Visi runā par fermentētu piena produktu priekšrocībām. Vēl biežāk - par dabīgā mājas produkta priekšrocībām. Atšķirībā no rūpnīcā ražotiem piena produktiem tas nav pildīts ar nesaprotamām vielām, krāsvielām un konservantiem. Bet, ņemot vērā straujo tehnoloģiskā progresa tempu (un ražotāju atjautību), biezpiena vai krējuma autentiskums dažreiz ir diezgan apšaubāms.
Piena raudzēšanai un no tā pagatavošanai biezpiens, mājsaimnieces jau sen izmanto dažādas metodes. Visbiežāk izmanto fermentu, kas ir jauna teļa vēdera gabals, kurā ir ferments. Vēl nesen pulveru un citu bakterioloģisko starteru izmantošana tika uzskatīta par tīri rūpnieciskas ražošanas prerogatīvu.
Bet jāatceras, ka svaigpiens satur ne tikai labās baktērijas. Tāpēc pastāv iespēja, ka tas raudzējās un ne bez viņu palīdzības. Ja saimniece nav pārāk kārtīga vai nepareizi filtrējusi pienu, tad viņa var to “uzlādēt” ar nepareizām baktērijām, kas varētu veicināt pozitīvu zarnu floru, un tāpēc produkts būs bīstams cilvēka dzīvībai un veselībai, īpaši vasarā. Tāpēc viņai labāk ir fermentēt pārtiku ar "labu" baktēriju palīdzību, pat ja tās iegūtas. Tagad ir daudz uzņēmumu, kas piedāvā šādus atšķirīgas kvalitātes un cenas produktus.
Baktērijas, ko izmanto biezpiena pagatavošanai, audzē īpašos bakterioloģisko starteru institūtos. Sourdough ir augu izcelsmes ferments, kas iegūts no kviešu sēšanas (ja, protams, baktērijas maisā bez jebkāda marķējuma patiešām ir tās baktērijas, uz kurām cerējāt). To var uzglabāt trīs gadus, bet 6-8 ° C temperatūrā.
Tirgos mājas preces bieži pārdod tālākpārdevēji, kas nav iesaistīti tās ražošanā un nosaka cenu, kas ir augstāka nekā pats ražotājs. Tomēr tos var atpazīt. Piemēram, mājsaimnieces sieru ietin marli, bet tālākpārdevēji - celofāna maisiņos. Lai skābs krējums būtu "eļļains" dzeltenīgs, ražotāji var pievienot burkānu sulu, un, lai tas šķistu biezāks - cieti vai miltus.
Bakterioloģiskā startera kultūra jāpārbauda un jāsertificē Bakterioloģisko kultūru institūtā. Pērkot to no oficiāla ražošanas uzņēmuma pārstāvja, vismaz var pārbaudīt dokumentus par startera kvalitāti. Nesertificēts raugs var saturēt cilvēka veselībai bīstamus mikroorganismus, infekcijas un sēnītes. Un, ja jūs pārkāpjat uzglabāšanas apstākļus, piemēram, sauso raugu, produkts neveido cerēto mikrofloru.
Katrā tirgū ir veterinārā un sanitārā pārbaude, kas pārbauda produkta atbilstību sanitārajiem standartiem un drošības rādītājiem. Īpaša uzmanība tiek pievērsta pienam un raudzētiem piena produktiem. Laboratorijas darbinieki pārbauda šos produktus, pārbauda dokumentus, kas apstiprina dzīvnieku veselību un atbilstību sanitārajām prasībām. Galvenais mērķis ir novērst patērētāju saslimšanu ar dzīvniekiem piemeklētām slimībām.
Asja Novikova
|