|
 Daudzi cilvēki sēnes mīl pēc garšas un aromāta. Bet tās ir vērtīgas ne tikai tāpēc, ka sēnes ir ārkārtīgi barojošas. Tie, protams, satur mūsu ķermenim ļoti svarīgus ogļhidrātus, olbaltumvielas, taukus, vitamīnus un minerālvielas.
Ēdamās sēņu ķīmiskā sastāva atšķirība no citiem augu produktiem ir tāda, ka tajās nav cietes, kas nav mazsvarīgi cīņā pret lieko svaru. Sēņās esošais glikogēns un cukuri piešķir saldu garšu. Cauruļveida sēnēs, kas, kā zināms, ir cūkas, baravikas, baravikas, ir īpaši daudz cukuru. Starp citu, cukura saturs kājās ir lielāks nekā vāciņos.
Bet vāciņi, atšķirībā no kājām, ir vairāk bagāti ar olbaltumvielu savienojumiem. Olbaltumvielu saturs sēnēs ir lielāks nekā visiem zināmiem olbaltumvielu avotiem, piemēram, gaļai, olām, rudziem un zirņiem. Jāpatur prātā, ka dažādu veidu sēnēs olbaltumvielu saturs nav vienāds.
Tauku sastāvs sēnēs no 1 līdz 6% satur ļoti noderīgus komponentus: lecitīns - unikāls celtniecības materiāls mūsu šūnām, sirdij, smadzenēm, nervu sistēmai. Un provitamīns B, kas ir iesaistīts olbaltumvielu metabolismā, šūnu elpošanā un tauku un ogļhidrātu pārvēršanā enerģijā. Arī tauki un atsevišķas taukskābes sēnēs tiek sadalītas nevienmērīgi. Vislielākais to daudzums ir vāciņa auglīgajā slānī, vismazākais - kātiņā.
Šādu vitamīnu kā B1, B2, D, PP, A, C avots ir arī sēnes. Ir pierādīts, ka attiecībā uz B grupas vitamīnu saturu tie nekādā ziņā nav zemāki par graudu produktiem un sviestu, un vitamīna PP, kas aktīvi ietekmē vielmaiņas procesus, tajos nav mazāk nekā aknās un raugā.
Sēnes par savu īpatnējo garšu un smaržu ir parādā ekstrahējošām vielām, kuras tās satur lielos daudzumos. Arī sēnēs ir fermenti, kas palīdz uzlabot pārtikas uzsūkšanos.
Sēnes parasti iedala kategorijās pēc to uzturvērtības un garšas īpašībām. Viņi ir četri.
TO kategorija vispirms iekļauj vērtīgāko un garšīgāko, piemēram, balto un sēnes. No šīm sēnēm iegūst izcilas kvalitātes produktus.
In otrā kategorija ienāk baravikas, baravikas un piena sēnes. Pēc kvalitātes tie ir nedaudz zemāki par iepriekšējiem.
Trešā kategorija - tās ir tādas sēnes kā sēne rudens, russula zils un spararats. Viņu garšu nevar saukt par sliktu, bet arī par labu to nevar nosaukt.
IN ceturtā kategorija ir - zaļā rusula, austeru sēne parastā un rudens, purva sviesta un tā sauktā aunu sēne. Šīs sēnes dedzīgi sēņotāji parasti vienkārši neņem vērā, un tikai dažreiz tos savāc daži amatieri.
Khairova Elīna
|
