Dzejolis par rīsiem

Ko mēs zinām par rīsiem? Krievijā rīsi ir tik nesen (tikai nedaudz vairāk nekā 200 gadus), ka tiem pat nebija laika "pāraugt" rituālās tradīcijas. Austrumos rīsi joprojām, tāpat kā pirms 7 tūkstošiem gadu (!), Tiek uzskatīti par svētu graudu - pašas dzīves simbolu. Rīsi ne tikai izglāba no bada, bet arī bija rituāls ēdiens, valūta nodokļu un algu maksāšanai.

Arī šodien pateicīgie japāņi izsaka pateicību rīsiem: Toyota automašīna ir nosaukta pēc "auglīgā rīsu lauka", bet "Honda" nozīmē "galvenais rīsu lauks".

Balti slīpēti rīsi - vispopulārākais visā pasaulē. Sniegbaltā krāsā ar caurspīdīgiem graudiem tas ātri pagatavojas, tam ir ilgs glabāšanas laiks un tas ir lieliski piemērots gandrīz visiem ēdieniem. Tomēr tajā ir mazāk vitamīnu nekā pārējos. rīsu veidi , jo viņš izgāja visus slīpēšanas posmus. No tā ir izņemts apvalks, kas bagāts ar silīciju, un firmas apvalks, kas satur B grupas vitamīnus un minerālvielas.

Brūnie rīsi tas nav tik mīksts, bet nevārās, un tajā ir vairāk vitamīnu: cietā miziņa tiek noņemta, bet sagrieztais apvalks paliek. Viņas dēļ rīsiem ir gaiši brūns nokrāsa un riekstu garša. Bet tas netiek uzglabāts tik ilgi un ir dārgāks.

Ja veikalā redzat maisu ar dzintarkrāsas caurspīdīgiem graudiem, jums jāzina, ka jūs turat vārīti rīsi... Pirms slīpēšanas to iemērc, pēc tam zem spiediena apstrādā ar tvaiku. Pateicoties šai tehnoloģijai, tajā tiek uzglabāti līdz pat 80% barības vielu. Gatavojot ēdienu, dzeltenais nokrāsa pazūd, graudi nelīp kopā un pēc karsēšanas paliek nemainīgi drupani.

Rīsi var būt garengraudu, vidēja graudu un apaļgraudu. Gargraudu ("indica") ir labs salātiem un sānu ēdieniem gaļas un zivju ēdieniem. Gatavošanas laikā tas nelīp kopā un absorbē nedaudz šķidruma. Garengraudu var būt balti vai brūni rīsi. Vidēja graudainība piemērots kā piedeva zupām, paeljai un risotto. Gatavojot ēdienu, tas daudz "dzer" un kļūst mīksts, absorbē citu ēdienu sastāvdaļu aromātu un nedaudz salīp gatavajā vīzā. "Basmati", "Jasmine", "Arborio" ... - šie rīsu šķirņu nosaukumi aizrauj ar to eifoniju. Kas slēpjas aiz viņiem? "Basmati" ir rīsi, kas audzēti svētā zemē, Himalaju pakājē, kur pats gaiss un augsne strādāja, lai radītu šīs šķirnes unikālo garšu un īpašo aromātu (hindi valodā "basmati" nozīmē "smaržīgs"),

Bet tas iegūst īpašu "skaņu" plovs ... Tās graudi ir garāki un plānāki nekā parastie garengraudu rīsi, un vārīti tie pagarinās vēl vairāk. "Arborio" ir dzimis Itālijā un nes Vercelli provinces pilsētas nosaukumu. Ja paskatās uz gaismu, platajā caurspīdīgajā graudā var redzēt necaurspīdīgo kodolu - gatavošana prasa ilgāku laiku. Tomēr eksperti iesaka rīsus noņemt no uguns, līdz tie ir pilnībā pagatavoti - tie "nāks" paši. Krēmveida masa ir piemērota risotiem un zupām. Savvaļas rīsi aug tikai brīvībā. Ziemeļamerikas indiāņi to sauca par "dārgo koku". Tās graudi ir gari, tumši brūni vai melni un ļoti izturīgi. tāpēc melnie rīsi vispirms jums jāuzsūc un pēc tam ilgi jāvāra. Ja jūs nolemjat uzņemties risku (un tas ir riska vērts - tas satur milzīgu daudzumu vitamīnu un šķiedrvielu), jums jāzina, ka tas ir lieliski piemērots gan salātiem, gan uzkodām, gan pildījumiem un pat desertiem.

Foto autors celfh

Rīsu pagatavošanai ir stingri noteikumi. Piemēram, Austrumos vāra rīsus tīrā veidā bez sāls, eļļas un garšvielām. Bet vispirms tas tiek mazgāts. Tas uzlabo rīsu garšu, lai gan ne vienmēr: risotto risinājumu (šķirne "arborio") labāk nemazgāt. Ir svarīgi ievērot proporcijas: 1,25 tases vēršu uz vienu rīsu tasi ir optimālā attiecība. Un pēdējā lieta: jums ir nepieciešams mērcēt rīsus.Tas kļūs baltāks un gatavosies ātrāk, jo tas absorbē šķidrumu pat pirms vārīšanas. Rīsus iemērc 30-60 minūtes, ielejot dubultu ūdens daudzumu. Tad vāriet: uzvāra uz vidējas uguns, palielina siltumu 1 minūti un atkal samazina līdz vidējai temperatūrai, vāra 4-5 minūtes. Pēdējās 10 minūtes tiek pagatavotas ļoti zemā siltumā, lai katrs grauds absorbētu ūdeni. Galvenais ir neatvērt vāku! Japānā ir pat veca atskaņa, ka vāks netiks noņemts, kamēr rīsi nav gatavi, pat ja bērns no bada histēriski raud.

Tradicionālā veidā. Ievietojiet rīsus lielā katliņā, pārklājiet ar verdošu ūdeni vai buljonu (1: 5), garšojiet ar sāli un pipariem. Tad uzvāra, samazina karstumu un pagatavot rīsus apmēram 10-15 minūtes (brūns - 20 minūtes), nesegts. Tad ielieciet rīsus caurdurī, ļaujiet ūdenim notecēt un noskalojiet zem tekoša karsta ūdens. Ielieciet rīsus atkal katlā (vai caurdurī virs tā), pārklājiet ar dvieli un ļaujiet tiem nedaudz pasvīst. Šī metode darbojas gandrīz visām šķirnēm, īpaši brūnai. Jums nevajadzētu gatavot tikai tādu jasmīna šķirni.

Veids "zem vāka" Vispopulārākais. Vāra rīsus uz lēnas uguns, līdz tas absorbē visu šķidrumu (balts 10-15 minūtes, un brūns prasīs vismaz 20 minūtes). "Pārim" - vispirms vāriet rīsus ar vāka metodi, pievienojiet garšvielas. Tad izmetiet caurdurī un ielieciet kastroli ar nedaudz verdoša ūdens. Pārklājiet un ļaujiet sēdēt 10-15 minūtes. Tas ir labs veids, kā pagatavot garengraudu basmati un jasmīna rīsus.

Krāsnī jūs varat apvienot metodes: vispirms pagatavojiet rīsus un cepeškrāsnī nogādājiet tos gatavībā. Galvenais. tā, lai pirms "pārvietošanās" uz krāsni, kas ir uzkarsēta līdz 180 ° C, rīsi būtu absorbējuši šķidrumu. Šai metodei ir piemēroti balti un brūni garengraudu rīsi un aromātiski "basmati" - izrādās vaļīgi rīsi un mēreni sausa. Mikroviļņu krāsnī rīsus vāra ugunsdrošā traukā ar ūdeni zem vāka vai karstumizturīgas plēves. Gatavošana prasīs 20 minūtes: 5 minūtes ar 100% jaudu un vēl 15 minūtes ar 50%. Atcerieties, ka brūniem rīsiem vajadzētu sēdēt krāsnī vēl 5-7 minūtes.

"Ātrs" veids labi gadījumos, kad rīsus vajag pasniegt galdā pēdējā brīdī, bez lielām pūlēm. Rīsi tiek pagatavoti tikai 3-4 minūtes, taču jums tas jāsagatavo iepriekš: ielieciet mazgātos rīsus dziļā plāksnē un pārklājiet ar lielu daudzumu ūdens, aizveriet vāku un ... aizmirstiet to uz stundu. Pēdējā brīdī uzvāra buljonu vai ūdeni un ielej tajā sagatavotos rīsus - pēc 3-4 minūtēm trauks ir gatavs.

Rīsu maisiņi iegūst arvien lielāku popularitāti. Viena rīsu paciņa (125 g) paredzēta divām porcijām. Rīsi ir ļoti garšīgi un ātri pagatavo, nedeg, nelīp pie pannas dibena un nelīp kopā.

Rīsu degvīns nesen ir kļuvis populārs Krievijā - dēļ... Tas ir izgatavots no īpašiem rīsiem, sakamai, un process ir līdzīgs alus pagatavošanai: rīsi tiek pulēti, mazgāti, iemērc un ļauj tiem rūgt. Alkohola saturs rīsu degvīnā parasti nepārsniedz 18 C, un garša un aromāts ir ļoti dažādi: aromātisks sakē (ar augļu vai ziedu aromātu), viegls (ar svaigu garšu un nelielu alkohola saturu), sakē ar bagātīgu garšvielu garša, "mirin" - saldā sakē utt. Mīlētājiem tas ir īpaši sagatavots karsts shochu Vai japāņu mēness spīdums. Bet ne visu sakē vajadzētu dzert siltu, kā mēs domājām - tas maina dzēriena garšu un smaržu. Piemēram, vieglu un aromātisku sakē vislabāk dzert atdzesētu. Neglabājiet sakes pudeli atvērtu - dzēriens zaudēs buķeti, saskaroties ar gaisu. Uzkodām ir piemērotas jūras veltes un gaļa: sakē uzlabo to garšu, vienlaikus mīkstina smaržu. Īpašs alus veids tiek gatavots arī no rīsiem - bakushu.

Askarovs Petrs Semjonovičs