 Šis barojošais produkts satur daudzas noderīgas vielas un bioloģiski aktīvus elementus, raugs piesātina pārtiku ar oglekļa dioksīdu, palielina to apjomu un piešķir ēdieniem unikālu garšu. Zina par rauga iespējām jau kopš neatminamiem laikiem. Bet to piemērošanas standarti ir mainījušies no gadsimta uz gadsimtu.
Ēģiptes raugs
Vēsturnieki joprojām nevar panākt vienprātību - kāds bija pirmais produkts no rauga? Vēl 5. tūkstošgadē pirms mūsu ēras ēģiptieši miltu izstrādājumu pagatavošanai izmantoja raugu. Ēģipte ir valsts, kuru pamatoti uzskata par maizes dzimteni. Smaržīga, aromātiska maize ar zeltaini kraukšķīgu garoziņu tika pagatavota, izmantojot rauga kultūru. Bet austrumos raugu izmantoja dažādu dzērienu, tostarp slavenā kvasa, pagatavošanai. Krievijā raugu sāka ražot XIV gadsimta vidū, un ar to nodarbojās mūki. Līdz tam laikam tos gatavoja tikai mājās. Bet rauga sagatavošanas process bija ļoti ilgs un rūpīgs. Masveida šī produkta ražošana sākās tikai 19. gadsimtā. Pirmie rauga augi parādījās Vācijā.
Mīkla, celies!
Ir vairāki rauga veidi. Visbiežāk tiek nospiesti un žāvēti. Uz presēta rauga mīkla iet ātri un labi. Bet žāvētām ir liels pluss - atšķirībā no presētajām tām ir ilgs derīguma termiņš (vismaz 1 gads).
Saspiestā rauga derīguma termiņu var pagarināt līdz vairākiem mēnešiem, ja to ievietojat saldētavā pēc ievietošanas hermētiskā iepakojumā (plastmasas traukā, stikla burkā, celofānā). Var arī uzglabāt rauga mīklu.
Ja vēlaties iepriecināt savus mīļos ar gardām maizītēm vai pīrāgiem, atcerieties vienu noteikumu - tauki jāpievieno mīklai pašā galā, jo tie apņem rauga šūnas un novērš to pavairošanu, un mīkla ļoti slikti celsies.
raugs cilvēkam ir pazīstams kopš seniem laikiem. Kopš tā laika maizes cepšanas tehnoloģija nav daudz mainījusies.
Tikai fakti
• Jo lielāks cukura saturs mīklā, jo vairāk mīklas pagatavošanai jāizmanto raugs.
• Presēto raugu var aizstāt ar sauso raugu, un to jums vajadzēs 3 reizes mazāk.
Maize ir vissvarīgākā jebkura cilvēka dzīves sastāvdaļa. Bez tā nav iespējama ne jebkura vecuma cilvēku ikdienas pastāvēšana, ne arī normāla darbaspēka darbību veikšana. Maize ir uztura pamats, galvenais vitamīnu un minerālvielu avots un galvenais spēka stiprināšanas produkts. Plašs dažādu maizes izstrādājumu klāsts ne tikai paaugstina garastāvokli un veicina interesi par dzīvi, bet arī ir veids, kā izbaudīt garšīgu un barojošu produktu patēriņu.
Pārtikas rūpniecība parasti ir viena no visvienkāršākajām, un maizes un konditorejas izstrādājumu tirgus ieņem prioritāti citu pārtikas produktu tirgos. Tāpēc šo tirgu pārstāv daudzi dažāda lieluma un līmeņa uzņēmumi, jo šāda veida pārtika ir vilinoša daudziem ražotājiem, sākot no privāta uzņēmuma un beidzot ar lielu rūpniecības kompleksu.
Dabiski, ka pašreizējos apstākļos augsta līmeņa uzturēšana un plānoto darbības rādītāju palielināšana prasa milzīgas pūles un izmaksas, kas ir diezgan grūti augstas konkurences pakāpes un pastāvīgās ražošanas un pārdošanas izmaksu pieauguma dēļ.
Viktorija Elisejeva un Ludmila Kuzminova
Par raugu un citām sastāvdaļām maizes cepšanai
|
