|
 Lai arī makaroni pirmo reizi parādījās Tuvajos Austrumos, tie ir īpaši iemantojuši Itālijā. Makaroni bija plaši pazīstami Senajā Romā; tie tika iekļauti romiešu leģionāru uzturā. Kopš tā laika makaroni tiek uzskatīti par itāļu nacionālo ēdienu. Kāpēc?
Acīmredzot labvēlīgie klimatiskie apstākļi un bagātīgās gastronomiskās tradīcijas šajā valstī ir laimīgi apvienotas. Turpmāk makaronu vārīšanai ir piemēroti tikai stipru un cietu šķirņu kvieši, tikai to lipeklim ir pietiekama mehāniskā izturība, lai pēc žāvēšanas nesabruktu. Un šādas kviešu šķirnes jau sen ir iemācījušās augt Itālijā.
Šeit tika izveidots gandrīz viss mūsdienu makaronu klāsts. Itāļu pavāri izgudroja plānu vermicelli, ko sauc par eņģeļu matiem; pasaulslavenie spageti, kā arī daudzas citas makaronu šķirnes, kas atšķiras pēc formas un biezuma. Tie ir biezi un īsi rigotoni, gari plānsienu citti, plānākie tortiloni un kaneloni daudzu metru garumā.
Itāļi sāka gatavot dažāda veida nūdeles, tēlaini izgrebjot plānas kviešu mīklas loksnes. Daudzu no tiem nosaukumi nāk no produktu formas - krestoni, stellini (zvaigznes), farfalline (tauriņi) un fusini (kanāliņi).
17. gadsimta sākumā Itālijā parādījās makaroni ar dažādiem pildījumiem: ravioli - mazi kaltēti pelmeņi ar dārzeņu vai gaļas pildījumu, cappellini - noapaļoti, tortellini - ar saldu vai augļu pildījumu. Kopumā Itālijā tiek ražoti apmēram 600 mīklas izstrādājumu veidi, kurus šeit dēvē parasts vārds - makaroni.
Krievijā makaroni parādījās tikai 18. gadsimta otrajā pusē. Viņus šeit atveda itāļi, kuri strādāja par pavāriem Krievijas aristokrātiem.
Ilgu laiku makaronus gatavoja ar rokām. Tikai 19. gadsimta beigās to izgatavošanai tika izgudrots automātiskais aparāts. Tieši tad viņi kļuva par patiesi masveida ēdienu.
Mūsdienās makaronus parasti iedala trīs galvenajās kategorijās: nūjiņas - spageti, faktiski makaroni un nūdeles - plakanas plāksnes vai dažādas formas sloksnes. Mūsdienu makaronus var cept, kā arī vārīt.
Makaronu un citu cepamo izstrādājumu receptes
|
