcina vājas skābes un sārmi. Pēc ķīmiskā sastāva tas ir polisaharīds, kuram ir tāda pati ķīmiskā formula kā cietei, bet atšķirīgs glikozes daļiņu izvietojums. Atsevišķi dārzeņi un augļi atšķiras pēc "šūnu sieniņu" satura: galda burkānu šķirnēs šūnu sienas ir pusotru reizi vairāk nekā bietēs (uz sausnas). Vienu un to pašu dārzeņu dažādās šķirnēs "šūnu sienas" ir diezgan nemainīgas.

Cukini satur vismazāk šķiedrvielu un šūnu membrānas, priekšgala un tomātusalīdzinoši maz tādu ir salātos, ķirbī, spinātos, kāpostos un kartupeļos. Burkānos, bietēs un galvenokārt iekšā daudz šķiedrvielu un šūnu membrānu Zaļie zirnīši, pupiņas un sausie augļi.

Cilvēka kuņģa-zarnu trakta gremošanas sulas šķiedrvielu vispār nesagremo. Šūnu membrānas baktēriju radītā celulāzes enzīma ietekmē ir daļēji sadalītas tievās zarnas apakšējā daļā un resnajā zarnā, galvenokārt cecum. rezultāts ir glikoze.Tomēr resnajā zarnā glikoze tiek absorbēta nenozīmīgos daudzumos, kuriem nav praktiskas vērtības (LB Berlin). Šķiedru un šūnu membrānu loma gremošanā ir tāda, ka tie kairina kuņģa-zarnu trakta sieniņās iestrādātos mehānoreceptorus, tādējādi ietekmējot gremošanas orgānu motorisko un sekrēcijas aktivitāti.

Mehāniskā kairinājuma pakāpi nosaka gan šūnu membrānu skaits, gan stāvoklis: tā intensitāte samazinās, sasmalcinot un gatavojot ēdienu /

SI Chechulin uz suņiem un vēlāk I. T. Kurtsip cilvēku novērojumos parādīja, ka kuņģa mehāniskais kairinājums izraisa kuņģa sulas sekrēciju. I. T. Kurcins atklāja, ka pastiprinās arī žults veidošanās un žultspūšļa kontrakcijas.

Mehāniskajam kairinājumam ir īpaši liela ietekme uz tievo un resno zarnu motoriskajām un sekrēcijas funkcijām, tos pastiprinot.

Ēdot pārtiku, kas bagāta ar šūnu membrānām, palielinās holesterīna izvadīšana no organisma. Barojot trušus ar pienu un olām, tika konstatētas izteiktas aterosklerozes pārmaiņas aortā; ievadot tādu pašu daudzumu tīra holesterīna uz augu izcelsmes diētas, šīs izmaiņas nenotika.

B.I.Barskiy konstatēja, ka augu barības slodze uz jauktas diētas fona noved pie ievērojami lielāka sterīnu ar izkārnījumiem daudzuma mobilizācijas un likvidēšanas nekā barojot bez šādas slodzes. Kā slodzi autore ikdienas uzturā pievienoja 200 g burkānu, 250 g balto kāpostu, 100 g bietes un 700 g ābolu. Pamatojoties uz to, viņš ierosina, ka šķiedras adsorbē sterīnus un novērš to reabsorbciju.

Tādējādi šķiedrvielas ir būtiskas normālai gremošanas gaitai. Ar šķiedrvielām bagāti dārzeņi un augļi noteikti ir jāiekļauj veselīga cilvēka uzturā, lai gan tie būtiski neietekmē pārtikas kaloriju saturu. Veidojot terapeitisko pārtikas režīmu, tiek ņemta vērā šķiedru ietekme uz gremošanas orgāniem: dažos gadījumos viņi cenšas ieviest pēc iespējas lielāku šķiedrvielu daudzumu (piemēram, ar aizcietējumiem), citos šķiedrvielām bagāti pārtikas produkti ir ierobežoti vai izslēgts no uztura (ar kuņģa čūlu un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu paasinājuma stadijās, ar enterītu un kolītu).

Pektīna vielas ir sarežģīti koloidāli polisaharīdi, ko sauc par gluopolisaharīdiem. To ķīmiskais raksturs un struktūra nav pilnīgi skaidra. Ir zināms, ka to molekulā ir divi komponenti: daži polisaharīdi un pektīnskābe. Šo vielu nosaukums cēlies no vārda pectys - želeja, pateicoties pektīnskābes kalcija sāļu spējai veidot raksturīgas želejas.

Pektīna vielas augu audos veido starpšūnu slāni (vidējo plāksni), kas ir cementējošs materiāls starp atsevišķām šūnām. Augos tie atrodas protopektīna un pektīna formā. Nenobriedušie augļi satur protopektīnu, kas nešķīst ūdenī un kā starpšūnu viela, kas nosaka to blīvumu. Kad augļi nogatavojas, protopektīns pārveidojas par šķīstošo pektīnu, saistībā ar kuru starpšūnu viela mīkstina un augļi iegūst nobriedušiem augļiem raksturīgo maigumu. Protopektīnu var pārveidot par pektīnu, izmantojot fermenta protopektināzes darbību vai ilgstoši vārot. Tas rada metilspirtu un pektīnskābi. Metilspirts līdzīgi veidojas negatavos un sabojātos augļos un ogās.

Pašlaik ir pierādījumi, ka pektīns nemainīts iet caur gremošanas traktu līdz resnajai zarnai, kur to pakļauj mikroflorai [Kertezh (Z. J. Keg-tesz)]. Pektīnu vielu sadalīšanās pilnīgumu organismā ietekmē tādi faktori kā pārtikas atlieku izvadīšanas ātrums caur resno zarnu, zarnu satura pH vērtība, kas mainās diezgan plašā diapazonā, un sastāvs mikroflora, kas var krasi mainīties atkarībā no iepriekšējās diētas rakstura vai saistībā ar tādām slimībām kā dizentērija. Pektīns un tā hidrolīzes produkti veicina noteiktu vielu, kas nonāk ķermenī, detoksikāciju, kas ir pierādīta svinam un mentolam.

Vairāku autoru darbi [Bloks, Tarnovskis, Grīns; Myers, Rouse (L. N. Block, A. Tarnowski, V. N. Green; R. V. Myers, A. N. Rouse)] atrada pektīna preparātu, jo īpaši niķeļa pektināta, pozitīvu efektu kuņģa-zarnu trakta slimībās. To galvenokārt izskaidro pektīnu adsorbējošās īpašības, kuru dēļ no zarnām tiek noņemtas baktērijas un toksīni (L.A. Pevnitsky, V.E. Kremer, N.F. Zaitseva, V.L.Ušakova, V.M.Golubeva) un ūdens saistās ... Pektīna klātbūtne pārtikā var izraisīt zināmas izmaiņas zarnu mikroflorā (pēc N. V. Kuibiševas domām). Saskaņā ar Werch et al. (S. C. Werch un citi), šo pektīna vielu darbību, ja tāda ir, drīzāk izraisa pektīna savienojumu skābā daba, nevis kādas īpašas īpašības.

Pektīna vielas tiek attiecinātas arī uz baktericīdām īpašībām. Steinhaus, Georgi (I. E. Stein-haus, S. E. Georgi) uzskata, ka ne pašam pektīnam, bet tā sadalīšanās produktiem kombinācijā ar citiem savienojumiem ir baktericīdas īpašības.

Tompkinss, Kruks, Heinss, Vinters (C. A. Tompkins, G. W. Crook, E. Haynes, M. Winters) novērojumos atklāja, ka pektīns veicina audu epitēlializāciju, ārstējot apdegumus un inficētas brūces, tādējādi paātrinot sadzīšanu. Pektīna ievadīšana dzīvnieku kuņģa-zarnu traktā aizsargāja gļotādas no mentola un atofāna darbības izraisītiem bojājumiem [Menville, Bradway, Mac Minis; Vinters, Peters, Kruks (Dž. A. Manvils, E. M. Bredvejs, A. S. Makminiss; M. Vinters, G. A. Pēterss, G. V. Kruks)].

Augu diētas (ābolu, burkānu, banānu), ko daudzi autori izmanto kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanā, ir bagātas ar pektīna vielām. Lielākā daļa autoru šim apstāklim piedēvē terapeitisko efektu.

Tātad lielākā daļa svaigu augļu un dārzeņu satur salīdzinoši mazu ogļhidrātu daudzumu (ne vairāk kā 10%). Svaigi dārzeņi ir tikai kartupeļi, un no augļiem dažas vīnogu šķirnes satur diezgan daudz ogļhidrātu, bet daudz mazāk nekā labība un graudaugi. Žāvēti augļi satur gandrīz tādu pašu ogļhidrātu daudzumu kā labība un graudaugi. Ievērojama ogļhidrātu daļa dārzeņos un augļos ir viegli sagremojama (cukuru veidā), savukārt graudaugos un graudaugos ogļhidrāti ir cietes formā. No augļiem vīnogām ir liela vērtība, jo ogļhidrāti tajās ir atrodami ievērojamā daudzumā un viegli sagremojami.

Dārzeņi un augļi parasti sedz nelielu daļu no ikdienas ogļhidrātu daudzuma, taču tie tomēr ir svarīgi ķermenim. To izskaidro šādi:

1. Augļos ogļhidrāti galvenokārt atrodami cukuru veidā, un tāpēc tie ir viegli sagremojami.
2. No augļiem (želeja, kompoti, putas, želejas, konservi, ievārījumi utt.) Tiek gatavoti dažādi ēdieni ar pievienotu cukuru, tāpēc ar augļu ēdieniem ir viegli organismā ievadīt lielu daudzumu ūdenī šķīstošu ogļhidrātu, kas ir īpaši svarīgi ņemt vērā medicīniskajā uzturā.
3. Dārzeņi un augļi satur ogļhidrātus, kas, lai arī nesniedz uzturvērtību, tomēr ir nepieciešami normālai daudzu ķermeņa fizioloģisko procesu norisei (šķiedrvielas, pektīna vielas).

Apkopojot visu iepriekš minēto, mēs varam teikt, ka dārzeņi un augļi kopā ar graudaugiem, graudaugiem un cukuru uzturā ir ogļhidrātu avots.

E. A. Bejula

Līdzīgas publikācijas

Veselības padomi: saldēti augļi, ogas un dārzeņi

Tauki, ogļhidrāti un olbaltumvielas dārzeņos un augļos

Elektriskais žāvētājs dārzeņiem, ogām, zaļumiem, zaļumiem, augļiem