|
Pirmie saldumi tika izgatavoti senajā Ēģiptē no datumiem un medus. Un romieši gatavoja saldumus no riekstiem un visu veidu sēklām. Kas ir mūsdienu saldumi? Vārds "konfektes" cēlies no latīņu valodas confectum, kas tulko kā "sagatavots mikstūra". Senatnes farmaceiti sauca cukurus, kas pārstrādāti ievārījumā, kurus izmantoja medicīniskiem nolūkiem.
Vēlāk citus saldumu izstrādājumus sauca arī par saldumiem. Piemēram, Krievijā konfektēm līdzīgu gardumu gatavoja no melases, kļavu sīrupa un medus, bet austrumos - no vīģēm un mandelēm.
Bet īstā aizraušanās ar konfektēm uzliesmoja pēc šokolādes parādīšanās Eiropā. Sākumā viņš tika uzskatīts par dziedinošo dzērienu un pat apveltīts ar maģiskām īpašībām, un pēc tam viņu apsūdzēja gandrīz visos mirstīgajos grēkos. Par laimi, ego netraucēja brīnišķīgajām delikatesēm pavērt ceļu uz miljoniem saldo zobu sirdīm visā pasaulē, un prasmīgi konditorejas izstrādājumi izdomāja lielo saldumu daudzveidību, ko mēs tagad varam baudīt. Īss populārāko pildījumu ceļvedis palīdzēs neapjukt, izvēloties gardumu pēc garšas.
Marcipāns
Marcipānu gatavo no cukura sīrupa un maltām mandelēm, fruktozes vai cukura pulvera.
Kurš pirmais izgudroja marcipānus, nav zināms. Viena no leģendām vēsta, ka šīs delikateses izgudrošanas iemesls bija izsalkums! Parasto miltu ļoti trūka, tāpēc maizi cepa no mandelēm. Saskaņā ar citu versiju marcipānu lietoja kā zāles nervu traucējumu ārstēšanai. Lai kā arī būtu, šis izsmalcinātais saldums visizplatītākais ir Vācijā un Austrijā, kur ap Ziemassvētkiem no marcipāna top smieklīgas figūriņas.
Gatavot marcipāns viegli mājās. Nogurdinoši no plānām mizām nolobīt 0,5 kg mandeļu, sasmalcināt miltos, sajaukt ar 200 g augļu cukura un 15 gab. rūgtas mandeles, pastāvīgi apkaisa ar ūdeni. Pēc tam masu ievieto emaljas traukā un karsē uz mazas uguns, līdz izveidojas plastmasai līdzīga pasta.
Trifele
Trifeles ir apaļas formas saldumi, kas pildīti ar ganešu (aromātisks krēms, kas pagatavots uz šokolādes bāzes). Nosaukuma līdzība ar tā paša nosaukuma sēnēm nav nejauša. Par godu trifeļu sēnēm šie saldumi ieguva savu vārdu.
Klasisks trifeles izgatavots no krējuma, šokolādes un sviesta. No iegūtā biezā krējuma sarullē mazas bumbiņas, kuras pēc tam glazē un velmē vafeļu skaidiņās, kakao pulverī, zemes riekstos, kokosriekstu pārslās vai rotā ar šokolādes rakstiem. Ja vēlaties, pēc savas gaumes varat pievienot alkoholisko dzērienu - rumu, konjaku vai liķieri. Franču konditors Louis Dufour tiek uzskatīts par trifeļu izgudrotāju. Kādā Jaungada vakarā viņam beidzās produkti saldumu pagatavošanai, taču viņš atrada izeju, sajaucot iepriekš minētās sastāvdaļas. Delikatese bija ikviena gaume, un drīz tā atrada pasaules mīlestību pret saldo zobu.
Grils
Grauzdētas konfektes gatavo no grauzdētiem riekstiem un cukura. Grils var būt mīksts un ciets. Francija tiek uzskatīta par viņa dzimteni.Tomēr saskaņā ar leģendu šī salduma recepti nav izdomājuši francūži, bet gan Šeherezādes pasaku "1001 nakts" varone. Cukura-medus sīrupam pievieno riekstu kodolus, ļauj sacietēt, un grauzdētie rieksti ir gatavi. Ja vēlaties, to var pārklāt ar šokolādi. Kvalitatīva trausls negaršo rūgti, nelīp pie zobiem un nav svešas gaumes.
Ielīmēt
Jūs būsiet pārsteigts, uzzinot, ka zefīrs nav izgudrots austrumos, bet Krievijas pilsētā Kolomnā vēl XIV gadsimtā pēc Kristus.Sākumā zefīrs tika gatavots no saputota augļu biezeņa, bet vēlāk viņi sāka pievienot olu baltumu, medu vai cukuru. Tradicionāls ielīmēt tika izgatavots krievu krāsnī. Tas ir vienīgais veids, kā panākt pakāpenisku temperatūras pazemināšanos un pareizu produkta sacietēšanu. Izžuvušie zefīra slāņi tika savīti viens otram virsū un atkal cepti krāsnī. Šis saldums tiek uzskatīts par veselīgu, jo tajā ir daudz pektīnu.
Praline
Pralīni ir desertu klāsts, kas izgatavots no riekstiem un cukura sīrupa. Franči mēģināja vēlreiz! Praline ieguva savu nosaukumu, pateicoties Francijas vēstniekam Beļģijā. 1671. gadā Plessis-Praline hercogs izgatavoja pirmo desertu no rīvētiem riekstiem, kas sajaukti ar biezu medu, šokolādes gabaliņiem un pārlieti ar sadedzinātu cukuru, piemēram, karameli. Ar laiku praline sāka izmantot kā pildījumu kūkām, šokolādēm un arī konditorejas izstrādājumu rotāšanai.
Konfektes mājās
Ir daudz konfekšu receptes. Jūs varat pagatavot Indijas burfi kārumu. Jums vajadzēs 2 litrus piena, 1 ēdamkarote. l. sviesta un 6 ēd.k. Sahāra. Katliņā ar grunts dibenu apvienojiet visas sastāvdaļas un, nepārtraukti maisot, uzvāra. Tad samaziniet siltumu un vāriet, līdz maisījums sabiezē, līdz tas sāk atpalikt no katla dibena (apmēram 24-60 minūtes). No iegūtās mīklas masas velmējiet bumbiņas, ļaujiet tām atdzist. Cienasts ir gatavs! Ja vēlaties, burfiju var sarullēt kokosriekstā vai ielikt iekšā riekstu.
Sergejs
|
