|
 Visu franču virtuves garšu atspoguļo divas slavenā rakstnieka Gaja de Maupassanta iecienīto delikateses receptes - “Dārgais draugs” un “Ma shushu” teļa zupas.
Zupas biezenis "Dārgais draugs"
Gaja de Maupasanta iecienītā zupa, kuru viņa pavārs gandrīz katru dienu pagatavoja rakstnieka ceļojuma laikā uz jahtas "Dārgais draugs". Interesanti, ka pats rakstnieks šo zupu sauca par "dārgo draugu karalisko", kas nozīmē "karaliskā".
Šefpavāra Anrī Dueta pierakstītā gatavošanas recepte ir saglabājusies līdz mūsu laikam. Viņa rakstīšanas stils ir saglabāts zemāk esošajā receptē.
Zupai jums jāizvēlas mazas mazuļu un maigu ziedkāpostu oglītes, nedaudz sautējiet tās, nenovietojot tās līdz mīkstumam, ūdenī ar tējkaroti vīna etiķa. Nesāliet, tas garšo garšu. Pēc vārīšanas smalki sagrieziet divas trešdaļas šo kāpostu un sagrieziet pusi no trešdaļas kāpostu.
Pēc saldu sīpolu sautēšanas govs eļļā pievienojiet tos sasmalcinātiem kāpostiem, ielejiet krējumu tā, lai tie pilnībā pārklātu kāpostus un sīpolus. Vāra uz lēnas uguns uz lēnas uguns, līdz dārzeņi ir pilnībā mīkstināti, pēc tam visu masu izberzē caur sietu. Sāls pēc garšas. Pievienojiet nedaudz balto piparu. Labi samaisiet.
Nedaudz uzkarsē un pievieno dzeltenumus, saputotus ar nelielu buljonu. Tie jālej ar plānu plūsmu, un zupa nav pārāk karsējama, lai dzeltenumi nesarocītos. Puses tiek pasniegtas pirms pasniegšanas, viegli apceptas sviestā.
Pasniegta ziedkāpostu zupa ar maigu Parmas šķiņķi un parmezāna sieru, ruļļos uz atsevišķas plāksnes.
Lielais rakstnieks deva priekšroku Sauternes, nevis šim gaišajam baltam traukam Franču vīns izsmalcināta garša.
"Ma shushu" no teļa gaļas
Ne mazāk interesanta ir vēl viena biezeņa zupas recepte, ko bieži gatavo arī Gajam de Maupassantam. Viņš viņu sauca par "mans dārgais". Ēdiena gatavošanas process īsi izklāstīja rakstnieka šefpavārs Anrī Djē.
Nogrieziet svaigāko teļa gaļas fileju divreiz biezākā kā šinas un trīs stundas iemērciet vēsā pienā. Pēc gaļas izņemšanas to nosusiniet un ātri apcepiet govs eļļā.
Pirms cepšanas nesāliet to, pretējā gadījumā teļa gaļa zaudēs dabisko garšu. Sāls tiek pievienota tikai sautējot.
Smalki sagrieziet saldo sīpolu, apcepiet to sviestā, apkaisa ar sarkanajiem pipariem. Vāra sparģeļus ar citronu. Teļa gaļu nedaudz atdzesē, ar asu nazi sagriež mazos gabaliņos, pievieno krējumu, pievieno sāli un uz lēnas uguns vāra apmēram 2 stundas. Pēc sautēšanas iztukšojiet trešdaļu mērces atsevišķā traukā.
Iegūto biezeni sasmalciniet un izberziet caur sietu, pievienojiet govs eļļā apceptu sīpolu līdz caurspīdīgumam. Biezenim vajadzētu būt zupas biezumam, lai jūs varētu pievienot vairāk mērces no sautēšanas.
Gaļas sautēšanas laikā sakuļ pāris olas, plašā traukā ielej miltus, pārlej ar pienu, samaisa, pievieno nedaudz sviesta un sakultas olas. Pēc neraudzētas mīklas mīcīšanas pārklājiet ar salveti un ievietojiet siltā vietā līdz teļa gaļas gatavošanas beigām. Pēc tam mīklu sarullē plānā kārtā, sagriež strēmelēs un izklāj uz loksnes. Cepiet nūjas uz cepešpannas, apgriežot tās, apkaisa ar rīvētu sieru.
Tam vārīti sparģeļi biezeņa zupa pasniedz uz šķīvja ar siera nūjiņām.
Karlova A. S.
|
