|
 Kafija ir tieši tas, ar ko daudzi no mums sāk katru rītu. Daži cilvēki visu dienu dzer kafiju. Un daži šo dzērienu vispār neizmanto. Un katram ir taisnība savā veidā. Priekšrocības un kaitējums par reālu kafijas un viltojumu veidiem, par izsmalcinātām pagatavošanas metodēm utt. Tiks apspriesti tālāk materiālā.
Ir divi galvenie kafijas veidi - Arabica un Robusta. Eksperti atzīmē, ka pirmā šķirne ir populāra iedzīvotāju vidū. Par to liecina pat Arabica īpatsvars, kas ir aptuveni 75% no pasaules produkcijas. Mums ir 85% no patērētās kafijas - šķīstošā, 15% - dabīgā.
Gardēžu pieeja kafijas izvēlei ir līdzsvarota, tāpēc lielākā daļa patērētāju atsakās no parastā zīmola un izvēlas lētu, tikai kā pēdējo iespēju. Ja viņi pāriet uz citu zīmolu, tad ar zināmu zinātkāri un interesi par jaunu garšu, ne vairāk. Saskaņā ar etiķetes noteikumiem ēdienreizes beigās kafija jāsniedz. Rafinētākā kafija nedrīkst būt karstāka par 50-60 C. Melnajai kafijai ir ļoti labs šokolādes “slaids”. Tā tas tiek pasniegts labākajos Parīzes restorānos. Ja jūsu iecienītajam dzērienam pašam ir "rūgtums", tad derēs itāļu versija - pasniedziet ūdeni ar kafiju.
Kafija ir jālieto atbildīgi un mēreni.
Ārstu viedokļi par kafijas ietekmi uz cilvēka ķermeni atšķiras. Lielākā daļa kardiologu ievēro piesardzīgu padomu nenovilcināties. Tos, kuri nezina kafijas dzeršanas pasākumus, var apdraudēt ātrs pulss, sirds ritma traucējumi. Kafija ir kontrindicēta arī pacientiem ar glaukomu (paaugstina acs iekšējo spiedienu), grūtniecēm un zīdītājām ar mātes pienu (piena daudzuma samazināšanās). Pacientiem ar kuņģa slimībām jāizvairās no kafijas dzeršanas tukšā dūšā.
 Neskatoties uz to, visi ražotāji vienbalsīgi paziņo, ka kafija ir drošs dzēriens. Kardiologi apgalvo, ka kafija jālieto atbildīgi un mēreni. Kofeīna lietošana 30-60 minūtes pirms gulētiešanas to pasliktina. Kofeīns pastiprina dažus alkohola efektus, kas atspēko viedokli, ka tas darbojas kā "pretinde" alkohola intoksikācijai. Tajā pašā laikā liela kofeīna deva (10 grami) var būt letāla kofeīna deva, tā ir letāla.
Tiek teikts, ka citi ārsti ir kafijas cienītāji. Galu galā tas satur šķiedrvielas, olbaltumvielas, kafijas eļļu, magniju, mangānu, jodu, kalciju, dzelzi, fosforu. Kafijas mizā ir daudz ēterisko aromātisko eļļu, kuru aromāts stimulē nervu sistēmu, uzlabo garastāvokli, padzen miegu un nogurumu un saasina uzmanību.
Tomēr visi ir vienisprātis, ka kafijas ietekme ir atkarīga no tā, cik daudz jūs to dzerat. Saskaņā ar pētījumu datiem 300–500 mg kofeīna dienā nekaitē cilvēka veselībai.
Bet tomēr izrādās, ka sarunā par kafijas priekšrocībām un bīstamību, tāpat kā iepriekš, ir daudz noslēpumu. Tāpēc, gaidot jaunus zinātniskus atklājumus, vislabāk ir atcerēties zelta vidusceļu, kuru ievēro lielākā daļa ekspertu: katru dienu varat droši izdzert trīs līdz četras tases kafijas.
Arabica ir līderis pārdošanas jomā
Ir zināms, ka kafija ir viens no pasaules tirdzniecības objektiem, kas pēc pārdošanas ir otrajā vietā pēc naftas. Svarīgākie kafijas veidi, kas tiek gatavoti no Arābijas un Kongo kafijas koku augļiem, ir Arabica un Robusta. Attiecīgi šie veidi ir sadalīti arī dažādās šķirnēs, kas atšķiras pēc to garšas un aromāta īpašībām, kā arī cenas. Populārākā kafija, protams, ir Arabica, kuras cena svārstās. Robusta ir nedaudz lētāka. Tiek pārdots vairāk Arabica, tāpēc specializētie veikali pērk mazāk Robusta.
Arabica atšķiras no robusta ar to, ka tā ir līdere šķirņu skaitā, kafijas pupiņu tirdzniecībā un ražošanā, un robusta ir otrā popularitāte, tai ir augsts kofeīna saturs pupiņās. Ja Arabica ir bagātīgs aromāts, mazāk savelkoša garša un cēls skābums, tad Robustai nav izteikta aromāta, tā ir izturīgāka un viskozāka. Arabica tiek izmantota kā nesajaukta kafija, bet robusta tiek izmantota šķīstošās kafijas ražošanai kā piedeva kafijas maisījumiem, lai dzērienam pievienotu stiprumu.
Šādi kafijas veidi kā liberica un excelsa ir zemākas kvalitātes, jo šo kafijas koku pupiņas tiek izmantotas dažādiem maisījumiem, un tāpēc kafija ir lētāka.
Kafijas kvalitāte ir atkarīga no cenas.
Pieaugot kafijas popularitātei, sāka parādīties dažādas ierīces, kuras izmanto dzērienu pagatavošanai. 19. gadsimtā tika izmantoti Vīnes sifoni. Mūsdienās kafijas automātus izmanto kafijas pagatavošanai, Turki, ātrgaitas automašīnas.
Prestižās iestādēs, kas piedāvā dārgu kafiju, jābūt baristai - personai, kas strādā bārā un ir kafijas speciāliste. Tas ir, mēs runājam par cilvēku, kurš veic bārmena funkcijas, bet nenodarbojas ar alkoholu un kokteiļiem. Kafijas garša ir atkarīga no īsta barista, jo viņam jāzina visi kafijas veidi, pupiņu izcelsme, kā arī jāspēj līdzsvarot malums, ūdens temperatūra, spiediens kafijas automātā, kafijas daudzums uz vienu tasi , spiediena spēks un ūdens caurbraukšanas laiks utt.
Ir zināms, ka kafijas namu tēlu rada dabisks dārga kvalitatīva kafija... Dabiskās kafijas pupiņas ir augstas kvalitātes un tām piemīt unikāla garša.
Kafijas automātus var redzēt sabiedriskās vietās. Kafija šajos tirdzniecības automātos nav gluži garšīga un ne vienmēr ir kvalitatīva, jo apmeklētājs, uzņemot kafiju, nezina, ka ir aizmidzis iekšā. Kaut arī kafija no kafijas automāta ir lētāka. Ir arī kafijas automāti, kas lieto kafijas tabletes (maltu kafiju, iepakotu papīra filtros). Parasti tablešu kafija tiek pagatavota speciāli pielāgotā kafijas automātā, kas zem spiediena izlaiž ūdeni caur tablešu kafiju, sagatavojot lielisku espresso dzērienu.
Ko meklēt, izvēloties
Kafijas tirgus ir diezgan pārsātināts. Izvēloties kafiju veikalos, acis ieskrien. Kā izvēlēties kvalitatīvu kafiju un ko meklēt?
Vislabāk ir iegādāties kafiju pazīstamu uzņēmumu firmos vai specializētos veikalos vai arī tādos, kas sevi labi pierādījuši. Eksperti saka, ka labāk ir iegādāties kafijas pupiņas un sasmalcināt mazās porcijās. Ja kafija ir malta, tad labs aromāts nav ilgs. Kafija var absorbēt dažādas garšas no sīpoliem, smaržām un benzīna, tāpēc to vislabāk uzglabāt hermētiskā traukā. Jo mazāk gaisa kafijas uzglabāšanas iepakojumā, jo labāk.
Svarīga loma ir iepakojumam un izskatam. Laba kafija ir kafija, kas ir iepakota stiklā vai alvā, bet nekad nav plastmasas kannā. Ir vērts pievērst uzmanību arī sastāvam, jo kafijai var pievienot kauliņus no dateles vai apelsīniem, varbūt pat zirņus un miežus. Iegādājies kafiju, jūs varat veikt šādu eksperimentu: ielejiet kafiju aukstā ūdenī, tīra kafija paliks uz virsmas, un pēc noteikta laika piemaisījumi nosēdīsies apakšā.
Uz iepakojuma var izlasīt informāciju par ražotāju, piemēram, Krieviju, Itāliju, Vāciju utt. Bet patiesībā vispirms viņi iegādājas negrauzdētas svaigas kafijas pupiņas no Brazīlijas, Indijas, Kenijas un Kolumbijas, pēc tam tās grauzdē, sasmalcina un sajauc patvaļīgas proporcijas, lai radītu jaunu garšu. Tad tie tiek iesaiņoti - un plauktos.
Tie cilvēki, kas bez iebildumiem dzer kafiju, atzīst, vai tā ir svaiga. Lai to izdarītu, vakuuma pakete jānes pie deguna un jāsajūt aromāts: ja jūtat rūgtu smaržu, tad nav ieteicams iegādāties šādu kafiju.
Populāri kafijas dzērieni
Kafijas dzērieni, piemēram, espresso, kapučīno (putojošs espresso un vārīta piena maisījums vienādās proporcijās. Kapučīno pagatavošanai izmanto pilnpienu), latte (kafijas dzēriens, kas satur pienu un bagātīgu daudzumu putota piena virsū, vairāk nekā kapučīno). Protams, katrai iestādei, kas pārdod kafiju, ir savs noslēpums par paraksta kafijas dzēriena pagatavošanu.
Inna Ivolgina
Par kafijas automātiem
|
