|
 Cilvēka ķermenim gan visu gadu, gan it īpaši pavasarī steidzami nepieciešamas nepiesātinātās taukskābes - linolskābe un linolēnskābe, kuras satur saulespuķu un kukurūzas eļļa. Šīs eļļas ir vērtīgs nepieciešamās enerģijas avots, katrā 100 g ir aptuveni 900 kilokalorijas.
Ar lielu polinepiesātināto skābju saturu, no 50% līdz 75%, mononepiesātināto skābju daudzumu no 14% līdz 35%, olbaltumvielu un ogļhidrātu, E vitamīna klātbūtni šāda veida augu eļļa ir vienkārši neaizstājama. Nav nepieciešams runāt par saulespuķu eļļas popularitāti.
Tie ražo gan dezodorētu, gan nedezodorētu eļļu. Abi veidi tiek pilnveidoti, lai nodrošinātu pārredzamību.
Daži cilvēki kļūdaini uzskata, ka dabiskā eļļa ar smaržu un garšu ir vairāk piemērota salātiem. Dietologi iesaka šim nolūkam izmantot rafinētas eļļas. Viņi ātrāk rūgst kuņģī, un salātu dārzeņus organisms var sagremot un absorbēt dažu stundu laikā. Žults sekrēcija uz nerafinētas eļļas ir daudz lielāka, un cilvēkiem ar paaugstinātu skābumu nav nepieciešams to ļaunprātīgi izmantot. Salātu mērci labāk pagatavot no viegliem neapstrādātiem dārzeņiem vai vārītiem dārzeņiem no biezpiena, kefīrs vai sūkalas un krējums, ņemot tos ļoti mazos daudzumos. Varat arī izmantot svaigu olu dzeltenumu, noslaukot to ar sūkalām.
Dārzeņus var cept dabīgā, kā parasti sauc, augu eļļā, kas nozīmē neapstrādātu rafinējot un dezodorējot. Lai ietaupītu naudu, pēc cepšanas eļļu ielej pirmajā traukā, neuztraucoties, vai tā ir laba kuņģim. Vēlams to nedarīt, kaut arī diezgan liels apjoms buljons ievērojami samazinās pārvārītās eļļas ietekmi uz pārtikas uzsūkšanos, palēninot to. Pat veseliem cilvēkiem, kuriem nav sūdzību par kuņģa un zarnu darbu, ir stingri aizliegts pārtikā izmantot pārgatavotu augu eļļu, kas palikusi pēc zivju cepšanas.
Dabīgai saulespuķu eļļai ir svaigu grauzdētu sēklu garša, un tai praktiski nav nogulumu. Pērkot eļļu turpmākai lietošanai, pieredzējušās mājsaimnieces eļļas pudeles apakšā uzliek ēdamkaroti galda sāls, baidoties no rūgta garšas, kas rodas laika gaitā. Ir vēl viens veids, kā saglabāt eļļas dabisko garšu un smaržu: šim nolūkam izmantojiet pupiņas, kuras iemērc 24 stundas un blanšē 10 minūtes verdošā ūdenī un pēc tam atdzesē aukstā ūdenī. Tas ir arī novietots uz trauka dibena ar eļļu, nelielu daudzumu līdz trim ēdamkarotēm.
Šie piesardzības pasākumi ir veltīgi kukurūzas eļļai, ja tā ir dabiska un nav pagājusi aukstā rafinēšana apsaldējumus un dezodorēšanu.
Kukurūzas eļļai ir sava specifiska garša un smarža, un ne visiem tās patīk. Tāpēc rafinētu kukurūzas eļļu ieteicams lietot cilvēkiem ar gremošanas problēmām. Šī eļļa kavē fermentācijas procesus zarnās, palīdz atslābināt žultspūšļa tonusu. Asinis attīra arī ilgstoši lietojot kukurūzas eļļu, un holesterīna līmenis tiek samazināts.
Kukurūzas eļļa, kas satur B, B1, B2, B3 vitamīnus, provitamīnu A, ir pastāvīgi populāra un ir iekļauta bērnu diēta, jo tas normalizē vielmaiņu.
Karlova A. S.
|
