 Cik veca ir maize? Neviens nevar droši pateikt. Ir zināms, ka pirms dažiem tūkstošiem gadu maize vienā vai otrā formā bija viens no galvenajiem visas cilvēces pārtikas produktiem. Bet pēdējās desmitgadēs šis nenovērtējamais produkts ir kļuvis par dietologu strīdu objektu. Daži uzskata, ka maize ir dzīve, citi tajā atrod daudzu hronisku slimību cēloni. Kuram ir taisnība?
Lai atbildētu uz šo jautājumu, nepieciešams ieskatīties pagātnē un atcerēties, kā un no kā mūsu senči gatavoja maizi. Galu galā nebija rauga vai cepamā pulvera, un miltus no pašu kviešiem tikai pirms lielām brīvdienām samaļ "baltos", ikdienā viņi galvenokārt izmantoja rupjus kviešus vai rudzus. Un mājas elektriskās krāsnis divdesmitā gadsimta sākumā piederēja kaut kā fantastiska un neticama kategorijai. Neskatoties uz to, tādas maizes kā mūsu vecvecmāmiņas, kas ceptas īstā krāsnī - garšīgas, ārkārtīgi veselīgas un skaistas - tagad praktiski nav un vairs nevar būt - jo to laiku sievietes nezināja mūsdienu gudrību un cepa tā, kā viņu mātes un vecmāmiņas viņus mācīja ... Ar savām rokām viņi mīcīja mīklu tajā pašā bļodā, neaizmirstot atstāt gabalu nākamajai mīcīšanai. Tas bija šis gabals, kas pildīja mūsdienu rauga funkciju. Ar mīlestību un lūgšanu viņi piešķīra mīklai formu un ar lūgšanu ievietoja to krāsnī. Pat mazi bērni zināja, ka maizes cepšanas laikā mājā nekādā gadījumā nedrīkst trokšņot un strīdēties. Gatavās maizes "izņemšana" no krāsns ir svinīgs brīdis. Svaigi ceptas garozas smaržu, kas izplatās pa būdiņu, nevarēja salīdzināt ar kādu citu aromātu pasaulē, un parastas melnas vai pelēkas maizes garša bija vienkārši pārsteidzoša. Turklāt pat neliela garoziņa, kas apēsta ar svaigu pienu, bija pilnvērtīgas brokastis bērniem, dodot pietiekami daudz enerģijas un spēka pirms pusdienām.
Mūsdienu dzīves realitāte ir izglābusi sievietes no nepieciešamības pašām cept maizi. Maiznīcas un maiznīcas ražo pietiekami daudz produktu pārdošanai. Tas ir, mūsdienu maize nedrīkst kļūt novecojusi vai sapelējusi vismaz nedēļu. Un tam tas ir jāpiepilda ar visu veidu stabilizatoriem un raudzējošiem līdzekļiem. Kādi ir ieguvumi veselībai!
Pēdējos gados daudzas mājsaimnieces, dzirdējušas visdažādākās atsauksmes par maizes bīstamību, pārcēlušas ģimenes uz pašceptām precēm. Vai mājās cepta maize ir noderīgāka nekā veikalā nopērkama maize? Tiek uzskatīts, ka tas tā ir, taču šajā jautājumā ir dažas nianses.
Sāksim ar miltiem.
Kopš bērnības mēs esam pieraduši akli ticēt visam, kas rakstīts uz preču iepakojuma. Ja uz maisa ar miltiem ir uzraksts "Augstākā pakāpe", tad tas patiešām ir visnoderīgākais un barojošākais. Bet tas ir tālu no gadījuma. Rupjos kviešu miltos ir gandrīz 70% vairāk mūsu ķermenim noderīgu vielu. Un rudzu miltos šādu vielu ir vairākas reizes vairāk. Tāpēc ikdienas mājās gatavotas maizes pagatavošanai jāizmanto nevis baltie milti, bet gan rudzu milti, pievienojot nelielu daudzumu pilngraudu kviešu (aptuvena proporcija - 4: 1), jo tīra rupjmaize ir diezgan smaga kuņģim, īpaši bērniem.
Tagad par raugu. Tīmeklī ir daudzas vecas cepšanas receptes, kurās minēts raugs. Jāatceras, ka tas nebija produkts, ko mēs tagad pērkam veikalā. Raugus vecos laikos sauca par skābu mīklu - raudzētu mīklu, kas izgatavota no ūdens un miltiem, vai mīklas gabalu no iepriekšējās partijas, vairākas dienas turot siltu. Un mūsdienu raugs nebūt nav dabiskas izcelsmes produkts, bet gan viela, kas iegūta kompleksā ķīmiskā apstrādē. Un tie tika izveidoti ātrākai mīklas pacelšanai, kas ievērojami atviegloja mūsdienu mājsaimnieču dzīvi, bet ne mazāk ievērojami samazināja maizes izstrādājumu garšu un derīgās īpašības.
Maizes pagatavošanu veicina arī ūdens kvalitāte. Mīklas mīcīšanai labāk izmantot ūdeni, kas nav hlorēts no krāna, bet vismaz sūkņu telpu.
Gatavošanas tehnoloģija. Maizes ražotāju īpašnieki ievieto visus komponentus mašīnā un pēc 2-3 stundām izņem gatavo maizi. Ātri? Jā. Bet vai tas ir noderīgi?
Mīcot mīklu ar rokām, jūs pārnesat tajā gabalu savas labās enerģijas, turklāt šajā gadījumā varat būt pārliecināts, ka esat pievienojis pareizo sastāvdaļu daudzumu, piemēram, sāli.
Patiesi "veselīgai" maizes mīklai vajadzētu būt piemērotai vismaz 12 stundas, un 3 stundu laikā tai vienkārši nav laika iegūt visu derīgo spēku.
Gatavu maizi nekad nedrīkst ēst karstu. Tas ir ārkārtīgi kaitīgs kuņģim un aknām. Ļaujiet tai atdzist vismaz līdz istabas temperatūrai.
Turklāt jums nevajadzētu apvienot maizi ar daudziem produktiem. Tiem, kuri vēlas zaudēt svaru vai vienkārši saglabāt esošo svaru, maize, pat melnā maize, kombinācijā ar jebkuru putru vai kartupeļiem ir bīstama. Bet daudzi šādā veidā ēda gadsimtiem ilgi un bija pilnīgi veseli un nepiebarojās! Jā, tā ir. Bet fiziskās aktivitātes bija pilnīgi atšķirīgas. Cilvēki vairāk kustējās un visu darīja ar savām rokām, kas prasīja milzīgu enerģijas daudzumu, kas bija jāpapildina ar palielināta uztura palīdzību.
Gaļa un desas arī nav pārāk saderīgi produkti attiecībā uz mīklu. Ja jūs jau gatavojat sviestmaizi, tad uz maizes uzlieciet nevis desu vai ceptu karbonādi, bet gan vārītas gaļas gabalu. Neaizmirstiet pievienot neapstrādātu dārzeņu - gurķa, tomāta vai salātu šķēli.
Tātad, maize patiešām ir veselīgs produkts, bet tikai tad, ja tā ir pienācīgi sagatavota un tiek ievērots tās izmantošanas mērs. Labu apetīti!
Kozuba Anna Anatolievna
Maizes receptes forumā.
|
