Kā satikt viesus un sarīkot svētku mielastus |
|
Ēdienkartes sastādīšanaSastādot ēdienkarti, vispirms tiek ņemta vērā produktu pieejamība un uzaicināto viesu gaume. Tāpēc ēdienkarte ietver dažādus produktus, ēdiena gatavošanai tiek izmantotas dažādas termiskās apstrādes metodes, lai katrs no viesiem varētu izvēlēties sev tīkamu ēdienu. Jānodrošina divas vai trīs uzkodas no zivīm un gaļas, viens vai divi salāti, uzkodas no dārzeņiem, siers, sviests, karstā uzkoda, viens vai divi galvenie ēdieni (zivis un gaļa), saldie ēdieni, karstais vai aukstais dzēriens.
Gatavojot ēdienkarti un galdu klāšanu, jāņem vērā nacionālās tradīcijas. Jāatceras, ka atsevišķu ēdienu pagatavošana un dekorēšana prasa daudz laika. Tāpēc, lai būtu laiks sagatavot galdu viesu ierašanās brīdim, ēdienkartē ir jāiekļauj ne tikai sarežģīti (laikietilpīga sagatavošana un dekorēšana), bet arī vienkārši ēdieni (zivis, gaļas gastronomija, siers utt.) .). Jo plašāks ir auksto uzkodu un otro ēdienu sortiments, jo mazāks ir vienas porcijas svars vienam viesim. Tātad zivju vai gaļas sortimentā, kurā ietilpst 4-5 dažādu produktu nosaukumi, viena veida masa ir 15-20 g, un ēdiena produkcija ir 60-100 g. Salātu, uzkodu no plkst. dārzeņi tiek aprēķināti 75-100 g vienai personai, un visu uzkodu kopējam svaram jābūt 400-500 g vienam viesim. Ja ēdienkartē ir karsts uzkodas (75-100 g), viens vai divi sekundes ēdieni (200-300 g), saldais ēdiens (75-100 g), maize (200 g), tad kopējā ēdienu masa svētku vakaram vajadzētu būt apmēram 1000-1200 g vienai personai. Izvēloties ēdienu sortimentu svētku vakaram, tiek ņemta vērā dažu produktu kombinācija ar citiem. Viņiem vajadzētu papildināt viens otru. Ja auksto uzkodu sortiments ir daudzveidīgs, bet zivju ēdienu ir vairāk, tad otrajam vajadzētu ieteikt gaļas un mājputnu ēdienus. Ja ēdienkartē ir maz zivju uzkodu, bet pārsvarā ir gaļas, tad otrajai var ieteikt vārītas, ceptas vai ceptas zivis.
Desertā pēc ceptiem gaļas ēdieniem varat pasniegt kompotus, saldējumu, ogas sīrupā un citus aukstus saldos ēdienus. Pēc mājputnu un zivju ēdieniem labāk piedāvāt karstus saldos ēdienus: čarlotu, ābolus mīklā, ceptus ābolus, pudiņus.
Galda klāšana
Sākot klāt galdu, vispirms jānosaka tā forma, garums, kas atkarīgs no uzaicināto viesu skaita, telpas formas, mēbeļu lieluma. Ja viesu skaits nepārsniedz 20-24 cilvēkus un istaba ir taisnstūrveida, tad tiek uzstādīts viens taisns galds, novietojot viesus abās tā pusēs. Tajos gadījumos, kad galdi tiek uzklāti uz verandas, dārzā un viesu skaits pārsniedz 24 cilvēkus, galdi tiek novietoti vienā rindā un starp tiem caur 15-20 vietām ir 0,4-0,5 m attālums. paredzētas ejām. Kopējais galda garums tiek aprēķināts, pamatojoties uz viesu skaitu, kurus plānots izvietot vienā tā malā. Vienai personai galda pasniegšanai paredzēts galda garums 0,7 m, jubilejām, jaunlaulātajiem - 0,8 m. Galdus var sakārtot burtu "T" (26-36 cilvēkiem), "P" (36 personām) formā. -60 cilvēki), "Sh" (līdz 100 cilvēkiem). Zinot viesu skaitu, izvēloties kopējās galda formu, varat viegli noteikt nepieciešamo galdu skaitu, lai iegūtu kopējās galda izmērus. Piemēram, trīs bīdāmos galdus pa 3 m katrā var sastādīt šādi: viens kopīgs galds 24-26 cilvēkiem ar viesiem no abām pusēm vai galdi, kas novietoti burta "T" formā (divas tabulas ir izvietotas vienā rindā. 5-6 m, lai izmitinātu 16-17 cilvēkus, un vienu - pāri dienas varoņiem, 7-8 cilvēkiem). Galds, pie kura ir vietas dienas varoņiem, saimniekiem, jaunlaulātajiem, goda viesiem, tiek saukts par galveno. Vietas, kas atrodas šīs tabulas centrā, tiek uzskatītas par viscienījamākajām. Lai goda viesi vienmēr atrastos tabulas centrā, vietu skaitam vienā un otrā pusē jābūt vienādam. Tāpēc, ja ir tikai viens dienas varonis, tad vietu skaits pie galvenā galda būs nepāra (5, 7, 9), bet, ja ir divas gadadienas (jaunlaulātie, zelta, sudraba kāzas), tad to skaits vietu skaits būs vienmērīgs (6, 8, 10). Gadījumā, ja kopējais galds ir klāts vienā rindā, tad arī vietas galda centrā vienā un otrā pusē būs godājamas, bet vieta, kas atrodas pretī ārējām durvīm, tiek uzskatīta par labāko, un, ja tā ir ieslēgta istabas pusē, tad pusē, kas vērsta pret logiem. Nosakot vietu skaitu pie galdiem, krēsli tiek novietoti 0,4 m attālumā no to malas tā, lai būtu ērta eja galda pasniegšanai. Galdi ir pārklāti ar baltiem vai krāsainiem galdautiem, atkarībā no vakara tēmas. Kāzu galdam ieteicams izmantot baltus galdautus, Jaungada vakaram - zaļus un baltus, zelta kāzām krēmu ar zeltainu nokrāsu. Izmantojot krāsainus galdautus, jāpatur prātā, ka rozā, zilā, gaiši zaļā krāsa ir labvēlīgāka jautra, priecīga noskaņojuma radīšanai, rada viegluma, žēlastības iespaidu, un tiek uztvertas violetas, sarkanas krāsas kombinācijā ar dzeltenu, zeltainu kā svinīgs.
Jaungada svētkos viesu nama un galda sagaidīšanai telpas rotā tiek izmantoti eglīšu rotājumi, čiekuri, egles zari. Ja viesi atnesa ziedus, nav ieteicams tos nekavējoties likt uz galda, lai netiktu pārkāpta dizaina simetrija un harmonija. Šādos gadījumos ir jānodrošina trauki un vieta, kur tos var novietot uz galda vai blakus tam. Trauki un trauki tiek novietoti uz galda šādi. Pretī katra viesa krēsla sēdeklim novietojiet šķīvi uzkodām (200 mm diametrā) vai šķīvi otrajiem ēdieniem (240 mm diametrā), un uz tā - šķīvi uzkodām. Šķīvju izvēli nosaka karsto un auksto uzkodu un galveno ēdienu skaits izvēlnē. Pa kreisi no plāksnes uzlieciet dakšiņas ar zariem uz augšu, pa labi - naži ar asmeni pie plāksnes, un, ja plānojat pasniegt pirmos ēdienus, tad pa labi ielieciet ēdamkaroti. Nažu un dakšiņu skaits ir atkarīgs no auksto uzkodu un pamatēdienu sortimenta. Etiketes noteikumi vairāku veidu uzkodu iekļaušanai paredz divu uzkodu ierīču pāru piegādi. Viens pāris ir nazis un dakša zivju uzkodām (siļķes, sālītas zivis, zivju konservi utt.), Bet otrais - gaļas uzkodām. Otrajiem ēdieniem galda piederumi tiek novietoti: īpašs nazis un dakšiņas zivīm (ceptas, vārītas, ceptas), galda nazis un dakša gaļas ēdieni, mājputni, dārzeņi. Ja pasniegšanai ir paredzētas vairākas ierīces, tad tās novieto šādā secībā - labajā pusē ar asmeni līdz plāksnei viņi ievieto nažus: galds (tuvāk šķīvim), pēc tam īpašs zivju ēdieniem un malā - nazis uzkodām. Labajā pusē tādā pašā secībā ielieciet galda dakšiņu, kas īpaši paredzēta zivīm un pēc tam uzkodām. Pasniedzot, īpašu nazi un dakšiņu zivīm var aizstāt ar divām galda dakšām, novietojot tās vienā vietā ar zivīm. Parasti mājās, pasniedzot svētku galdu, tiek izmantoti divi naži un divas dakšiņas vai viens nazis un viena dakša, tos nomainot pirms otro ēdienu pasniegšanas. Kreisajā pusē aiz dakšām 5-10 cm attālumā no galda malas novietojiet šķīvi maizei (pīrāgs, 175 mm diametrā) vai papīra vai lina salvetēm. Aiz uzkodu šķīvja vai pretī naža galam virzienā no labās uz kreiso ir novietoti trauki dzērieniem: Katram viesim glāžu skaitu var izvēlēties atbilstoši vīnu un citu dzērienu klāstam. Parasti brilles ir ierobežotas ar diviem nosaukumiem. Galda klājums paredz vīna glāzi kā neaizstājamu elementu. Lina salvetes, kas novietotas uz uzkodu plāksnēm, papildina galda dizainu. Tie ir jāsaliek skaisti un tā, lai būtu ērti tos izmantot.Vienkāršākās locīšanas formas tiek izmantotas vakariņu pasniegšanai, bet sarežģītas - svētku galdiem.
Tikšanās ar viesiemViesu uzņemšanas māksla ir saistīta ar spēju sagatavoties viņu sapulcei. Ir nepieciešams sastādīt viesu sarakstu, iepriekš rūpēties par viņu ielūgumiem, noteikt brokastu, pusdienu vai vakariņu sākuma laiku. Tā izpaužas etiķetes noteikumu elementi. Viens no šiem noteikumiem ir precizitāte. Līdz noteiktajam laikam saimniecei jābūt gatavai uzņemt viesus. Viesiem jāierodas 20-30 minūtes pirms vakara sākuma. Viņus sagaida saimniece vai mājas īpašnieks. Jums vajadzētu domāt, ko darīt ar viesiem, gaidot svētku sākumu. Labāk, ja saimnieki jau iepriekš plāno programmu viesu atpūtas organizēšanai vakara sākumā un visā tās noturēšanas laikā. Ir nepieciešams piešķirt vietu, kur viesi var tērzēt, parasti pie zemā galda. Šeit tiek ievietots minerālūdens un augļu ūdens. Jūs varat arī piedāvāt vieglus atsvaidzinošus kokteiļus. Pirms sapulces jums jāizstrādā plāns viesu sēdēšanai pie galda. Ja saimnieki vēlas pievērst īpašu uzmanību kādam no viesiem, viņi var viņam piedāvāt vietu galda galotnē. Sēdekļi galda galos tiek uzskatīti par vismazāk ērtiem, tāpēc tos nav ieteicams piedāvāt viesim, it īpaši sievietei. Lai viesiem nebūtu garlaicīgi un pie galda tika radīta draudzīguma un laba garastāvokļa atmosfēra, sēžot viesus, jāņem vērā viņu rakstura un temperamenta īpatnības. Viesi, kuri zina, kā sarunāties interesanti, ieteicams sēdēt kopā ar tiem, kuri ir noklusējuši, bet kuri zina, kā uzklausīt citus. Tomēr katram no vakarā klātesošajiem jāatceras, ka neatkarīgi no rakstura individuālajām īpašībām ir nepieciešams uzturēt sarunu un it īpaši ar tiem viesiem, kuri sēž tuvumā. Pat ja jūs esat kaut kas satraukts vai noraizējies, jūs nevarat parādīt savu slikto garastāvokli.
Norādītajā laikā saimnieks un saimniece aicina viesus pie galda. (Novēlotāju var gaidīt ne vairāk kā 15 minūtes). Viesu gaidīšana nav ieteicama, jo viesiem var rasties iespaids, ka saimnieks dod priekšroku vēlam viesim. Kad visi apsēdās pie galda un parādījās vēls viesis, saimniecei nevajadzētu piecelties no savas vietas un uzzināt, kāpēc viesis kavējās. Viņam pašam jāiet pie saimnieces, jāsveicina viņa, jāatvainojas par nokavēšanos un jānorāda, kur viņš var sēdēt pie galda. Ēdienu un dzērienu pasniegšanaSvētku galds tiek gatavots viesu ierašanās brīdim. Uz tā iepriekš, 20-30 minūtes pirms sākuma, papildus priekšmetu pasniegšanai tiek parādītas arī aukstas uzkodas, maize, bezalkoholiskie dzērieni. Trauki, kas tiek pasniegti uz galda, tiek izvēlēti atbilstoši trauku tipam un sadalīti pa galda garumu. Parasti vienā ēdienā tiek pasniegtas 4-6 porcijas. Trauki tiek novietoti, ievērojot šādus noteikumus: garākie trauki, dzērienu pudeles un liela diametra trauki tiek novietoti gar centra līniju: 1/3 no galda vidējās līnijas attālumā uzkodas tiek ievietotas zemā līmenī. , nav plats, apaļš vai ovāls trauks, ierīces garšvielām (sāls, pipari), mērces laivas. Pudeles ar minerālūdeni un augļu ūdeni novieto vienā galda pusē blakus atsevišķām plāksnēm maizei (pīrāgi).Alu nav ieteicams iekļaut ēdienkartē un pasniegt uz svētku galda. Izņēmums ir pieļaujams, ja ēdienkartē ir iekļauti vārīti vēži. Šajā gadījumā alus tiek pasniegts uz galda pēc vēžu pasniegšanas. Maizi sagriež gareniski uz pusēm, un tad katru pusi sagriež gabaliņos, klaipu pārgriež pāri. Maizi nav ieteicams sagriezt biezos lielos gabaliņos, gabalu biezumam jābūt 7-10 mm. Uz pīrāga plāksnes parasti ielieciet 2-3 rudzu (melnā) un 2-3 kviešu (baltās) maizes šķēles. Baltā maize tiek novietota uz plāksnes pa kreisi, bet melna - pa labi ar augšējām garozām līdz plāksnes malām. Jūs varat iepriekš ievietot augļu vāzes uz galda, bet labāk ir pasniegt augļus beigās desertu pirms karstiem dzērieniem. Šajā gadījumā ēdienu pasniegšanas secība netiks traucēta.
Pārtika, ja iespējams, ir jāpasniedz uz galda vienlaikus uz visām galda daļām, bet jums jāsāk ar goda viesiem, kuri sēž pie galvenā galda. Lai paātrinātu pasniegšanu, virtuvē jāsagatavo tīru trauku krājums, ierīces karsto uzkodu pasniegšanai, otrie ēdieni, karstie dzērieni. Visiem ēdieniem, kas tiek pasniegti kopējā traukā, jābūt pasniegtiem kreisajā pusē. Uzkodu vai trauku maiņai, kas stāv uz galda, trauki ar tiem tiek nogādāti uz šķīvja, nevis tiek pasniegti kopā ar šķīvi traukā. Dažreiz otrais ēdiens tiek izlikts virtuvē sasildītās plāksnēs. Šajā gadījumā tie tiek pasniegti viesim, kurš sēž pie galda labajā pusē. Pasniedzot šķīvi, jāatceras, ka īkšķim jābūt aiz tā malas; to nevajadzētu ņemt aiz krūzīšu, glāžu un glāžu malām. Ierīces tiek apkalpotas, turot tās aiz rokturiem. Ir jānodrošina, ka galds ir tīrs un kārtīgs, savlaicīgi noņemiet lietotos traukus, tikai pēc to noņemšanas varat pasniegt jaunu ēdienu. Granulēts kaviārs, lašu čums tiek pasniegts 5-6 ° C temperatūrā, šim nolūkam viņi izmanto metāla kaviāru, kur ievieto sasmalcinātu ledu, un uz augšu uzliek rozetes ar ikriem. Mājās, ja jums ir sasmalcināts ledus, varat to ievietot lielā izvadā un pēc tam uz ledus ievietot mazāku izeju. Lai pārsūtītu kaviāru, jums jānodrošina īpaša lāpstiņa vai tējkarote. Presētos kaviārus, balykus, lašus, šprotes un citu zivju gastronomiju pasniedz ovālā apakštase vai šķīvī. Kaviāra pārvietošanas ierīces ir galda nazis, balykam, lasim - galda dakša, bet zivju konserviem - lāpstiņa vai galda dakša. Zivju konservus nav ieteicams pasniegt metāla kannās, jo atmosfēras skābekļa ietekmē metāls var oksidēties un izraisīt produkta sabojāšanos. Siļķes, brētliņas, sasmalcinātas siļķes siļķu kastēs izlaiž ar dakšiņu vai deserta karoti pārvietošanai. Šķiņķis, desa un citas gaļas delikateses, ceptus mājputnus pasniedz apaļā vai ovālā traukā vai šķīvī. Dakša vai galda dakša un karote tiek novietota uz trauka iekšpusē atkarībā no uzkodu veida. Salātus, dabiskos dārzeņus, marinētus dārzeņus un augļus, sēnes, dārzeņu uzkodas pasniedz porcelāna vai kristāla salātu bļodās vai vāzēs ar galdu vai deserta karoti pārvietošanai (izņemot dabiskos dārzeņus). Tomātus, gurķus, sarkanos dabiskos redīsus ieteicams pasniegt 8-10 ° C temperatūrā, tāpēc dārzeņu atdzesēšanai uz tiem tiek uzklāts sasmalcināts ledus. Sieru sagriež pirms pašas maltītes, jo sagriežot tas ātri izžūst, un tā garša un izskats pasliktinās. Jūs varat pasniegt sieru vienā gabalā uz skaisti veidota dēļa.Šajā gadījumā to sagriež ar īpašu nazi viesu klātbūtnē, pēc viņu pieprasījuma. Sviestu atdzesē un pasniedz ar sasmalcinātu ledu, atsevišķu sviesta nazi. Zupas ielieciet uz galda ar nelielu skaitu ģimenes vakariņu dalībnieku. Degvielas uzpildes zupas tiek pasniegtas zupas vāzē, atsevišķās dziļās un seklās bļodās. Saimniece dziļu šķīvi uzliek uz sekla un ar izlejošās karotes palīdzību sadala zupu. Lai nesakārtotu galveno galdu, blakus saimniecei varat nolikt nelielu palīggaldu, uz kura viņa viesu klātbūtnē sadalīs traukus. Šeit jūs varat ieliet zupu, sagriezt porcijās veselu gaļas, cūkas, zivju vai mājputnu gabalu, kas pasniegts uz šķīvja. Pampushki, pīrāgi, krutoni zupām tiek pasniegti atsevišķi. Caurspīdīgus buljonus pasniedz tasītēs (ar ietilpību 300-350 cm3) ar apakštasītēm, blakus novieto deserta karoti. Servēšanas temperatūra karstajiem pirmajiem ēdieniem ir 65-75 ° C. Aukstās zupas (okroshka, bietes, botvīnijas) pasniedz ar sasmalcinātu pārtikas ledu 12 ° C temperatūrā. Skābo krējumu zupām var ielej mērces laivā, kuru liek uz mazas šķīvja pīrāgiem, un blakus - tējkaroti. Mērces laiva rokturis jāpagriež pa kreisi un karote pa labi.
Ja ēdienkartē ir divi vai trīs galvenie ēdieni, tad visiem ēdieniem varat izvēlēties vienu karstu piedevu un kā aukstu piedevu ieteikt svaigus vai konservētus dārzeņus un augļus. Papildu piedeva ēdieniem ar mērcēm var būt pīrāgi, maizītes, lavaša maize. Otro ēdienu pasniegšana sākas ar zivīm, pēc tam ar dabīgiem, sautētiem, sasmalcinātiem, gaļas ēdieniem, ceptiem mājputniem vai medījumu produktiem, beidzot ar dārzeņu, miltu un olu ēdieniem. Otrie gaļas, mājputnu ēdieni tiek pasniegti uz apaļiem vai ovāliem vairāku porciju ēdieniem, bet zivju ēdieni - tikai ovālos traukos. Ir atļauta arī trauku porcija virtuvē, taču šī pasniegšanas metode ir darbietilpīgāka, un līdz ar to viesiem tiek liegta iespēja patstāvīgi regulēt uzņemtā ēdiena daudzumu. Tādēļ ēdieni ar ēdienreizēm tiek likti uz galda, karoti un dakšiņu vai speciālas knaibles tiek liktas izlikšanai. Katra viesa priekšā tiek novietota sekla pusdienu šķīvis ar diametru 240 mm. Ja viesu skaits ir ne vairāk kā 6-8 cilvēki, tad porciju pagatavošanai un otro ēdienu pasniegšanai var izmantot palīggaldu, tāpat kā pasniedzot pirmos ēdienus. Auksti piedevas (marinēti gurķi, marinēti dārzeņi, augļi, dabīgi citrusaugļi) tiek pasniegti salātu bļodās atsevišķi no galvenā produkta. Pārvietošanai izmantojiet ēdamkaroti vai īpašu karoti sānu ēdieniem (ovāli). Mērces tiek pasniegtas atsevišķi vārītiem vai ceptiem ēdieniem tāpat kā skābo krējumu pirmajiem ēdieniem. Pēc otro ēdienu pasniegšanas saimniece izņem no galda lietotos traukus, galda piederumus, maizi, tukšās pudeles, slauka drupatas, viesu priekšā noliek šķīvjus desertiem (200 mm), augļu bļodas, liek dakšiņas un nažus. augļi, deserta karotes putām, želeja, kompoti. Ja viesu ir maz, desertiem tiek pasniegts atsevišķs galds. Kompotus var pasniegt bļodiņās (bļodiņās), glāzēs vai krūzītēs ar ietilpību 200 cm3, saldējumu - kontaktligzdās, ar tējkarotēm vai īpašām karotēm. Viesu pieņemšana pie galda beidzas ar karsto dzērienu - tējas, melnās kafijas, kafijas ar pienu - pasniegšanu. Labāk ir ielej tēju no samovara vai uz galda pasniegt pāris tējkannas: vienu alus pagatavošanai, otru vārot ūdeni (ar tilpumu 3,5 litri). Šo metodi sauc par tējas “sapārošanu”. Tējas krūze tiek novietota uz apakštase ar rokturi pagrieztu pa kreisi, un karote ir novietota paralēli galda malai ar rokturi pa labi. Tādā pašā veidā tiek ievietota kafijas tase. Karstajiem dzērieniem ieteicams atsevišķi pasniegt cukuru, ievārījumu, ievārījumu, citronu, konditorejas izstrādājumus, konjaku, liķierus. Presēts rafinēts cukurs tiek pasniegts cukura bļodiņās; knaibles tiek novietotas augšpusē vai blakus sāniem, lai tās varētu pārvietot. Ja šādu knaibles nav, tad cukuru pasniedz liela diametra kontaktligzdā un paņem ar rokām. Ievārījums, ievārījums, medus tiek pasniegti kontaktligzdās, blakus tam atsevišķi novietota tējas vai deserta karote.
Sagrieziet citronu plānās šķēlēs vai šķēlēs ar ādu. Lai pārnestu citronu, izmantojiet īpašas knaibles vai dakšiņu ar diviem zariem. Uzvedības noteikumi pie galdaJūs tikāt uzaicināts pie galda, un uzreiz rodas jautājumi, kā uzvesties ēšanas laikā, kā lietot ierīces utt. Šeit ir daži padomi. Labāk ir sēdēt pie galda taisni, nedaudz atspiedies uz krēsla atzveltnes. Nav nepieciešams pārvietoties pārāk tuvu galdam vai attālināties no tā, jo ēšanas laikā būs neērti sēdēt un lietot ierīces. Pie galda nevajadzētu žestikulēt, atbalstīt zodu, izlīdzināt matus. Ēšanas laikā rokas ir aizņemtas ar ierīcēm vai brīvi guļ uz ceļiem. Ēšanas procesā visos gadījumos nav ieteicams likt elkoņus uz galda, jo izstieptās rokas traucēs viesiem, kas sēž blakus. Kad ēdieni tiek pasniegti, ir pieņemts sākt ēst tikai pēc tam, kad mājas saimniece un blakus sēdošās sievietes ir sākušas ēst. Ēšanas laikā viņi izmanto dažādas ierīces. Ar tiem jārīkojas pareizi. Visas ierīces tur rokturi. Lielāko daļu ēdienu ēd, izmantojot dakšiņu un nazi. (Dakša tiek turēta kreisajā rokā un nazis labajā pusē). Ēšanas laikā viņi visu laiku atrodas rokās, griež ēdienu, viņi tiek turēti leņķī. Kad uz galda tiek pasniegts porcijas gaļas ēdiens, jums nevajadzētu sagriezt visu gaļas gabalu, jo tas ātri atdziest. No visa gaļas gabala jums jānogriež mazs gabals un tikai pēc tam, kad tas ir apēsts, nogrieziet nākamo. Ēdienus, kurus var viegli sadalīt gabaliņos ar dakšiņu, nav pieņemams sagriezt ar nazi (kotletes, smadzenes, kebabi, olu kulteni, dārzeņu ēdienus, hodgepodge pannā utt.). Šajā gadījumā viņi iztaisno produktu tikai ar nazi, kad to paņem ar dakšiņu. Sasmalcinātas kotletes, šniceles, steikus, kroketes, zrazy no kartupeļiem ir atļauts ēst ar dakšiņu, turot to labajā rokā, ja nepieciešams, palīdzot sev ar maizes gabalu. Pēc ēšanas dakša un nazis tiek novietoti uz šķīvja, savienojot tos kopā un pagriežot rokturus pa labi. Ja trauks atrodas tālu uz galda, tad jums ir jālūdz to pārvietot, nogādāt uz šķīvja un, izmantojot izkārtojuma ierīces, ielieciet nepieciešamo pārtikas daudzumu. Nav pieņemams un nepieņemami ņemt nazi mutē, ēst no naža un pārnest produktu, uzspiežot to uz naza. Ja tiek pasniegts nacionāls vai īpašs ēdiens, kuru viesis nezina, kā ēst, tad par to atļauts pajautāt saimniecei vai redzēt, kā viņa ēd. Ēdot, tiek ievēroti arī noteikti noteikumi. Uzkodas un svaigus tomātus ēd ar nazi un dakšiņu. Nelielus gabaliņus sagriež no desas, vārītas cūkgaļas, šķiņķa, ruļļa, laša, balika un citiem blīvas konsistences produktiem, ja vēlas, tos apsmērē ar sinepēm.
Salātus no neapstrādātiem dārzeņiem ēd ar nazi un dakšiņu, bet zivis, gaļas salātus ar smalki sagrieztu pārtiku - ar dakšiņu, iztaisnojot ar nazi. Pie galda sviestmaizes ēd ar nazi un dakšiņu, izņemot tās, kuras apēd pirms pusdienām (tās ņem ar rokām). Sieru ēd ar nazi un dakšiņu, nedaudz sagriežot no gabala. Kaustais siers (dzintars, alts) tiek uzklāts uz maizes šķēlēm ar nazi. Mērci no šķīvja ēd kopā ar galveno produktu (gaļu, zivīm, mājputniem) un ar piedevu. Jūs varat sakult atlikušo mērci ar nelielu maizes šķēli, bet ir nepiedienīgi izlaist maizi pāri šķīvim, iesmērējot mērci. Zupas ēd, nenogāžot šķīvi. Labāk ir atstāt nelielu daudzumu zupas šķīvī, nekā ēšanas laikā radīt nevajadzīgu troksni, lai piesaistītu citu uzmanību. Buljonu no krūzēm ēd ar deserta karoti, un pārējo ļauj dzert. Ja zupas bļodā paliek gaļas vai mājputnu gabals, tad to ēd ar nazi un dakšiņu. Zivju pamatēdienu ēd ar īpašu zivju nazi un dakšiņu. Tajā pašā laikā zivis netiek sagrieztas ar nazi, tās galvenokārt izmanto, lai atdalītu kaulus no zivju mīkstuma. Ja mutē nokļuva kauls ar zivju gaļu, tad kauls no mutes tiek izņemts uz dakšas, un no tā tas tiek pārnests uz šķīvi. Jūs varat ēst zivis ar divām dakšām. Šajā gadījumā turiet zivis ar kreiso dakšiņu un atdaliet gaļu no kauliem ar labo dakšiņu un pēc tam apēdiet zivju bez kauliem gaļu ar kreiso dakšiņu. Ja zivis pasniedz ar apli vai citrona šķēli, tad ielieciet to uz zivīm un, turot to ar dakšiņu, izspiediet sulu. Izspiesto citronu piespiež šķīvja malā vai pārnes uz zivju atkritumu plāksni. Ja zivis tiek pasniegtas veselas, tad tās tiek novietotas ar aizmuguri uz augšu vai pret jums. Ar dakšiņu turiet zivju liemeni pie galvas, un ar nazi viņi to nēsā pa grēdu virzienā no galvas līdz astei. Sākotnēji spuru noņem no visa zivju liemeņa kopā ar kauliem. Pēc gaļas atdalīšanas no kaula vienā pusē zivs tiek apgriezta un gaļa tiek noņemta no kores otrā pusē. Pēc tam zivis ēd ar nazi un dakšiņu. Nogrieziet gaļu no malas, kas ir tuvāk jums. Griezt gaļas gabalu uz šķīvja ir nepiedienīgi. Dabīgai kotletei karbonāde tiek nogriezta no ribas kaula. Dažos gadījumos ir atļauts ņemt kaulu ar atlikušo gaļu rokā un ēst, turot kaulu. Lai to izdarītu, uz kotletu, karbonādes kauliem tiek uzliktas papīra salvešu papilotas.
Augļus ēd ar augļu nazi un dakšiņu. Ābolu un bumbieri sagriež četrās vai astoņās šķēlēs uz šķīvja, pēc tam serdi noņem, nomizo un ēd ar rokām. Ar pirkstiem salauž plūmes un izņem sēklas. Ķiršu kauliņi, kā arī vīnogu sēklas un cietās mizas tiek diskrēti izspļautas uz karotes. Arbūzus un melones sagriež šķēlēs un ēd ar karoti vai nazi un dakšiņu. Ielieciet apelsīnu uz šķīvja un, atbalstot to ar kreiso roku, sagrieziet ādu no augšas uz leju ar nazi šķēlēs. Nomizoto apelsīnu sagriež šķēlēs. Mandarīnu mizu ir viegli noņemt, tāpēc tos mizo un sadala šķēlēs ar rokām, neizmantojot nazi. Ja kaulus atrod, tos izspļauj uz karotes. Ogas, ieskaitot zemenes, ēd ar karoti. Banānu var pusmizot un ēst, turot to rokā.Tomēr vislabāk ir nomizot visu banānu, ievietot to uz šķīvja, sagriezt gabaliņos un ēst ar dakšiņu. Tēju un kafiju dzer no tasītēm. Maisojiet tēju vai kafiju ar karoti, izņemiet to un ielieciet uz apakštase. Kūku un cepumus ēd ar deserta karoti, bet cepumus - ar rokām, atdalot pa gabalu. Citrona šķēles, paņemot ar īpašu mazu dakšiņu, ievieto tasē tējas vai kafijas, sulu izspiež ar karoti, bet pārpalikumus noņem un liek uz apakštase malas. Pusdienu vai vakariņu beigās, pieceļoties no galda, krēslu piespiež pie galda. Vīrietis palīdz savam kaimiņam piecelties, atgrūžot krēslu, un pēc tam to noliek sākotnējā vietā. Tiesības pirmajam pacelties no galda pieder goda viesim, saimniekam vai saimniecei. Pusdienu laikā viesi var atstāt galdu, lai smēķētu atsevišķā telpā, kur tiek pasniegta kafija, smēķēšana pie galda nav pieņemama. Visus uzvedības gadījumus pie galda nav iespējams paredzēt. Galvenais ir tas, ka gan saimnieki, gan viesi vienmēr ir noderīgi un uzmanīgi, sazinoties savā starpā. Guba N.I. Līdzīgas publikācijas</ ddgg |
Aicinot viesus uz ģimenes svētkiem vai citu svētku vakaru, katra saimniece cenšas labāk organizēt uzņemšanu. Kā pareizi sastādīt ēdienkarti, sakārtot galdu, izkārtot viesus - šie un citi jautājumi rodas pirms viņas. Katra vakara tēma nosaka tā organizēšanas un norises īpatnības. Dzimšanas diena, kāzas, jubileja, viesu uzņemšana no citas pilsētas, Jaunā gada sagaidīšana - visi šie un citi svētku vakari atšķiras viens no otra, taču viņu rīkošanas organizēšanā ir daudz kopīga.
Ēdienkartes sastādīšanas, ierīču izvēles un izvietošanas principi, klājot galdu, ēdienu pasniegšanas un trauku tīrīšanas secība katram svētku vakaram pamatā paliek nemainīga. Tie atšķiras tikai ar telpas un galda tematisko dizainu.
Daudzi ēdieni ir sezonāli, un to derīguma termiņš ir ierobežots. Tāpēc vasarā nav ieteicams gatavot gaļu, zivju salātus, kas garšoti ar majonēzi vai skābo krējumu, želeju, pastas, želejas. Šie pārtikas produkti ātri sabojājas un var izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Pavasarī un vasarā, kad ir svaigi dārzeņi, ēdienkartē nav ieteicams iekļaut marinētus gurķus, marinētas, sālītas sēnes.
Pirmie ēdieni svētku vakariņām parasti nav ieteicami, bet, ja tas sakrīt ar pusdienām, varat piedāvāt zivju vai gaļas buljonu, kas stimulēs apetīti.
Galda dekorēšanas priekšmeti, galdauti, trauki, galda piederumi, salvetes veido galda klājumu. Tam jāatbilst estētiskajām prasībām un jānodrošina ērtība saziņā starp viesiem ēšanas laikā.
Galdauts ir uzklāts tā, lai izlīdzinātā kroka iet gar galda garuma centru un nenokarētos sānos zem krēslu sēdekļiem. Pēc tam galds tiek dekorēts ar ziediem, kas ievietoti zemās vāzēs, vienmērīgi sadalīti pa tā centra līniju. Ziedus var arī uzlikt uz galdauta gar visu galdu vītnes formā vai centrā novietot zemu vāzi ar ziediem, savukārt labajā un kreisajā pusē var novietot apstādījumus, pret kuriem var rozes, neļķes vai tulpes. jānovieto pa visu galdu. Galds jāizrotā, ņemot vērā iedibinātās tradīcijas. Uz kāzu galda bieži tiek izmantoti balti vai sarkani ziedi (rozes, neļķes). Svētku dienās 7. novembrī galds ir dekorēts ar sarkanām neļķēm, 9. maijā - ar sarkanām neļķēm un tulpēm, 1. maijā - ar pavasara ziediem. Uz dzimšanas dienu, 8. martu, uz galda tiek likti šī notikuma varoņu iecienītākie ziedi.
Dekorējot nacionālos galdus, galda klājumā var iekļaut nacionālos ēdienus: zemes traukus, podus, krūzes, porcelāna un fajansa bļodas, kaķus, dažādas formas šķīvjus, krāsotus traukus austrumu saldumiem, augļus.
Svarīga loma sarunas uzturēšanā pie galda tiek piešķirta saimniekam un saimniecei, kurai vajadzētu viņu vadīt, iesaistīt tajā visus klātesošos un palīdzēt viesiem sarunāties savā starpā par visiem interesējošām tēmām. Dažreiz šī loma tiek piešķirta vienam no uzaicinātajiem viesiem, kurš ir labi pazīstams saimniekiem. Viņam uztic vakaru vadīt pie galda, pagatavot tostus vai dot vārdu citiem viesiem. Viesiem būs labas atmiņas par tikšanos, ja viņiem būs iespēja satikt interesantus cilvēkus un pavadīt laiku ar saturīgu sarunu.
Uz katra trauka jums jāievieto ierīce trauku pārvietošanai uz plāksnēm. Dažas uzkodas var pasniegt otro reizi, kad ir pieejama vieta. Maltīte parasti sākas ar zivju uzkodām, svaigiem dabīgiem dārzeņiem un pēc tam salātiem, gaļas un dārzeņu uzkodām, sieru. Nav iespējams samazināt galda klājumu, noņemt vāzes ar ziediem, jo visas uzkodas neietilpst uz galda. Otro ēdienu pasniegšanas secība ir tāda pati kā aukstajām uzkodām (zivju, gaļas, dārzeņu ēdieniem). Tas veicina pārtikas labāku asimilāciju un nodrošina garšas harmonijas saglabāšanu ēšanas laikā.
Pirms otro ēdienu pasniegšanas saimniece noņem visus lietotos ēdienus no galda. Ja ēdienkartē ir karstas uzkodas, tad tās tiek pasniegtas īpašos ēdienos - kokotu gatavotājos (mazi podi ar rokturi ar ietilpību 100 cm3). Kokotu gatavotāji ir paredzēti karstām uzkodas gaļai, sēnēm, zivīm mērcē. Šīs uzkodas ēd ar īpašu kokotes dakšiņu ar trim ragiem vai tējkaroti. Ceptas karstās uzkodas (zivis mīklā, cepta mājās gatavota desa, kotletes uz grauzdiņiem) var pasniegt uz ovāla trauka vai porcijās, un uz galda atsevišķas uzkarsētas nelielas uzkodas uzkodas un pasniedz nazi un dakšiņu vai vienkārši dakšiņu. uzkodas.
Kūkas, konditorejas izstrādājumus pasniedz uz plakanām vāzēm ar špakteļlāpstiņu pārvietošanai.
Svaigus tomātus sagriež uz pusēm no kātiņa sāniem un pēc tam turpina sagriezt no griezuma sāniem.
Mājputnus un medījumus ir pieņemts ēst ar nazi un dakšiņu. Šajā gadījumā gaļu, ja iespējams, atdala no kaula. Ja rodas kādas grūtības, vislabāk ir atstāt ēdienu neapēstu. Tomēr neoficiālā vidē kopā ar ģimeni un tuviem draugiem ir atļauts ēst atlikušo gaļu, ņemot mājputnu kaulu rokā. Šajā gadījumā ir jānodrošina roku skalošanas vai silta mitra drānas piegāde uz galda. Noskalotajam ūdenim jābūt siltam un skābam. Pirkstu galus iemērc tajā, noskalo un pēc tam mitrumu iemērc uz linu salvetes. Svētku vakaros, kur tiek aicināti daudzi viesi, ieteicams gatavot mājputnu vai medījumu ēdienus kopumā, ja iespējams, bez kauliem, lai viesi tos varētu sagriezt uz šķīvja.
| Par krievu virtuvi |
|---|
Jaunas receptes
