Virtuves karalis ir franču šefpavārs Antuāns Karems

Viņš piedzima sešpadsmitais bērns nabadzīgā franču ģimenē. Kad zēnam bija 9 gadi, viņa tēvs aizveda zēnu uz galvenajiem Parīzes pilsētas vārtiem un atstāja viņu pašam par sevi. Ja šim zēnam būtu iespēja redzēt savu nākotni, tad viņš redzētu mirdzošas zāles, bagātīgi pasniegtus galdus, kas pilni ar izsmalcinātiem ēdieniem, un karaļus, kuri viņam par godu paceļ glāzes.

Tas bija franču virtuves karalis Marija-Antuāna Karēma (Marī-Antuāns Kerēms, 1784. gada 8. jūnijs - 1833. gada 12. janvāris). Uz ielas ieraudzījis pamestu bērnu, Parīzes krodziņa īpašnieks apžēlojās un aizveda viņu pie sava pavāra. Viņš nemaksāja naudu, zēns strādāja par maizi un jumtu virs galvas. 1798. gadā Antuāns aizbēga no viņa un kļuva par mācekli slavenajam konditoram Sylvan Bailly. Antuāns dzīvoja virtuvē un piegādāja pasūtījumus vietējām kafejnīcām. Profesija viņu aizrāva. Viņš pētīja seno pavāru mākslas noslēpumus.

Viņam bija vēl viena slepena aizraušanās. Viņu aizrāva arhitektūra. Brīvajā laikā Karems staigāja pa Parīzi un gleznoja katedrāles un pilis. Kulinārijas prasmes un arhitektūra bija cieši saistītas savā būtībā. Tā dzima neparastā karaļa zvaigzne. Tās gaisma jau bija uzaususi virs Francijas. Jaunā konditora iztēle radīja sarežģītas struktūras no daudzām dažādām sastāvdaļām. Dīvainu augu puķu dobes ar daudzkrāsainām ziedlapiņām sukādes, skulptūras un ēkas no krējuma un cepumiem, gotikas tempļi no kokvilnas konfektes un saputotas olbaltumvielas.

Pamazām radošā iztēle kļuva par realitāti, un šefpavāra Karema darbi kļuva par jebkura svētku galda galveno rotājumu. Talantīgo konditoru pamanīja princis Čārlzs Moriss de Talleirands... Polija, sievietes un ēdiens ir vissvarīgākās lietas Talleiranda dzīvē. Lai veiksmīga diplomātija prasītu izcilu pavāru. Princis Karemu ieveda mājā kā konditoreju. Drīz Antuāns kļuva par slavenā politiķa pavāru. Viņš gatavoja Napoleons un Žozefīne... Bet Napoleons bija pilnīgi auksts pārtikā un nevarēja divdesmit minūtes sēdēt pie galda.

1807. gadā Antuāns tika uzaicināts pagatavot aukstas uzkodas Napoleona brāļa kāzām. Šis darbs bija viņa triumfs. Viņam pa priekšu skrēja slava. 1814. gada martā krievu karaspēks ienāca Parīzē. Karalis Aleksandrs I palika Talleiranda mājā. Nogaršojis franču virtuves avangarda ēdienus, Aleksandrs pacēla glāzi pavāra veselībai. Cars uzaicināja Karemu doties kopā ar viņu uz Krieviju. Karems atteica.

1816. gadā Antuāns Karems ieradās Anglijā pēc personīga ielūguma Velsas princis... Princis bija tērētājs, azartspēļu spēlētājs un mīlēja ēst. Viņa svars bija 138,5 kg. Viņi saka, ka viņš pievilināja Karemu ar nedzirdētu algu. 2000 mārciņu gadā. Princis samaksāja iepriekšējam šefpavāram 200 mārciņas. Prinča parastās vakariņas sastāvēja no trīsdesmit ēdieniem. Produkti tika iegādāti neticamā daudzumā. Ēdamgalds bija 61 metru garš. Galdu varēja dekorēt ar jebko. Neliela strūklaka, kurā peldēja zelta zivtiņa. 1817. gadā Anglijā ieradās Aleksandra I, lielkņaza, jaunākais brālis Nikolajs Pavlovičs... Vakariņas par godu Nikolajam Pavlovičam sastāvēja no astoņām zupām, četrdesmit uzkodas, piecpadsmit garnējuma veidiem, astoņiem medījumu veidiem un trīsdesmit diviem desertiem. Katrs ēdiens bija unikāls. Vakariņas atstāja spēcīgu iespaidu uz Krievijas troņmantnieku.

Pagāja vairāki mēneši, un Karems jau bija ceļā uz Pēterburgu. Pēterburga apbūra Karemu ar savu arhitektūru. Krievijā viņš gatavošanas mākslu redzēja no pilnīgi negaidītas puses. Viņu pārsteidza dārzeņu, sēņu un ogu ēdienu dažādība. Auss uz viņu atstāja milzīgu iespaidu. Tas bija Karems, kurš pavērās eiropiešiem melnie ikri... Viņš sāk vākt senas krievu virtuves receptes un raksta krievu virtuves pavārgrāmatu. Antuāns Karems imperatora ģimenei gatavoja vakariņas, apvienojot visus franču sasniegumus un aizmirstās krievu virtuves receptes uz viena galda. Rullīši, kotletes, omletes, entekoti blakus uz galda ar baliku, šķiņķi, sēnēm, vārītu cūkgaļu, želejas gaļu un ikriem.

Mūsdienās modernajā pilsētā ir daudz restorānu un mājīgu kafejnīcu. Ņevas galvaspilsētā šādas iestādes parādījās, pateicoties uzvarai pār Napoleonu. Krievijas karaspēks Parīzes ielās redzēja restorānus. Pēc redzētā daudzi steidzās ieviest franču restorāna sasniegumus dzimtenē. Karems bija visu pārmaiņu radošais ceļvedis. Vairāku mēnešu uzturēšanās laikā Krievijā viņam izdevās atklāt krievu ēdienu receptes, kuras aizmirsa paši krievi. Viņa radošos atklājumus ēdiena gatavošanā un galda klāšanā var droši saukt par reformu.

Parīzē princese kļuva par viņa jauno darba devēju Jekaterina Bagration... Princese zināja vairāk politisko noslēpumu nekā visi sūtņi kopā. Viņas populārajā salonā nevarēja iztikt bez krāšņa šefpavāra. Jekaterina Pavlovna nopirka māju Elizejas laukos. Tas kļuva par sociālo izklaides, prātu aizraujošu vakariņu un bumbiņu epicentru. Karems labākajos gados strādāja princeses labā.

Pēdējais slavenā šefpavāra klients bija Džeimss Rotšilds juniors... Rotšildu Francijas augstākajā sabiedrībā nepieņēma. Iemesls bija antisemītismā. Viņi smējās par viņu un teica, ka ēdieni viņa mājā smaržo pēc sinagogas. Viņš nolīga ģeniālu šefpavāru. Tagad Rotšildas namā pēc ballēm ieradās līdz trim tūkstošiem viesu.

Pēdējie divi dzīves gadi Karems pilnībā nodevās savu recepšu publicēšanai. Šis šefpavārs ir nodevis bezprecedenta cieņu pret šo profesiju. No kalpa un algota strādnieka viņš pārvērtās par mākslinieku, kurš zina savu vērtību. Viņš bija pirmais, kurš ieviesa precīzu recepti. Pateicoties Karemam, Krievijā parādījās vesela viņa pēcteču galaktika. 19. gadsimta beigās krievu virtuve ieņēma vienu no vadošajām vietām Eiropā. Tieši francūži Krievijā ieviesa jaunas virtuves ierīces. Krievu virtuvēs parādījās plīts ar krāsni, caurduri, karoti ar rievām un gaļas mašīnā. Ēdienu gatavošana ir māksla. Šefpavāram jābūt īstam māksliniekam.

Lemasova E.A.