Vai jums katru dienu jāēd zupa?

Zupa (fr. Zupa) - šķidrs ēdiens, kas izplatīts daudzās valstīs. Zupas atšķirīgā iezīme, pirmkārt, ir tas, ka zupa satur vismaz 50% šķidruma, un, otrkārt (karstām zupām) zupa tiek pagatavota vārot, vairumā gadījumu ūdenī.

Ir cilvēki, kuri vienkārši nevar iedomāties maltīti bez pirmā ēdiena, viņi mīl pirmos ēdienus un nevar iztikt dienu bez karstas, bagātīgas zupas šķīvja. Un daži nekad neēd boršču vai zupas, vienaldzīgi, es pat teiktu, ir forši par zupām, borščiem un hodgepodge.

Kādu lomu veselībai spēlē šķidras maltītes? Uztura speciālisti gadu gaitā nav nonākuši pie vienas atbildes uz šo jautājumu. Viss ir atkarīgs, kā saka, no tā, kāda zupa tā ir un kas to ēd un kad.

Pēc zinātnieku domām, zupa ir sarežģīts maisījums, ko var uzskatīt par vislabvēlīgāko attiecībā uz tā absorbciju organismā. Buljona ekstrakcijas vielas ir fermenti, kas veicina gremošanu, un zupas šķidrā konsistence padara to par mīkstāku pārtiku kuņģim.
Zupa ir sarežģīts dažādu sastāvdaļu sastāvs. Buljona ekstrakcijas vielas satur daudzas ne tikai noderīgas, bet arī ārstnieciskas un vitāli svarīgas sastāvdaļas. Zupa ir ekonomisks ēdiens, kas satur gandrīz visas jūsu ķermenim nepieciešamās uzturvielas.

Veikt, piemēram, gastrīta slimniekus. Šiem cilvēkiem ieteicams sākt ēst ar pirmo ēdienu (šķidrums atšķaida sālsskābes koncentrāciju kuņģī) un tikai pēc tam pāriet pie salātiem un citiem ēdieniem. Un ar zemu skābumu, gluži pretēji.

Gaļas zupas ir ļoti noderīgas plaušu slimībām, svara trūkumam, sliktai apetītei. Ikviens zina, ka garšīgas buljona bļoda ir nepieciešamas zāles pēc ilgstošas ​​slimības vai sākuma saaukstēšanās. Bet smaržīgs, piesātināts gaļas buljons uz kaula ir pārsātināts ar ekstrakcijas vielām, kas pārmērīgi izraisa locītavu slimības. Taukaini buljoni no tumšās gaļas ir bīstami arī cilvēkiem ar sirds un asinsvadu sistēmas, aknu un žultspūšļa problēmām.

Skābeņu un spinātu zupas nav ieteicamas tiem, kam ir locītavu sāpes, sēņu zupas - kuriem ir problēmas ar gremošanu.

Piena zupas ir noderīgas bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem un īpaši tiem, kam ir problēmas ar kaulu sistēmu un nieru problēmām.

Vistas zupa uzskatāms par diētisku, tas atvieglo saaukstēšanās gaitu, jo satur sastāvdaļas, kurām piemīt pretiekaisuma iedarbība, un zivis ir bagātas ar mikroelementiem un ir viegli sagremojamas.

Gandrīz ikviens var iepriecināt ar veģetārām, liesām zupām - tās ir veselīgākās no pirmajiem ēdieniem. Šīs zupas palīdz attīrīt ķermeni un pazemināt holesterīna līmeni. Ja dārzeņus liek verdošā buljonā, C vitamīns tiek mazāk iznīcināts, bet ir lietderīgi sautēt burkānus - tad karotīns, kas izšķīst taukos, labāk uzsūcas.

Zupas stimulē apetītes palielināšanos un uzlabo zarnu kustīgumu. Bet vispirms zupas ir nepieciešamas katram cilvēkam. celuloze... Pieaugušais bez zupas var iztikt tikai tad, ja viņš ēd pietiekamu daudzumu dārzeņu - neapstrādātus, tvaicētus vai sautētus.

Zupu pagatavošanas tehnoloģija ir daudzveidīga, taču gandrīz visu karsto zupu pagatavošanai ir vispārīgi principi.

• Mazs gatavošanas apjoms. Zupa, kas vārīta salīdzinoši nelielā tilpumā, būs garšīgāka nekā vārīta lielākā tilpumā, optimāli - 2,5-3 litri, t.i. apmēram 5 porcijas vai nedaudz vairāk, atkarībā no lieluma. Ideālā gadījumā zupas vajadzētu pagatavot vienu reizi, un tās nevajadzētu atstāt nākamajā dienā.Sildot, visi ūdenī šķīstošie vitamīni, īpaši C vitamīns, tiek iznīcināti, un zupas uzturvērtība ievērojami samazinās.

• Šķidruma un biezuma daudzuma līdzsvars. Dažādām zupām tas ir atšķirīgs, taču svarīgs ir kaut kas cits: šāds šķidruma daudzums jālieto nekavējoties, ņemot vērā tā viršanas temperatūru. Ūdens pievienošana zupai vai izlešana no zupas gatavošanas procesā ir nevēlama, tas pasliktina garšu.

• Pārtikas ievietošana zupā, ņemot vērā to pagatavošanas laiku. Katram zupas produktam nevajadzētu pilnībā zaudēt garšu, tomēr katram komponentam jābūt vārītam un jāiekļaujas kopējā sastāvā.

• burkāni, bietes, sīpoli, saldie pipari, pētersīļa sakne, selerijas, tomātus vislabāk pievienot sautētām zupām, tāpēc tie izrādās garšīgāki. Krāsviela - karotīns, kas cilvēka ķermenī tiek pārveidots par A vitamīnu, slikti uzsūcas, lietojot neapstrādātus burkānus. Brūninot, taukos nonākušā karotīna sagremojamība ievērojami palielinās; turklāt tauki, kļūstot oranži, dzelteni vai sarkani, piešķir zupām skaistu krāsu.

• Garšvielas piešķir zupām īpašu garšu, stimulē garšas kārpiņas, veicina kuņģa sulas un gremošanas enzīmu sekrēciju.

• Sāliet zupu gatavošanas pašās beigās, bet tad, kad zupa vēl vārās. Zaļumus pievieno gatavai zupai.

• Nepārtraukta vārīšanas kontrole. Zupa tiek pagatavota zemā siltumā, izņemot īpaši noteiktus režīmus. Tajā pašā laikā produktu uzturvērtība tiek maksimāli saglabāta, zupai ir labs izskats un aromāts. Gatavo zupu nepieciešams nedaudz turēt zem vāka, lai visi komponenti būtu apvienoti, tikai tad parādīsies tā garša.

Karsto zupu pasniegšanas temperatūra ir 60-70 grādi pēc Celsija. Augstākā temperatūrā mēles garšas kārpiņas kļūst mazāk jutīgas vai pat pilnībā zaudē jutību. Pie karstajiem ēdieniem pieder kāpostu zupa, borščs, biezeņa zupas, piena zupas, marinēti gurķi, sālsmaize, zupas ar pākšaugiem, graudaugi, makaroni.

Aukstās zupas ir vispārējs nosaukums pirmajiem ēdieniem, kurus parasti gatavo, pamatojoties uz piena un raudzētiem piena produktiem un dārzeņiem, gan pievienojot gaļas produktus, gan bez un pirms pasniegšanas, nevis atkārtoti sildot, bet gluži pretēji - atdzesējot. Servēšanas temperatūra 6-12 grādi pēc Celsija. Aukstie ēdieni - okroshka, auksts borščs, zaļo kāpostu zupa, botvīnija, bietes.

Saldās zupas tiek gatavotas ar ogām un augļiem. Pasniedz ar putru, pelmeņi, pudiņi, kastroli. Šīs zupas ir garšīgas, barojošas, un visa veida augļi un ogas, kas veido to sastāvu, piešķir tām ēstgribu. Saldās zupas (svaigus un žāvētus augļus) var pasniegt karstas vai aukstas.

Mūsdienu industrija piedāvā koncentrētus, ātros un ērtos ēdienus, kas ietaupa mūsu laiku. Un, lai gan buljona kubi ļauj gatavot ātrāk, un gatavās garšvielas novērš nepieciešamību pēc virtuvē būt svaigiem dārzeņiem un garšvielām, taču ātra zupa tās uzturvērtības un garšas īpašībās ir ievērojami zemāka par pirmajiem ēdieniem, kas pagatavoti pēc klasiskām receptēm no svaigiem produktiem. Gatavošanas laika ietaupījums nav tik liels.

Pie kāda secinājuma esam nonākuši?

Zupa vai drīzāk pareizi pagatavota zupa ir veselīgs ēdiens. Vienkārši, gatavojot to, jums jāievēro daži noteikumi, un galu galā jūs saņemsiet garšīgu un veselīgu ēdienu cilvēka ķermenim.

Tāpēc strīdam par to, vai zupa ir veselīga vai kaitīga, nav jēgas.

Raksta un fotogrāfiju autors Administrators