Saratova kalahs

Saratova kalahs. Ja kādā citā pilsētā sastopat maizes izstrādājumu ar šo nosaukumu, jums jāzina, ka tā nosaukums ir tikai "Saratovs". Un ne tāpēc, ka, protams, amatnieki Kostromā vai Astrahaņā ir mazāk prasmīgi. Nē, mūsdienu maizes cepēji visā Volgā zina savu priekšgājēju, amatnieku noslēpumus, kuri Krievijā cepa sietu, sietu, auzu un dzirnavu maizi, prata pārsteigt aizjūras iedzīvotājus ar kliņģeri un vēžveidīgajiem un pat tā sauktajiem "frančiem". "bulciņa, kuras izcelsme ir ļoti krieviska.

Mūsdienās maiznieki zina, kā izveidot kalachu, tas ir, balto, kviešu maizi, bet Saratovas iedzīvotāji to gatavo pēc savas īpašās receptes. Pajautājiet Saratovas iedzīvotājiem, kāds ir ruļļa pagatavošanas noslēpums, un jūs no pirmā acu uzmetiena pārsteigsit trīs svešvārdus: rokas, milti un ķieģeļi.

Foto Omela

Patiesībā, lai ceptu saratova stila kalahu, pirmkārt, augstas kvalitātes cieto kviešu milti ar lipekli vismaz 30 procenti. Ir arī nepieciešams, lai pēc slīpēšanas tas nogatavojas vismaz mēnesi. Un tad sākas burvestības testa laikā. Jebkura mājsaimniece, kas nodarbojas ar pīrāgiem, zina, ko nozīmē mīklu "sist". Tātad, pirms izveidojat rullīti, jums ir jāpārspēj divas reizes vai, kā saka Saratovas maiznieki, mīklas sarullējiet, pēc tam ielejiet ar īpašu smērvielu un .... Bet nemēģiniet uzlikt rullīšu mīklu konveijers. Tas visu sabojās. Lieta ir tāda, ka Saratova kalahs mīl izveicīgas rokas. Tikai manuāls darbs var viņu novest pie cilvēkiem. Un nemēģiniet to cept mazākā izmērā. Viņš ienīst, ka tiek sasmalcināts. Pretējā gadījumā viņš vienkārši pārstās būt rullis. Katrā ziņā Saratova kalahs.

Iedomājieties, ka esat ievērojis visas Saratovas receptes prasības. Tātad jūs esat izdarījis brīnumu. Šeit viņš parādās jūsu priekšā unikāla, garšas, maiguma un gara garšas ziņā nepārspējama veidā. Teikt, ka viņš ir balts, garš, smaržīgs, ir tas pats, kas neteikt neko. Jums tas jāuztur savās rokās, jāieelpo šī retā zemes, stepju vēja un saules smarža, jums tas jāsagriež lielos gabalos, un tad, pat ja esat pilns, jūsu roka pati to sasniegs. Kāpēc savulaik Krievijā izplatītais kalahs savu unikalitāti atrada Saratovā? Varbūt paskaidrojumam noderēs kāds sens teiciens: “Vajadzība iemācīs ruļļos cept”? Saratova trūkumcietēji to mācīja vairāk nekā vienu reizi, it īpaši tajos briesmīgajos gados, kad bads Volgas apgabalā pļāva veselus ciematus un pilsētas ar savu mirstīgo izkapti. Kalačs, kas nav līdzīgs saulei, ir kļuvis par spēcīgas dzīves simbolu, ko šodienas valsts vara norobežo no šiem izsalkušajiem gadiem.

Maizes cena - visaugstākā cena, un to veido ne tikai arāja un maiznieka darbaspēka izmaksas. Aiz tā, ja vēlaties, ir mūsu vēsture, mūsu cilvēku liktenis un valsts liktenis. Kādreiz stepes Volgas apgabals blakus viens otram draudīgi plūda trīs vārdus: "sausums", "slikta raža", "izsalkums". Mūsdienās abi vārdi "sausums" un "ražas neveiksme" diemžēl nav zaudējuši savu patieso pamatu. Tomēr trešais vārds, briesmīgais vārds "izsalkums" vairs neizriet no pirmajiem diviem.

Vasiļjevs